Қандай консерваторлар?

Заманауи дүкендерде әдемі сыртқы түрі мен жағымды хош иісі бар көптеген өнімдерді табуға болады. Олардың көпшілігінде консерванттар бар екенін есте ұстаған жөн. Бұл өнімдердің сақтау мерзімін арттыратын заттар.

Тұжырымдама

Әрбір өнім бүлінген. Кез-келген ақуызда тауарлардың жарамсыз болуына әкелетін процестер бар. Протеиннің химиялық құрамы мен құрылымының өзгеруі автолиз деп аталады. Оның соңғы сатысы - бұл ұйқылық, ыдырау және табиғатта заттар циклына ену.

Өнімдер мұздатқышқа салынса, бұл процесс соншалықты жылдам болмайды. Бірақ бұл әрдайым жұмыс істемейтіндіктен, консерванттар пайдаланылады. Бұл өнімдердің жарамдылық мерзімін ұзарту үшін қажетті компоненттер. Процесс микрофлораны басу арқылы жүзеге асырылады. Тамақты дәміне қарай өзгерту.

Көптеген өнімдерде консервант бар. Бұл ұғымның анықтамасы әрдайым бірдей, оның құрамдас бөлігі болса да. Бұрын тек табиғи қоспалар пайдаланылды, мысалы, тұз, сірке суын, қант. Өнеркәсіптің дамуына байланысты оның дәмін өзгертпестен азық-түлікті сақтау қажет болды. Сондықтан синтетикалық консерванттар да қолданылады. Бұл өнімдердің қасиеттерін жақсартатын жасанды заттар.

Қоспалардың түрлері

Қоспалар еуропалық кодификациялау жүйесі бойынша бөлінеді, онда әр өнімде индекс бар (E200-E297). Құрамдастар өнімдерге әр түрлі әсер етеді. Кейбіреулер олардың құрамында қолданылады, ал басқалары сыртқы бөлігін ғана өңдейді.

Азық-түлік консерванттарының анықтамасы:

• Синтетика.
• Табиғи.

Екінші компоненттер адам үшін мүлдем зиянсыз. Мысалы, көп мөлшерде тұз әлі күнге дейін адамның жағдайына әсер етеді. Сондықтан зиянсыз қоспалар қалыпты мөлшерде қолданылатындар болып табылады. Бұл синтетикалық компоненттерге де қатысты. Кейбіреулер оларды тұтынудың қалыпты жағдайына ие.

Зиянды қоспалар

Бірақ қоспалар арасында адамға үлкен зиян келтіретін заттар жатады. Кейбір елдерде оларға тыйым салынған. Оларға мыналар жатады:

• Бензоат (E211, E216, E217). Олар пластикалық контейнерлерде сатылатын өнімдерде. Заттарға бронх демікпесі мен аллергиялар себеп болуы мүмкін.
• Натрий нитридтері (бояғыштар) өте улы компоненттер. Олар консерванттарға қарағанда қауіпті деп есептелетін ботулизм спораларының дамуынан қорғау үшін қолданылады.
• Антиоксиданттар (өнімдерді тотығудан қорғау). Бұл үшін лецитин, токоферол, лимон, аскорбин қышқылын пайдалану қауіпсіз. Сонымен қатар ысталған шұжық, көкөніс, май, кептірілген жемістердің құрамына кіретін синтетикалық антиоксиданттар да бар.

Нені құруға болады?

Барлық консерванттар қышқылдар болып табылады, өйткені олардың жанында микробтардың тірі қалуы мүмкін емес. Оларды тек азық-түлік саласына пайдалануға рұқсат ету керек. Олар сірке қышқылын және бензой қышқылының тұздарын қамтиды. Химиялық синтездеу арқылы қоспа жасау. Бұл жұмыс стерильді жағдайда ғана жүзеге асырылады.

Өте аз өндірушілер бір консервантты пайдаланады. Әдетте дәмді күшейтетін қоспалар мен компоненттерді сақтауға арналған қоспалар қолданылады. Мұндай заттар заманауи дүкендерде сатылатын көптеген өнімдерде кездеседі.

Табиғи қосындыларға тұз, бал, қант, сірке су жатады. Олар тағам дайындау кезінде үйде қолданылады. Бірақ өндірісте бұл пайдасыз, өйткені олармен бейтарап дәмді алу және сақтау мерзімін ұзарту қиын. Сондықтан консерванттар бар өнімдер ұзақ уақыт дүкендерде сатылады және нашарлайды. Сатып алушылар қауіпсіз қоспалар бар өнімдерді ғана таңдауы керек.