Соте - пісіру процесі

аспаздық, әрқашан тек осы құнарлы жолына түсті бастаушы үй аспазшы түсінікті емес, бірнеше терминдер бар. күрделі және қарапайым пісіру рецепт жиі сөз «соте» болып табылады. Бұл неғұрлым мұқият қарауды талап етеді өнімнің, дайындау бірі осындай әдісі болып табылады. Бұл не - Қуыруға ұйқы айыруға немесе қандай да бір басқа процесс термоөңдеу курстар (оның ингредиенттер, әдетте бір)? бірге айналысайық.

Соте - бұл өндіру

мерзімді, яғни француз сөзінің куәліктің шыққан «біраз уақыт жіберіп». процесінің мәні - мұнай өнім май өңдеу, (негізінен көкөніс) өндіру жататын. Бұл нені білдіреді? (Мысалы, тағзым) бояғыштар мен май өндіру процесін түсім дәмдi хош иiстi заттар (мысалы, өсімдік майы), және өнім осылайша жұмсарту жататын және оның барлық ішкі қадір-қасиетін ашып көрсетуі тиіс еді-ақ конкурстық және дәмді болып. біз подрумянится пияз туралы айтар болсақ, онда ол шамадан тыс анықтығын пен күйініштен жоғалады және ол жұмсақ және нәзік дәмі болып, арнайы, тазартылған дәм алады. Бұл процесс көбінесе жоғары еуропалық пісіру пайдаланылады, сол себепті.

Соте және passirovka

Кейде рецептер «passaged.», «Термині passirovka» табылды Бірақ бұл сөз ретінде грамматикалық қате - спорттық терминдер санаттағы «секіруден кезінде сақтандыруға құлап, алдын алу үшін.», Мысалы, акробатика білдіреді Бірінші жағдайда, пайдаланылатын хат «е» аспаздық термин болып табылады.

құнын анықтау

Сіз аспаздық сөздікте көре аласыз сөздің ең дәл анықтамасы Vilyama Pohlebkina, өнер пісіру атақты тарихшы мен практикасы. Соте - бұл ұсақ өнім жұмсақтығын беруге көкөністерді туралған Майдың өте iрi мөлшерде баяу отта қуыру. Ол өткір қуыру, күйдірілген, қытырлақ болдырмау үшін маңызды болып табылады.

қандай Passer

Бұл термоөңдеу, атап айтқанда, сәбіз және қызылша, негізінен түбір дақылдарын ұшырайды. Ол ешқандай ерекшелік және пияз болып табылады. тән дәм мен түс (өндірудің мұқият) анықтау және атап, ескі күндері тіпті атап өтілді ретінде Қуырып барысында, күшейе - Ал жалғыз мақсатында мұны. Мысалы, подрумянится пияз көптеген еуропалық тағамдарды, пісіру, гарнир пайдаланылады.

МЫСАЛ: пияз және сәбіз

сондай-ақ алдын ала қыздырылған өсімдік майы (шамамен 120 градус) бар табаны алыңыз. Біз күнбағыс, зәйтүн, жүгері пайдаланыңыз. орта пияз бу тазартуға және ұсақтап. ыстық мұнай салыңыз. Бірнеше минут орташа отта қуырамыз. Біз үгітілген сәбіз үшін енгізу. Ол көкөністер өртеп және ақырын жұмсартуға (бірақ дайындалған емес) және жоқ екенін мынадай «ашық». пияз мөлдір және аздап алтындатылған және сәбіз болғанда - жұмсақ, ол өшіру уақыты. Көкөністер сорпа қосу нысанында, салмасы, басқа да тағамдарды болуы мүмкін.

Айтпақшы, соте - әмбебап процесс болып табылады. Мұндай әсерлер жататын, және шағын кесектерге кесілген балық, сондай-ақ тез тамақ қасиеттері бар басқа да өнімдер болуы мүмкін.

Қалай қоңыр ұн?

Кейбір рецепт, ұн түрлі сорттарын, сондай-ақ осындай термоөңдеу жатады. Бұл сорпа немесе тұздық толтыру үшін жасалады. , Ақ, қызыл және суық қуырыңыз ажыратады:

1. Ақ. күйдіру және сағынып процесінде ұн оның табиғи (ақ) түсін жоғалтқан емес.
2. Қызыл. Ұн Сумеречного, алтын түсті (әдетте қызыл тұздығын толтыру үшін жүріп) қабылдайды.
3. Ол суық. ұн жылыту және қуыру жоқ майымен аралас болып келеді.