Самсаға арналған қамыр - заманауи нұсқалар

Самса - Орталық Азия елдерінде кеңінен таратылатын ұлттық кондитерлік өнімдер . Шын мәнінде, самса - бұл үшбұрышты пішін тәрізді. Тантирде дәстүрлі самса пісірілген. Бұл отынмен қыздырылған саздан тұратын ерекше пеш. Қазіргі қалалық жағдайларда, әрине, аз адамдар тандырды пайдаланады, сондықтан бүгінгі күні самыми, жиі емес, тұрақты пеште піседі.

Samsa үшін бірде-бір рецептер жоқ деп айтуға болады, себебі бұл пакет түрлі қамырдың түрлерінен дайындалуы мүмкін, ал толтырғыштар сіздің қалауыңыз бойынша өзгеруі мүмкін.

Samsa дайындау үшін қамырды дайындаудың әртүрлі нұсқаларын қарастырайық . Мысалы, өте қарапайым таңдау - семь немесе кефирдегі самсаға арналған қамыр. Бір стақан сүтке немесе айранға түсіңіз (ашытылған сүт өнімінің бөлме температурасында болғаны маңызды), ыдысқа құйып, бір жұмыртқаны бөліп алыңыз. Біз жартысы қасық тұз қосып, массаны шұңқырмен жапамыз. Енді пісіруге және жұмыртқа-айран қоспасына ыдысқа салуға қолайлы 100 грамм маргаринді ерітіңіз. Онда біз сондай-ақ қопсытқыш ұнтақты қайнатамыз, оны араластырамыз және жұмсақ қамырды жасау үшін біртіндеп ұнды енгіземіз. Мұндай өнімдерге шамамен бір кг ұн қажет. Қамырды жарты сағатқа қалдырып, ұнның глютені ыстық болады, ал самсаға арналған қамыр қажетті икемділікке ие болады. Содан кейін кесуді бастауға болады.

Әрине, тесттің жоғарыда келтірілген нұсқасы дәстүрлі деп аталмайды, ал одан самсасы жұмсақ әрі дәмді болады.

Енді самса үшін қамырды қалай жасауға болатынын көрейік. Бұл жағдайда табысқа жету үшін өнімдерді суық, тоңазытқыштан шығарып алу маңызды. Біз 250 грамм мұздатылған май немесе маргаринді пісіруге жұмсаймыз және оны ұнтақтағышқа құйып, ұн сығамыз. Біз өте үлкен сыныққа ие боламыз. Енді бір жұмыртқа мен 250 грамм қаймақ (суық) мен пісіретін ұнтақты сөмкеңіз. Біз ұнды қаймақпен біріктіріп, қамырды тез араластырамыз, сонда сіздің қолыңыздың ыстықтан ысытуға уақыты жоқ. Samsa-ді саммаға айналдыруды бастағанға дейін біз самсаға дайын қамырды тоңазытқышқа салып қойдық. Суық өнімдерді қолданудың мағынасы, қамырды араластыру үшін пайдаланылатын майдың ерігенге уақыт жоқ, бірақ бөліктерде сақталады. Сонда самсаға арналған қамыр тұмсыққа айналады.

Қамырға ұқсас самсаны пісіруге арналған қамырды дайындаудың тағы бір мүмкіндігі бар. Сізге үш стақан ұнды сіңіріп алу керек, сонда «төбеде» депрессияны жасау керек. Содан кейін бір жұмыртқаны шыныға бөліп, жартысы қасық тұз қосып, біраз қысып, әйнекті суға батырыңыз. Бұл қоспаны ұннан жасалған ыдысқа құйыңыз да, тұшпараларды дайындау үшін өте күрделі қамыр илеңіз. Қамырды жарты сағат бойы емдеуге қалдырыңыз, сонымен қатар 200 грамм май алып, оны жұмсартыңыз (оны жібітпеңіз!) Содан кейін оңай жағылатын күй.

Емізуден кейінгі қамыр төрт бөлікке бөлініп, оларды жұқа торттарға илеңіз. Әрбір жалпақ торттың беті майланған және бір-бірінің үстіне қойылған. Содан кейін, бұл «төрт қабатты» қабат фильмге оралған тығыз орамаға салынып, тоңазытқышта шамамен екі сағатқа тоқтаймыз. Тұмшапеште самса үшін пирожныйлар дайын. Пирогтарды кесу кезінде, роллдан кесектерді кесіп тастаңыз, оларды шешіп, үшбұрышты өнімдерді жасаңыз.

Бірақ сізде қамыр илеуімен араласуға уақыт болмаса және сіз самсаны дайындағыңыз келсе, дүкеннен сатып алынған дайын пісірілген кондитер өнімдерін пайдалануға болады.

Ал біз Самсуннан не бастаймыз? Көптеген нұсқалар бар. Саму ет, тауық еті, асқабақ, ірімшік және ветчина арқылы жасалады. Бір сөзбен айтқанда, кез келген пирогтар секілді, самса әртүрлі толтыруға мүмкіндік береді. Дәстүрлі түрде самса үшбұрыш немесе квадрат түрінде қалыптастырылады. Пісіруден бұрын, әрбір өнім жоғарыдан ұрылатын жұмыртқаны майланған болуы керек, сіз күнжіт тұқымы немесе көкнәр тұқымымен себіңіз. Әрине, самсаға ең жақсы қоспа, әрине, жасыл шай.