Лак қытай тілін қалай дайындау керек

Кавказ тағамдары әлемнің халықтарының басқа да тағамдарынан ерекшеленетін өз ерекшеліктеріне ие. Дәстүрлі грузин, армян, черкес, осетин, әзірбайжан тағамдары үлкен мөлшердегі қой етіне, сиыр етіне, көкөніс пен жасылға, дәмді соустар мен хош иісті дәмдеуіштерден дәм татқан күріштен дайындалады. Ұлттық кавказ тағамдары - шашлык, шурпа, бasturma, chanakhi, chahohhbili, kyuhta және Lak hinkal. Мақалада соңғы тағамға арналған.

Бұл не

Лакский хинкаль ұлттық Кавказ тағамы, әсіресе Дагестани дайындаған, бұл тағам үстелдің негізі болып табылады. Авар тілінен «хинкаль» сөзі «қамырдың бір бөлігі» деп аударылады. Бұл құнды ыдыстың өзін, яғни қойдың немесе сиырдың ет сорпасында дайындалған пирожьялар (хинкалиндер) мәнін толығымен көрсетеді. Пісірме үстелдерде оларды дайындаған сорпада, ет бөліктері, ұсақталған шөптер, ал дәмдеуіш сарымсақ соусы дәмдеуіш ретінде қызмет етеді. Лакский хинкаль - дәмі бар ерекше тағам.

Құрамы

Күйеуімен бірге Кавказ тағамымен таңдануға шешкен мейірімге осындай өнімдер қажет:

• 450-550 г ұн;
• 1 тауық жұмыртқасы;
• 1 стакан су;
• 1 пияздың басы;
• 1 ас қасық. L. өсімдік майы;
• Сүйекке 0,5-0,6 кг ет, жақсырақ қой;
• Жасылдандырудың жақсы топтамасы;
• Тұз, тәтті бұрыш - иесінің қалауы бойынша.

Пісіру процесі

Қойдың бір бөлігін табаға жіберіп, су құйып, қатты отқа киіңіз. Суды қайнағаннан кейін 2-3 минут ұстап, бірінші сорпаны төгіп тастаңыз, етті қайта шайыңыз, үш литр су құйыңыз және жабық қақпақтың астында төмен жалынға салыңыз. Көбікті көбікпен мерзімді түрде алып тастаңыз. Бір сағат өткеннен кейін, тұтас шамды (әрине, аршылған), тұзды және бұрышты тастаңыз, ыстық еті әзірге дейін төмен температурада пісіріңіз. Сорпаны сорпаңыз, бөліктерді қой етіңіз.

Сорпа дайындалып жатқанда, жаңа қамыр илеңіз. Ұнды тақтаға слайдпен салыңыз, шұңқырға ойық жасаңыз және жұмыртқаны шығарыңыз, өсімдік майына құйыңыз. Бірте-бірте суды қосып қамырды араластырыңыз. Оны таза ақ сүлгімен жапқаннан кейін 30 минутқа «демалу» үшін қалдырыңыз.

Нағыз хинкалиндер жасау үшін, жұқа шұжықтарды қалыптастыратын шағын қамырды жұлып алу керек. Әр шұжықтың ортасында «құлақ» немесе «қабық» пішінін беру үшін саусағыңызбен басылады. Қатты қайнаған сорпаға пісіру, шамамен 5-6 минут пісіріңіз. Енді бәрі дайын, бірақ сізге лак хинкальды жіберу керек. Тұзды ыдысқа салыңыз, оларды ыстық сорпамен толтырыңыз, ет пен кесілген шөптердің бір бөлігін салыңыз. Тағамға томат немесе қаймақ тұздығына қызмет көрсетеміз.

Томат немесе қаймақ тұздығы

Мақалада суретке түсірілген фотоальбом Laksky Hinkal, өткір қызыл немесе ақ тұздықпен жұмыс істеуге қабылданды. Қызыл соустар осындай өнімдер негізінде дайындалған:

• Томат пастасы - 2 ас қасық. L. (3 піскен тәтті қызанақты алмастыруға болады);
• Сиыр майы - 100 г;
• Сарымсақ - 3 үлкен тіс;
• Ұн - 1 ас қасық. L. Аяқталды;
• Су - жарты шыны;
• Жасылдар;
• Хош иісті дәміне қарай тұз.

Қуыруға арналған табада, жылу майы, қызанақ немесе туралған қызанақ целлюлозасын (теріссіз) және ұнды суға құйыңыз, әрдайым араластырып, төмен температурада қалыңдатылғанға дейін пісіріңіз (шамамен 4-5 минут). Дайын тұздықта тұз, үгітілген сарымсақ және туралған көк қосыңыз.

Ақ тұзды дайындау үшін, иесі:

• Бір стақан йогурт (аз стакан майы бар табиғи йогуртпен ауыстырылуы мүмкін);
• 3 ірі сарымсақ қалампыры;
• 100 г сиыр майы;
• Толық емес ас қасық ұн.

Ұнды сиыр майына жеңіл реңке қуыруға, содан кейін йогуртпен және туралған сарымсақпен араластыруға болады. Laksky hinkal, сіз өзіңіз білетін рецепт, сарымсақ тұздығымен тамаша үйлеседі.

Опциялар

Бұл азық-түлікті дайындауға көптеген мүмкіндіктер бар. Мысалы, құмық хинкаль немесе Дагестан, сондай-ақ Авар, Лезгин, Шепер, Шешен және Даргин хинкалы. Олардың бәрінде ешқандай айырмашылық жоқ. Негізі - тұздалған ет сорпасы. Бірақ Дагестанның «хинкалині» үшін қамыр суға емес, алайда айранда оның тұздығы өте нәзік және жұмсақ болады. Лезгин хинкаль үшін пісіруге кварцтан жасалған, тағамдар аджикамен бірге беріледі.

Енді сіз нақты лак хинкалы қалай дайындауды білесіз. Мақалада осы Кавказ тағамының фотосуреті бар рецепт бар. Ас болсын!