Қамыр өнімдері біздің аспаздық дәстүрлерімізге ұзақ және мықты кірді. Дәмдеуіштер мен хош иістендіргіштермен араласқан балғын және кәдімгі дәмді печенье үшін кеңінен қолданылады. Бәліштер мен роллдар, қашырлар мен плациттер, нандар, торттар, печеньелер, торттар - бұл біздің барлық мақаламыздан пайдалы кеңестерді қолданып, иесі өз үстелінде толықтай ұйымдастыра алады.
Пуховка
Алдымен ашытқының ашытқы қамырының не екенін білейік . Одан неге пісіру керек - жай ғана бұл туралы. Атаудың өзі аралас өнім түрін көрсетеді. Осылайша, ол жұмсақтықты, әдемілікті, ашытқымен араласқан сынақ массасының нәзіктігін және дайын өнімдердің қабатталған құрылымымен байланысты консистенциялық ерекшеліктерін біріктіреді. Рас, асханада уақытша әдемі әрқашан әрдайым көп жұмсауға тура келеді. Бірақ егер сіз барлық қиындықтарды еңсере және нақты үй құйылған ашытқы қамырын алсаңыз, онда жартылай фабрикаттан дайындалуға болады, енді сізді алаңдатпаңыз. Ондағы кез-келген өнім таңғажайып дәмді және нәзік болады, ол аузында толықтай балқытады.
Бірге күресу
Араластыру кезінде қандай қиындықтар туындауы мүмкін? Біріншіден, ашытқы және басқа да өнімдер жаңа болуы керек, әйтпесе қамыр дұрыс өсілмейді, ол қышқыл болады, тұрып қалады. Екіншіден, сары май немесе пісірілген маргарин қойылғанда және илеңізде, қамыр салқын болуы керек, сондықтан май еріген емес және ағып кетпейді. Егер сіз тоңазытқышта салқындату үшін дайындаманы жіберсеңіз, оны ұзақ уақыт ұстамаңыз және тікелей мұздатқыштың астына қоймаңыз. Өйткені мұнда май тым көп болады және қабатталған қабаттарды жарып жібереді. Ал соңғы «қыдыру»: наубайшылар қалың қаймақтың дәйектілігі үшін майларға кеңес береді және қантқа қант немесе маргаринді қосып көріңіз, бұл пісірудің деңгейін жақсартады. Осы қоспа арқасында сіз дұрыс ашытқы ашытқы қамырын аласыз. Одан не дайындауға болады? Тәтті және дәмді емес пирожныйлар. Бұл - ірімшік, саңырауқұлақ, мүйіз, пирожныйлар және т.б. Толтырғыштар қант пен даршын, мармелад, джем, жаңғақты көкнәр тұқымымен ірімшік болуы мүмкін. Немесе балықтан, етден, қырыққабаттан, картоптан, саңырауқұлақтан жасалған ет. Егер сіз «осы» нәрсе алғыңыз келсе, арнайы аспаздық мамандар ашытқы қамырға мейіз қосуға кеңес береді. Одан не дайындауға болады - таңдау: роллдар, сөмкелер, «конверттер», «құлақ». Бір сөзбен айтқанда, бұл сіз қалаған нәрсе! Ең бастысы - қуана тамақтану!
Негізгі рецепт
Ашытқы қамырынан алынған рецепттер әртүрлі ингредиенттерді қамтуы және әртүрлі бояу технологиясына ие болуы мүмкін. Біз қарапайым, классикалық әдісті қарастырудамыз, оны оңай игере аласыз және жаңа ойлап табасыз. Біріншіден, ұнның (750 г), 2 жұмыртқаны, 3 ас қасық қантты және тұзды, 15 г ашытқыны және 150 г жылы сүттен бастап, қамырды дайындаңыз. Егер ол қасықта болса, онда белгілі бір мөлшердегі ұнның бірінші жартысында құйылады, қалғаны қамырды тесіп жатқанда кейінірек қосылады. Жапырылу үшін сізге тағы 3 қасық қант және 300 г май немесе маргарин қажет. Жоғарыда айтылғандай, ашытқы ашытқыларының рецептері дайындықты 17-20 градусқа дейін суытуға арналған нұсқауларды қамтиды, содан кейін оны ұнтақталған үстелге қойыңыз және оны 10 мм-ден қалың емес қабатқа айналдырыңыз.
Бөлме температурасында майы жақсы пюре сынақ парағының ортасына біркелкі қойылып, үстіне қант қосыңыз. Еркін түзілімнің бір бөлігі ішіне мықтап жабылған және майдаланған аймақтың жартысын жабады. Екінші майланған жартысын толтырыңыз. Сіз конвертке ұқсас нәрсе алуыңыз керек. Оны орап, бірнеше рет бүктеп, қайтадан шығарыңыз. Мұндай тоқаштар, печеньелер және т.б. мұндай сынақтан жасалса, оларды 20 минут бойы қыздырып, пешке салыңыз.
Карлсонға барған кезде
Алғашқы тағамдар, ол біз ашытқы қамырдан - қойларды жасауға тырысамыз. Иә, иә, сол сияқты, Карлсон осындай рахатпен жеді! Егер сіз сынап көресіз және пісіру даңққа шығады, сіздің отбасыңыз осы сүйікті ертегі кейіпкеріне тәбетті бермейді. Сізге алдын ала дайындалған қамырдың 500 г, ұнтақталған қанттың қаптамасы, жердің даршын қоржыны, 3-5 ас қасық қант қажет болады. Иә, қамырды жасағанда, ванильді немесе ванилинді оған қойыңыз. Бұл кеңес барлық тәтті кондитерлерге қолданылады .
Сонымен, қантпен үлкен кесу тақтасын себіңіз, үстіне дайын қамырды салып, ұзындығы 20 см және ені 40 градусқа жақсылап салыңыз. Даршын бірнеше рет шайқаңыз, қабатты себіңіз де, оны екі рет қаптаңыз. Қалыңдығы 7 мм-ге қайта қосыңыз. Шыныаяқтарды немесе стакандарды пісіру науасына қойылған бір шыныаяқпен сығыңыз. Оларды 15-20 минут бойы тұрғызуға және алтын-қызғылтқа дейін пісіруге рұқсат етіңіз. Плешті салқын болғанда, оларды ұнтақ қантпен жауып, үй жануарларын емдеңіз. Айтпақшы, ұсынылған рецепт - ашытқыларға арналған пастадан тез дайындалатын нұсқалардың бірі, әсіресе оны дүкенде сатып алған болсаңыз.
Паста тағамдары
Боршке немесе сорпаға және шайға ең керемет пішінді жіберуге болады. Олардың салқындатуларынан тіпті ең үлкен гиммканы де бас тартпайды, және барлық бірге пісіру күнделікті емес, сонымен қатар мерекелік үстелге лайық. Бұл пирогтар үшін, ашытқының ашытқы пирожныйларына қажет . Осы түрдегі ыдыс-аяқтардың рецептері пісіру жұмсақ болады деп түсіндіреді. Қамырға 500 г ұн, 100 г май немесе маргарин, құрғақ ашытқының 10 г, тұз қасық қасық және 2 асханалық қант алыңыз. Кнезит оны дайындауға әкелді. Қасық көтерілуді күтуде, толтыруды дайындаңыз. Ол үшін: килограмм картоп, 3 орташа шам, 600-700 г жаңа саңырауқұлақтар, тұз және күнбағыс майы қажет. Тұзды суда бөлек қайнатылған саңырауқұлақтар мен картоп. Саңырауқұлақтар салқындатылған, ұсақтап кесілген және пиязбен қуырыңыз, сіз кішкене сарымсақты қосасыз. Ыстық пішіндегі картоп - жақсы маш, саңырауқұлақтармен араласады. Қажет болса, көбірек тұз. Енді қайнатылған қамырды қалыңдығы 7 мм-ге дейін ұнға жабылған тақтаға илеңіз, сол кесе немесе квадратты кесіп тастаңыз. Әрқайсысының ортасында майда пісірме табаққа жиналып, майысып, шеттерін бекітіңіз. Жатындар қашықтығы бар сүлгімен жабады, жұмыртқаны майлайды және руга дейін пісіреді. Шынында да, дәмді?
Рождество сөмкелері
Әр түрлі рецептілерді ашытқысыз ашытқы тестімен қарастыруды жалғастыра берсеңіз, мұнда жаңғақпен бірге осы тағамдарда тоқтағым келеді. Әсіресе Рождество үшін оларды жиі пісірді. Десерттің танымалдығының құпиясы тек дәмді толтырумен ғана шектелмейді, сонымен қатар дайын өнімдерді қамтитын лимон глазурінде де. 2-2,5 кесе ұн мен жартысы қасық аскөк қайнатып, қамырды сізге таныс етіп жасаңыз. Қалыңдығын 7 мм-ге дейін қабаттап, шағын тіктөртбұрышты кесіңіз. Әрбір май майланған, салқындатқышты салады, оны сөмкемен орап, жинауға арналған пісірме табаққа салыңыз. Содан кейін «қызғылт» қалыптасқанға дейін пирожьте, және сәл салқын - лимон глазурімен жабыңыз.
Енді толтыру үшін: 200 г қақталған жаңғақ дәндері 2 ас қасық қантпен араластырылады. Оларды ыстық ыдысқа салыңыз, сәл қуырыңыз, содан кейін ростстолкит. Бірнеше тұтқыр массаны алу үшін кішкене ванилин мен сироптың бірнеше қасықшасын араластырыңыз. Ол сөмкелермен толтырылған. Және мұнда мұздаңыз: ыдыста 100 қант ұнтағын грамм құйыңыз, 1-1,5 ас қасық лимон шырыны мен 1 қасық ыстық суды сығыңыз. Ағаш қасықпен массаны біркелкі етіп жарқырата бастайды. Егер сіз глазурді жасағыңыз келмесе, жай ғана ұнтақ қантпен қайнатыңыз. Кез-келген жағдайда, cookie-ді тамаша болады!
Десерт асығыс
Егер сіз ашытқы қамырынан тез пісіруге мүдделі болсаңыз, онда біз осындай рецепт ұсынамыз. Жартылай дайын өнімдерді дәлелдеген кезде басқа ыдыс-аяқтармен жұмыс істеуге болады. Біз бұл қабаттағы «бұйралар» туралы айтып отырмыз. Оларға 500 г ұндан дайындалады. Десертті жабу үшін стакан қанттың төрттен бірін немесе туралған бадамды қажет етеді. Сынақ қабатын 10 мм қалыңдыққа төңкеріп, жұқа «таспалар» арқылы кесіңіз. Оларды кішкене шошқалармен екіге бөліп, сәл созып, «бұйралар» жасаңыз. Пісіру табағын маймен майлаңыз, онда печенье салып, 40-45 минут бойы көтеру үшін қалдыңыз. Содан кейін қантпен немесе жұмыртқаны қантпен бадаммен қайнатып, 15 минут бойы пісіріңіз - қызарғанша дейін. Тез және дәмді, дұрыс?
Кілегейлі ірімшіктер
Дегенмен, біз тамақ пісіруден пісіру туралы құпияларды ашып береміз . Рецепттер, сіз көріп отырғандай, өте өзгеше, біреуіне қарағанда дәмді болады. Мысалға, мұнда біраз пісірілген ірімшік. Толтыру үшін 200 г жаңа піскен сүзбе алыңыз, қантпен дәмдеңіз, араластырғышты ұрып, бірнеше жүзден мейіз қосыңыз. Қамырдың өзі 500 г ұннан жасалған, ванильді қосатындығын ұмытпаңыз, сіз тек кардамоннан ғана аласыз. Торттың қалыңдығы 1 сантиметрге дейін созылып, сол квадратқа кесіңіз. Толтырғышты қойыңыз, квадраттың бұрыштары жанып тұрыңыз. Пісіру науасын сары маймен және төсектермен таратып, бір-біріне кедергі келтірмеу үшін тығыз емес. Сол баррельге жұмсартылған маймен май жағыңыз. Содан кейін жұмыртқаны ұрып, пирожныйды және пирожьте. Ұнтақты қант себіңіз және оны үстелге әкеліңіз. Сонымен қатар, сіз джемді шоколадты пісіруге болады.
Сырмен пісіру
Дәмді тағамдарды жақсы көретіндер үшін, тіпті, мұндай печенье сияқты, тоқыма сияқты болады. Иә, жай емес, бірақ ірімшік қоспасы бар. 600-700 г ұндан жасалған иленген ашытқы қамыры үшін қатты ұнтақталған ірімшіктің шамамен жарты шыныаяқы айқын дәмі бар (чеддер түрі) және аздап ұнтақтауға, сондай-ақ көкнәрге және күнжайымға ие. Қайта араластырып қамырға грильден жасалған ірімшікті қосыңыз. Ол дайын болған кезде 12-14 тең бөлікке бөліңіз. Оларды бірнеше рет екі есе бүктеп, түпнұсқаларды түзетпейтін ұзын жалаушаға айналдырыңыз. Қазірдің өзінде дайындалған пісірме табаққа жарты сағат уақыт беріңіз, содан кейін жұмыртқаның әрбір майы, күнжіт тұқымы мен көкнәр тұқымына себіңіз, оларды үгітілген ірімшікпен ауыстырып, алтынға дейін пісіре аласыз. Сыраға өте жақсы қоспалар, сіз мойындауыңыз керек!
Бақыт пен жақсы тәбет үшін пісірілген талдар
Сізге дәмді дайындауға тағы не ұсына аласыз, сондықтан ол тұқым түрінде джеммен пирожныйлар. Олар әдемі, хош иісті және олар ауыздан сұралады. 650-750 г ұннан бастап ванилин араластырғышты пияз қосылған пиязды ашытқымен қосыңыз. Жақсы болған кезде, 1 см қалыңдығы бар параққа мұқият жағыңыз. Кішкене квадратқа кесіңіз, қалың джем қойыңыз, роллдармен орамаңыз, содан кейін жылқы тұқымдастарымен бүгіңіз және пісірме табаққа салып, май жағыңыз. Өнімнің 15 минуттан кейін жоғалып кеткенде оны ұрып-соғып алынған жұмыртқа мен печенье арқылы тартыңыз. Торттар салқын болған кезде оларды ұнтақ қантпен себіңіз.