Тұздалған лосось қалай дайындау керек?

Дәстүр бойынша, саңырауқұлақтардың «патшасы» балет немесе ақ болып саналады, бірақ көптеген саңырауқұлақ жинаушылар «қызылша» «Олимп» аспаздық бойынша чемпионатқа да қатыса алады деп сенеді.

Бұл жарқын саңырауқұлақтарды жас қарағайлар мен шыршалы ормандарда табуға болады. Біздің «кейіпкеріміз» керемет көріністе, сондықтан оны табу өте оңай. Қызыл қызғылт-қызыл бояумен ерекшеленеді, бұғыларда концентрлі түрде реттелген қара шеңбер. Целлюлоза сынған кезде, сүт сусынының шикі жеткілікті емес. Саңырауқұлақтың осы түріндегі шляпалар диаметрі 17 см-ге дейін жетуі мүмкін, ал жас саңырауқұлақтар ескі «бауырлардан» қақпақтың күмбез пішінімен ерекшеленеді. Еске сала кетейік, аспаздық мақсаттарда жас саңырауқұлақтарға көбірек сәйкес келеді, өйткені ескі қызыл сары шашты ерінге айналады.

Бұл саңырауқұлақты жинау қиын емес, өйткені олар ешқашан бір-бірлеп өседі. Бір қызыл түске боялған болсаңыз, қауіпсіз жерде тоқтай аласыз, жақын жерде ол оның «отбасы» болады.

Қызыл балық бірінші санаттағы саңырауқұлақтар ретінде жіктеледі, олар жаңа піскен, консервіленген, тұздалған және маринадталған. Бүгін біз сіздерге бұл жарқын саңырауқұлақтарды пісіру жолдары туралы айтып береміз.

Бірінші әдіс, тұздалған лосось алуға болатын суық елші деп аталады. Саңырауқұлақтарды сұрыптау керек, қоқыс тастан тазарып, мұқият тазаланады. Егер аяғы тым ұзын болса, оларды кесіп тастау керек. Содан кейін біз қызыл саңырауқұлақтарды шляпаларды төменге орналастыру үшін қолайлы ыдысқа салып қойдық. Саңырауқұлақтардың қабаттары мұқият оралуы керек, әрбір қабаттың биіктігі шамамен алты сантиметрге дейін. Қабыршықтың әр қабатын тұзбен себіңіз. Бір килограмм саңырауқұлаққа қырықтан алпыс грамға дейін тұз алуға тура келеді.

Барлық саңырауқұлақтар салынған кезде, осы диаметрдің ағаш шеңбері бүкіл бетін жабу үшін олардың үстіне орналастырылады. Дөңгелектің үстіне жүктеме салынған. Дәстүрлі түрде осы мақсаттарда қайнаған суға мұқият жуылған және қайнаған тасты қолданған, бірақ үш литрлік ыдысқа толы су немесе басқа қолайлы зат ауыстырылуы мүмкін. Ең бастысы, жүк саңырауқұлақтар арасында қалған барлық ауаны шығарып тастайды. Бірнеше күн ішінде шырын ыдысқа шығады, және осылай дайындалған тұздалған лосось елшінің қырық күнінен кейін ғана дайын болады.

Бұл дәмді тағамды, яғни «құрғақ» елшіді дайындаудың басқа әдісін қолдануға болады. Бұл әдістің мәні саңырауқұлақтарды жуып алудың қажеті жоқ, олар жай ғана мұқият тазалануы керек. Қылқалам қылқан жапырақты ормандарда өсетіндіктен, әдетте ластаушы заттар жоқ, сондықтан оларды тазалау қиын болмайды. Біз қызылша дайындаймыз. Дайындалған саңырауқұлақтар бір килограмм қызыл түске қырық грамм мөлшерінде тұз құйып, ыдысқа қосылады. Басқа да дәмдеуіштерді қосуға болмайды, себебі олар нәзік хош иіспен жабылады. Қызғылт сары тұздалғаннан кейін, олар жаңадан дайындалған тұзды сумен толтырылған және зарарсыздандырылған таза банкаларға орналастырылуы мүмкін. Жарты литрлік банкалар жарты сағатты стерилизациялайды. Литер - он минутқа артық. Содан кейін банктер оралып, салқын жерде сақтауға жіберіледі. Тұздалған рожиканы плюс температурада ұстау маңызды, өйткені мұздату кезінде саңырауқұлақтар өз дәмін жоғалтады. Алайда, ыстықта сақтау консервілердің сапасына жағымсыз әсер етеді, ал тамаша шарттар 3-5 градусқа тең.

Дайын тұздалған лосось өсімдік майы мен майдалап туралған пиязбен дәмді тағамдар ретінде беріледі. Олар түрлі салаттар мен винагреттерді дайындауға арналған.

Бұған қоса, саңырауқұлақ сорпасы, саңырауқұлақтар, саңырауқұлақ палауы, әртүрлі кастрюльдер қосылған саңырауқұлақтарды дайындауға болады. Тұздалған рожики мен бәліштер мен пирогтардағы құймақтарды пайдаланыңыз. Бұл саңырауқұлақтармен пицца өте дәмді болуы мүмкін.