Үйде Қамыр Эклер: қадам рецепт арқылы қадам

Осы мақалада біз қолдан эклеры қалай дайындау туралы айтуға болады. қадам рецепт арқылы қадам, төменде қараңыз. Бірақ бірінші - теориясының сәл. жасалған бұйымдар Choux қамыр көптеген. Эклер, profiteroles және Шу: Олардың ішінде пісіру үш түрі бар. Ол оларға тест негізі құрайды. Ол арнайы жолмен қайнатылған. булануын ылғал байланысты қамыр набухает пісіру, қашан және ішкі қуыстарына қалыптасады. өнімнің мөлшерін ұлғайту және (коммерциялық «пайда» дегенді білдіреді) profiteroles атауын берді. Ал «найзағай» деп француз тілінен аударғанда сөз «Eclair». олар дабырайтпау, өте жылдам, себебі, бәлкім, бұл атау тоқашты берілді. Profiteroles және Эклер міндетті қоспасы, жиі тәтті (горчица, ақуыз, май крем, қоюландырылған сүт, шоколад) тұлыптар. Бірақ сіз ірімшік, саңырауқұлақтар, тартылған ет фаршированные өнімдерді таба аласыз. (Диаметрі екі сантиметр дейін) шағын мөлшеріне байланысты Шу, гарнир жоқ сорпалар мен көже беріледі - нан немесе крекер сияқты.

үйде Қамыр Эклер: барлау іс-қимыл

ол тіпті бастауыш пісіру қуаты жеткізіңіз. жақсы Choux Қамырға маңызды шарты - кез келген жағдайда пісіру Пештің есігін аша алмайсыз. табысқа тағы бір кілті жұмыртқа болып табылады. Олар бөлме температурасында болуы тиіс. Сондықтан, біз қамыр илеу туралы орнату алдында бірнеше сағат үйде эклеры, тоңазытқыш төрт жұмыртқа жүзеге жатып. Енді қолайлы диаметрі екі ыдыс-аяқ үшін іздеу қабылдайды. Бұл бір басқа толығымен енеді еді, және тұрақты оның күні қалуға талап етеді. Бұл шағын Табаға барлық қамыр болуы тиіс. Сіз, бәлкім, қазірдің өзінде олар су ваннаға дайындау жиналады деп сұраса. біз үйде Эклер қамырды жасау үшін пайдалануға болады Бұл аспаздық әдістері.

Бумен пісіру

су Үлкен өсіретін үштен екiсiнiң мөлшері құйыңыз. Біз өрт оны орнатыңыз. аз, оны батырыңыз. су контейнер шетіне үстінен құйып тиіс емес. шағын Табаға тым, су құйыңыз. Бірақ рецепт белгілі бір саны - екі жүз елу миллилитр (CUP). сары май жүз грамм кесіңіз. бір шөкім тұз салып қосыңыз. шағын мұнай ішіне табаны жоғары балқыма жылытылатын су күтіңіз. Бұл техника май жағып мүмкіндік бермейді. мұнай суға тиген. шағын кастрюлю жүзеге тартпаңыз. ақ ұн екі жүз грамм құйыңыз. Мұнда ең қиын басталады. Біз бір біржолғы жоқ екенін, сондықтан, ұн ыстық мұнай су араластырып қажет. Бұл ағаш қалақша болуы тиіс. Рұқсат батырылатын микшер пайдалануға беріледі. Бірақ олар илейтін тарады және барлық ас астам ұн шашатын ретінде емес, сондықтан өте мұқият әрекет қажет. Көптеген рецептер Эклер үйде бір нәрсе туралы уағдаласты: қамыр біртекті болуы тиіс, жоқ кесек.

пакеттік

ұн толық мұнай сұйықтықпен біріктіріледі кейін, қайнаған су Табаға жүзеге қабылдайды. қайтадан қамырды илеу. бес минут ағаш шпатель Жұмыс. қамыр бастап, бірінші, тез суытып, екіншіден, серпімді айналады. Қазір бұл жұмыртқа жүріп уақыт. мұны қатаң бір болып табылады және үздіксіз біртекті масса болғанша араластырамыз. дайындауға үйде Қамыр Эклер - ешқандай проблема, ең бастысы Тездету және шыдамды болуға емес. салмағы кез келген сұйықтық, не тым тік алуға тиіс емес. оған пішін беріп тырысып кезде қамыр бұлыңғырлық болады, сонымен қатар сәл қасық жету үшін. уақыт партияға соңына қарай, біз қазірдің өзінде алдын-ала қыздырылған духовкаға болуы тиіс. екі жүз градус ыстықта қосыңыз. Пергамент қағазбен жабылған болатын.

секіру

Енді біздің Bake эклеры (біз қазірдің өзінде меңгердік қамыр рецепт) қабылдау. Егер Есіңізде болсын аты торт меншік алынған мөлшері тез арттыру. Сондықтан, пісірме табаққа, біз пеш өнімдерін бір кесек бірге кептеліп емес, етіп қойғызды. Profiteroles қасық әдеттегі кесте бар пергамент қағазға отырғызылды болады. Эклер бірақ он сантиметр ұзын үшін ұзынша пішіні таяқшаларды болуы тиіс. Сондықтан, біз кондитерлік сөмкеде мүмкін емес. үйде жоқ мұндай құрылғылар жоқ? Ол маңызды емес: кондитер сөмкесін тұрақты берік пластикалық сөмкесін ауыстыру. қамыр оны толтырыңыз. жиегін ұстаңыз. Конус кезінде ұшын кесіп. Voilà! Құбырлар қап пайдалануға дайын. Пісіру қағазда оның қамырдан қысу. шамамен бірдей қашықтықта олардың арасындағы қалдырып, жеті сантиметр - Біз бес ұзақ таяқтарды қалыптастыру. Біз он минут тұмшапеште эклеры жіберіңіз. Осыдан кейін бір жүз сексен градусқа температурасын төмендету. басқа жиырма минут пісіру. Тек содан кейін пештің есігін ашу үшін мүмкіндік берді.

жарты материал

Осылайша, біз қуыс тоқаш шықты. Олар біркелкі, алтын барлық жағынан құрғақ, қашан және постучал қамыр ішінде қуыстарына болуын көрсете отырып, түтіккен дыбыс шығарады тиіс. Бірнеше ай - - Бұл «дайындамалары» ұзақ уақыт болуы мүмкін мөрленген пакетте мұздатқышта сақталады. күтпеген қонақтар жағдайда және сіз жай ғана қаймақ пен оларға эклеры дамп дайын дайындауға қандай, керек. Қамыр рецепт оған жаңа піскен және бірнеше күн бойы қалуға мүмкіндік береді - Сіз тығыз байланған сөмкеде дайындамалар салып, егер. Бірақ, кез келген жағдайда - сіз дереу қызмет көрсету үшін тортты пісіру немесе уақыт ауқатының үшін ұстап ма - дайын өнімді толығымен салқын болуы керек. ыстық ортада бір рет крем болғандықтан, кенеттен асырауы мүмкін.

толтыру дайындау

Классикалық Эклер олардың тендерлік қуысы крем қамтиды. Бірақ бұл қиын ереже емес. Сіз, олардың қоюландырылған сүт, джем, өйткені кез келген басқа толтырғыш ештеңеге осындай «нутелла» ретінде шоколадты-жаңғақты массасын торт пісіруге болады. Идеялар санау емес. АҚШ итальяндық безе рецепт тоқталды. Бұл крем дерлік жеңіл, сондықтан нәзік болып табылады. безе өте дәмді эклеры шығады. Ол өте қарапайым етеді, бірақ ол төрт қолына алды. қант бір жүз отыз грамм су және қырық миллилитр араластырыңыз. қасық карамель жіп созылады кезде, тығыздалған төтенше дәрежелі дейін сироп қайнатыңыз. Осы уақытта екінші адам, екі ақуыз миксерді дейін дірілдейді. көбік төзімді болуы мүмкін, бірақ қатты шыңдары жоқ керек. сол мин жылдамдықпен миксерді жұмыс істей толассыз, белоктар жұқа толқынында сироп құю. ваниль немесе мәні - безе қалың, жылтыр болып кезде, сіз кейбір дәмдік қосуға болады.

үстелге Feeding

крем өндіру - бұл істің жартысы ғой. Енді олар қуыс орамдағы дамп қажет. үйде Эклер рецептер екі нұсқаларын ұсынамыз. бірінші қарапайым болып табылады. Eclair крем сэндвич сияқты оны таратуға, бойлық жартысында ашытқы кесіңіз. Екінші әдіс талап кондитерлік шприц. Ал бұл жағдайда, крем жеткілікті серпімді болуы тиіс. , Тесікке Қорқыт бе толтырғыштар енгізіңіз. Және қорытынды сенсорлық - мұздану. Бұл шоколад, қант, карамель болуы мүмкін. Сіз мақалалар кокос, безе немесе желе бетін безендіруге болады.

Юлия Высоцкий: жұлдызды пісіру жылғы Эклер

Және қандай торттар жасауға бізге белгілі шеф береді? Ол сүт су ауыстыру көреді. Бұл жағдайда, сіз су моншасында жоқ істеуге болады - жай ғана төмен жылу бойынша Қамырға арналған барлық ингредиенттерді қыздыру. Сондай-ақ, дәмі сәл ваниль қосыңыз. Қамыр қалың болғанда, бір төрт жұмыртқа енгізуге, vymeshivaya үнемі жылу шығарып алыңыз және. тоқашты Bake бір жүз тоқсан Цельсий сақтауға екі жүз жиырма градус, алғашқы он минут, сағат және одан кейін тағы бір тоқсанында қажет. қадамдық құру Эклер, сіз крем назар аудару керек. Біз қазірдің өзінде оның рецепт көптеген бар екенін айтқан - Classic бастап пісте крем немесе лимон. Высоцкая жасауға ұсынды Cream эклеры жүгері ұн (25 г), үш жұмыртқа сарысы мен құюшы қант (елу грамм) түскен. Біз қалың ақ көбік дейін барлық ингредиенттер ұрып. стакан сүт ерітіңіз. Біз өртеп және қайнатыңыз. Бұл жылы крем біздің Эклеры фаршированные. Өте дәмді!