Kisloslivochnoe мұнай: өндіру технологиясы, дәмі, ГОСТ

емдік қасиеттері бар азық-түлік заманауи азық-түлік өнеркәсібі негізгі ағымдардың бірі болып табылады. Осы өнімдердің елеулі бөлігі ең ұқсас қасиеттері әр түрлі қоспаларды пайдалана отырып, онда қалыптасқан сүт, қамтиды. Алайда, бірінші орынға ағымдағы жаһандық үрдістер сүт өнімдеріне, әсіресе маңызды болып табылады табиғилық, қойды.

Ерекше назар көп жыл әділетсіз адам денсаулығына зиянды әсер жатқызуға сарымай, беріледі. сүт майының тән белгілі бір май қышқылдарының бірегей қасиеттері, ашу, адам рационында мал майлар мұнай құнының қайта қарау болды. пробиотикалық пайдалану арқылы сүт мәдениеттер қышқыл сүт, сары май, адам денсаулығына қосымша құнды қасиеттерін сатып алынған және егде жастағы адамдар үшін, соның ішінде көптеген диеталар, ажырамас бөлігіне айналды.

Түрлері сары май және оның жіктелуі

Бұл өнім оны дайындау және оның химиялық құрамы сипаттамаларына сәйкес жіктеледі. Бүгінгі бітіруді майлары мынадай түрлері бар:

• Sweet пастерленген кілегей жасалған. Бұл технология сары май өндіру ең көп таралған болып саналады отыр. Бұл өнімнің үлесі жалпы көлемінің 85% құрады.
• Kisloslivochnoe сары май пастерленген қаймақ жасалған. Байланысты мазмұны aromatobrazuyuschih заттар мен белсенді сүтқышқылды ашыған сүт өнімге белгілі бір дәмі мен хош иісі бар.
• Вологда - vysokopasterizovannyh крем (97-98 ° С) өнім, бірыңғай бозғылт сары түсті, күшті дәмі мен хош иісі бар бірыңғай пластикалық консистенциясы. Ол жоғары майлы кілегей қиыршық арқылы өндіріледі.
• Жеңіл немесе әуесқой. мұнай бұл түрі майдың және судың жоғары мазмұны төмен болып табылады.
• Ірімшік. сарысуы бөлу арқылы алынған кілегей өндірілген.
• Бөлек түрлі осындай жеміс-жидек шырындары сияқты толтырғыштар, какао, бал, ваниль крем өнімдерін қалпына.

қоспай тиісінше (тәтті-kisloslivochnoe немесе мұнай) тұз қосылған дайындалған, және тұздалмаған, - тұзды: өндірілген мұнайдың бүкіл ауқымы екі негізгі топқа біріктіріледі. тұз, сондай-ақ консервант ретінде әрекет, бірақ оның мазмұны жалпы салмағы екі пайыздан аспауға тиіс. Бөлек бірыңғай высаливающего реттеледі. Сапасына қойылатын талаптар CCITT жылы бекітілген. нарығында Майы бүгін сондай-ақ, арнайы өнімдерді бірнеше түрлерін көрсетеді:

• Аралас - өсімдік майы (күнбағыс, зәйтүн, соя) қосылған.
• Майсыздандырылған.
• құрғақ сүт негізінде бірікті.

Ерекшеліктері майды kisloslivochnogo

Бұрын белгілі бір жағдайларда ашыту ұшыраған осындай өнім үшін Крем - биологиялық (биохимиялық) жетілу. таза дақылдарды пайдалана отырып ашытқы дайындау сүт қышқылы бактериялар. жетілу процесінде сүт қант орны ашыту алады. Бұл әкеледі , сүт қышқылы плазма қышқылдығын өзгерту, және хош (диацетил, ұшпа спирттер және эфирлері) жинақталады.

kisloslivochnogo мұнай биологиялық жетілу крем дайын өнім айырым дәм мен хош иіс береді. пробиотикалық сүт қышқылы мәдениеттер пайдалану ағзаның kisloslivochnoe диеталық мұнай және пайдалы қабылдау, қанықпаған май қышқылдарының көлемін арттыру үшін, май қышқылдарының құрамы реттеуге мүмкіндік береді.

крем биохимиялық жетілу әдістері

үш жолмен ықтимал биологиялық жетілу крем:

• Ұзақ. Бұл жағдайда, пастерленген және салқындатылған крем ашытқы жалпы салмағы 2-5% көлемінде жүзеге асырылады. сомасы сүт өнімнің оның қызметі және май мазмұнына байланысты. Ашыту 16-20 ° С температурада жүзеге асырылады крем физикалық пісетін рұқсат берді, содан кейін пісіп жетілуі, қалаған қышқылдығы артуына дейін жалғасады.
• Жылдам. Бұл әдіс ашытқы пайдаланған кезде кілегей физикалық жетілу кейін жүзеге асырылады. қышқылдықты қажетті деңгейі қосылған ашытқы мөлшерін жетеді.
• пісетін крем жекелеген жолы. Ол тікелей оның obrabatyvanii қалыптастыру ішіне мұнай ашытқысынан енгізуді көздейді. Белсенді сүт қышқылы бактериялар алғашқы күндері мұнай плазмасында дамыту және үшінші тарап микрофлораның дамуына кедергі. Массалық үлесі ашытқы 2,5-3,5% құрайды енгізілді. Бұл әдіс көбінесе masloizgotovlenii үздіксіз әсіресе тиімді ретінде азық-түлік өнеркәсібінде пайдаланылады. Бұл әдіс, өнімнің сақтау мерзімін арттырады, оның хош иісі мен дәмі көрсеткіштері, жоғары өнімділікті ашытқы үнемдеуді асырылады жақсартады.

kisloslivochnogo мұнай өндіру технологиясы

осы өнім түріне арналған крем белгілі бір сомасы 35% май, 10 минут кешіктірілді 90-95 градус пастерленген асырылады. Осыдан кейін, салқындатылған крем дене жетілу үшін арнайы ванналарда қалды. дайын материал қажетті температураға дейін қызады және butterworker жылы бұлғанған отыр. нәтижесінде жік Стартер bifidobacteria ұйытқыларды және таза өсімдік майы енгізілді. Алынған қоспаны 30-32 ° С кезінде 5-10 минут жігерлі араластырады дайын өнім салқындатылған және буып. Ол тұрғын үй сиыр кезінде ақпан айында шикі сүт жиналды кезде үздік майы алынған деп саналады.

Айрықшалық дәмі kisloslivochnogo мұнай

Kisloslivochny өнім жағымды тәтті-аналогтық тән йогурт дәмі мен иісі сипатталады. Бұл ұйытқылар мен ашуына барысында қалыптасады мұнай Қазіргі микроағзалардың қатысуымен байланысты. Бұрын биологиялық жетілу оның микрофлораның қол жетімді шикізат крем табиғи ферменттеу арқылы жүргізілді. Жылы қазіргі заманғы өндірістік kisloslivochnogo пастерленген сары май крем, және шиеленісіп сіз дәмі өзгертуге мүмкіндік береді бөлінген микробтық дақылдар көмегімен жүзеге асырылады.

мұнай сұраныстың ферменттелген сүт. ГОСТ

53-тармақта айтуынша ГОСТ Р 52738-2007 сары май, kisloslivochnoe - сүт микроорганизмдердің енгізумен пастерленген кілегей өндірілген мұнайдың бір түрі. плазмалық Қышқылдық - 26-дан 55-консистенциясы kisloslivochnogo мұнай 10-12 ° С температурада тығыз және біркелкі болуы тиіс. көлденең қимасының беті бір кішкентай ылғал тамшылары бар, сыртқы түрі сәл жылтыр құрғақ болуы керек болғанда. түсі ақ массада біртекті, сары жарық өзгереді. kisloslivochnogo, соның ішінде сары май майлылығы, 50% -дан 85% инклюзивті болып табылады.

Денсаулық Өнімдер

Kisloslivochnoe мұнай көптеген елдерде дәстүрлі өнім айналды. Жақында, айқын тән дәмі төмендеуіне, нәтижесінде плазма қышқылдығын азайту үшін үрдісі байқалады. Бұл диеталар және салауатты тамақтану бойынша қышқыл сүт өнімі пайдалану түсіндіріледі.