Аңғар - Бұл не және ол не жейді?

бұлтты Испания бізге келіп жеңсік, ең үздік супермаркеттерде бөлімі ет Гастрономия сөрелерінде күшті позицияны иеленді. Бірақ көптеген адамдар көрген болғанына қарамастан Jamón, ол қандай, біз алыс емес, барлық біледі.

ғасырлар ауытқуға

алғаш рет ұзақ мерзімді перспективада шошқа тұзданғыштық процесі Рим империясының (. б.э.д. 2. E.) құжаттарында аталған. «Шошқа Jerky» - аты Римдіктерге бұл өнім. Бір қызығы, тұздау, кептіру, тиісті және ток кесу атынан, уақыт ұсыныстар. 14 ғасырдың Кастилия әдебиеті, тым, бұл тағам испандықтардың арналған қандай ветчина сипаттайды. 17 ғасырдың бастап, осы жеңсік ұстанымын қабылданған, және әдебиет болды. Тіпті Сервантес олардың назарына оны өтеді және кейбір сахна аталған жоқ, «Дон Кихот». 18 ғасырдың аңғар халықаралық нарыққа шықты. Бүгін бұл өнім маркалы коньяктар және жинау шарап, сұрыптық ірімшік, бірегей дәмі сәйкес болып табылады кофе, қара және қызыл уылдырық.

Испан Jamón. Бұл өнім дегеніміз не?

«Ветчина» «шошқа ветчина Шикі рванули» деп сөз «ветчина» (Jamón) аударады. Шикізат ветчина және ысталған prosolu ұшыраған. Бірақ бәрі де оңай емес: пісіру ветчина белгілі ғана емес процестерге қатысты жағдайларда, бірақ тіпті іріктеу және қатаң сақталуын талап етеді шошқа өсіру.
Бұл ветчина Испанияда тек өндірілген, және ұлттық құндылық болып табылады. Бұл елде, тіпті деп аталатын «ветчина мұражайлар» құрылды - тіпті интерьер қызғылт ветчина безендірілген беделді мейрамханалар, иләһи хош иіс еседі. Ал онда жеткізілетін барлық тағамдар негізгі ингредиент, әрине, испан Jamón болып табылады.

Jamón «Serrano», «Пиреней» ...

аспаздық өнерінің алуан екі түрге бөлінеді. Аңғар «Пиреней» (Jamón Iberico) - өндіру шамамен 90% аңғар «Серрано» (Jamón Serrano), және тек 10 тиесілі. Әрине, көп сирек түр қымбат. «Pata Negra» - оның атауларының бірі, «қара аяғы» деп аударылады. қабандар ұрпағы - жай қара шошқа ветчина Пиреней тұқымды жасалған таңдаулы жеңсік, бар деп аталады. олар үшін дайындалған тағдыры қарамастан, осы шошқа еркін құнарлы жерлерінде жайылуға шын мәнінде корольдік өмір салтын болып табылады және Пиреней түбегінің, олар желудями ететін арнайы испандық Oaks браконьерлер мен жыртқыштар басып қорғалған жейді. плебеев бауырлары өз байланыстарды шектеу, олардың алымдар коллекциялық және қан тазалығын көріңіз.

Jamón «Iberico» жоғары әлемдегі қарастырылады, бірақ Испандықтар өздерінің ұлттық жеңсік қоштасады жоқ асығыс болып табылады, сондықтан «Серрано» экспорттық негізінен жеткізіледі. ветчина бұл түрі еуропалық тұқымды ақ шошқа жасалған. Сапаны бақылау ақ Jamón кем емес қатаң, ол ежелгі дәстүрін, сонымен қатар, елдің халықаралық беделін сақтау туралы ғана емес, өйткені.

Jamón дайындау

Бір күнде емес, ветчина асыл тағам дайындау емес, тіпті бір ай. бұрылады бұл процесс қандай шошқа аяғы әлемнің ең қымбат тамақпен бірінде?
Бірінші, шошқа аяғы бар, содан кейін суық бөлмеде орналастырылған, теріні және артық май кесіп. Онда тұз үлкен мөлшерде батыруға және бірнеше күн бойы қалдырыңыз. Артық тұз жойылады, ветчина кебуге отыр. Бұл қадам өте оңай: Jamón мезгіл түрлі температурада түрлі бөлмелерде көшті. артық ылғалды және май беріп Ол «тер»,. Қорытынды жетілу 10-12 айға Bodegas өтеді.

саябыр ет сарапшылар растау процесінің аяқталу.