Орыс ұлттық тағамдары жүз есе оқып қарағанда бір рет көріңіз!

Ресей ұлттық тағамдары аспаздық әлемінде танымал. Оның табысы үш бағанға негізделген: дәмді, қарапайым және пайдалы! Көктемгі-жазғы маусымның дәстүрлі тағамдарынан кешенді түскі ас дайындау қиын болмайды.

Кез-келген түскі ас әдетте салатпен қабылданады. Ресейде жаңа піскен көкөністерді тұтыну болмады Танымал, олар негізгі тағамдарды немесе тұздықтарды тікелей пайдаланған. Алайда, қаймақпен тұздалған қарапайым пияз, дәміне қарай тұздалған, орыс тағамдарының дәстүрлі салаты болып табылады, себебі әрбір көкөніс бағында пияз бар, әрбір үйде сүт болатын, яғни әрбір үстелде сүт пен қаймақ бар.

Орыс тағамдарының ұлттық тағамдары сорпа жоқ: солянка, қопсытқыш, борщ, ростолник, окрошка, сорпа, түрік, сүтқорек, құлақ ... О, қаншама керемет атаулар бізді орыс тілінде естиді! Осы рухтандырылған толқында біз сізді қазір ұмытылған асқақтатуға дайындаймыз. Бұл ресейлік ұлттық асхананың сорпасы, әдетте таверналарда қызмет етеді. 17-ші және 18-ші ғасырларда көптеген мейрамдардан зардап шеккен адамдар қимылмен жанданды. Бұл сорпа мерекелерден кейін ғана емес, сондай-ақ банкет алдында тұрып, оны спиралдандыруға жол бермеді.
Сонымен, 10 порция үшін бізге қажет:
- қой еті немесе сиыр еті - 500;
- Маринадталған қияр - 4-5 дана;
- тұздық - 1 литр;
- алма сірке суы - 1 ас қасық. Қасық;
- қара қара бұрыш;
- жасыл пияз қалам - 1 байланысы;
- қаймақ - 10 ас қасық.

Дайындаудың кезегі: кішкене бөліктерді салқындатылған қайнатылған ет кесіңіз. Диагональды ірі кесілген пияз. Біз қиярды теріден тазалап, кішкене текшелерге кесеміз. Тағамды дайындалатын тағамдарды терең бұрыштарға және қара бұрышпен жақсы маусымға қойыңыз. Қияр тұздығын алма сірке суы араластырып, әр пластина құйыңыз. Біз шөптерді безендіреміз, біз барлық бөліктерге май қышқылының бір ас қасық қойдық.

Құймақсыз ресейлік ұлттық тағамдар болуы мүмкін бе? Әрине жоқ! Бидай, қарақұмық, қара бидай, сұлы, аралас - алтын, майлы, қалың және нәрлендіргіш! Пісірген құймақ (саңырауқұлақ, жұмыртқа, пияз, алма, құс еті, ет, жидек және т.б.), құймақ пен құлақтан тұтынушы жыртылмайды!

Алма бәлішімен бидай құймаларын дайындаңыз:

Біз үш жұмыртқаны ұрып үш ст. L. Қант және 1 шай қасық. Жеңіл көбікке тұз. Жақсы қолданылатын ашытқы қосыңыз - жеті грамм, еріген сары май 70 г және араластырыңыз. 300 грамм бидай ұнын құйып, жақсылап араластырыңыз. Енді біртіндеп жарты литр сүт қосыңыз. Орыс ұлттық тағамдары қамырды сағат тілінің бағытымен: «күнде», яғни Ресейде айтқандай, араластырады.

Біз шарикті жылы жерге қойдық. Бір сағаттан кейін біз оны 30 минут бойы «демалады» деп араластырамыз.

Осы уақытта пісіруді дайындаймыз: жұқа қабаттарда алма кесеміз. Қамырды қуырғанға дейін қамырға қосыңыз немесе алмадан жіңішке жартылай айналдырып, табаға құйылған қамырға салыңыз. Бір жағы пісірілген кезде құймақты бұраңыз.

Дәстүрлі түскі асты масаңдық тамақтандырғышпен аяқтаңыз. Орыс ұлттық тағамының бұл тағамының ерекшелігі - бұл шыршаны оның тұтынуына дейін - әдетте бір жыл бұрын дайындайды. Біз үш айға созылатын шие майы жасаймыз. Ол оңай дайындалған:

Тұрақты араластырып, жарты литр суға және 1 кг балға қайнатады. 2 кг жуылады Шие жоқ шие шөлмектерге салып, суық бал сорпасына толтырамыз. Біз бөтелкенің мойынын дымқыл таза шүберекпен жабамыз және оны бірнеше күн жылы қалдырамыз. Осыдан кейін біз суықта (жертөле, мысалы) тазалаймыз және сынаманы үш айдан ертерек алып тастаймыз.

Біреуді емдеуге арналған мұндай қылмыс - бұл қылмыс. Алайда, білесіз бе, бизнес-шебер.

Ұзақ уақыт бойы «темір қоршау» ыдырап, орыс ұлттық тағамдары танымал болды. Шет елдерде ғана емес. Бүгінде бірегей аспаздықтың мұрагерлері ата-бабаларының дайындықтарына көбірек назар аударады. Ал, бәрі салыстырмалы түрде белгілі.