Соус «Цезарь»: рецепті және құпиясы

Соңғы жылдары «Цезарь» салаты шынайы классикалық болды - егер бұрын кафелерде және мейрамханаларда ең танымал салаттар «Оливье» және «Саңырауқұлақ астындағы пальто» болды, бірақ қазір бұл салат бірінші кезекте тұр.

Әркім оны жақсы көреді. Және бекер емес - бұл жеңіл, дәмді, дәмді. Және бұл өте әдемі көрінеді.

Салаттар ең көп таралған ингредиенттерден тұрады - тауық еті, салат, шоколад, ірімшік ... Бірақ тұтас құпия тұздықта.

Өзіңіз «Цезарь» тұздығын қалай жасауға болады? Көптеген рецептер, сондай-ақ жұртшылықты жақсы көретін кез-келген тағамдар бар. Дегенмен, барлық рецепттерге ортақ болып қалатын бірнеше нүкте бар.

Мысалы, қарапайым сәт - тұздық таза болар еді. Дүкеннен жаңа піскен ғана емес, сонымен қатар салаттың өзі де дайындалған. «Цезарь» үшін арнайы тұздықтарды сату болса да , бәрібір солай емес.

Және тұздықта пайдаланылатын жұмыртқа әдеттегідей 10 минут бойы пісіруге тура келеді. Суды қайнату үшін жеткілікті, жұмыртқаға салып, бір минуттан кейін өрттен алып тастаңыз. Бірақ дереу суық сумен толтырмаңыз және бірнеше минутқа қалдырыңыз. Олар бізге қажет нәрсе.

Және, әрине, нақты Цезарь соусы (классикалық рецепт, әрине) жарты шай қасық Ворчестер (немесе Уорчестер) тұздығынсыз дайындалмайды. Классикалық рецептілерде ол бальзамдық немесе тіпті соя соусымен ауыстырылады, бірақ Вордерстің дәміне толығымен бірдей екендігін еске түсіру керек, сондықтан түпкілікті өнімнің сыпайылығы негізінен оған байланысты.

Тұздықтың барлық ингредиенттері тоңазытқыштан ғана емес, сәл салқындатылған, бірақ олардан салқын болуы керек.

Сонымен, соус «Цезарь». Рецепт бірінші және негізгі болып табылады.

Бізге қажет:

- екі жұмыртқа (тек сарымсақ қажет);

- зәйтүн майының үштен бірі;

- екі ас қасық лимон шырыны (бұл шамамен жарты лимон шырыны);

- бір шай қасық қыша;

- 50 гр. Пармезан ірімшігі;

- Worcester соусы - бір шай қасық туралы;

- бұрыш және тұз дәміне қарай, бұрыш жақсырақ жаңа жер;

- сарымсақ - кептірілген, бір шай қасықтан немесе бір тісшеңдіктен - кебу керек.

Сары майларды, қыша, сарымсақ және соусты жақсылап араластырыңыз. Сосын, жұқа ағып отырып, зәйтүн майы құйыңыз. Егер сіз тез және көп құйсаңыз, ол ингредиенттердің қалған бөліктерімен біркелкі емес араластырмауы мүмкін. Бұдан кейін - жаппай пармезан ірімшігін енгіземіз. Біртекті болу үшін араластырғышпен араласуға болады. Соңында, лимон шырыны мен тұз бұрыш қосыңыз.

«Цезарь» соусы: рецепт екінші, бірақ дәмді және дәмді емес

Бұл рецепттің алғашқы айырмашылығы - бұл анковоздар. «Цезарь» соусы аншовиктермен ерекшеленеді, кейбіреулеріне ұқсас, кейбіреулері де жоқ. Бірақ, әрине, бұл оған тұрарлық. Сіз оларды жұмсап, оларды жұмыртқа сарысымен біріктіруіңіз керек - тағамның басында. Әдетте, төрт аншалықтың филесі осы рецепттегі өнімдердің саны үшін жеткілікті. Ворчестердің соусы дәмі бар, себебі көптеген адамдар анкировканы еске түсіретін нәрсе екенін дәлелдейді, сондықтан осы рецепт бойынша олардың дәмін жақсы түсіреді.

Соус «Цезарь»: рецепті (немесе, керісінше - рецепттердің ауытқуы) қызықты қоспалармен

Мысалы, кейбір үй шаруасындағы әйелдер күрішті 3-4 бөлікке қосып, ең соңында тұз және бұрыш қосады. Немесе пияз - өте ұсақ кесілген бір ас қасық.

Біреу лимон шырынын емес, лайм шырын қосады. Бұл біраз күшейіп кетеді.

Дәмді тағамдардың жанкүйерлері Tabasco-ны қосып, тұздыққа ұқсайды - бұны асықтырудың қажеті жоқ, 1-2 тамшы.

Бұл салаттың киімі тәжірибелі үй шаруасындағы әйелдердің тіпті аспаздық тәжірибелеріне шабыттандырады. Бұл тұздықты тез арада дайындаңыз - майонез және сарымсақпен бір бөренекті балықтың (мысалы, тунца) қуырыңыз. Әрине, бұл классикалық тұзды рецепт бойынша қашықтан ренжіген, алайда көптеген адамдар оны қызықтырады.