Зира және зире: әртүрлі, олар қандай пайдалы қасиеттер бар, олар пайдаланылады.

Көптеген үй шаруасындағы әйелдер зира мен зире бірдей. Бұл шынымен бе? Бұл мақалада біз бұл мәселені егжей-тегжейлі зерделейтін боламыз: цира және зире тәрізді дәмдеуіштер, әртүрлі (әр дәмдеуіш фотосуреттер төменде келтірілген) және қай жерде қолданылатындығын айтып беріңіз.

Шығыс хош иісі

Зира - Kmin отбасылық umbellate шағын түріне жататын зауыт. Көптеген дәмдеуіштер бұл римдік каравай немесе зире деп аталады. Көптеген адамдарға қарағанда, зира және зире бірдей, бірақ бұл іс жүзінде жоқ. Олар шын мәнінде өте ұқсас, бірақ бұл дәмдеуіштердің дәмі толығымен ерекшеленеді. Цираның туған жері - Орталық Азия. Ұзақ уақыт бойы ежелгі Үндістанда, Грецияда, Римде, сондай-ақ Таяу Шығыста қолданылған. Гректер мен римдіктер емделуге арналған зире қолданды - бұл Гиппократ, Плиний аға және Диоскоридтердің шығармаларында айтылады.

Түрлі дәмі мен хош иісі бар цираның бірнеше түрі бар. Ең жиі кездесетін парсы және кирман зире болып табылады. Зире өткір дәмімен және нәзік ноталарымен жарқыраған хош иістендірілген.

Күміс

Тас ғасыры ғимараттарында кездесетін көне өсімдіктердің бірі - зире. Біздің мемлекетімізде бұл зауыт шалғындарда, жолдың бойында, шет жағында, кез келген жерде орналасқан. Бұл дәмді өсімдік балдыркөкке жатады. Өмірдің бірінші жылы ет, нашар тармақталған тамыр дақылдары және пиннат жапырақтарының розеткалары, екіншісінде - биіктігі 90 сантиметрге жетуі мүмкін тармақталған сабанның тармақталған түрі. Зире өсіру шілде айында түседі. Жемістер ұзартылған полумемия болып табылады. Кішкентай тұқымдар, қабыршақ. Жас жапырақтары құрамында аскорбин қышқылының 45% -ы бар, ал түбірлік дақылдар қантты жинайды.

Кавказда Балқан түбегі, Жерорта теңізі мен Кіші Азияда қара зире өседі. Бұл дәмдеу көбінесе цирра ретінде қабылданады. Шығыс дәмдеуіштер мен қара зире арасында қандай айырмашылық бар, біз оны анықтауға тырысамыз. Екі дәмдеуіштерде өткір иіс пен ащы дәмі бар, бірақ дәмдік сипаттамалары айтарлықтай ерекшеленеді, сондықтан олар тағам дайындау кезінде әртүрлі қолданылады. Шығыс палауы зира қосылмай-ақ жасай алмайды, сонымен қатар жиі ет тағамдары, шұжықтар және ірімшіктерде кездеседі. Қара зире негізінен кондитерлік өнімдерді, сусындарды және хош иісті тұзақтарды дайындауда дәмдеуіш ретінде қолданылады.

Зира және зире: химиялық құрамның айырмашылығы

Күміс тұқымдарында майдың шамамен 20% -ы, эфир майларының 2,5% -дан 4% -на (құрамында альдегид, кимоль, паракрил, кимон және карвон бар), белоктың 10-15% -ы, саздың 16% -дан көп емес және Флавоноидтер, алкоголь спирті, альфа және бета-пинниндер, таниндер, В дәрумені, дипентен, бета-филандрен, аскорбин қышқылы, перил альдегид, кальций, магний, фосфор және басқа минералдар.

Зире тұқымының құрамына флавоноидтар, май және эфир майлары, ақуыздық қосылыстар, кумариндер, минералдар және таниндер кіреді. Эфир майы, лимонин, карвон және карвакрол қатысады (бұл заттардың арқасында арнайы хош иіс пайда болады). Зире тамырларында аскорбин қышқылының көп мөлшері жиналады.

Дәмдеуіштердің пайдалы қасиеттері

Фотосуретте көріп тұрғандай, көптеген ауру және зире бар. Бұл дәмдеуіштер арасындағы айырмашылық неде? Сипаттар. Зире ұдайы пайдалану ұйқысыздық, амнезия, жүйке сарқылуы, мигрени, асқазандағы коли, диспепсия, метеоризм, диарея, бронхит, холелития және бүйрек тастарына, жөтелге қарсы күресте көмектеседі. Бұл артықшылығы бойынша зира аяқталмайды. Бұл шығыс дәмі ас қорытуды қалыпқа келтіреді, тромбоздың алдын алады, денені жүрек шабуылынан қорғайды, жүрек-қан тамырлар жүйесін жақсартады, көру және ми белсенділігін жақсартады.

Зира тоник, диуретикалық және антисептикалық әсері бар, сексуалды тартымдылықты арттырады, токсиндерді денеден шығарады. Жүктіліктің алғашқы айларында кумин - занчалочка: жүрек айнуын жеңілдетеді және шуды алдын алады. Зираттың көмегімен балалар дәрігерлері балалардың шұңқырын емдейді, ал гректер терапевтикалық балалар шайын дайындайды.

Күміс жемістері медицинада кеңінен қолданылған (бас аурулары, пневмония және бронхит). Spice жақсы антисептикалық болып саналады. Зире және құртқа қарсы қасиеттері бар. Эфир майлары ас қорытуды жақсартады, ашыту процестерін басады, өт секрециясын қалыпқа келтіреді, тегіс бұлшықеттерді босатады, сонымен қатар седативті әсерге ие. Spice тұқымдары кебулерге, зәр жолының патологиясына, іш қатуына және ішектің атонына пайдалануға арналған.

Зира және зире сияқты танымал дәмдеуіштердің пайдалы қасиеттерімен танысып, (біз ұқсас өсімдіктердің арасындағы айырмашылықты анықтадық), ыдыс-аяқтарды ерекше хош иіспен ғана емес, денсаулығыңызды жақсарта аласыз.

Пайдалануға қарсы көрсеткіштер

Және де осындай зиянды тұздықтарды зира мен зире сияқты ішуге бола ма? Олар қалай ерекшеленеді, біз қазірдің өзінде ойлап таптық. Бұл дәмдеуіштерді пайдаланбау туралы әңгімелеп берейік. Осылайша, зире пайдалану қышқылдық, асқазан және ұлтабардың глазозымен гастритке қарсы болады.

Нашар жүрекке ие адамдар жүрек инфекциясының ықтималдығы арта түскендіктен, зире ұшыраған ет пен балық тағамдарын тамақтандырудан аулақ болу керек. Асқазанның ас қорыту шырынын және анемиямен бірге қышқылдықты арттыру үшін дәмдеуіштерді қолдану ұсынылмайды. Тромбофлебит және тромбозы бар қарама қарсы тұқымдар. Көптеген тұқымдарда қолданылатын трансплантталған ағзаларды қабылдамау мүмкін.

Қолданба

Күміс жемісі эфир майы жасауға арналған, жас бұтақтар салаттарға, сорпа мен пиратқа қосылады. Бүгінгі күні бұл кондитерлік өнімдерді, алкогольді ішімдіктерді, маринадтарды, тұздықтарды және консервілерді дәмдеу үшін қолданылатын ең танымал дәмдеуіштердің бірі. Косметология мен медицинада эфир майы қолданылады.

Зираның дәндері тұтас немесе топырақ ретінде пайдаланылуы мүмкін. Үндістанда зире өсімдік тағамдарына қосылады, Грецияда бұл дәмдеуіштер, Шұжықтар Симирде, Өзбекстанда - палау, түрлі сорпалар, суық тағамдар, Қырғызстанда - маринадтар және соустар, Арменияда - шұжық шұжықтары.

Бұл материалды оқығаннан кейін бастаушы аспазшы сұрақтарға жауап бере алады: «Зир және зире не үшін пайдаланылады?» Бұл дәмдеуіштер мен олардың пайдалы қасиеттері арасындағы айырмашылық неде?