Көкөніс дәмдеуіштері: пайда, зиян, пайдалану

Пісіруге арналған дәмдеуіштер дұрыс дәмді, хош иісті және дәмді тағамды пісірген кезде азық-түлікті беретін ең түрлі заттар болып табылады. Олардың кейбіреулері тегі бойынша кешірілмейтін: тұз, сода, сірке суын, қант, крахмал және т.б. Біз көбінесе күнделікті пайдаланады және тағамдардың бұл «жақсартқыштарсыз» қандай болатынын елестету мүмкін емес. Сондай-ақ өсімдік дәмдеуіштері де бар. Тізімге көптеген хош иісті өсімдіктер, шөптер, жемістер, тұқымдар (мысалы, аскөк, кориандр, бұрыш, қыша), жапырақтар, бұтақтар (лавр жапырағы, насыбайгүл, розмарин, ақжелкен, тасшөп), тамырлар мен баданалар (сарымсақ, имбирь) кіреді. Олардың пайдалылығын, зиянды және практикалық қолдануды қысқаша сипаттайық.

Хош иісті дәмдеуіштердің артықшылықтары

Пісірген кезде жиі әртүрлі өсімдік дәмдеуіштері қолданылады. Кейбіреулердің есімі бәріне жақсы белгілі, ал басқалары әлдеқайда аз қолданылады. Ең жиі қолданылатын пайдалы қасиеттерімізді тізімдейміз:

- бактерицидтік және нығайтқыш әсері бұрыш, мускат, қалампыр мен шафранға тән;

- жусан, зире, шалфей, зімбір тамыры, аниз және қышқылдың қатерлі өсуі қаупін азайтады;

- Қанттың қант пен холестерин деңгейін төмендетуге көмектесетін қарапайым даршын диабет жағдайында ұсынылады.

Кейбір көкөніс дәмдеуіштеріне зиян келтіруі мүмкін

Ең алдымен, жеке төзімсіздік туралы ойлау керек. Өйткені, көптеген адамдар аллергияның әртүрлі түрлерінен зардап шегеді, өздері білмейді. Сондықтан, көкөніс дәмдеуіштерін алғаш рет қолданғанда, абай болыңыз және өте аз сомадан бастаңыз. Сондай-ақ кейбір тұздықтардың ерекшеліктерін ескеру керек:

- Сарымсақ және тирмерия кейбір дәрі-дәрмектердің тиімділігін әлсіретуі мүмкін;

- қара және қызыл бұрыш асқазан проблемалары үшін тағамға қосылмайды;

- тұрақты пайдаланылатын жалбыз қысымның айтарлықтай төмендеуі және тамырлардың тонусының төмендеуіне байланысты бас ауруларын тудыруы мүмкін;

- Асқазан жүйесінің аурулары мен гипертониялық науқастардан зардап шегетін балалардың клевкиді қолдануға болмайды;

- мускат шегетін дозаланғанда айналуы, басы мен жүрек айнуы пайда болады.

Өсімдік дәмдеуіштері қалай өлшенеді?

Айта кету керек, барлық рецепттерде әдетте жаңа піскен дәмдеуіштердің дозасы көрсетіледі. Сондықтан дайындық кезінде оны ескеріңіз. Мысалы, тәтті бұрыш пен түйіршіктер ұзақ сақталғаннан кейін салмағын айтарлықтай жоғалтады, сондықтан ыдыс-аяқтың дәмін тежеуге жол бермеу үшін қажетті салмақты сәл азайтыңыз керек. Сондай-ақ, уақыт өте келе, құрғақ дәмдеуіштер хош иісті өзгерте алады, сонымен қатар олардың жарамдылығын тексеру керек.

Шамамен бір грамм дәмдеуіштердің келесі мөлшерін қамтиды:

- сәбіз - 15 бүйрек;

- қара бұрыш - 28-30 бұршақ;

- лавр жапырағы - 8-10 орташа жапырақтар;

- мускат жаңғағы - жарты;

- Кориандер - 125 астық.

Үстімен бірге бір шай қасық екі-үш грамм шөптерді қояды.

Көкөніс дәмдеуіштерін қалай қолдануға қажетті пропорциялар мен ұсыныстарды үнемі қадағалаңыз. Сондай-ақ, сіздің денеңізді тыңдап, барлық жерде шара болуы керек екенін есте сақтаңыз.