Қалай және қандай жабысып емес, кептелуді дайындауға? Кептелісті қабылдау үшін кеңестер

Біздің елімізде жеміс-жидек пен жемістерді маусымдық жинау бәсекелестік пен үй шаруасындағы әйелдердің мақтанышы болып табылады. Тіпті жұмыс істейтін әйелдер қысқы бірнеше күндерді тауып, қыста бірнеше сүйікті джемді дайындайды. Қарапайым бизнес сияқты, бірақ әртүрлі жемістерді өңдеу құпияларын білмей, жасай алмайды. Сізге дәмді нәзіктен ең күрделі және күрделі жемістер мен жемістер дайындауға үйрету, сізге джем жасау, қанша уақыт, ингредиенттердің пропорцияларын дұрыс сақтау және қаншалықты жақсы жеміс-жидектерді біріктіретінін айтуға үйретеміз.

Кептелуді дайындауға арналған ыдыс

Дәстүрлі кептелісті ұзақ уақыт бойы ағаш ұстағышы бар ең қолайлы мыс бассейнін дайындау үшін. Жамбастың диаметрі 30-40 см, ал жиегі биіктігі шамамен 10 см. Қолдану алдында ол жасыл тақтадан мұқият тазалануы керек. Пісіру содасын немесе тазалайтын ұнтақты дайындауға оңай.

Мыс бассейнінің жетіспеуі үшін джемді дайындау керек? Эмальданған немесе алюминийді қолдануға болады, бірақ алғашқы джемде жану қаупі бар, ал екіншісі мүмкін тотығу реакциясына байланысты ұсынылмайды. Көмектесуге заманауи ыдыс-аяқ екі есе және тефлонмен жабылады, бірақ ол сирек сатылады және өте қымбат.

Көбікті ағаш шпатламен сүртіп, сиропқа батырыңыз. Ол оған оңай шығады. Шәйнек табақшасының шетіндегі шпатлонды пайдаланып, көбікті сүртіңіз. Джемнің көбік балалардың сүйікті нәзіктігін білдіреді. Сіз оны шаймен ішуге немесе оны компотаға қосуға болады. Пісіру барысында көбік алынып тасталуы керек немесе өнім ұзағырақ қалып, ашытуы мүмкін.

Біреуі үшін барлық ингредиенттердің төрт килограмынан артық емес (қант, жеміс немесе қант, су және жеміс). Егер сіз көбірек алсаңыз, барлығын сапалы және біркелкі дәнекерлеу қиын болады.

Қасық кептелісті араластыруға болмайды, ол жеміс қабығын зақымдауы мүмкін, және олар өз презентациясын жоғалтады. Бұл процедура бүкіл жамбастың толығымен шағылыстыруы арқылы мұқият және оңай орындалады. Сонымен қатар, жемістер ортасынан ортаға қарай жылжу үшін, сіз аздап бұралған қозғалыстар жасауыңыз керек.

Кептеліп қалған банктер әйнекпен айналыса алады Олар сабынды жақсы жуып, бу үстінде стерильденіп, тұмшапеште немесе микротолқынды шкафта қыздырылуы керек. Қақпақты тотсыз бұраңыз, қайнатыңыз және құрғатыңыз. Жабудан бұрын, джем пергамент қағаздан кесілген шеңбермен жабылған.

Құрғақ консервілер

Сізге кастрюльге дәмді және түпнұсқа қара өріске кіруді қалайсыз ба? Содан кейін сіз қара өріктің дұрыс сыныбын алуыңыз керек. Сүйектер жоқ басқа сорттар жарамайды сияқты, жабайы қара өрік немесе қара өрік қолайлы емес. Біз сізге құрғақ деп аталатын тәсілмен тұқымсыз егістік джем жасауды қалай айтамыз.

Жемістер екі бөлікке кесілуі керек, сүйектерді алып тастайды, теріге тітіркендіретін ағаш тіс сабы. Келесі қадам - қант шәрбатын дайындау. Мұны істеу үшін қалыпты табада қант килограмм құйып, бір стақан су құйыңыз. Өртендіріп, отқа қойып, ерігенге әкеліңіз.

Ол қайнаған кезде, қара өріктің құйына құйып, сілкіп тастаңыз және дуршлагқа тастаңыз. Сиропты басқа кастрюльге құйыңыз. Торлар пісіру науасына құйып, кішкене отты кептіруге арналған ашық пешке қойыңыз. Бөртпе жартысы ұнтақталған қантқа себілген, жүгері жүгері араласқан және банкаларға салынған. Алынған құрғақ кептелісті торттар мен кондитер өнімдерін пісіруге, сондай-ақ басқа да десерттерді безендіруге пайдалануға болады.

Шөбі кептелісі

Егер сізде шұңқырсыз егілген кептелуді қалай құрсауды үйренгіңіз келсе, оны джем тәріздес етіп жасасаңыз, онда бұл туралы сөйлесеміз.

Бір килограмм раковинаның (тастарды алып тастағаннан кейін салмақ) және қанттың бірдей мөлшерінің бар болуында сіз классикалық деп есептелетін, бірақ дәстүрліден өзгеше етіп жасалған тамаша кептелісті дәнекерлеуге болады. Сондай-ақ, өрік сияқты басқа ұқсас жемістерді дайындауға да сәйкес келеді.

Қант пен стакан судың жартысына дейін сироп дайындаңыз (джем жасауымыз керек, біз жоғарыда айтқанбыз). Бөлшектерді бөліп, өткір таяқшаны тесіп, сүйектерді алып тастаңыз. Жемістерді кастрюльге салыңыз, сиропқа толтырыңыз, бірнеше минут қайнатыңыз, бірақ бесден артық емес, 6-8 сағатқа қалдырыңыз. Көрсетілген уақыттан кейін кептелісті шайқаңыз. Бассейндегі жидектерді қалдырыңыз, және сорпаның жеке ыдысқа қайнатыңыз. Өрістерді ыстық сұйықтықпен құйып, қалған қант құйып, джем дайындаңыз.

Осы манипуляциялардың арқасында өрік сақталмайды және сақтау кезінде сироп қалыңдатылады, бірақ мөлдір болады.

Өрік кептелісі

Біздің өрік кептелісін күтпеген нәзік деп атауға болады. Ол табысқа жету үшін үлкен дәлдікті көрсету қажет. Ол 1 кг абрикос пен қарақаттың екі стаканына ие болады.

Қарақат екі жақты қайшымен қиылысу керек. Жеміс-жидекке зиян келтірмеуге тырысу керек. Қарақат және өрік шайып, сүлгімен құрғатыңыз. Абрикосы бойынша, оқшаулануға және сүйектерді алып тастаңыз, және олардың орнында қарақат жұбын қоюға.

Өрізден кептелуді қалай дайындауға болады , қайталаудың қажеті жоқ: ең жақсы - мыс ыдыс-аяғы, ең нашар - эмальданған. Біріншіден, сироп бөлек жасалады. Мұны істеу үшін табаға бір литр су құйыңыз, қант килограммын қосып, кішкене отқа қайнатқанда ериді.

Жамбаста толтырылған қарақат абрикосын қойып, сиропты құйып, қайнатыңыз. Өрттен тез арада алынып, жемістер сиропқа малынған етіп түнде тазартылады. Келесі күні олар қайтадан қайнатып, көбікті алып тастайды. Сондықтан 3 немесе 4 рет қайталаңыз. Қайнатыңыз 10-15 минуттан артық емес, көп емес.

Шәрбекте толығымен сіңіріліп дайындалған, өрік дайындалған банктерге қойылады.

Шабдалы кептелісі

Кептелу үшін біраз піспеген, яғни қатты шабдалы. Пісірер алдында, олар қабықтан босатылуы керек. Мұны істеу үшін әр жемістің кесіп-кесілген кескіндерін жасаңыз. Суды қайнату кезінде суды бірнеше секундқа құйыңыз. Оқшауланған жерлерде теріні ағады, оны оңай алып тастауға болады. Күту үшін бұл қажет емес, әйтпесе ол жұмсартады. Енді салдарды сүйектерден кесіп тастаңыз және кептелу үшін джемге салыңыз. Емізілген ыдыс-аяқтар немесе мыс бассейні - бұл шабдалы кептелісі үшін жақсы.

Шабдалы қантпен 10 сағат бойы толтырылады, яғни түнде. Осы уақыт ішінде олар шырын береді. Ингредиенттердің қатынасы: 1 кг целлюлоза целлюлозасы - 1 кг қант.

Шабдалы шабдалы бірнеше тәсілмен жақсы болады - қайнатыңыз, көбікті алып тастаңыз және оны өшіріңіз. Келесі күні рәсімді қайталаңыз. Және 3-4 рет. Jam тамшылары жайылмаған кезде дайын деп есептеледі, бірақ дөңес дөңгелек пішінді сақтайды.

Қылшақты джем

Тұт немесе жидектің жидектері өте тәтті, шырынды және хош иістендіргіш. Олардың ішінде дәстүрлі джем жасау қиын. Біз оны қантсыз қалай жасауға болатынын үйретеміз. Дайын және джем және бәліштерге толы және концентратталған сусын пайда болады. Ең маңызды құпия - тұтдан жасалған джем жасау. Біздің жағдайда 3 литрлік шыны ыдыс және 10 литрлік шелек қажет. Жидектерді пісіру барысында қоныс аударып, көлемі өте төмен - толық 3 литр алу үшін шамамен он килограмм жидекті алу мүмкін.

Шелек судың жартысына толтырылуы керек, түбіне мата қойып, үстіне - үш есе күлді толысқан құмыра. Жидектер таза болуы керек. Осы мақсатта, ағаш астында жинаған кезде, ол қатты шашылып, полиэтилен пленкасының үлкен парағын қойыңыз. Шелек шелпек пен қылқан жапырақтарды өртке орап, мезгіл-мезгіл тұрғызып, жаңа жидектер құйылады. Қабылдау процесі тоқтағанда, қақпақпен жабылады және басқа сағатқа қайнатылады. Содан кейін орап, төңкеріп, суытыңыз. Бұл бос жерді жертөледе сақтаңыз. Ашық банк тез бұзылып, тоңазытқышта орналасады.

Сонымен қатар жиналған және таңқурай. Витаминдер мен қоректік заттар өте жақсы сақталады.

Қарақат джемі

Қарақаттың біреуі әрдайым қышқыл және қатал болып қалады, сондықтан сізге қарақаттың қалай және қалайша джем жасауы туралы айтып береміз, сондықтан оның қаншалықты дәміне қарай жағып, мүмкіндігінше көп витаминдер сақталғаны.

Біз осы керемет жидектердің екі түрін алуды ұсынамыз - қызыл және қара - алма, жаңғақ, қант және бал.

Қара және қызыл жидектердің килограммы тең пропорцияда қабылданады, жасыл бұтақтардан босатылады, сумен шаюға және сәл кебуге мүмкіндік береді. Табаға төрт литр су құйып, оған жидектерді пісіріңіз. Қарақат - С витаминінің мазмұны үшін рекордты ұстаушы. Ол су ерітіндісіне оңай ауысады, бірақ тез беті металл бетіне түсіп, құлап кетеді, осылайша эмальданған табан немесе жамбас ең жақсы қарақат джемі болып табылады. Жидектер жұмсартылған кезде, олар пластикалық тормен електен өтіп кету керек.

Үлкен бассейнде жарты килограмм бал мен қант фунт құйып, төмен температурада, тіпті жақсы су ваннасында ериді. Алынған сироптың құрамында төмен қарақат пюресі, қабығынан алынған жаңғақтардың 2 кесе және алмадан жарты килограм. Алма алдын-ала дайындалуы керек - өзектерден және шағын тілімдерге кесілген.

Хош иісті қоспаны шамамен бір сағатқа дайындаңыз, мезгіл-мезгіл көбіктендіріп тастаңыз.

Көк жидек кептелісі

Көкөністер өте дәмді, шырынды және нәзік жидектер. Кептелу үшін, әдетте, орманға барыңыз. Ол қоқысты тазалау керек. Бұл жай ғана жасалды: бассейндегі жидектерді құйып, суық суға құйыңыз. Барлық жапырақтары, бұтақтар мен жәндіктер бет жағына шығады, ал жидектер түбіне қарай түседі. Келтірілген көкжидек қантпен 1: 1 пропорциямен жабылады және шырынды бастау үшін қалдырылады.

Келесі күні кез келген басқа джем сияқты пісіріңіз, яғни қайнатыңыз, көпіршікті алып тастаңыз және түнде тұрақтандырыңыз. Егер сіз арнайы ыдыс-аяқтарыңыз болмаса және сіз көкжидектің джемдерін жасауды білмесеңіз, онда қалың түбі бар кәдімгі табаны алыңыз. Жидектерді қарапайым ағаш қасықпен немесе шпательмен араластырыңыз. Көбік ағашы жақсы сақталады және жоғарыда айтылғандай, бұл өнімнің қышқыл болуына себеп болатын бактериялардың көзі. Үшінші немесе төртінші пісіргеннен кейін, сіздің жасауыңызды банктерге бөліңіз. Салқындату үшін күтуге болмайды және ыстықты құйыңыз. Көк жидек джемі соншалықты хош иістендірілген, ол ванилин немесе лимон салмайды.

Ұқсас, таңқурай, шелпек, қарақат, құлпынай және басқа жабайы жидектер дайындалады. Үйге арналған препараттарды ұнатсаңыз, арнайы ыдысқа ие болыңыз. Қазіргі заманғы индустрияда баспайтын болаттан жасалған жақсы контейнерлер мен қос қабатты және жабыспайтын жабындысы бар құймалар ұсынылады. Олардың бағасы өте жоғары, бірақ мұндай ыдысты сатып алу арқылы Сіз бір кездері таңқурай, алма, қарақат және басқа жазғы сыйлықтардан джем жасау туралы мәселені шешесіз.

Құлпынай кептелісі

Біз қысқа пісіру уақытын талап ететін бес минуттық бағдарламаны дайындаймыз, бірақ ұзақ салқындату үшін жағдай жасау керек. Бұған қоса, бұл әдіс арқылы кептеліс күйіп кетпейді, ал құлпынай жағдайда бұл маңызды, өйткені ол интенсивті араласқанда тез сіңіп, саңырауқылға айналады.

Кептелу үшін орташа мөлшердегі жидектерді және сол өлшемді таңдау керек. Олар пудинговые және сепсальды болмауы керек және бұзылу белгілері болмайды. Маңызды мәселе: не дайындауға болады? Құлпынайдан кептірілген жиі ұсақ қоңыр-қоңыр түсті болады. Мұның себебі - ұзақ уақыт пісіру. Егер түрлі мөлшердегі жидектер болса, онда бұл мәселе қалады. Сондықтан біз сол кішкене жидектерді талап етеміз. Кәстрөлде біздің нәзіктігімізді пісіріңіз. Содан кейін, салқындатуды баяулатып, кептелісті пешке қайнатпай-ақ, толық қолжетімділікті қамтамасыз ету үшін оны жылы көрпемен орау керек.

Кәстрөлде ұйықтап жатқан (қанттың бір жарым килограммы - жидектер 1 кг үшін), қантпен айналып, жұқа қабаттарда дайын жидектер. Шырынды бөліп, түнде қалдырыңыз, ал құлпынай қантпен малынған. Келесі күні пешке құлпынай салып, қайнатыңыз, көпіршікті алып тастаңыз, пештен алып тастаңыз және оны жылы жағыңыз. Бір күн өткеннен кейін, кептелісті қайнатыңыз, ыстық ыдысқа салып, төңкеріп, төңкеріп, қайта ораңыз. Сондықтан толық салқындағанша қалдырыңыз. Кептеліс табиғи түс және керемет хош иіс болады. Жидектер өзгеріссіз қалады және сәндік мақсаттарда пайдалануға болады.

Шие құтылары

Шұңқырсыз шие джемі шұңқырларға қарағанда ұзағырақ сақталады, бірақ соңғы дәмі бар. Сүйектерде азықсыз қышқылдың саны аз, ол адам үшін қауіпті, сондықтан сүйектерді кептіруге тек бір жыл болады. Шұңғыл түбі бар ыдыс-аяқ - бұл шие шырынын пісіру үшін ең жақсысы: ол күйіп кетпейді және ол ұзақ уақыт бойы суытып қалады.

Сүйектермен шие балдыры келесі қатынаста жасалады: 1 кг шие үшін - 1,5 кг қант. Шие жууға ұшырайды, педунктер мен бүлінген жидектер таңдалып, қантпен жабылады және шырынның қалыптасуына кетеді. Екі жарым сағатқа дейін үш сағат жеткілікті. Содан кейін отқа салып, қайнатыңыз. Ағаш шпатланы көбік алып тастайды. 15-20 минутқа кішкене отты құйыңыз. Кептеліп қалу үшін оны шайқауды ұмытпаңыз. 5-6 қабылдау кезінде сүйекпен шие шырынын пісіріңіз. Олар жарты литрлік банктерді салқындатқан.

Шие жоқ шиеден кептелуді қалай және қалай жасауға болады, алайда ешқандай айырмашылық жоқ. Жалғыз айырмашылық мынада, бұл сүйек арнайы құрылғымен жидектерден алынады. Мұндай жидектердің шырындары әлдеқайда жылдам, сондықтан олар 5-6 қабылдауда емес, 3-4-де дайындалады.

Apple кептелісі

Қара шоколадтың жидектерін қосқанда Apple cake әсіресе дәмді болады.

Алма оны жуып, тазартады. Екі бөлікке кесіңіз, тұқымдар мен қатты бөліктерді алып тастаңыз. Бұдан кейін қалыңдығы 1 см қалың емес алма кесектерін кесіп алыңыз.

Қақпақты жабыспайтын табаға алыңыз, бұл алманың джемін дайындау үшін ең жақсысы, қант 1 кг құйыңыз және 250 мл су құйыңыз. Сиропты қайнатыңыз, оған тау күлін құйыңыз - 500 грамм және алма лобулдарының саны. Қайнатыңыз. 20 минут бойы қайнатыңыз, үнемі шайқаңыз және көбікті алыңыз. Пластмассадан шығарып, екі жарым сағат бойы тұрақтандыруға арналған қақпақты жабыңыз. Пісіру екі рет қайталанады және кішкене банкаларға құйылады.

Алмұрт кептелісі

Алмұрттың кептелуін тек күшті тәтті алмұрт алыңыз. Алмұрттан джем жасау үшін не қажет , ол маңызды емес. Таңдау сенің. Сіз ескі әжеңіздің мыс бассейнін, сондай-ақ екі қабатты және жабыспайтын жабындысы бар қазіргі заманғы табаны қолдануға болады. Осындай ыдыс болмаған жағдайда әдеттегі, алюминий немесе эмальданған да қолдануға болады. Алмұрттар жууға, жартыға кесуге, сабақты кесуге, өзегін шығарып алуға және оны кесектерге немесе текшелерге айналдыруға тура келеді.

қанттың 1 кг және су 1 кубогына сироп қайнату, ол үздіксіз көбік алып тастау, алмұрт батыруға және екі жарым сағат аспаз. Осы уақыт ішінде, сироп қалыңдатады, бірақ ол кептелісі суыған кейін ғана анық болады. Ыстық ол сұйық қалады. оған пісіру соңына дейін 10 минут ванилин немесе лимон қабығын орналастырылған. кезде сәл салқын, банктердің құйылады.