Горгонзола ірімшігі: өндірістің технологиясы, дәмдік қасиеттері, гастрономиялық үйлесімділігі

Сыр - дәмді және пайдалы тағам ғана емес. Бағаларды түсіну, дәм мен дәмділік реңктерін бағалай білу, белгілі бір типтегі қызмет көрсету уақытын білу және қандай ыдыс-аяқ пен сусындарды біріктіргенін білу үшін кесте этикеті мен аспаздық өнерінің қыр-сырын білу қажет. Барлығы бірден ерекше дәмді, ерекше түрін, мысалы, құйылған ірімшікті бағалай алмайды . Басқа сорттарға, сіз өзіңізді үйренуіңіз керек. Алғашқы дәмден кейін қалғандар сүйікті дәмділікке айналады.

Итальяндық керемет

Горгонзола ірімшігі осы аспаздық шедеврлерге жатады. Итальяндық ұлттық тағамның баласы орта ғасырларда ойлап тапты, және бүгінгі күнге дейін ең танымал қышқыл-сүт өнімдерінің жоғарғы жағында сенімді көкжидектің рейтингісінде жоғары орындарға ие болып, сенімді және сенімді.

Бұл ірімшік алдымен Италияның солтүстік-батысында орналасқан Ломбардия провинциясында тұздалған. Миланға жақын жерде орналасқан кішкентай қаланың есімі оған ат берілді. Горгонзола ірімшігі тән, тез танымал өткір дәмімен ұзақ уақыт бойы Новара, Павиа және Ломбардияның басқа да қалаларында шығарылады, бұл гурмандардың талғамға деген сұранысын қанағаттандырады. Дұрыс, ол итальяндық керемет деп есептеледі!

Өндірістік ерекшеліктері

Өнімнің негізі - тек сиыр сүті, ешкі немесе қойдың қоспасы тамшысыз. Қышқылдандыру процесіне арнайы фермент қосылады. Сүт қалыңдатылғанда, оны сәл пісіреді, ал құтыдан алынған сусын массасы жұқарған матамен салынған пішіндер бойымен қозғалады, сөйтіп сарысу суды жақсы сіңеді. Сырымның басы біршама тығыздыққа ие болған кезде ол айналдырылады. Бұл 2 аптада 4 рет жасалады. Себебі горгонзола ірімшігі көгергендіктен, оны бастаушыға дейін қалыптастыру үшін жартылай фабрикат пеницилиумның саңырауқұлақ мәдениетін қосады.

Алдын ала, берік болу үшін өнім бастары тұзбен сүртіледі. Келіспеушіліктер терең себу, өсіру, көгерудің көк-көк тамыры бар ірімшікті пирсингке әкеледі. Әрине, қарапайым емес - тағамның ұзақ уақытқа созылғанын және асыл тұқымды екенін көрсетті. Айтпақшы, бұл өте әдемі, мәрмәр суретін еске түсіреді. Горгонзола ірімшігі толық дайындыққа өте тез келеді - 2 немесе 4 ай. Бұл айырмашылық сорттың сорттарымен байланысты. Өнім «жас» тағамында қолданылады - жұмсақ құрылымы, әлсіз хош иісі, біршама тәтті. Дәмін дәмдеуіш дәмді, дәмділікпен піскен - тығыз. Дене таза ақ немесе кремді-қызғылт. Горгонзола ірімшігімен жабылған (суреттер оның қалай көрінетіндігі туралы түсінік береді) қызыл қабықпен. Дайын бастар ауаның түсуіне жол бермеу және көгерудің шамадан тыс дамуын болдырмау үшін фольгада мұқият оралған. Дегенмен, оның мөлшері дәміне әсер етпейді!

Пайдалану ережелері

Этикетке сәйкес, элиталық ірімшіктер десертке ұсынылады. Олар тәттілермен, жемістермен, шоколадпен жақсы. Сондай-ақ, горгонзола мен кофе ұсынылады - бұл француздармен енгізілген. Ілесетін сусын ретінде, оған қызыл шарап - қалың, тәтті және жартысы келеді. Біздің ірімшік пішіні дәмі өткір болғандықтан, ол тамақтанар алдында тағамдар ретінде пайдаланылады - асқазан шырынын мол сығындысы. Бұл ірімшік пластинасын және негізгі кестеде керемет толтырылады. Дегенмен, тамақтану көлемі тізімге қарағанда әлдеқайда кең. Өйткені ол сорпа кремдеріне, макаронға арналған соустарға, дәстүрлі итальяндық макаронға және тағы басқаларға негізделген.

Өнімнің артықшылықтары мен кемшіліктері

Горгзозола - ірімшік өте дәмді ғана емес, сонымен қатар пайдалы. Өнімнің бірден-бір кемшілігі - бұл өте майлы мазмұн. Сондықтан дәмді тағамдарды шектеу үшін артық салмақпен, жоғары холестериндіктерге арналған. Бұл бірінші кезекте. Екіншіден, қалыпты үлестің жоғары болуына байланысты өнім ішек микрофлорасының өзгеруіне әкелуі мүмкін. Рас, егер сіз оны күн сайын және үлкен бөліктерде жеп қойсаңыз. Сол себепті горгонзола ірімшесі жүкті әйелдер мен емшек емізетін анаға ұсынылмайды. Оны қалай ауыстыруға болады? Танылған аспазшылар «Виола» немесе «Дор-Блю» деп атайды. Дәмі бірдей, бірақ бұл пирстердегі диеталық қасиеттер әлдеқайда үлкен.