Шарап тарихы: ежелгі сусын шығу

Мүмкін адамзат тарихында ешқандай басқа сусын сонша даулар мен қарсы себеп жоқ. Көптеген орындар және халықтар мен әлі күнге дейін қарастыру, чемпионатының үшін күрес және олар пайдалану жүзім шырынын ферменттелген ойлап деп мәлімдейді, және атағы талап емес, кім: тек олар, мысалы, нақты сусынға барлық ережелерін өндіре алады! бір мыңжылдықтың астам шарап тарихы. Ғалымдар, археологтар және oenologists (шарап оқитын зерттеушілер), айтпақшы, әлі дәстүрлі сұраққа нақты жауап бере алмаймын: «Кім,?» Бірақ, соңғы деректер бойынша, 10 000 жыл бұрын адамдар қазірдің өзінде нені білген мәдени жүзім (немесе Vitis Vinifera). Және рахат жидектер жеп, одан шырын ауыз бар сол күндері. сызбалар мен мәтіндер, сусынның дәлелдемелер - - Қазба жұмыстары кезінде, ғалымдар шарап қалдықтары, және шарап бірінші деректі тарихымен болжам саз амфор жарықшақтар өндірілген еді кері 4 мыңжылдықтың бастау алады.

Әрине, бұл адамдар жаппай ферменттелген шырынын тұтынуға бастағанда, көз үшін айту қиын. Қандай термин «шарап» дегеніміз? Бұл - жасалған спирт төмен / орташа пайыздық бар сусын спиртті ашыту жүзім (міндетті, шырын), немесе целлюлоза. қазіргі заманғы тарихи жазбаларға сәйкес, жүзім және спирт адамзаттың басында, тіпті ең ежелгі заманнан өсірілетін болды. Мысалы, Сирия мен Кавказдағы, Месопотамия мен Мысыр патшалығы жүзім 7000 жыл бұрын пайда болды. Ол басқа сүзу мен пісіру әдістері, содан кейін өзінде белгілі болды. Ежелгі Мысыр барельефтері, сына мәтіндер, Месопотамия ою, сондай-ақ басқа да бірқатар көздері: фактілер растау археологиялық олжалар. Тіпті, содан кейін адам дайындауға және шарап ішу білетін.

Мысыр тарихын

Мысыр халқы жүзім өсіруге бастады бірінші Жерорта елдердің бірі болды. Мұнда шарап аз мөлшерде өндірілетін және салтанатты үшін, діни мақсаттар үшін негізінен иләһи сусын пайдаланылады. шарап әміршілерге және діни қызметкерлер ғана шектелген санын рұқсат болды екенін ескеріңіз.

ежелгі гректер

Шамамен 3000 жыл бұрын Грекияда, шарап мәдениет өзінде құрылды. Шарап тарихы Крит және Кипр, Самос және Лесбос мұнда басталды - осы салаларда Drink ең құнды болды. Грекия оңтайлы климаттық жағдайында болды, және, демек, анықтау бойынша грек жүзім шарап асыруға өте үздік арасында қарастырылуы мүмкін. Тарих жүзім 150 сорттарын сусынның 100-ден астам сорттары бойынша аталған уақытта қазірдің өзінде бар.

Содан кейін өндіріс ерекшеліктері

ашыту мақсатында шарап (жас) күкіртті фумигациялау ұшырамаған болатын өте кең жертөле контейнерлер, (процесс алты айға созылды және кейде одан да көп) ауқымында. тәтті шараптар кейінірек суық ашыту, сақтау басуды алынған. Шарап жиі мейіз талап етті. Бұл сусындар өте баяу кезбе, тек бес жыл өткен соң, шарап ойын амфоры төгілген, жапсырмаларға берілді: Бұл, егін жинау кезінде, өндірістің ауданы делінген қоспалардың болуы, түсті. Ең ұзақ ол шарап үздік сорттарын өсті. ашыту үшін жертөле, сондай-ақ тиісінше жабдықталған.

Дионис және оның рөлі

Грек мифологиясы сәйкес, деректер өнер Дионис, содан кейін шарап бизнес магистрі деп аталды тәңірге, ие. Құдай есімінің көне бірі мифологиясы (латын нұсқасы - Бахус) Бахус болды, және ол өте көңілді сипаты есептеледі. Ежелгі Римде, ол ферменттелген шырын ішіп бақылауға еді. Бахус (Бахус) арналған оргия (арнайы мерекелік). жер бетіндегі Құдайдың парызы асаба және Дворецкий атқарды.

грек аңыз

терең адамзаттың ежелден жүзім айналысатын Содан бері. Бір грек Аңыз бойынша, жүзім Estafilos бақташының табылған. Ол жоғалған қойын іздеуге баяндалған екен. Кейіннен, ол жүзім жапырақтары жеп, сол көре алатын болды. Estafilos қожайыны, oinos жидек келтіру, уақыт жеміс белгісіз бірнеше жүзім жинап шешті. Oinos жүзім шырынын сығып. Ал Мен ұзақ уақыт бойы, сусын хош болды екенін байқайсыз: бұл шарап шықты. жалпы өндірістік тарихы, ол атап өткен жөн, өте алуан түрлі.

Қосымша ингредиенттер

тұз және күл, гипс, ақ балшық, зәйтүн майы және қарағай жаңғақтар, бадам және ұсақталған тұқым аскөк, жалбыз және тимьян, даршын және бал: ежелгі гректер технологиясы бойынша оған қосылған. ежелгі грек нұсқасы, уақыт енді тест қолданылған ингредиенттер: бүгін шарап өндіру үшін оларды пайдалануға жалғастыруда. оның кейде сапасы тікелей оларға байланысты.

Ежелгі Грекияда Шарап, зерттеулерге сәйкес, спирттер, қант мазмұны, сығындысы мазмұнының жоғары мазмұны бар. Мысалы, сусын, бірақ өте қалың алынған жүзім шырыны немесе бал қайнатылған қоспалармен, жүзім өндірілген. Және су шаруашылығы практикасына шарап оның масайратады әсерлерін азайту үшін тілегі, сонымен қатар, өйткені тарихы көне барады шарап, сондай-ақ сусын тым көп шоғырлану ғана емес туындайды.

Skorusa жертөле және рәсімдері

Бұл көне заманнан ең атақты жертөлелері болды. Мұнда, ол содан кейін толуы деңгейі шарап белгілі болды 300-ден астам мың амфор, қамтылған, және 200-ге жуық түрі бар еді. Римдіктерге сияқты ежелгі гректер, әрқашан қара қызыл шарап көреді. (Кем дегенде) кешкі және таңғы үшін, әдетте күніне екі рет жұптасқан. сусынның сусындар рәсімдері еріп жүрді. Алдымен барлық АРНАУ сусын сүйікті құдайлардың белгісі ретінде, Құдайдың Дионис құрметіне, сондай-ақ жерге бірнеше тамшысын төгілуіне кейін, оларды сұйылтып жоқ шарап іше бастады. Содан кейін шұңқыр тамақтандырып - тостаған, екі тұтқалар бар, тым үлкен емес. Бұл (әртүрлі пропорцияда) көктемде аралас шарап және суық су ыдыс. Сусындарға әңгіме сүйемелдеуімен, және қонақтар бишілердің өнімділігін ләззат, поэзия бар музыка тыңдады. қолданыстағы ережелеріне сәйкес, онда сіз осы барлық адамдарға денсаулығына ішу керек, тойында жетіспейтін құрметіне, Рахмет (Дионис басқа) тәңірлерге береді. Кейде ұйымдастырды және бәсекелестік: көп сусындар болып табылады. Біз бірнеше сусындар күшті жынысына негізгі өкілдері қызыл сұйықтық ішкен. Ал әйелдер, әдетте, сирек кестеде жіберіледі.

Roman тарихы

шарап табысқа тарихы ежелгі Римде жалғастырды. Римдіктер сусынды негізгі жүзім өндіру және өсіру әдістері, әрине, гректер алынған. Сол күндері, тіпті одан да көп жаппай өндірісін өсті, және империялық дәуірі империясының кең тараған шарап барлық провинцияларында бұрыннан бар. Осы кезеңде (Эгей теңізіндегі Хиос аралынан) Хиос, барынша құнды шарап және Италиядан Falernian (Falerno).

Роман қолөнершілер, айтарлықтай жақсарды жұмыс процесі спирт болды күн сәулесінің шарап техника сулауға / ферменттеу әзірленді, көп тиек баяу өнімдері Амфора кастрөл болып табылады. Мысалы, 60-жастағы сусынның тіпті аталатын Горацием еңбектерінде, Плиний жылы Elder экспозиция шарап 2 ғасырлар туралы әңгімеледі. 100 жыл ұшыраған екі ағымдағы күшті шараптар (Шерри, Sauternes) тек жақсартуға болады, себебі, сену оңай. Римдік азаматтар шарап хош иiстi ішкен және пісіру оларды пайдаланылған.

Ежелгі шарап экспорты

Роман дәуірі сауда масайратады сусынның Италия мәртебе болды. Ол сондай-ақ ұзақ үлгісі шарап пен жүзім өсіру шексіз жабдықтау мүмкіндік бермейді, өйткені дейін болған жоқ. Итальяндық экспорттық, тіпті, мысалы, Үндістан, Скандинавиядан жетіп, славян аумақтарды әлемнің барлық бұрыштарын еніп отыр. Кельты, айтпақшы, сол жылдары сапалы шарап бірі амфоры құл сатуға мүмкін. Ал жоғарыда құл-масайратады өндіруге қабілетті тұрғындар бағаланады, және олар басқа да мамандықтардың әлдеқайда жақсы қызметшілерін келтірді. Болды

(Маңызды пропорцияда уақытта жетті ретінде айтып шарап қабылдау,) Шарап жан басына шаққандағы өте үлкен мөлшерде сол уақытта тұтынылған болды. Мысалы, тарихи деректер бойынша, әрбір құл күнделікті (багасса жасалған), кем дегенде, 600 миллилитр арзан және оңай сусын алды. ежелгі грек ұқсас болды белгілі күзету, сүйемелдеуімен Иеміздің Ауыз. Бірақ Римде ауыз шарап жасы 30 жасқа толған ғана ер мүмкіндік берді.

Галлий және тағы басқа

Италия тыс Бірінші жүзімдіктер Гало (6-7 ғ) пайда бастады, бірақ, зерттеушілер сәйкес, жүзім бірінші тек азық-түлік бар отырғызды. Бірақ көп ұзамай, Ғалия (1-ші ғасырда) сусын өте кең танымалдыққа ие болды: ол көп мөлшерде өндіруге бастайды. Дамыған шарап емес, тек қана Гало бастап. Бірге Рим әкелінген сорттарын бар, көптеген еуропалық аймақтар қайтарып және жабайы жүзім. Мысалы, Дунай және Рейн, Рона, және басқа да орындарда жазықтарға. 5-ші ғасырда өндірістің тонкости, бір жолы немесе басқа, Оңтүстік және Орталық Еуропаның көптеген салаларда үйренді.

солтүстік ендік желісі 49 дәрежесі, шартты Солтүстік Кавказ және заманауи Қырым аумақтарына Loire (Франция) аузынан жүзеге асырылады - Шамамен, өндірісті шарап және шарап шекарасы аймағын сөйлейтін. солтүстігіне қарай орналасқан барлық тым көп шарап-өсіп аймақтар, таңдау бойынша тынымсыз жұмыстың осы ауданы ғасырлық күш қосылады. Ол Қырым түбегінде Греции в әлі Antica колонисты жүзім өсірілетін, бірақ оның мәдениеті кейінірек толықтай дерлік мұсылмандар қиратты атап өткен жөн.

Парсы тарихы

Парсылар, сондай-ақ шарап шыққан өз аңызы бар. Бір күні патша Джамшида, қашықтықта қатынасың жағдайға алаңдап, олардың шутеров оқыту садақ, көріп, шатырдың көлеңкесінде демалып. жыланның аузына соққы өте үлкен құс. Джамшида дереу көрсеткілерді Өкімдерімен: дереу рептилия өлтіруді. кадрларды бірі бір рет басшысы, жылан өлтіруге алды. құс жыланның аузынан қашып кезде, ол парсы билеушісі ұшып және оның тұмсықты тұқымын төмендеді. Олардың жемістер мен жидектер көп қамтамасыз тармақталған бұталар алуға. Джамшида әбден Осы жидек шырынын ұнады, бірақ ол аз ферменттелген шырынын әкелді рет, ол ашуланып алуға бастады және жасыру үшін сусын тапсырыс кезде. Уақыт өте келе, мен патшаның бір әдемі кәнизагы ауыр басшысының ауырсыну, бірақ өлімге тіледі сол шегеді бастады. Ол ферменттелген шырынын қабылдамады контейнерін тапты және түбіне барлық жолды ішкен. Бірден құл өлі, бірақ ұйықтап бесчувственным, бірақ төмендеді. Ояту, қайтадан өте, дені сау, көңілді рухы құл болуға. Бұл жаңалықтар туралы, және proznal Джамшида шипалы. Ал содан кейін ол медицина дәмді жеміс осы қышқыл шырын жарияла жасауға шешім қабылдады.

қараңғы ғасыр

Христиан ұстанымын нығайту және навигация белсенді дамыту: сол ежелгі уақытта, шарап таралуы бірнеше факторларға ықпал етті.

Сонымен қатар, дін толық күзету мақсатында шарап қолдануға жәрдемдесу, сондай-ақ технологиясын дамыту, оның жаппай өндіру және ішуге ықпал ететін ғана емес. Ал бүгін жоғары дәстүрлі ғибадатханалар өндірілген сорттарын бағаланған.

Ал шарап өндіріледі теңіз елдерінің, дамыту арқасында, жақын көршілерімізбен және басқа континенттерде тиісті сауда байланыстарын орнату мүмкін. шарап осы кемелерде қытай және жапон халқының келді деп қате келесі Үлестірілген, бірақ шын мәнінде, бұл сусындар алдында болған, тек жиі билеушілерді тыйым салынған болатын.

Мадейра Ұлыбритания болат сұраныс херес экспорттық дамуына байланысты - британдық ғана су сияқты шарап, іше бастады. Орта ғасырларда ешкім жоқ шай туралы естіген, және шарап әр тамақ кезінде атқарды. Әлемдік өзінде олардың жаулап алды.

Христиан рөлі

шарапшылық дамытуға шарап өндіру қолға Еуропалық христиан шіркеуінің, бекіту үлкен рөл атқарды. Орта ғасырларда, жүзім белсенді көптеген қолдау діни бұйрықтар. күні әрбір монах 300 грамм ішіп тиіс болатын, бірақ, сондай-ақ осы ережеге ұлғаюына бірде-бір айыпталды. Бірінші Гало ойлап ағаштан баррель өндіру, пайдаланылатын. сондай-ақ белгілі технологиясын дамыту және: шарап, бір барреліне құйылады, онда сақталады, және оларға бірдей және тасымалданды. Сол уақыттан бері Еуропалық технология қазіргі заманғы өндіріс сипатына жақын болуға бастады.

Ресейде шарап тарихы

Ресми құжаттарға сәйкес, ол Ресейде шарап өнеркәсібі 1613-м ұйымдастырылды деп саналады. Содан кейін Астрахань қаласында монастырь негiздер бойынша көпестер әкелді, жүзім бірінші көшет отырғызылған. Жүзім мінсіз аман. Сол жылы, патша Михаил Романов бұйрығымен «Ұлттық компаниясының аула бақ.» қойды

Айтпақшы, Астраханьда 1640-метр бағбан Жақып Boatman отбасы үшін шетелден шақырылды. Ол байламы өсіру жергілікті виноградари өнер жұқа ұпай үйретті және процесінде орнына Chigiri жел диірмен арқылы суару пайдаланылатын суару жүйесін жетілдірді. Жыл сайын, өндіріс процесін жетілдіру, ал қазірдің өзінде Астраханнан 1657-м, шарап өнімдерінің алғашқы партиясы патшаның кестеде жіберілді.

Айтпақшы, Ресей арақ кейбір аймақтарда көптеген ғасырлар (Дағыстан аумағы, бойынша ағысты бойлап төмен Дон өзенінің ауданы) пайда болғанына қарамастан, Ресейде дәстүрлі Mead, сыра пюре сыйлады. сусынның өнеркәсіптік өндіріс тек Ұлы Петр тұсында басталды - патша бүкіл ел бойынша оларды енгізу, шетелдік технологияларды құрметті. Мен, мысалы, шарап сияқты ішу үшін келді және, өндіруші өз болды.

Кеңес заманында, ірі жүзім шаруашылықтары РСФСР аумағында құрылды. Ал 1928 жылы, ол өсімдіктер (- Кеңес Одағының бүкіл 1936 жылы) Abrau-Дюрсо бойынша шығарылды танымал бренд «кеңестік шампан», ойлап тапты.

шампан тарихы

твист кейін басталды оқиғалар, сондай-ақ болды. шарап тарихын білу үшін, сияқты Champagne шарап және түрлі - жеңіл және жарқыраған - жеткілікті үш жарым ғасырлық «айналдыру». Атауынан болсақ, ол Францияда пайда, шымырлайтын шарап өндіру үшін негізгі облысы Champagne айналуда - француздық провинциясы. туу везикулярлы шарап мүлдем tochoy күні дәстүрлі Godino, бойынша Abbe-Canon кезде, 1668-ші болып саналады Реймс соборы, кітабында шіркеу «жеңіл түсті, ақ түсті дерлік, бай газдар бар ішеді.» сипаттайды бірнеше ондаған жылдар өткеннен кейін ел нақты бум Жарқыраған тап болды. Францияда шампан өндірісі жақсарту және технологиясын жақсартуға мүмкіндік береді, ол бойынша жетуші.

Айтпақшы, ол жарқыраған кездейсоқ пайда әбден мүмкін. Сондай-ақ, көктемгі, ашытылған кейбір шарап сипаттамаларын белгілі Winokur ежелгі қайтадан ашыған бастайды, және контейнерлер газдар қалыптасады. Бұл қасиеттері дәстүрлі шарап жанама әсері қарастырылады, және оны көп маңыздылығын бермеді. Керісінше, тіпті нәтиже тым жоғары сапалы еңбек дистилляторы емес, ойладым. Бірақ 17 ғасырдың екінші жартысында, жағдай өзгерді. Және француз аббатств өндірілген шарап, өте танымал болды. Мұндай «Дом Perignon» және «Punch» сияқты талантты және тапқырлар шарап, шарап жарқыраған өндірістік технологиясын құру және жетілдіру.