Bearnaise тұздығы не?

Француздар тағамдары тағам дейін spicing және кейбір ұсақ қателіктер аспазшыларды жабуға болады соустар мен талғамына лоттар оның түрлі танымал.

классикалық

Классикалық béarnaise тұздығы, рецепт төменде көрсетілген, оның ол осы елдің бес ең маңызды және танымал тұздықтар тағамдары бірі болып табылады. әмбебап, сондай-ақ белгілі бір ыдысқа арнайы атқарды сол: Сонымен қатар Франция аспазшылар екі санатқа бөлінеді, олардың тұздық бөліседі.

Bearnaise бірінші тобына жатады, ол ет және құс екі жақсы жүріп жатыр. ыстық және суық болуы мүмкін ұсыныңыз. рецепт сипаттамасы өтпес бұрын, біз екі ерекшеліктері тұздығын дайындау ажырата:

• бұл дәмі жету үшін жаңа піскен дәмқосарлар артықшылық беруге тиіс;
• Сіз мұнай температурасын реттеу үшін термометрді алу қажет. қызып кетуден жылдан бастап тез тұздығын бұзуы мүмкін.

тұздық

Сондықтан, дайындау үшін сізге қажет:

• 2 ас қасық. қасықтар, балғын эстрагон (ол кептірілген болса, онда бір ғана кесте қасық қосыңыз.);
• 1 бұтағы купырге (біз тек жапырақтары қажет);
• ақжелкен жартысы;
• 1 пияз (шам ауыстырды, бірақ содан кейін оған кесілген және тек 1-бап қасықты қосу болады.);
• 3 саңырауқұлақ (үлкен);
• жарты арқалық скорода пиязы;
• шөкім бұрыш, тұз және 10 астық қара бұрыш ;
• 5 жұмыртқа;
• ақ шарап 200 мл;
• 250 г сары май;
• ½ көш. лимон шырыны қасықтар (мүмкіндігінше жаңадан сығылған).

Ол, ең алдымен, жұмыртқа және жасалған деп béarnaise тұздығы, пайымдауынша сары май, бірақ оны көріңіз, сіз, әрине, әрбір компонент бірдей маңызды болып табылады, бірақ бір болмауы өте дәмі әсер етеді деп түсінуге болады. бір бөлігі болып табылады шөптер, тұздығы дәмі өте ерекше, бірақ соған қарамастан, тамаша болып, ол неге дәмдеуішті болып табылады.

Пісіру классикалық әдісі

bearnaise тұздығын қабылдау болғандықтан, соңғы түрінде, ол майонез қалың әрі біркелкі болуы тиіс екенін есте сақтаңыз.

1. Франция аспазшылар, шөптер дайындау басталатын олар арқылы жүріп және қажетті жапырақтарының кесу.
2. Содан кейін ұсақтап кесу керек және әр түрлі контейнерлер көрсету.
3. бұрыш астық пышақ немесе қасық артқы ұсақталған отыр.
4. жұқа жарты сақина кесіңіз шалот.
5. Осының бәрі ақ шарап қосылған және қайнатыңыз отыр. көлемі екі есе болады емес әзірге баяу отта пісіріңіз. Бұл барлық салқындауын ал қазір, ол сарысы бастап ақ бөлу үшін қажет.
6. айыппұл електен сары уызы ыдысқа біздің дәмді шарап суып құйыңыз. біз жеткілікті үлкен горшок (су-ваннаға үшін жарамды болып табылады бір) қабылдауға, содан кейін біз сумен толтыру және қайнату береді. жұмыртқаның сарысы мен шарап жаппай (су моншасына оң), бірізділік етіп алуға, мұқият араластырыңыз крем торт сияқты болды. Нәтижесінде, көлемі екі есе ұлғайтылуға тиіс.
7. жұқа ағын массасы ішіне, үнемі араластыра сарысын бұрын еріген сары май құйып. Бұл процестің барысына араласуға тоқтатады емес, маңызды болып табылады. минут, сіз дәмін татып қалған 5-6, майдалап туралған шөптер мен тұз қосуға болады.

дайындау баламалы әдісі

Bearnaise тұздық, сондай-ақ сәл басқаша дайындалған, бірақ сол барлық компоненттерін пайдалана отырып, болуы мүмкін.

1. Біріншіден, өте ұсақ пияз ақ төмен жылу бойынша қайнатып туралған шарап сірке немесе шарап. Бұл кезеңде ұнтақталған қара бұрыш қосыңыз. Табада сұйық шамамен 80% -ға төмендейді күтіңіз. Ол қайтадан қажеттілігі барлық уақытта араластырып және өте мұқият үшін айта кету керек,!
2. табаны шетке қойып, біз келесі қадамға өтіңіз: жұмыртқаның сарысын және май араластыру. садақ дайындалады құю қалған шарап сірке суы арқылы осы сол массасы, жылы. Барлық араластыру.
3. Bearnaise тұздығы оңай қатпарлардың, сондықтан бу бөлмесі міндетті болып табылады.
4. қайнатыңыз сумен Pan, содан кейін бірден өрт сөндіру. қайнаған суға баяу тұздықтың контейнерді төмендетеді және болашақ кедергі өте қарқынды болып табылады.
5. Бойда ол қалыңдату бастайды ретінде, сіз шағын кесектерге алдын ала кесіп, ол май қосыңыз.
6. Бірден мұнай шешім ретінде, туралған купырге және жусан қосылуы мүмкін.

Bearnaise тұздығы. Дегеніміз не және ұсыну

Жоғарыда айтылғандай, бұл тұздық өте жан-жақты және көп тағамдарды үшін қолайлы болып табылады. Ол әдетте спаржей немесе гүлді қырыққабаттың бірге беріледі. Францияда, өте жиі T-сүйек бифштекс үшін bearnaise тұздығымен ұсынылады. Бұл салдарынан ет, ол сәл жұмсақ етеді, және дәмдеуіштер қаныққан тендер құрылымды болғанына болып табылады.

Осы қарапайым тұздығы нақтылау дәмін басуға ешқашан , балық тағамдарды теңіз, қатты сорттарын және жұмсақ үшін тамаша қосымша ретінде оған шөп ретінде. тамаша жұмыртқа «Бенедикт» орнына кәдімгі голландтық Bearnaise тұздығы. Мысалы, таңғы ас, ыстық сэндвичтер ұсынуға Оның тіпті мүмкін.

Tips

• процесінде сіз оны соус үшін 3-4 мұз кесектерін және қоспасы қосу қажет, сіздің bearnaise тұздығы сәл қабатты байқайсың болса.
• Пісіру температурасы 60 ° аспауы тиіс. Әйтпесе, сіз қарапайым омлет алуға. температура төмен болса, басқа жағынан, тұздық қалыңдатады және өте жағымсыз иіс сатып алады.
• емес киім немесе тым сұйық Сіз соустар өзінде ұрып-соғып, жұмыртқаның сарысы құйып алады, онда сіз електен қайта сүртіп салмағы қажет.
• Сақталған тұздығы емес тоңазытқышта астам үш күн, бөлме температурасында, жақсы шамамен 6-7 сағат ұстап тұрыңыз.
• қыздыру тек су ваннаға қажет.

қорытынды

Енді сіз дұрыс béarnaise тұздығын, пайдалану шөптерді дайындау қалай білемін, сондай-ақ оның біріктіруге қандай екенін. Біз біздің кеңес оны өзіңіз дайындауға болады деп үміттенеміз.