Мәйекті - қасиеттері және қолдану. адам ағзасына ол бар қандай әсер

Мәйекті бұзау, қозы мен басқа да жаңа туған ірі қара мал асқазан шығарылады күрделі органикалық зат болып табылады. Бұл зат бұзауды пайдаланады шешесінің сүт тесіп және оларды кәдеге жарату ықпал ететіні белгілі. Бұл фермент жасанды жолмен алынған мүмкін емес екенін атап өткен жөн. Осыған байланысты, бұл өте қымбат, бірақ сүт өнімдерін дайындауға өте тиімді болып табылады.

Бөлек өндіру және кептіру фермент

Егер сіз осындай өнімнің пайдалана отырып үй ірімшік немесе сүзбе дайындауға келсе, ол дәріхана сатып алуға болады. Әдетте ешқандай иісі немесе түс бар сұр-жеңіл немесе ақ ұнтақ сатылады ингредиент, ұсынылған. Ол дәріхана желілерін ол өте сирек сатылатын, сондай-ақ атап өткен жөн. Осылайша, шығарылатын өнімнің болмаған үйде мәйекті дайындалған болуы мүмкін. Бұл әрекетті орындау үшін, бұзау немесе қозы сою кейін өндірілген мәйекті тазалау керек, және галстук тесік ұшы, ауаны үрленіп және көлеңкеде немесе жылы бөлмеде (18-20 градус) бірнеше күн бойы қалдырыңыз. Келесі, кептірілген өнім қараңғы қағаз оралған және тікелей тұтыну дейін сақтауға тиіс. ірімшік сүзбе немесе жаңа піскен ингредиент шырыш қолданылатын ерітінді пайда болуы мүмкін, себебі, кептіру кейін 2-4 айдан кейін осындай ферменттер мүмкіндігінше пайдалануға дайындау үшін.

Қандай рөл мәйекті ірімшік және басқа да сүт өнімдері өндірісінде атқарады?

Мәйекті ірімшік жиі қабылдау үшін пайдаланылады. Шынында да, осы өнімнің өндіру кезінде сарысуы жаңа сауылған сүт сусын ақуыз компоненттерінің тез бөлу талап етеді. пепсина және chymosin: Өздеріңіз білесіздер, бұл жануар зат екі элементтерден тұрады. Ал, өйткені бұл құрамдас мәйекті фермент дәмді және тендерлік ірімшік дайындауға катализаторы ретінде әрекет етеді. Өйткені, оны қосу тез ақуыз компоненттерін бөлу арқылы сүт ұйыған сүт сарысуынан.

өндірушілер пайдасы ма?

Бұл компонент қымбат болғанына қарамастан, ол кеңінен сүт өнімдерін өндірушілер пайдаланылады. іріткі ферментінің жоқ ірімшік кем дәмді және тендерлік алынған. Сонымен қатар, зат қолдану арқылы сүт ұю процесі әлдеқайда өнімдерін береді, ол әлдеқайда жылдам болып табылады.

Ол мәйекті мүлдем дайын өнімнің органолептикалық қасиеттері ешқандай әсер жоқ екенін атап өткен жөн. Басқаша айтқанда, бұл зат қолдану арқылы жасалған ірімшік, түсі дәмі өзгерте және әлі күнге дейін хош иісті қалады емес. сыртынан сүт өнім түсіну мүлдем мүмкін емес білдіреді Айтпақшы, бұл ферменттер немесе жоқ пайдалана отырып жасалды.

ірімшік қалай жасауға болады?

мәйекті сүт қосылған соң, ол тығыз тромба айналады. Бұл сарысу ақуыз компоненті бөлінген кезде. осы кезеңде өндірісті тоқтату үшін болса, онда сіз өте дәмді ірімшік алуға. ол қатты және дәмді ірімшік жасау қажет болса, астық ылғалдылығы белгілі бір пайызы іркіт ағызуға арналған тесіктері бар пішіні салып, содан кейін сығылған және ою жіберілуі тиіс жетті. барлар қалыптастырған Раптың олар толық пісетін (шамамен 3 апта) сөрелерге қоюға талап етілді, содан кейін шамамен 10 күн болуы тиіс.

Мәйекті: зиянды, егер денеге арналған?

Жоғарыда айтылғандай, ол анықтау қиын, зат пайдаланып ірімшік немесе жоқ жасалады. Өйткені, мұндай фермент өнімнің бір бөлігі ретінде, сіз таба алмайсың. Бұл тек ұю сүт үшін пайдаланылады ретінде мәйекті, ірімшік немесе сүзбе қамтылған емес, бұл шын мәнінде байланысты. Алайда, бұл 1990 жылдардың басынан бастап жас бұзау, қозы мен лақ асқазан оның жою, орташа күрделілігі атап өткен жөн, генетикалық биотехнология нәтижесінде сол ферменттер (rennin) шығара бастады. Оның өндірістік принцип шамамен мынадай: ол рет миллиондаған көшіріледі жануарлар генінің өндіріледі. Олар содан кейін олар жасанды өсіріледі онда бактериялық ортаға орналастырылады. Қазіргі уақытта дайындалды өнімдері бойынша түсініксіз әсерлер қалады гендік инженерия. Бұл фермент зиянды ме, жоқ па деп айтуға осы сәл қатты байланысты.

Қандай мәйекті ауыстыруға болады?

Қазіргі уақытта, мәйекті бірнеше алмастырғыштар бар, әр түрлі ірімшік және сүзбе дайындау үшін кеңінен пайдаланылады. Оларды пайдалану сүт өндірушілері арасында, сондай-ақ танымал. Мысалы, Италияда мәйекті іріткі ферментінің қосымша, хош иісті ірімшік пайдаланылады құру, және бадам қозы, балалар немесе бұзау өндірілетін басқа да ферменттер. Мұндай материалдар жоғары, талғамы жоғары бағалады, өнім нақты пикантный дәм береді.

Бұл ірімшік пісіру кезінде емес мал заттарды пайдалану, сіз оларды және вегетариандық ізбасарларын пайдалануға мүмкіндік береді, сондай-ақ атап өткен жөн. Осылайша, 1960 жылы, зерттеушілер штаммдарының оқшауланған болатын саңырауқұлақтар Mucor қолайлы ферменттері синтезделеді miehei және Mucor pusilus, бірақ төмен белсенділігі. Сәл кейінірек ірімшік өндіру үшін гендік биотехнология дамуымен, үш онжылдықтар кейін. Т.б. Bacillus licheniformis, Pseudomonas mixoides, Edothea parasitica және ұқсас заттар алу әдістері әзірленді белсенді бактериялардың-көшірмелері жас бұзау генінің өндірген болатын rennin, қолданылды. Белгілі болғандай, ол табиғи Сычуг қарағанда жоғары тазалық, тұрақтылық пен белсенділігі бар. Қазіргі уақытта, осы компонент арқылы қатты ірімшік астам 60% жасалған.

Сонымен қатар, бүгін көкөніс мәйекті алмастырғыштар бар. Сондықтан, оның орнына, інжір немесе стартер шөптің шырынын пайдаланыңыз. Алайда, мұндай ферменттер өте сирек қолданылады сүт өнімдерін ауқымды өндіріске.