Даяшының жұмысы сипаттамасы. қызмет шарттары

Мейрамхана бизнесті дамыту үшін тамаша келешегі бар, және оған жоғары бәсекелестік бар. мейрамхананың интерьері, ас үй, стилистикалық ерекшеліктері және шығармашылық идеяларды: қызметтерді Бүгінгі нарықта ол барлығын қарастыру маңызды болып табылады. Алайда, көптеген танымал немесе осы мекемеде, сондай-ақ оның табыстылығы қызметкерлерінің жұмысына байланысты. Ол өзінің оқыту және іріктеу ерекше назар аудару қажет. мейрамханалардың көмектесу үшін - бұл жұмыс сипаттамасы. даяшы - бұл позиция қандай, қоғамдық міндеттерді орындау және кез келген болуы жеке қасиеттерін , ол көздейді? Осының бәрі - бойынша.

мамандық негізгі ерекшеліктері

мейрамхана, кафе, паба немесе кез келген басқа да мекеме жылы даяшының жұмысы тамақтану үш негізгі принциптерін төмен келеді:

• құзыретті ыдыс;
• этикет негізгі ережелерін білу;
• дағдылар мен келушілердің қызмет әдістері.

даяшы міндеттері дастархандар мен ыдыс-аяқ тазалығын сақтай отырып, кесте параметрі ғана емес құзыретті болып табылады. Персонал Тағамның негізгі ингредиенттер мен әдісін білу, мейрамхана немесе кафе мәзірінде білгіш болуы, сондай-ақ аспаздық наслаждений дәмі сапасын атап болады алкогольді сусындарды, шарлау керек. Ол «Жұмыс сипаттамасы» деп аталады ресми құжатта, жазылған.

ол қызмет көрсету сапасы болып табылады, өйткені даяшы, келушілерге техникалық дағдылары мен құзыретті қызметтердің әдістерін иелену және пайдалану міндетті мекеменің және оның танымал беделіне байланысты.

клиенттермен байланыс

Бұл сіз барынша назар аудару керек, ол үшін міндеттерін жеке санаты болып табылады. Бірінші кезекте, бұл келушілердің мен қызметтерді қалған арасындағы байланыстырушы буын ретінде кафеде немесе мейрамханада даяршы деп аталатын болып табылады фактісі байланысты болып табылады. Мысалы, аспаз кінәсінен туындауы мүмкін барлық дауларды шешу болады - Яғни, (әкімші ғана ең ауыр жағдайларда) қызметкері болып табылады.

Сондықтан, әлеуетті қызметкер қоғамдық тамақтандыру, психология негіздерін білу өте маңызды болып табылады этикет және адамдармен тонкостях жақсы білетініне. клиентпен хабарласыңыз - төмен азық-түлік және сусын таңдау келгенде ғана ресми байланыс болып табылады. Бұл әзіл, достық күлкі мен командасының тізбегін үшін бейресми қарым-қатынас пен құрмет өте нәзік комбинациясын айтып орын болып табылады. Ол мейрамхана бизнесінің мамандары жиі жеке қарым-қатынастар негізінде бизнестің ретінде өз қызметін сипатталады айта кету керек.

Функционалдық міндеттері даяшы

бес Санаттар кәсіби дәрежесімен сипатталады әрқайсысы официанттар, және оның дағдыларын сипаттамалары бар. анық «Жұмыс сипаттамасы» атты ресми құжатында анықталған қызметкерлерінің негізгі міндеттері. даяшы міндетті:

• үстелдерде тазалықты сақтау, және ол лас ыдыс-аяқтың оларды жою және тазалау үшін өзгерту, сондай-ақ және дастархандар күйін бақылауға мүмкіндік уақтылы болып табылады;
• оңтайлы мекемеде жиһаз ұйымдастырды: неғұрлым ыңғайлы орналастыру және басқа да қонақтары үстелдер итеріп кетіп клиенттер үшін орындықтар түзетуге;
• тұрақты үстел қызмет көлемін бақылауға: уақыт бойынша дәмдеуіштер, тұз және шұқығыш және майлықтар хабарлауға;
• ұқыпты және сондай-ақ рухани келбеті бар, бұл олардың қолында жарқын макияжды және зергерлік бұйымдар ерекшелену емес, қорғаныш киімді киюге, ұқыпты болуға;
• уақтылы өтуге медициналық тексеруден және орындауға жеке гигиена ;
• келушілер үшін сыпайы болуы және даулы жағдайларды болдырмау үшін көріңіз. Егер бұл орын алса, официанттар, немесе аға әкімшісінен сұраңыз.

Сонымен қатар, ол қоғамдық тамақтандыру қызметкерлері ұстануға тиіс қосымша нұсқаулар, жұмыс сипаттамасы көздейді. даяшы белсенді Жоспарлы / жоспардан тыс Subbotniki және денсаулық күндері тартылған, және олардың біліктілігін арттыру және, егер мүмкін болса, біліктілігін арттыру курстарында алуға ұмтылатын тиіс.

мейрамдарға даяшы ерекшеліктері

Бірінші кезекте, қызметкер, даяшы қарағанда сәл астам функционалдық міндеттері бар. банкеттер кезде, корпоративтік кештер, мерейтойлар және басқа да мерекелер әр түрлі себептермен ресми тренинг болды, бірақ мейрамхана бизнесінде жұмыс істегім келеді жоқ тұлғалардың шақырамыз. Бұл жағдайда, банкетке даяшы әлеуетті жұмыс берушілер мен келушілердің қызмет әдістерін дамытуға өз шеберліктерін паш үлкен мүмкіндік ретінде қарастырылуы тиіс.

сусындар мен тағамдар қарапайым ағыны негізгі тағамдарды және тағамдар көп, күрделі мерекелеуге дейін банкет қызметтердің бірнеше түрі бар. Даяшылардың дұрыс және үйлесімді жұмысты тікелей мекеме беделіне байланысты, сондай-ақ келушілердің көңіл-күй мен жайлылық.

А даяшы-бармен

Үшін ұйым тамақтандыру жауапты мекеме даяшы ғана емес. қызмет, сондай-ақ, сондай-ақ сауатты және өз міндеттерін орындау келушілерді қызмет тиіс бармен, алаңдаушылық ережелері. Мысалы, бармен коктейльдер түрлі дайындауға мүмкіндігі болуы үшін, спирттік ішімдіктерді сомасын және ауқымын бақылауға тиіс, сондай-ақ иелену психологиялық әдістері Desk.

Сонымен қатар, барында иесі оған сеніп тапсырылған жабдықтардың жағдайын бақылау үшін және жұмыс орнында тазалықты сақтау керек.

Оқыту және іріктеу

Бір жағынан, бұл официанттар кез келген пайдаланылуы мүмкін екенін көрінуі мүмкін. Иә, шынында да, шағын кафе жұмыс орындарын үшін аласыз мен студенттер, бірақ эксклюзивті тағамдар сәнді мейрамханалар үшін негізінен мекемесі және оның табыстылық беделіне байланысты болады жұмыстан білікті адамдарды таңдау керек. уақыт бойынша лас Ыдыстарды және (дәмдеуіштер, тұз, майлықтар және шұқығыш) қызмет көрсететін шығыс элементтерін жаңарту, өз психологиялық әдістері, және тағамның дайындау ерекшеліктері білемін, сондай-ақ алкогольдік ішімдіктерді түсіну үшін, кестелер бойынша тазалықты сақтау - барлық осы білу қабілетті болуы тиіс официанттар ұстап.

келушілердің қызмет қағидалары - бұл анық нұсқауларды анықталған жоқ. Бүгінгі күні, бизнесті жүргізудің түпнұсқа тұжырымдамасына шығармашылық мейрамхана көп. Бірақ тіпті осы жағдайда, кадрлық жұмыс орнында жағымсыз жағдайларды болдырмау мақсатында құзыретті және жауапты болуы тиіс.