Торт «Фресса»: дайындау үшін рецепт

Рецепттер әртүрлі модификациядан өткен француздық «фразер» (фрейзер) француз торты алғаш рет Король Людовик XIV кезінде пайда болды. Өмір сүруіне бейімделген, елуінші жыл өмір сүрген монарх асқазанмен ауыр проблемалар тудырды. Сондықтан, оның жеке тамақтану жөніндегі кеңесшісі (және сонымен бірге тыңшы) оған десерт, керемет-жидек-құлпынай ретінде кеңес берді. Бұл дәрігердің аты Антуан де Фрезес болды. 1714 жылы Версальдағы бақта құлпынайдың алғашқы егіні жиналды, жергілікті «мичуринцы» жабайы құлпынайдан көтерілді. Және олар осы жидекті диетолог-фриздің құрметіне атады. Әрине, аспаз патшайымға қарапайым «жалаңаш» құлпынай бермеуге мәжбүр болды. Бірақ ол оны торттың негізгі құрамдас бөлігі ретінде қолданды. Бұл француз тағамдарының тағы бір туындысы - Фресестің туылуы болды. Және оны дайындаудың рецепті біз осы мақалада иелеріне айтатын боламыз.

Біз печенье пісіреміз

Үш тауық жұмыртқаның ішінде біз сарысулардан белоктарды бөліп аламыз. Содан кейін біз печенье сынағын араластырып, жалғастырамыз. Ақты бір шұңқыр тұзымен бірге шайқаңыз . Біртіндеп жүз грамм қантты қосыңыз. Микшерді миксерлердің максималды айналу жылдамдығына орнатыңыз және ақуыздарды жылтырақ және тұрақты шыңдарды қалыптастырыңыз. Ірі ұн (50 г), крахмал (жиырма бес грамм) және шай қасық ұнтағы араласады. Ванильді қанттың қаптамасын қосу рұқсат етіледі. Протеин мен сарысы массасын мұқият байланыстырыңыз. Біз қасықты бір бағытта әрқашан бір бағытта және жоғарыдан төмен қарай қайнатамыз. Екі науа пісіру қағазымен жабылған. Біз оларға печенье қамырын бірдей таратамыз. Торттар «Фресса», рецепті біз келтіреді, шарапты кекстерді қолдануды қамтиды. 180 градус температурада жеті-он минут пісіру керек. Торттарды толығымен салқындатыңыз. Негізінде сіз торттар үшін дөңгелек және сплит пішінді қолдануға болады. Бұл жағдайда түбі қағазбен жабылады, ал шеттер маймен майды майлайды және ұнға себіледі. Печенье қамырын пісіргенде, пештің есігін аша алмайсыз, әйтпесе торттар құлап түседі. Бірақ олар дайын болғанда, пешті ашыңыз. Бөліктер он минут бойы сонда қалдырсын.

Біз «Муслин» кілемін жасаймыз

Торт «Фресса» рецепті «Муслин» атты арнайы кремді пайдалануға арналған. Бұл қайнатпа тәрізді.

Біз екі жүз миллилитр сүт қайнатамыз. Бөлме температурасына дейін салқындатыңыз. Бір стакан қантпен үш тауық жұмыртқысын үгітіңіз. Бұл массада крахмал мен салқындатылған сүтді алпыс грамм ерітіңіз. Тағы екі жүз миллилитр сүтті қайнатады. Біз бұқараға құйамыз. Содан кейін біз кастрюльді баяу отта ұстап, сұйықтықтың қалыңдығына дейін қасықпен араластырамыз. Біз пластинаны алып тастап, оны сәл суытып аламыз. Осыдан кейін, жарты пакетті (жүз грамм) май қосып, оны бұзамыз. Біз крем толық салқын болғанша күтеміз. Май қорабының қалған жартысын қосыңыз. Басқа соққыға түсеміз.

Тағам дайындау шәрбаты

Печенье құрғақ болмады, біз пирожьте пирожкилер. Тұзды жүз грамм су құйыңыз. Біз қызған кезде қант құяды. Жалпы, жетпіс бес грамм тәтті құмды жою керек. Суды қайнатыңыз - барлығы шамамен бес минут. Шәрбені толығымен салқындатыңыз. Құлпынай ликеріне стакан қосыңыз. «Фресес» тортын қосу үшін рецепт диаметрі 20-25 см болатын дөңгелек пішінді пайдалануды ұсынады. Торттарды осы коннекторға сәйкес етіп кесіңіз. Оларды шәрбатпен сығамыз. Жуынатын жетi жүз грамм құлпынай, біз сабақтарын алып тастаймыз. Жидектердің бір бөлігі жартысы кесіліп, нысанның бүйірлерінде тығыз орналасқан. Қалған құлпынайлар төменгі тортқа қойылады. Біз кремді жақсылап жайып үлгердік (үлкен жартысы, тіпті үштен екісі де). Екінші қабықпен жабыңыз. Майланған және оның қалған кремі. Біз үш сағат бойы тақтадағы шедеврлерді алып тастаймыз.

Тортты безендіру

Осыған байланысты аспаздық мамандардың пікірлері әр түрлі. «Фресес» алғашқы торты қандай безендірілген? Бұл рецепт үнсіз. Бірақ көптеген гурмандар қант мастикасы бар торттың нәзік дәмін асып түсіруді ұсынбайды. Құлпынай дәмі ұнтақталған шоколадпен үйлеседі деп айтады. Көптеген француз кондитерлік фабрикаларында «Фресса» йогурт глазурімен дайындалған. Бұл өте оңай. Тортты сәл сироп пен бірнеше құлпынай жинау процесінде қалдырамыз. Жидектерді сүртеміз, сиропты және лимон шырынын бірнеше тамшысын қосамыз. Мұның бәрі толтырғышсыз екі қасық қалың және майсыз табиғи йогуртпен араласады. Біз бес грамм азық-түліктік желатинді судың аз мөлшерінде ерітеміз. Қоспаға қосып, «басып алайық». Торттың жоғарғы бөлігіндегі желе массасы суы.

Өзгертулер: жүгері торты

Көптеген кондитерлер өздерінің миын «Freses» француз тортын неғұрлым мұқият дайындауға қалай итермеледі. Сондықтан, классикалық рецептпен қатар, өзгерістер де бар. Олардың бірі - әйелдің печеньесі. Оның формуласы Генуада әзірленді, сондықтан бұл атау. Біз үш жұмыртқа табамыз, тағы екі сарысын қосамыз. Қалған протеиндер тоңазытқышта сақталуы тиіс - оның ішінде тортты безендіруге арналған ең щеткаларыңды пісіруге болады. Біз жұмыртқаларды ұрып, оларды су ваннасына қойдық. Біз 120 грамм қант ұйықтап жатырмыз. Бес минуттай ширатып сығыңыз. Массаж жасау керек. Ыстықтан алып тастаңыз, араластырғышпен шайқаңыз және жоғары жылдамдықпен тағы бес минутқа камераңыз. Масса үш есе ұлғайтылған кезде, еріген сары майға құйып, 120 грамм ұнды сіңіріңіз. Қамырды араластырыңыз. Алдын ала қыздырылған пешке 170 ° C температурада шамамен 20 минут пісірілген саңырауқұлақ торт.

Итальяндық Меринг

«Фресес» аспаздық рецептері тортты сәндеуге болатын түрлі кремдермен толы. Бірақ әйелі печенье пирогтары астында меренге жақсы. Ол кейде ақуыз кремі деп аталады. Оны жасау үшін жүз жиырма миллилитр қантты қырық миллилитрге құйып, орта температурада кастрюльді салыңыз. Әрі қарай, төрт қолыңызда дайындаңыз. Бір адам сиропты қантпен алмастырмайды және карамелиза алмайды, ал екіншісі жұмыртқаның ақшылдарын керемет және тұрақты шыңдарға бұрады. Сироп суық суда стаканға түсіп кетпесе, саусақтармен оралуға болатын пластикалық жұмсақ допқа айналса, дайын болады. Миксерлерді араластырыңыз. Біртіндеп қайнаған сиропты құйыңыз. Екі минутты шайқаңыз. Мұндай майенги тығыз, тегіс дәйектілікпен жақсы көрінеді және қабыршақтайды.

Өзгерту: бадам печеньесі

Торттарымызды басқаша пісірсек, «Freses» құлпынаймен дәмді француз торты болады. Тоңазытқышта тазартылған үш ақ аулақ 30 грамм қантты қатты шыңдарға ұрады. Бір жұмыртқа мен екі жұмыртқа 65 г қант ұнтақталған. 65 г бадам және 25 грамм қарапайым ұн қосыңыз. Он минут бойы шайқаңыз. Қараңғы және қалың массасы сұйық, әуе және жарыққа айналуы керек. Төменгі бөліктен және қабырғалардан орталыққа дейін жұмыс істейтін күрекпен мұқият тыңдаңыз, ақшылдақ ақты қосыңыз. Ыстық пеште 180 ° C температурада төрттен бір сағатқа дейін пісіріңіз. Қыртыстар пахта қайнатылып, ортаңғы тоқтауы керек. Печенье толық салқындату керек.

Фризия кремі бар «Freses» құлпынай торт

Біз екі торт дайындаудамыз. Олар үшін нәзік бадам печеньесі қамырын пісіруге болады. Егер дайын пісте паста сатып алуға мүмкіндіктері болмаса, сіз тазаланған бұзылмаған жаңғақтардан жүз грамм сатып алуыңыз керек. Біз оларды қайнаған суға толтырамыз. Үш минуттан кейін суды төгуге болады. Одан кейін пистограмма оңай тазартылады. Содан кейін оларды пеште 180 градусқа шамамен он минуттай кептіреміз. Осыдан кейін, біз жаңғақтарды қант ұнтағын қасықпен ұнға айналдырамыз. 25 грамм бадам ұнтағы араластырыңыз. Елу грамм қант екі қасық қайнаған суда ериді. Бұл сироп жаңғақ қоспасына құйылады. Біз оны араластырамыз. Иісі үшін бадам маңызының тамшысын қосыңыз. Біз бұл пісте пастасын дайындалған қайнатпа майы мен майға қосамыз. Келесі - технология мәселесі. Хостес дәмді десертті жинауға және безендіруге ғана ие. Ас болсын!