Франция тұздығы velyute: фотосуреті бар рецепт

(- «соустар» француздық тұздыққа) - Sauce атап немесе өзгерту тағамның дәмі, оны түпнұсқалық және зерттеу беруге арналған сұйық тұздық.

«- жер, және аспаз - тұздығы Сәулетшілер, Айви астында дәрігерлер оның қателіктерін жасыру»: Бұл Джордж Бернард Шоу былай деп айтылған.

Бұл заң тұздықтар француз пісіру пайдалану деп саналады. бүкіл әлем бойынша аспазшылар бірегей гарнир мен соустар дайындауға бәсекеге бері Францияда, тұздық, 17 ғасырда пайда болды.

Франция байыту

қазіргі заманғы француз аспаздық gravies мен соустар үшін екі жүзден астам рецептер пайдаланады. Франция соустар жүйеленген рецепт «үшін аспазшы және патшалар аспазы арасында патшасы» деп танылған Алайда, ХХ ғасырдың басында, Ogyust Eskofe, аспаз,. Ол тұздық сұйықтар барлық басқа көптеген сорттары, олар бойынша бес негізгі, базалық (ата-анасы) анықталған.

Негізгі француз тұздыққа:

• бешамель;
• velyute;
• Нидерланд;
• Espanola (испандық);
• қызанақ.

классикалық velyute

найден в записях, датируемых 1553 годом, тогда он имел название "белый" или "паризьен". ол «ақ» немесе «Parisien» ретінде белгілі болды кері 1553 жылмен блогыма жазбалар табылған алғашқы тұздығы рецепт velyute. был признан одним из четырёх основных соусов Франции. 19-шы ғасырда velyute төрт ірі француздық тұздықтардың бірі ретінде танылды.

. Сондықтан, танысуға - тұздығы velyute. Классикалық рецепт келесі өнімдерді талап етеді:

• сорпасы (балық, ет, тауық - қосымша) - 0,5 л;
• ұн (бидай) - 50 грамм;
• жеуге тұз - ақ қажетті;
• ұнтақталған қара бұрыш - еркі бойынша;
• сары май - 75 грамм.

зависит от выбора бульона, поэтому уточняется и название: Дәмі тұздығы velyute сондықтан тазартылған және атауы, қор іріктеу байланысты:

• балық - veloute де Пуассон;
• Тауық - veloute де volaille;
• Жас сиыр еті - veloute де veau.

Сорпа (осы басты ерекшелігі болып табылады!) ашық және өте жеңіл болуы тиіс.

Бірінші тұздық үшін PY (арнайы қуырылған ұн) дайындау.

қалың қабырғалары контейнер сары май, балқып, қайнату қойды. ұн араластыра, жұқа ағыны құйып қайнаған майға. сәл сарғыш түсті дейін Фрай.

Пісірілген салқын PV. Сорпаны қайнатыңыз. Сорпа қуырылған ұн (PV) және қоспасы қайнаудан шамамен 1 сағат қайнаған және төмен жылу құйыңыз.

тұздығы қосу, сіздің көзайымы тұз дерлік дайын бұрыш болып табылады. пропустить через сито (в нём не должно остаться комочков муки), охладить. нәтижесінде velyute салқын, (ұн түйіршіктері бар қалуға тиіс емес) електен өтті.

подаётся к рыбе, курице и мясу. Классикалық velyute тұздығы балық, тауық және ет атқарды. Ол кейде оларға күшті сорпасы (консоме) ауыстыру, ақ соустар түрлі дайындауға пайдаланылады, сорпа үшін негіз болып табылады, картоп пюресі.

опциялар velyute

, рецепт с фото которого приведён выше, можно слегка изменить, добавив некоторые ингредиенты: грибы, лук, разнообразные специи и т.п. Velyute тұздығы, жоғарыда келтірілген оның фотосуреті бар рецепт, сәл кейбір ингредиенттер қосу арқылы өзгертуге болады: және т.б. саңырауқұлақтар, пияз, түрлі дәмдеуіштер,

с грибами. Мысалы, саңырауқұлақ velyute. Оны дайындау үшін қажет:

• Бидай ұны - 100 грамм;
• сары май - 100 грамм;
• саңырауқұлақтар (саңырауқұлақтар) - 100 грамм;
• Сорпа (тауық немесе сиыр) - екі көзілдірік;
• лимон шырыны - дәміне қарай;
• қара бұрыш (жер) - қосымша;
• тұз (азық-түлік) - дәміне қарай.

PY дайындау: қалың қабырғалары бар контейнер бозғылт сары түсті дейін ұн, мұнай, құртшабақтарды құйыңыз, қайнатыңыз, май балқып. Саңырауқұлақтар жарып, PV қосу.

PV оны құйып, жеңіл сорпа қайнату дайындаңыз. қоспасы қалың тұздығы сүзгі дейін бір сағатқа өрт және аспаз қойылды. қаймақ ұқсас дайын тұздығы консистенциясы. добавить немного лимонного сока (по вкусу), соль, перец по желанию. қалауыңызша кішкене лимон шырынын (дәміне қарай), тұз және бұрыш қосамыз үшін velyute дайын.

Өте жиі дайын тұздығы және т.б., саңырауқұлақтар орнына сәл қуырылған пияз пайдалану, жұмыртқаның сарысын кілегей қосыңыз . ингредиенттер velyute дайындалуда аспаз немесе тағамдардың дәмі преференциялар, байланысты.

Көже үшін негіз ретінде Sauce

готовят различные супы-пюре. тұздығы velyute түрлі сорпа дайындау негізінде француздық аспазшылар. . Олардың қарапайым - сорпа velyute. Дұрыс деді: «Барлық тамаша - оңай».

- прекрасное диетическое блюдо, подходящее и ребёнку, и старику. Velyute сорпа - үлкен диета тағам, қолайлы және бала, және ескі ер. Ол тез асқазан үшін, сіңіп тітіркендірмейді отыр, сондай-ақ қанық болып табылады. Сорпа, ыстық және суық екі жақсы. Ол, тіпті тәжірибесіз иесі дайындау мүмкіндігіне ие болады.

бұл тамаша сорпа үшін сізге қажет:

• Бидай ұны - 100 грамм;
• сары май - 150 грамм;
• Жарық сорпасы (ет) - 1 литр;
• пияз - бір нәрсе;
• крем (немесе сүт) - 100 мл;
• жеуге тұз - дәміне қарай;
• ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай;
• шөптер - дәміне қарай.

таза пияз, ұсақтап, жуыңыз. сары май, пияз қуырып аласыз жеңіл-желпі, терең ыдысқа майды ерітіңіз. қуырып жеңіл-желпі, қуырып ұн қосыңыз жалғастыра.

Сорпаны қайнатыңыз, барлық мұқият араластырып, ұн қоспасы құйыңыз. төмен отта қалың дейін тұздығы аспазшы араластырыңыз.

Дайын тұздығы сүзгі, крем (сүт), тұз, бұрыш, дәм татуға ақжелкен, аскөк немесе басқа сүйікті шөптер күйреп қосыңыз. сорпа қызмет көрсету үшін дайын.

қорытынды

Сондықтан жоғарыда тұздығы базасын үшін ең қарапайым рецепт қарастырылады. Ол кейбір атақты тұздықтардың негізгі құрамдас бөлігі болып табылады:

• добавляют пюре из томатов; Aurora - томат пюресі қосу velyute жылы;
• Аллеманди (неміс тұздық) - ет сорпасы тауық жұмыртқа сарысы, ауыр кілегей, лимон шырынын қосылады;
• Венгр тұздығы - қосу пияз, ақ шарап, паприка.

может стать базовым соусом на вашей кухне. Velyute сіздің ас базалық тұздығы бола алады.

ұсынылған рецепт негізделген, өз таңдауыңыз бойынша әрбір иесі сіздің кішкентай аспаздық туындыларымен дайындауға болады.

Эксперимент, өнертабыс, ас тұздықтар және gravies пайдалану пісіріңіз. Ас болсын!