Шампан (шарап). Шампан шараптары және игристые

Шампан шарабы - маскүнем сусын, жоқ ешқандай құны, ешқандай Гран мереке, үйлену мерекелеу және Жаңа жылмен аяқталатын. Оның иләһи дәмі мен теңдесі жоқ дәмі барлық елдердің сұлу басшыларын бұрылады. Алайда, ерлер, сондай-ақ ең бастысы сән-салтанат пен байлық, оны араласып шампан шарабы жәрмеңкесін потягивать сүйемін, және - мереке.

сусынның қандай - шампан, бағасы бөтелкеге бір 17.625 долларға дейін жетуі мүмкін? тарих және сорттарын тізімімен аяқталатын - осы әлемге әйгілі алкоголь туралы барлық білейік.

провинциясының қолөнершілер

Осы бірегей сусынның тарихы Франция солтүстік-шығысында орналасқан Champagne облысында, 350-ге жуық жыл бұрын басталды. ауданы құнарлы жер әкету үшін, сондай-ақ кейіннен хош шарап айналдыру емен бөшкелерде ғана емес барды жүзім, өсірілетін. Біріншіден, Champagne жылы шарап толық қызғылт және ақ елемей, тек қызыл шарап өндіріледі.

таңбамен Шарап

Ерекшелігі қызыл шарап шампан жүзім бастап олар түсініксіз түрде сәл газдалған алады деп еді. көпіршіктері сусынға бірегей дәмі, ашықтығы мен нәзік дәм берді. Алайда, өйткені олардың шарап сөзбе бөліктерге ажыратқыңыз, ол сақталған болатын баррель, нәтижесінде қайталама ашыту кезеңіне кірді. шыны ыдыста құю, сондай-ақ жағдайды құтқара алмайды - олардың қабырғалары сияқты жоғары қыспағына төтеп алмады. Оның «Жарылғыш» шампан шарап үшін «шайтан» деген лақап.

Ауа райы-бұзық

Шарап, олардың өнімдерімен өтті осындай оғаш процесінің себебі туралы жорамал жоғалған, және бір ғана қорытындыға келіп: климат кінәлі! Champagne райы құбылмалы және күтпеген еді, бұл факт - жылы күн, кенеттен жаңбыр және ауыр жел, суық жол берді. шарап әлі толық қант ферменттелген емес қалды, ал суу, ашыту процесін тоқтатты. Deep Freeze күрт жылу ауыстырылады, және шарап және кек, қайтадан ашыған бастайды. Нәтижесінде, ең жетті, және осы контейнер және rasploskivaniyu асыл сусын жарылыс әкелді transmarginal шарап көмірқышқыл газының концентрациясы ретінде.

монах шарап

шарап бар шексіз күрес шаршап - шарап қабылдау процесінің зерттеуге сусын жақсы көретін, сонымен қатар дарынды шарап және үлкен дегустатор болды ғана емес, монах Дом шаққандағы Perinon, қосылмаған болса, біз қандай шампан шарабы үйренді ешқашан алкоголь балшырындар «жарылғыш сипаты» және оның өндірісі тоқтатылды.

Ол үйі Pérignon араластыру және ашыту процесін зерделеу, майда шампан шарап өндіру ғылымға үлкен үлес қосты болды. Сонымен қатар, ол жасады алғашқы шарап болды , ақ шарап көк және қызыл жүзім, және маймен арқан оларды укупорки және tieing, шыны бөтелкелер өз өнімдерін құйып дейін келді. Бұл әдіс бөтелке жарылуы мүмкіндік бермеді, және олар қауіпсіз бірнеше жыл бойы сақталады.

құпиялар Perignon

Айтпақшы, бір кәсіпкерлік Perignon шампан құпиясын оның шарап рецепт сақталады, бірақ қазір ол көпіршікті шараптар әрбір зауыт біледі. Бұл қалай болды? Шынында керемет шарап үрме төгіп? Қиыр одан!

Франция бүкіл сөзбе шампан қусырып фактісі - оны бере алмады барлық адамдардың сүйікті сусын болды. Алайда, шарап мейкер ешқайсысы жарқыраған шарап тамаша жасауға алмады - ол Dom Perignon жасады жолын. Адам, өкінішке орай, мәңгі өмір сүру мүмкін емес, және атақты шарап оның кінәсі жоқ өз халқын қалдырып, жақсы әлемге бара алмады. Сондықтан ол құпия технологияның барлық егжей жазып, досы, Abbe Жаңа Godino сұрады. М. Perignon Abbe Godinot қайтыс болғаннан кейін толық шампан өндірістік процесс жүзім және аяқталатын іріктеу бастап, егжей-тегжейлі сипатталған болатын, онда кітап жарияланған терезе көрінісін бөтелкелер сақтау және тасымалдау үшін дайындалған болуы тиіс, оның. Сондықтан талантты шарап соңғы ерік жүргізілді.

бағалы экспорттық

арнайы құрастырылған мемлекеттік стандарт негізінде, келесі патша инспекторлар ретінде уақыт кейін Францияда шампан шарап өндіру салтанатты шкала бойынша қойылады, және Өсиет құралдары мен сусын технологияларды сақтау - жай уақытта, қонақтарды қойды.

әр түрлі елдерде Франциядан келді шампан, көп кешікпей бүкіл Еуропа ғашық. Ресей империясының сиқырлы сусынға жылы 1780 жылы Filippu Kliko арқасында болды - өз қабылдаудың шампан партиясының түрінде Екатерина II үшін қарапайым сыйлық жіберу бел байлаған француздық шарап. Ұлы императрица және оның айналасы өте сусынның дәмін ұнады, ал көп ұзамай Франциядан Ресейге шампан тікелей жеткізу құрылды. Алайда, бұл процесс үзілген - Францияда, революция, және оның артында бастады - Ресей империясының шеккен шексіз Наполеон соғыс.

әйел шампан

тұрақты жабдықтау құру жарқыраған шарап Ресейде ғана 1814 жылы келіп, атақты Filippa Kliko жас жесір әйелдің басқа да бірде-істеу емес, - зауыт өндіретін қайта атау, күйеуінің қайтыс болғаннан кейін «түймешігін басыңыз» басқарды Barbe-Nikol Kliko-Ponsandren, «Veuve Clicquot» жылы жылы дәмді шампан 100 мыңнан астам бөтелке.

Кәсіпкерлік Мадам оның істі күйеуі аямай, ұзақ өмір сүрді. Ол, ең танымал бүкіл әлемде жақсы көреді мәнінде айтулы сусын «батырмасын басыңыз,» шампан айналды. Ресеймен сауда Мадам Николь үлкен пайда әкелді - 1825 жылы жалғыз, орыс сусын жарқыраған шарап 252.452 бөтелке! шар де маңызды оқиға немесе үлкен мереке ешқайсысы сөзбе еркін ағып шампан, жоқ толық болып табылады.

Басқару билігін және үйдің толық меншік астам Мадам Clicquot кейін «басыңыз» күшті қолына Eduarda Берн кірді. лайықты жас және дарынды шарап әлемдік атақты фабрикасы құрылды Мадам және месье жұмысын жалғастырды - Champagne «Clicquot» Францияда, сонымен қатар одан тыс жерлерде ғана емес, сапасы, сән-салтанат, әсемдік және жақсы дәмі стандартты болды.

Ресейде Франция

30-шы жылдары - осы күнге дейін атақты «кеңестік» шампан, дәл болу үшін, 20-шы ғасырдың орыс ашық кеңістіктер туралы шығара бастады. Патшаның мемлекеттік массалар кең тарату үшін шампан шарап өндірісін құруға мүмкіндігінше тезірек оны жазалап, бұл шампан мейкерлердің Антон Фролов-Bagreeva тартылған.

«Кеңес» шампан жеделдетілген технологиясы бойынша өндірілген және өндіру басталғаннан кейін 26 күн ішінде сату бойынша жүріп жатыр. таңдайға, осы шампан шетелдік ешбір кем болды, және оның бағасы барлығына қол жетімді болды.

өндіріс Сэкрэмент

Қалайша біздің уақытта шампан жасауға болады?

Бірінші кезең - жүзім сатып алу, сәл жетілмеген және, толысқан айырмашылығы болуы тиіс, жоғары қышқылы бар. әрбір жүзім шырынын сығып және ашыту үшін үлкен цистерналарда оны құйып, шарап базасын шығарады.

Осыдан кейін, түрлі жүзім сорттарын шарап барлар тамаша комбинациясын табу, араластырады. Бұл процесс араластыру деп аталады - бұл шампан дәмін жақсарту үшін қажет.

Содан кейін, нәтижесінде қоспасы, оң пропорцияда қант және ашытқы қосылған бөтелкедегі және көлденең қатаң орналастырылды. Ол шамамен бір жылдан созылады екінші ашыту, процесін бастады. Осы уақыт ішінде, төңкеріп төмендетті қадам болашақ қадамы шампан бөтелкесі. Бұл әрекет әдемі сөз «Ремюаж» деп аталады және ол барлық тұнба Бөтелкенің мойнына жақын ағылып қамтамасыз ету үшін қажет болып табылады.

Бұл кезде, қалдық мұқият жойылуы тиіс - бұл процесс «disgorging» деп аталады. тек нағыз кәсіби Бұл «салттарды»!

түйіршіктер, шарап және қант қоспасы бөтелке мұқият жойылады болды, содан соң мықтап толық пісірілген дейін бірнеше ай бойы мөрмен және солға. кейін

Осылайша, қымбат түрлері, қызыл, ақ және қызғылт шампан, соның ішінде сүйікті «мерекелік» сусын өндіретін. Бұл сусын біздің үстелдерде сондықтан ортақ екенін. кімнің бағасы жеделдетілген өндіретін, бөтелкеге 200 рубль басталады Толығырақ арзан шампан.

дәмі мен түсі ...

Айтпақшы, шампан түсті жүзім түрлі байланысты. Бір қызығы, ол шырын бояғыш тері байланыста емес екенін, сондықтан жидектер, әйтпесе қызыл шампан қосу, басу, жиі қызыл жүзім жасалған ақ шампан болып табылады. Бірақ қызғылт шампан екі жолы бар - тері өзара іс-қимыл үшін қысқа уақыт шырын мүмкіндік береді, немесе басқа ақ шарап кішкентай қызыл қосылады, не.

Көптеген ол бір нәрсе деп есептеп, жарқыраған Шарап шампан ойлаймын. Шын мәнінде, бұл шампан атана қатаң бақылауында Champagne АОС жасалған тек шарап деп атауға болады, бұл қоспағанда, рас. эрзац шампан қалған - бұл жеуге тіпті жақсы, бірақ әлі күнге дейін кімнің бағасы бөтелкеге 200 рубль басталады әдеттегі шымырлайтын шарап.

сынып алуан

шампан шарап ұнамды әр түрлі сорттары мен бөлінеді:

• шампан десерт 8.5 100 мл қант 12 грамм бар;
• шампан жартылай тәтті Can 100 мл қант 6-9 грамм сақтайды;
• жартылай құрғақ шампаны өндірушінің таңдауына қарай 100 мл қант 4-тен 8 граммнан қамтуы мүмкін;
• Champagne құрғақ 100 мл қант 2-5 грамм орналастырады;
• Қосымша құрғақ шампан 100 мл қант ғана 0, 8 грамм қамтиды ;;
• Brut - 100 мл қант грамм ең төменгі пайыздық арақатынасы айырмашылығы - жалпы 0,4;
• Қосымша Brut - барлық құрамында қант жоқ.