Жұмсақ бидай: сипаттама, өсіру, қолдану

Жұмсақ бидай сорттары әртүрлі жылдық шөпті өсімдіктерге жатады. Ең көп кездесетін отбасылар - шөптер мен шалғынды шөптер . Жұмсақ бидайдың ең алғашқы көшірмелері мыңдаған жылдар бұрынғы Түркияның аумағында табылған. Бұл дәнді дақылдар негізінен осы астықтан жасалады, бірақ бұл ауылшаруашылық өнімін пайдаланудың өзге тәсілдері бар. Жұмсақ бидай өсірілетін жағдайлар климатқа деген жоғары талаптарға ие емес, сондықтан Ресейде кең таралған.

Зауыттың сипаттамасы

Бидайдың биіктігі 100 см-ге дейін жетеді, ал орташа көрсеткіш 60-80 см аралығында өзгереді Ерте сатыларында өсімдіктің түйіндері жалаңаш немесе ұрықтайды, ал сабанның ішіндегісі бос және жұқа. Жапырақтары қаттылық процесінде өсетін 16 мм ені бар. Шын мәнінде, бидай құлақтары өз есімін анықтады - олардың жұмсақ құрылымы сынықтардан ерекшеленбейді, бірақ икемділікпен ерекшеленеді. Орталық осьтері бар екінші қатардағы құлақтың буындарында ешқандай шаштар байланысы жоқ.

Өсімдіктің жоғарғы бөлігінде көрші спикателеттердің аралықтары орташа -7 мм құрайды. Сонымен қатар құлақ ұзындығы мен ені бойынша шамамен тең параметрлері бар. Бидай құлақтары салынған массасы, ұзындығы шамамен 10 мм, соңында өткір киля бар. Бұл сыртқа шығатын қысқа тырнақ - зауыт үшін қорғаныс құрылғысы.

Қайда қайда?

Ең танымал дәнді дақылдардың тізімінде бұл түр әлемдегі алқапқа арналған рекордты ұстаушы болып табылады. Мұндай таралымға топырақтың белгісіз табиғаты мен мәдениет өсетін климаттық жағдай ықпал етті. Алайда, кейбір сорттар әлі де кейбір шектеулерге ие. Мысалы, жазғы бидай 25-тен 40 ° -ке дейін оңтайлы түрде дамиды. Бұл қолайлы климатқа ие агроөнеркәсіптік аймақтар басым болатын бидай аудандары деп аталады.

Егер нақты аумақтар туралы айтатын болсақ, ол Еуропа мен Австралия болады. Еуропалық өңірлерде далада және орманды дала аймақтарында өсіп-өну туралы айтуға болады. Австралиялық фермерлер де далалық кеңістіктегі бидай кен орындарын ұйымдастыруға баса назар аударады. Бұл мәдениет, сондай-ақ, Америкада кеңінен таралған, онда ол шалғайдағы және пампада өсіріледі. Бұл зауытты және ресейлік фермерлерді жоққа шығармаңыз. Бұған бидайдың өнімділігі дәлелденеді, ол орта есеппен бір маусымда 26-28 ц / га құрайды.

Жұмсақ бидайдың негізгі жіктелуі

Бидайдың негізгі сапасы - оның глютенді қалыптастыру қабілеті. Нан өнімдерінің сипаттамалары осы сипатта болады. Бастапқы емнен кейінгі бидай макарон өнімдеріне, жарма мен крахмалға жіберіледі. Белгілі бір мақсаттар үшін астықтың жарамдылығын анықтау үшін белокты және глютенді негізделген бидайдың негізгі жіктелуі және оның сапасы енгізілді. Типтік композицияның қасиеттерін, сондай-ақ қоспалардың болуымен жұмсақ бидай бес санатқа бөлінеді. Сонымен қатар, қатты бидай әлі күнге дейін глютендің жетекші көрсеткіші болып табылады, бірақ ол қатаң агроклиматтық жағдайларды сақтауды талап етеді, бұл барлық аймақтарда мүмкін емес.

Ұнның сапасы бойынша жіктелуі

Ұнның беріктігін анықтау екі негізгі көрсеткіш - ферменттер қызметі және глютен сапасы негізінде жасалады. Бұл қасиеттердің индикаторларының жиынтығында әртүрлі үш сынып бар. Бірінші класс жоғары ақуыздық мазмұнымен, серпімді және серпімділік глютенімен сипатталатын күшті бидай болып табылады, сондай-ақ айқын дисперсияны білдіреді. Осындай дәндер негізінде шығарылған ұннан кеуек және ірі нан алынады. Нан пісіруге арналған осындай негіз ретінде бидай сияқты қатты, әлсіз дәнді жақсартады. Екінші топтың құрамында әлсіз бидайдың модификаторы ретінде әрекет ете алмайтын орта берікті дәндер бар, бірақ нан өнімдерін дайындау үшін оңтайлы қасиеттері бар. Үшінші сан - әлсіз бидай, ең төмен пісіру қасиеті бар. Бұл кәдімгі кеуектіліктен ерекшеленетін шағын нан өнімдерін шығарады. Жұмсақ, әлсіз бидайда, әдетте, аздаған мөлшерде глютен және ақуыз бар. Мұндай ұн кондитерлік бұйымдарды дайындау үшін қолданылады.

Өсіру

Ресейде қысқы және жаздық бидай өсіріледі. Сонымен қатар жұмсақ сорттар шамамен 95% құрайды. Бұл бөліктің шамамен 45% -ы негізінен оңтүстік және орталық аудандарда өсетін күздік бидай . Мұндай сорттар жақсарады, өйткені олар аязға төзімді. Олар -35 градусқа дейін төзімді. Дегенмен, қардың жоқтығы осындай бидай үшін өлімге әкеледі.

Барлық сорттар үшін топырақ қабатының құнарлылығы мен ылғалдылығы өте маңызды. Қысқы дақылдар өсіру кезінде жеткілікті ылғалдандыруды қажет етеді. Құрғақшылықпен олар жаздық бидайдан жақсы өтеді. Қосымша азықтандыру ретінде лиминг қолданылады - әдетте, бұл уретризация әдісі жоғары қышқылдығы бар топырақта қолданылады. Егістік мерзіміне қатысты, тәжірибелі агрономдар бағдарланған кезде қысқы бидай аяз болған кезде болуы керек. Құрғақшылық жағдайында орау да қолданылады. Көктемде несепнәр мен нитрат топыраққа енгізіледі, бірақ жер азотта таусылғанда ғана.

Бидай ұнының қасиеттері

Тегістеу үрдісі жұмыс барысында белгілі бір қуат мөлшерін жұмсайтын арнайы машиналарды қосуды талап етеді. Жұмсалған күшке байланысты астықтың ұн мөлшері анықталады. Ол мәдениеттің бірнеше қасиеттерінің негізінде, соның ішінде ұн тарту уақытын, мөлшерін, энергияны тұтынуды және т.б. негізделеді. Жанама сипаттамалар, олардың арасында теңдестіру, табиғат және күл мазмұны ескеріледі. Табиғи - бұл литрмен көрсетілуі мүмкін астық көлемінің массасының индикаторы. Бұл мән неғұрлым төмен болса, ұн көлемі неғұрлым төмен болады. Сондай-ақ, жұмсақ бидай тегістілікпен ерекшеленеді, ол шын мәнінде астық параметрлерін білдіреді. Орташа мөлшерде қалыпты пішінді түйіршіктер тиімді және сапалы ұнтақтауды арттырады.

Астықтың тағамдық қасиеттері

Астықтың спикелеттерінде көптеген пайдалы элементтер бар, оның ішінде ақуыздар, көмірсулар және минералдар бар майлар. Әсіресе қоректік глютен, оның мазмұны бидайдың ең құнды сорттары болып табылады. Бұл ұсақ түйіршіктерден алынған резеңке тәрізді массалар. Технологиялық процесс суды жууды көздейді, нәтижесінде глютен және глиадин түрінде ақуыздардың жоғары концентрациясы болады. Сонымен қатар, жұмсақ бидай өңделген түрінде крахмал, сондай-ақ аз мөлшерде май бар талшықтар болуы мүмкін. Протеин элементтерінің үлесі 80% -ды құрады, ал крахмал глютеннің шамамен 20% -ын құрайды.

Қолданба

Көбінесе мұндай бидай нан өнімдерін алу үшін астық ретінде пайдаланылады. Сондай-ақ, бұл мәдениет бидай сырасы деп аталатын сортты өндіреді. Жануарларды азықтандыруда қолдануға болатын, мысалы, қышқылдан кейін, кебек қалдықтары пайдаланылатын өнімдер. Жұмсақ бидай сорттары крахмал мен биоэтанолды өнеркәсіптік өндіру үшін де қолданылады. Алайда, бұл салалар бидай шикізатын пайдалану тұрғысынан бірінші орында тұрмайды. Кем дегенде, көптеген өнеркәсіптік өндірісте кең таралған дәнді дақылдар бар. Бидай азық-түлік сегментіне көбірек назар аударады.

Қорытынды

Бидайдың кең таралғандығы агроклиматтық жағдайларға және ұнды ұн тарту қасиеттеріне қарапайымдылығымен қамтамасыз етілді, бұл өңдеу процесінде сапалы нан өнімдерін алуға мүмкіндік береді. Осыған байланысты жұмсақ бидай азық-түлік өнеркәсібі үшін ең пайдалы шикізат болып табылады. Ауыл шаруашылығының дамыған тәжірибесі ресей климатында өсіру үшін ең қолайлы болып табылатын көктемгі сорттарын алдын-ала айқындады. Бірақ күздік дақылдардың егіс алқаптарының жалпы көлемінде айтарлықтай үлесі бар. Мұндай бидай аз қолайлы жағдайларда өсіруге жарамды, сондықтан ол еліміздің солтүстік аймақтарында көбіне қолданылады.