Дәмді кондитерлік пісіру: суретке түсіретін рецепт

Көптеген үй шаруасындағы әйелдер пештерді қалай жасау керектігін біледі. Қандай қарапайым: мен қамырды илемдеп, етді ұнтақтағышқа айналдырдым, пісірілген, қайнаған суды дайындайдым. Дегенмен, оны дайындау уақыты көп нәрсе қажет. Супермаркетте сатып алынған тұздықтарыңыздың әсер етпейтініне қалай көз жеткізуге болады? Сіз шынымен асүй үстелінде ұзақ тұрғыңыз келіп, пеш пешке кетпеді ме? Егер сіз біздің кеңестерімізді ұстанатын болсаңыз, онда қонақтарыңыз барлық өмірін еске түсіріп, оларды қалай пісіргеніңізді сұраңыз және үйде сіздің пелмендеріңіздің әлемдегі ең шынайы әрі дәмді екенін білетін боласыз.

Ең жақсы тағам үйдегі қамырдан жасалған

Қазірдің өзінде дайын дүкендерде пелмендер сатып аламыз. Бірақ, үйдегі тұшпара қалай дүкен пісірерімен салыстыруға болады? Үйде ұсақталған ет және қамыр әрқашан бірегей. Толтыру үшін әртүрлі жануарлардың етін алуға, бұрыш пен тұзды емес, өз дәмі бар дәмдеуіштерді таңдауға болады. Қамырды соншалықты жіңішке және серпімді етіп жасауға болады, бұл суретке осындай әсер етпейді. Сонымен қатар, дәмді жұмсартқыш қамырды басқа да көптеген тағамдар үшін пайдалануға болады. Оны дайындау өте қиын емес. Неліктен көптеген аспаздар қамырды сұр, серпімді және нашар құйып алады?

Қажетті өнімдер

Дәмді пісіретін тұздықтарды қалай жасауға болады ? Рецепт өте қарапайым.

Құрамы:

- жоғары сапалы бидай ұны 6 стакан;

- 1,5 кесе су;

- 1 шай қасық тұз.

Тағамдық кітаптарда немесе пісіру веб-сайттарында сирек кездесетін дәмді серпімді пісірме пісіруге арналған дәмдеуіштерді дұрыс табуға болады. Бұл бас аспаздар немесе технологтар негізгі құпияны жасыруға тырыспайды. Тек ингредиенттердің пропорционалды ара қатынасына баса назар аударып, оларды априориалды өңдеу технологиясы барлық адамдарға көрінеді.

Ұнды таңдау

Дәмді нан пісіруге дайын болу үшін алдымен жақсы ұн сатып алу керек. Ең бастысы - жоғары сапалы күй сияқты қатты бидай сорттарынан жасалған тұсқағаз. Мұндай ұн құрамында көп глютен бар. Оны пісіргеннен кейінгі өнімдер қисық болмайды. Қамыр қара емес. Айтпақшы, қандай ұнды алғаныңызды анықтау үшін, нәтижесінде алынған сынақтың түсіне қарай аласыз. Егер ол ұн сияқты бірдей болып қалса, онда сіз бақытты боласыз - сізде тамаша ұн бар. Осындай өнімді тұтыну аз. Қамырды өте жұқа, мөлдір қабатқа айналдыруға болады, және ол бұзылмайды, бірақ тек созылады. Бұл алуанның ұнынан сіз қосымша фунт алуға қорқуыңыз мүмкін емес.

Оттегі қанықтыру

Ең дәмді қайнатпа қамыры ұнды оттегімен қаныққан жағдайда алынады. Бұған қалай жетуге болады? Ұнды шашты немесе кішкене металды електен екі рет айырып алу керек. Бұл сондай-ақ еш жерде жазылмаған, бірақ бұл жақсы тесттің негізгі құпияларының бірі. Бұл процедураны орындауға жалқау болмаңыз, сіз өте дәмді пісіретін пісірер аласыз. Ұнды тұтыну - мәселе әрдайым шартты. Мұның бәрі өнім сапасына және глютендің құрамына байланысты. Демек, тұз және су мөлшері әрқашан әр түрлі.

Тұзға немесе тұзға емес пе?

Тағам кітабында табылған дәмді қайнату сынағының рецептісін белгілейтін нақты сандарға қосылмаңыз. Біздің кеңесімізді қолдану жақсы. Ол келесі тұрады. Ұнсыз тұзды емес, дайын қамырды емес, суды өсіресің. Контейнерге құйып, дәміне қарай сұйықтық пен тұзды қосыңыз. Біраз сығымдау керек. Пельмени натрий хлоридіне арналған дәмді қамырдың кейбір аспазшылары мүлдем қосылмайды. Тағамды табысқа жету үшін олар дайын тұшпара дайындалған суды тұзға салады. Бұл мағынасы бар. Қамыр өнімдерін тұздалған қайнаған суға тастасаңыз, олар пісіру барысында бір-біріне жабыспайды және құлап кетпейді. Бірақ, егер бұл ұн жұмсақ бидайдан жасалған болса, бұл сақтық шаралары қолайлы.

Қамырдың серпімділігі

Пісірерге арналған ең дәмді қамыр, егер ол ұнжырғасы түспесе, яғни үстелге бірнеше рет көтеріп, лақтыруға болады. Егер сіз осы техниканы қолдансаңыз, жұмсақ бидайдан жасалған қамыр жақсы икемділікке ие болады, бірақ бұл сұр түсті сұр түске айналады. Дәмді пісірілген қамырға арналған рецепт жұмыртқаны қамтымауы керек. Кейде оған жұмыртқаның ақшасын қосуға кеңес беріледі, бірақ сіз мұны істеудің қажеті жоқ, кейде ұн ыдысына құйылуға кеңес берілетін мұнай қоспайсыз. Классикалық рецепт тек судан, ұннан, кейде тұздан тұрады. Ұнда әрдайым глютен болады. Бұл әртүрлі болуы мүмкін, бірақ ол әрдайым қатысады. Ол өз қасиеттерін көрсету үшін өнімге су қосылады. Ең икемділік 20-30 минут ішінде салқын жерде араластырғаннан кейін ғана қамырдан кейін алынады.

Сыра қайнатылған опция

Мұнда ашылған құпияларды меңгеріп, меңгергеннен кейін, сіз пелменнің қайнатпа үшін дәмді қамырды дайындауға тырысыңыз. Бұл біраз қиын. Алайда, әрине, дайындалуға лайық. Мақаласындағы фотосуреттер құтқаруға келеді. Олар дәмді кондитерлік пісіруді қалай жасауға болады.

Шыны ыдыста қайнаған судың бір кесе құйып, бір шай қасық тұзды құйыңыз. Жақсылап араластырыңыз, суды микротолқынды пешке немесе пешке қайнаған суға келтіріңіз.

Жақсы сіңірілген ұнның үш толық көзілдірігін терең ыдысқа құйыңыз. Тұрақты араластыра отырып, жұқа қылшықпен тұзды қайнаған суға құйыңыз. Мұны біз тырысуымыз керек, сондықтан люмкалар пайда болмайды. Біз біртекті сұйықтықты алуымыз керек. Тұтқалар әлі де болса, оларды блендермен сындырыңыз.

Қамырға ыдысқа ұн қосыңыз. Мұны үнемі араластырып, бөліктерде жасаңыз. Ұнды құйып, қасықпен жасағанша араластырыңыз. Қамыр жеткілікті қалың болған кезде және оған қасық қиындықтармен айналып кетеді, үстелге ұнның өте қалың қабатын құйыңыз. Қамырға қойыңыз. Бұл кезеңде бұл өте жабысқақ, сондықтан да жетіспейді. Қамыр қажетті ұнды қажет етеді.

Қамырды кәдімгі түрде илеңіз. Үстелге жабыспайтынына және ұнды уақытында құйып қоймағанына көз жеткізіңіз. Мұны өзіңіздің жабысқыңыз келгенше сезінбеңіз. Пісірерге арналған дәмді қамыр да тым қатты немесе тым жұмсақ болуы керек. Бұл кезеңде үстелге қарсы 15-20 рет жеңуге болады.

Дайын қамырды азық-түлік полиэтилен пленкасымен орап, тоңазытқышта жарты сағатқа салыңыз. Осы уақыт ішінде ол тұрып, қажетті икемділікке ие болады. 30 минуттан кейін сіз оны алып, пелмендердің моделін жасай аласыз.

Лепиш, үй пісіруге және равиолға қызмет етеді

Үстелге ұнның жұқа қабатын құйыңыз. Біріншіден, ыңғайлы болу үшін қамырды шұжыққа салып, бірнеше бөлікке кесіңіз. Бір бөлікті алып, оны жіңішке қабатқа айналдырыңыз. Шыны немесе басқа пішінде шеңберлерді кесіңіз, ортасын жерге орналастырыңыз және шеттерін толтырыңыз.

Пісірме пісіре алады, бірақ қажет болған жағдайда мұздатылған және пайдаланылуы мүмкін. Қамыр тұзды болғандықтан, сіз тұзды суға мұқтаж емессіз. Оған лавр жапырағын және кептірілген маржорам немесе насыбайгүлді салыңыз. Су қайнап жатқан кезде, оның тұздықтарын тастаңыз. Олар түбіне жабыспау үшін араластырыңыз. Өнімдерді қайнатып, бетіне құйып болғаннан кейін, пісірме өлшеміне қарай 5-10 минут пісіріңіз. Қамыр аздап мыжылған кезде олар дайын болады, яғни ол толтырғышқа жабысады: олар ешкімді алаламайды, бірақ сәл толқиды.

Пиязды алып, плиталарға қойыңыз. Сары май және қаймақ салыңыз. Пияздың тұзды ыдысын ұмытпаңыз, жіңішке жарты сақинадан жасалған және табиғи жеміс сіркесімен толтырылған.

Егер қандай да бір себептермен сіз қамырды пісірген күні пелмендерді жасай алмасаңыз, онда ол кейін қондырылғаннан кейін оны мұздатқышқа салыңыз. Онымен ештеңе болмайды. Өнім қажет болған кезде оны жай бөлме температурасында жібітіп, қолдануға болады.

Домплинг сынағынан тағы не жасай аласыз?

Біздің қамыр пельмени деп аталса да, тұздықтарға ғана емес, сонымен қатар жаңадан ашытқыға да жарамды. Ол чебурекке, струдельдерге, варениктерге және басқа да көптеген тағамға сай келеді. Одан сіз тіпті канеллони дайындауға болады. Жақсы бидайдан пісірілген, ол бесбармақ пен тауықтың сорпасында кеспеге жарамды. Тәтті тағамдарға келсек, мысалы, шие, шоколад немесе басқа жидектер бар тұздықтар, онда біздің тестілеуімізбен, сіз олардан қалады және пайда болады деп қорқу мүмкін емес. Ол тіпті ораза кезінде де қолданылады, өйткені жұмыртқа жоқ, сүт өнімдері жоқ.

Бұл сынақтан өте дәмді бұрыштар. Егер олар күнжіт, зығыр немесе басқа тұқымдарға себілген болса, сіз тәуелсіз тағам ретінде таңдалатын тамаша күтім аласыз. Бұл торттар сүтпен жуылады. Бұл өте дәмді.

Олардың ішінде керемет роллдар және толтырылған конверттер жасаңыз. Бұл жағдайда қамырды жіңішке қабатқа салып, үстіне ет, көкөніс немесе жұмсақ ірімшік қосып, оны буға пісіріп, өсімдік майы қосылған пешке салып пешке салып, оны жабыспайтын қағазмен жабылған пісірме табаққа салыңыз .

Біздің егжей-тегжейлі нұсқауларымызбен сіз өте дәмді қайнататын пісірер жасай аласыз. Қалыпты және қайнатпа рецепті бірдей өнімдерді қабылдайды және тек бірінші жағдайда ұн суықтай қайнаған сумен араласады, ал екіншісінде - ыстық.