Қызыл қызанақтан «армян»: рецептер дайындау

Егер сізге жақсы көкөніс тағамдары керек болса, қызыл қызанақтан «армяндарға» қарағанда жақсы таңдау жоқ. Бұл тағамның рецепті өте қарапайым. Дегенмен, оны дайындаудың көптеген тәсілдері бар.

Томаттарды сақтау

Қызықты қызанақты қандай қызықтыра аласыз? Бұл сұрақ күзде дерлік әрбір иесімен сұралады. Өйткені көкөністер, әдетте, түрлі салаттар мен тағамдар дайындау үшін пайдаланылады. Сондықтан алдымен қызыл қызанақтан қызыл томаттардан дәм татуға болатын «армяндар» жасауға болады: рецепті 3 кг қызанақ (тығыз және толығымен піскен), сарымсақ, ыстық және тәтті бұрыш, аскөк қолшатыры және балдыркөк жапырақтары.

Тұздық үшін: екі жарым литр су, 0,5 кесе қант, 100 грамм тұз, 250 миллилитр үстел сірке, 5 лавр жапырағы, 4 г лимон қышқылы, 8 бұршақ және 5 қара бұрыш.

Қажет болған кезде қызыл қызанақтан «армяндар» жасай аласыз. Рецепт әдетте ингредиенттерді дайындаудан басталады.

1. Алдымен сіз қандай пішінде қызанақты пайдаланатындығыңызды шешуіңіз керек. Мұндай ыдысқа сіз:
   - бойлық немесе «крест-крест» жоғарғы бөлігінде кесуді тұтастай қабылдайды;
   - Бөлмелерге бөлу.
2. Өнімдерді бұраңыз. Мұны істеу үшін, сарымсақ жіңішке табақшалармен және бұрышпен - белдеулермен кесілуі керек.
3. Осы өнімдердің әрқайсысының тілімін қызанаққа арналған кесектерге салыңыз.
4. Суды қайнатыңыз, сосын қажетті ингредиенттерді қосып, тұздықты дайындаңыз.
5. Қызанақтарды стерильденген шыны ыдыстарға таза қойыңыз.
6. Ыстық тұздықтармен құйып, оларды орап алыңыз.

Екі-үш апта өткен соң, банктерді үстелге тағамдармен ашып, қызмет етуге болады.

Жасыл хош иісімен

Көпшілігі ең дәмді «армяндар» қызыл қызанақтан жасалады деп есептейді. Бұл тағамның рецепті сіздің қалауыңыз бойынша толықтырылуы мүмкін. Мысалы, Ресейдің оңтүстігінде келесі нұсқасы кеңінен таралған: 10 қызанақ, 1 сарымсақ басы, 1 бұрыш бұрыш, 1 аскөк және аскөк.

Құю үшін: бір литр суға, 30 грамм сірке суына, 1 ас қасық тұз бен балға, 1 шай қасық кориандр мен бұрыш бұршақ.

Осындай «армяндарды» дайындаңыз:

1. Алдымен сіз тұздықты жасауыңыз керек, сол уақыттан кейін оны салқындау үшін уақыт қажет. Суық суда тұзды толтырып, бұрыш пен кориандрді салып, содан кейін қоспаны қайнатып, шамамен 10 минут қыздырыңыз. Салқындағаннан кейін оған сірке суын және бал қосыңыз.
2. Қазіргі уақытта толтыру үшін көк пен бұрышты майдалап кесіп, сосын баспасөз арқылы сарымсақты сығып, тұз бен жақсылап араластырыңыз.
3. Әрбір қызанақтың үстіңгі жағында ортасына арнайы кесіп тастаңыз. Осыдан кейін, ол пісірілген тағаммен толтырылуы керек.
4. Көкөністерді терең (металл емес) ыдысқа жіңішке кесектерге қосыңыз, содан кейін оларды тұздықтармен құйып, үстіңгі тақтаймен жабыңыз.

Сыйымдылығы тоңазытқышта 3-4 күн ішінде орналастырылуы керек.

Технология ерекшеліктері

Басқа армяндарды қызыл қызанақтан қалай дайындауға болады? Фотосуреті бар рецепт үрдістің өзіндік қыр-сырын жақсы көрсете алады. Жұмысқа қызанақпен қоса, екі 3 литрлік ыдысқа келесі құрамдас бөліктер қажет: 4 сарымсақ басы, 6 тәтті шошқа және 3 бұрыш бұрыш.

Тұздық үшін: 2 литр су, жарты стакан қант және үстел сірке сусы, тұздың 60 грамм, 4 лавр жапырағы және қара бұрыштың 6 бұршағы.

Бұл тағам әртүрлі дайындалады:

1. Біріншіден, ет тартқышқа сарымсақ және екі бұрыш бұршақ кесуге болады.
2. Әрбір қызанақтың үстінде кесіліп, дайындалған массамен толтырыңыз.
3. Кәстрөлде суды қайнатып, барлық дайындалған ингредиенттерді жабыңыз. Маринодқа барлық компоненттердің жұпарын сіңіре алу үшін, сәл сыққыш (10-15 минут) берілуі керек.
4. Қызанақтар стерильденген банктерге ұқыпты түрде бүктеледі, сондықтан кесектерге қарайды және ыстық тұздықты құйыңыз.

Содан кейін, резервуарға қоймас бұрын, суды ваннада 30 минут ішінде ғана зарарсыздандыруға болады.

Арнайы композиция

Әрбір адамның консервіленген көкөністер туралы өз идеясы бар. Кейбіреулер кішкене қышқылды қосуға тырысады, сондықтан өнімдер мүмкін болғанша денеге аз зиян келтіреді. Бұл жағдайда қызыл қызанақтан «армяндарды» қалай дайындауға болады? Сірке суынсыз рецепт өте қызықты және көңіл аударады.

Бұл әдіс сізге қажет: қызанақ, сарымсақ, ыстық қызыл бұрыш және жасыл (кориандр, ақжелкен, базилик).

Тұздық үшін: 3 литр су, стақан тұздың төрттен үш бөлігі және қанттың ¼ кубогы.

Бұл жағдайда іс-әрекеттердің басқа бірізділігі болады:

1. Бірінші қадам толтыруды дайындау болып табылады. Ол үшін барлық ингредиенттер (сарымсақ, жасыл және бұрыш) ұсақ туралған болуы керек. Қажет болса, негізгі өнімдерге тіпті сәбіз, қырыққабат немесе тәтті бұрыш қосуға болады.
2. Суда қант пен тұзды еріту арқылы тұзды ерітінді дайындаңыз.
3. Қызанақты жуыңыз, содан кейін шыңның әр жағына терең кесіңіз.
4. Қызанақты хош иісті қоспамен толтырыңыз.
5. Терең табаға салып, тұзды құйыңыз.

Апталық өнім бөлме температурасында тұруы керек. Содан кейін оларды тоңазытқышта тазалауға болады.

Танымал рецепт

Толтырылған қызанақ Ресейде бұрыннан белгілі арақ үшін керемет тағамдар ретінде танымал болды. Кейбір өңірлерде олар көбінесе «ресейлік үстел-қызметшілер» деп аталды. Ашыту үшін қызыл да, жасыл жемістер де тартылды. Бұл пісіп-жетілу дәрежесіне қарамастан, өсімдіктің барынша пайдалануына мүмкіндік берді. Дегенмен, кейбір кітаптарда ерекше атаулармен ұқсас рецептер бар. Мысалы, қызыл қызанақтан «армяндарды» дайындау ұсынылады. Ыдыс-аяқтың фотосуреті оның қышқыл қызанақ болғандығына көз жеткізуге мүмкіндік береді.

Олардың дайындалуы үшін: 1,3 кг қызанақ, 6-7 қызыл ащы бұрыш, 2 ақжелкен мен аскөк (сіз көп кориандр, балдыркөк және қыша тұқымдарының ас қасық қосуға болады), бірнеше сабақтар немесе желкек, сарымсақ және 3-4 жапырақтары Хош иісті шөптердің ас қасық.

Тұздық үшін: екі литр су, 1 лавр жапырағы, 25 г қант және екі есе артық тұз.

Барлығы өте қарапайым:

1. Бастау үшін, сіз ет кескіште ащы бұрыш және шөптер бар сарымсақ бұрап, содан кейін 10 грамм тұз және кептірілген шөптер қосу керек.
2. Тұзды дайындаңыз, ингредиенттерді қайнаған суға ерітіңіз де, содан кейін оны 45 градусқа салқындатыңыз.
3. Томаттар (соңына дейін емес) кесіп, үстіңгі көтеріп, пісірілген қоспаны толтырады.
4. Өнімдер қабаттары бойынша терең контейнерлерге бөлінеді: желкек - қызанақ - сарымсақ-құрғақ аскөк - желкек.
5. Барлық тұзды құйып, үш күн бойы ашыған күйде қалдырыңыз. Осыдан кейін жүктемені орнатып, контейнерді қақпақпен жабыңыз.

3 күннен кейін өнімдерді тоңазытқышқа жіберуге болады, онда олар кем дегенде 2 апта тұруы керек.

Қысқы бланкілер

Сіз «армяндарды» қызыл қызанақтан сақтай аласыз. «Қысқы» рецепті суық мезгілде кешкі асқа ғажайып қосылуға мүмкіндік береді. Ингредиенттер аздап қажет болады.

Толтыру үшін: сәбіз мен қоңыр бұрышының 0,5 кг, сарымсақ 35 грамм, ақжелкен мен бірнеше қара бұрыш түйіршіктері.

Тұздық үшін: бес литр су, қант 250 грамм, тұз 150 грамм және сірке суы 300 миллилитр.

Консервілеу технологиясы:

1. Толтырған кезде сәбіз мен бұрыштарды белдеулерге, ақжелкенге - туралған, сарымсақты және ащы бұрышты кесуге болады - жай ғана майдалап тураңыз.
2. Томаттар толық 2 бөлікке бөлінбейді және дайындалған қоспаны ішіне қоймайды.
3. Стерильденген банктердің түбіне лавр жапырағы, бұрыш-бұршақ және ақжелкен үстіне, сондай-ақ толтырылған бөренелерді орналастыру үшін үстіне қойыңыз.
4. Танкілерді қайнаған суға 20 минут толтырыңыз, содан кейін сол судағы тұзды дайындаңыз.
5. Тамақты және орамды қайта толтырыңыз.

Мұндай қызанақ кешкі асқа немесе керемет тағамға тамаша қосылатын болады.

Қызықты нұсқа

Қыс мезгілінде «армяндарды» қызыл қызанақтан толығымен басқаша дайындауға болады. Бұл қажет: піскен қызанақ, сарымсақ, ыстық бұрыш және көкөніс (ақжелкен бар аскөк).

Құю үшін: бір литр суға, 16 грамм қантқа, 30 грамм үлкен тұзға, қыша ұнтағының шай қасықына, қара және тәтті бұрыштың 10 бұршағына, аскөк тұқымының ас қасықына және лаврның 10 жапырақына.

Барлық жұмыстар келесі сатыларда жүргізілуі керек:

1. Өнімдерді алдымен жуыңыз. Осыдан кейін, бұрыштар кішкентай кесектерге кесілуі тиіс, және ұсақ сарымсақпен көгалдандыру керек.
2. Әр қызанаққа кесіңіз.
3. Сарымсақ қоспасын салып, бұрышқа салыңыз.
4. Ингредиенттердің өлшенген мөлшерінен бастап, тұздықты дайындап, оны бірнеше минут қайнатыңыз. Осыдан кейін сұйықтық бөлме температурасына дейін салқындату керек.
5. Толтырылған томат терең кастрюльге салып, салқындатылған тұздықты құйыңыз.

Бір күні дәмді қызанақ дайын болады. Салқын жерде олар барлық қыста тұра алады.