Балмұздық соус және оны дайындау рецептері

Балмұздық соус бальзам сіркесінен жасалған. Балмұздық сірке суы туралы бірінші еске 1046 ж., Маркиз Бонифацио болашақ патша Генриге сыйлық ретінде құнды өнімі бар кішкентай баррельді ұсынғанда. Сондықтан «патшалық сыйлықтар» дәстүрі - патшаларға және әулетіне осындай кегтерді беру. Қымбат мазмұны бар кегтер олардың гүлденуіне куә болды және некеге тұруға болатын қыздар бар отбасыларда болды.

Балсамикалық сірке суы («бальзам» деп те аталады), ең керемет хош иістендіргіштермен және әйгілі барлық белгілі азық-түлік сірәптері арасында жоғары бағаланған ең талғамды. Сыртқы түрі бойынша - дәстүрлі түрде Модена итальяндық елді мекенде өндірілген тәтті және қышқыл дәмдеуіштер санатына жататын қалың қара-қоңыр түсті. Кейде қарапайым жүзім сірке суы сирек кездеседі, ал бальзамдар толығымен басқа технологиямен өндіріледі.

Бальзам сірке суын алу технологиясы

Бальзам сіркесі ақ жүзім шырынынан жасалған (белгілі бір сорттар қажет). Бұл үшін шикізат алдымен қысылады, содан кейін үлкен ашық қазандықтарда қайнатылады. Сонымен қатар, нәтижесінде сорпа салқындатылып, сүзгіленіп, ағаштың жекелеген түрлерінің бөшкелеріне құйылады - шие, каштан, түйе, емен.

Содан кейін сірке суы 12 - 25 жасқа дейін созылады, қартаю уақыты әр түрлі болады. Шарапқа қарағанда, ол жертөлелерде емес, шатырда жасалады. Ылғалдау кезеңінде, артық ылғал буланған сайын, сірке суының көлемі төмендейтін бөшкелерге құйылады. Қартаю кезеңінің соңында сірке суы ағаштың дәмін алады және күрделі хош иістендірілген. Осы күрделі пісетін жағдайларды есепке ала отырып, 100 кг жүзімге 3 литр сірке суын алу қажет. Өткеннен кейін алынған сірке суының сапасы міндетті түрде арнайы комиссияның сынағына ұшырайды, ал оң шешім қабылданған жағдайда өнім бальзам сірке суының атауын алады.

Бұл сірке сусынының өнімділігі шектеулі ақсүйектер мен орта таппен айналысады. «Балмұздық» атауы алғаш рет медициналық мақсаттарда қолданылғандықтан пайда болды, кейінірек оның аспаздық қасиеттері белгілі болды - тағамға ерекше және талғампаз дәм беру. Оны әлемдегі ең қымбат мейрамханаларда салаттар, сорпалар, десерттер, маринадталған балықты тамақтандыруға арналған тамшылардың мағынасында қолданыңыз. Бұл дәмдеуіштің бірнеше тамшылары ірімшік, құлпынай салаты, қарапайым омлет және тіпті балмұздаққа керемет дәмді қосады.

Үйдегі тұздықты өте оңай жасаңыз, шын мәнінде бальзамдық дәмі бар соус - бұл сірке суы. Төменде бальзамдық тұздықтың кейбір қарапайым рецепттері берілген.

Балмұздық соусы - рецепт 1

Балмұз сірке суын шайнекке немесе ыдысқа құйып, мөлшерін 2 есеге дейін азайтқанша пісіріңіз. Біз байқап көріңіз, шамамен 30 минут пісіру төменгі қыздыру соусын қалыңдатады. Мұны істеу үшін, тұзды таза сопақты сәлге салып, содан кейін оны суық бетке (тақтаға, үстелге, пышақ жүзіне, табаққа) тигізіңіз. Егер штангаға «жолды созады», онда бальзам сірке суы бар тұздық дайын. «Ниточка» 1-1,5 см қашықтықта үзілуге тиіс, бірақ егер ол одан әрі созылып кетсе, соус сіңіріледі. Қателерді болдырмау үшін, бұл тестті жиі жасау керек.

Тұздықтан сызбаларды дайындау үшін біз пергамент қағаздың конусы-конвертін жасап, соусты құйыңыз, конустың шеттерін бұрап, «мұрыннан» мұқият кесіңіз. Балмұздық тұздыққа арналған шприц дайын.

Балмұздық соусы - рецепт 2

Құрамы:

• Зәйтүн майы - 6 ірі қасық;
• Ұсақталған сарымсақ - шай қасық;
• Қант - 1/2 қасық (сіз дәмін татуға болады);
• Тұз - 1/4 шай қасық (сіз тұзсыз жасауға болады);
• Балсамикалық сірке суы - 2 ас қасық.

Дайындау:
1. Барлық компоненттерді контейнерге қақпақпен салыңыз. Қуатты шайқаңыз. Соу дайын.
2. Балмұздық тұздықты жақсы суытып, оны қолданар алдында сілкіңіз қажет. Тұздықты жеуге жарты сағат бұрын жасасаңыз, дәмді болады.

Балмұздық соусы - рецепт 3

Бұл тұздық ет , сиыр еті, қой етінен жасалған ет тағамдары үшін өте қолайлы, бұл етге өткір және дәмді ноталар береді.

Өнімдер:

• Балсамикалық сірке суы (Херес, Модена) - 2 ас қасық;
• Ақжелкен, балдыркөк, аскөк. Барлығы бірге - 1 пучок;
• Пияздың немесе сарымақтың жүні - бірнеше;
• Ұн - 1 үлкен қасық;
• Сорпалы текше - жарты;
• Су - ¾ кесе.

Дайындау:
Суықтан басқа, көкөністерді қоспағанда, барлық ингредиенттерді араластырыңыз. Кәстрөлді жылуды төмен температурада ұстаңыз. Қайнағанға дейін тұрақты араластырыңыз. Алынған тұзды ұсақ туралған көкке салыңыз, бәрін араластырыңыз. Тұздықты бірнеше минут бойы кесіп тастаңыз, содан кейін оған қызмет көрсетуге болады.