Жібіту - бұл балықты және етді қолдану

Ең түсініксіз терминдер көбінесе өте анық және таныс нәрсені білдіреді. Мәселен, жұмбақ жібіту - жай ғана жібіту. Дегенмен, құлдырау сауатты, өнімде барлық пайдалы қасиеттері мен дәмдік қасиеттерін сақтауға мүмкіндік береді. Мұздатылған тағамдар әртүрлі физикалық қасиеттермен ерекшеленетіндіктен, оларды жібіту әртүрлі тәсілдермен жүргізіледі, бірақ жалпы принциптер сақталады. Балық пен ет едәуір мөлшерде тоңазытылған, сондықтан термин көбінесе оларға жатады.

Өнеркәсіпте етді жібіту

Өндірісте ет ерітіндісінің бірнеше әдістері бар.

Микротолқынды жібіту. Бұл әдеттегі ас үйдегі микротолқынды пешке ұқсас, бірақ әлдеқайда үлкен көлемі бар процесс. Оның жетіспеушілігі майды микротолқындыларға етпен салыстырғанда әртүрлі қарқындылықпен сіңіреді, ал сүйектер оларды толықтай көрсетеді. Яғни, матаның қызып кетуінің маңында және ет сапасы төмендейді. Дегенмен, процесс өте жылдам: екі сағаттың ішінде бір тонна тонкас салқындатылған күйде еріген.

Диэлектрик ерітіндісі - ол орналасқан электродтардың етіне әсері. Негізгі шарт: электродтар өніммен байланыспауы керек.

Ультракүлгін сәуленің әсері. Жақсы микроорганизмдерді детоксикациялайды, бірақ өте баяу.

Вакуумды жібіту. Бұл еріту тек құстарға, блоктарға және кесектерге арналған, ол жартылай қаңқа үшін қолданылмайды. Ол вакуумдық барабанға құрғақ бумен инъекцияға негізделген. Санитарлы негізделген, бірақ қолданыстағы шектеулі.

Мұздатылған тағамды дайындаудың осы әдістерінің барлығы, әрине, индустрияға жарамды - үйде осындай ерітуішті салуға болмайды.

Балықты ерітетін өндіріс

Ол жер бетіндегі жануарлардың және құс етінің өлшемдерінен (өлшемі, құрылымы) өте ерекшеленеді, сондықтан ол басқаша түрде ериді. Басты мәселе -5-тен -1 градусқа дейінгі диапазонда өліктердегі белоктар денатуратталған, сондықтан бұл аралық еріту кезінде мүмкіндігінше тезірек «сілкіп» кетуі керек.

Балықты ең көп пайдаланылатын еріту - судың температурасы 12-16 градус. Суды ағызатын су ғана пайдаланылады, себебі тұрмыстық су өлкеде өте жылдам салқындаған, және де жібіту процесі едәуір баяулайды. Жібіту тәсілін үй шаруасындағы әйелдер мен үйдегі ас үйде қолдануға болады.

Ірі балық, мысалы, шалшық немесе коди, 4% тұзды ерітіндіде еріген. Бұл әдіс әрдайым қолданылмайды, өйткені өліктер аздап тұздалады. Консервіленген кезде бұл міндетті түрде есепке алынады, бірақ оның шикізат түрінде мұндай балықты сату қажет емес.

Балықты жібітудің ең жаңа әдістерінің бірі - электромагниттік діріл. Оның көмегімен жібіту процесі 2 есе жылдамырақ.

Басқа заманауи әдіс - жоғары жиілікті токты пайдалану. Балықтың бүкіл көлеміне біркелкі ерітуге мүмкіндік береді.

Үйдегі жібіту: микротолқынды пеш

Бұл құрылғы өнімді жылдам жібітуі мүмкін екенін бәрі біледі. Бірақ ет ерітіндісі біркелкі өтетін ереже, бәрі де құрметтемейді. Нәтижесінде, кейде өнім құрғақ және шырынды емес, кейде ерекше және өте жағымсыз иіс алады. Біріншіден, ет еті микротолқынды пешке арналған контейнерге қойып, мықтап жабыңыз. Екіншіден, әрбір үш минуттан кейін өнімді аудару керек, әйтпесе ол бір жағынан босатылып, екінші жағынан тоңады. Үшіншіден, тым үлкен кесек кесіліп, оның ішінде ешқандай мұздатылған бөліктер қалмауы керек.

Үйде жібіту: су

Ет үшін бұл жылдам емес, бірақ өте жақсы емес. Оның жетіспеушілігі мынада, бұл ет суландырылып, әлдеқайда жұмсақ болады. Мұны оны сөмкеге немесе жабық контейнерге қою арқылы болдырмауға болады. Суық суда ғана жібіту керек - ыстық (тіпті жылы) еттің дәмін бұзады және оған бактериялардың тез өсуіне ықпал етеді.

Үйде жібіту: тоңазытқышта

Әрине, бұл әдіс ең ұзын. Бөліктің мөлшеріне байланысты ол кем дегенде жарты күнді алады. Дегенмен, ол ет өндірісінде қалай жібітілетінін, яғни онда бар өнімдегі барынша лайықты сақтауға мүмкіндік береді. Бұл жібіту үшін ерекше күш қажет етілмейді: сіз мұны тоңазытқыштың түбіндегі көкөніс бөлігіне ауыстырып, төзімді болуыңыз керек. Мұздатылған толтыру үшін, әдетте, үйде қолданылатын жалғыз әдіс.

Еттің пайдалы қасиеттерін сақтай отырып, біршама нашар, бірақ тезірек бөлмедегі жібіту. 3-4 сағат кетеді; Оны өткізу үшін сүлгімен оралған сүлгіде болуы керек.

Ең төтенше жағдайларда, мұздатылған тағамды тез арада жібіту қажет болса, оны су моншасында жасай аласыз. Дегенмен, ет бөлікке бөлуге тура келеді, әйтпесе оны сырттан дайындайтын болады, бірақ ішіндегісі қатты болады. Және, әрине, оны біркелкі жылыту үшін араластырыңыз.