Ризотто: қалай дайындау

Италияда деп аталатын гастрономиялық шытырман оқиғалы танымал тағамы. Мүмкін себебі ол бүкіл ел көптеген вариация белгілі, бірақ сол уақытта, дайындау технологиясы мұқият әзірленген және ғасырлар бойы өзгеріссіз қалады.

Meet - ризотто. Дәстүрлі «Прима Piatti» итальяндық тағамдар дайындауға болады? Ол кейбір практикаға, оңай. Бірақ ол «Асығыста» risottos алынып тасталды, тағам қадағалаусыз үшін өзін кешіре бермейді, және алдын ала жасалуы мүмкін емес екенін бірден атап өткен жөн. Ризотто ыстық үстел құбырлар қызмет және ешқашан жылытып.

Сондай-ақ басқа да дәстүрлі ыдыс-аяқ, ол өз құпиясы бар.

Біріншіден, оның негізгі сипаттамасы крахмал жоғары мазмұны болып табылады күріш, пайдалану дайындық тек белгілі бір сорттары. Атап айтқанда:

Италияда Vercelli провинциясының «күріш патшасы» srednezerny күріш сәнделген сынып Carnaroli;

ол өсіріледі Po алқабында, Arborio қаласының атындағы Арборио сынып korotkozernogo күріш. Пісірілген, ол тамаша құрылымы айқын крахмалды дәмі (Амилопектин жоғары мазмұнына байланысты) бар сақтайды. Күріш сіңіріледі, тіпті егер сұйықтық сіңіріп жабысқақ бола алмайды;

әсіресе Верона және қала маңында артықшылықты Vialone Nano. Онда Екінші дүниежүзілік соғыс аяқталғаннан бері өсіріледі. кремді құрылымымен сурет круглозерный пісірілген кезде.

Жалпы, барлық итальяндық күріш сорттары көп крахмал бар. Толығырақ маңызды белгілі бір ережелер мен қашан ұстану күріш пісіру. табиғи Италия дәмі сақтау үшін, күріш дейін немесе Пісіріп болғаннан кейін, не жуады.

Онда сондай-ақ, ризотто дайындауға бірыңғай ережелер келісіледі. дұрыс пісірілген күріш пісіруге болады? Қандай жақсы пайдалану ыдыс? Көптеген мүмкіндігінше ескі мыс горшок, sooty ұсынамыз. Ол ұстайтын керамикамен көмектесу үшін деп есептеледі. Басқа баспайтын болаттан табаны көреді, бірақ жоғары, бірақ кең және үш төменгі емес. Сіз күріш араластыру қажет болған кезде Сонымен қатар, бұл соншалықты тез арада ол табаның шетіне шынымен дайындайды ретінде орталығынан шетіне әрқашан ағаш қасықпен жасалады, және керек.

майымен қуырылған күріш - рисотто Пісіру деп аталатын технология «soffritto» басталады. Содан кейін ол біртіндеп сорпасын қосып, тұрақты бақылауында баяу отта пісіріңіз.

Ол ризотто тарихи тамыры танысуға қызықты болады. көптеген көздері талап ретінде қалай оны дайындауға өзінде, кем дегенде, ортағасырлық заманнан белгілі болды.

ас шафран күріш кошерлік ортағасырлық рецепт болды. Бастапқыда, ол Сицилия еврей және араб саяхатшылар экспортталған Милан тағам, болды.

аңыз күріш жасалған дәстүрлі Сицилиялық тағамы екенін айтады жосаның бірінші Палермо Милан көшіп отбасында дайындалған. Мыс қызметшілер апельсин тағам пішін беріп еді, бірақ ол емес жасады, және, осылайша, «сары күріш» пайда болды.

он алтыншы ғасырдың Милан ыдысқа екінші жартысында барған танымалдылығы артып келеді. 1570 жылы, мысалы, Bartolomeo Scappi, бірнеше жеке шеф Рим папасы, дизайнер банкеттер және кулинария туралы кітаптардың авторы, монументалды жұмыс «Опера Dell'Arte дель kuchinare» (пісіру өнері) жариялайды. онда рецепт «күріш lombardinski болып табылады», бар. тағам (онда салдарынан қосылған шафран үшін, сары ескі Милан шұжық өнімі) ірімшік, жұмыртқа, қант, даршын, ет және Capon chervellata үстімен тәжірибелі күріш дайындалған. Алайда, көптеген зерттеушілер ризотто тегі шаруа фон, әлдеқайда қарапайым болып табылады деп санаймыз.

рисотто Сондықтан. оны өзіңіз дайындауға қалай? кез келген ризотто маңызды бөлігі күріш болғандықтан, ол жоғары итальяндық түрлі пайдалану ұсынылады. Тағы бір маңызды компоненті - сорпасы (тауық немесе көкөніс). Ол орнына немесе консервіленген текшелері қарағанда қолдан сорпаны пайдалану жақсы.

Барлық ризотто, бір формула бойынша дайындалған, бірінші қадамда, деді, содан кейін сіздің дәмі Ингредиенттерді болды.

рисотто рецепт

Құрамы:

3 кесе сорпа - тауық немесе көкөніс;

1 ас қасық өсімдік майы (зәйтүн майы немесе крем, жартысында болады);

1/2 басшысы орта пияз (майдалап туралған);

күріш 1 кесе (эстрадалық Арбур, Carnaroli Vialone немесе нано);

1 тостаған құрғақ ақ шарап немесе құрғақ вермутом;

1/2 тостаған Пармезан ірімшігі, үгітілген;

1 ас қасық туралған ақжелкен жапырағы;

дәміне қарай тұз және бұрыш.

дайындау

сорпа қайнатыңыз. Сонымен қатар, қалың Табаға май қыздырып. пияз қосу және мөлдір, шамамен он минут дейін қуырып аламыз. күріш қосыңыз. бір минут үшін барлық қуыру, үнемі араластыра. шарап құйып, күріш толығымен сіңіріп дейін араластырып жалғастыруда.

сорпа қайнаған 1/2 кесе қосыңыз. Араластырыңыз. Сорпа, сондай-ақ жұтып тиіс. қоспасы кремді консистенциясын сатып дейін, шамамен жиырма минут үрдісін бірнеше рет қайталаңыз.

піскен күріш туралған ақжелкен, ұнтақталған Пармезан ірімшігі, тұз және бұрыш қосамыз.

ыстық ұсыныңыз.