Шарап не істеу, кезбе жоқ болса? шарап сақтау үшін қалай?

жүзім, жемістер мен жидектер бай егін - кептелісі мен компоты қысқы көптеген үшін өшіріңіз ғана емес, сонымен қатар шарап ретінде қолын көріңіз себеп. көптеген және ләззат. Яғни бірдеңе дұрыс болмаса керек ретінде бастауыш жиі жағдайларда өздерін тауып, солай оңай емес. - егжей-тегжейлі назар талап ететін шығармашылық процесс «? Шарап не істеу кезбе емес,» Шынында да, шарап жасауды: содан кейін сияқты мәселелер бар. Сондықтан, адам үшін жақында қорлаушы, сонымен қатар аманатты ғана емес үйі шарап, Броды емес неге білуге, шарап қабылдау ұлы өнерін қосылуға шешім қабылдады. Ал, біз көмектесуге тырысамыз.

ферменттеу не?

олар бастан Шарап делінген: «дайындау өнері болса жақсы шарап . мистика қарсаңында кейде, сиқырлы өнімін тамаша шараптары осы жағын үшін жиі» Әрине, біз мистикалық шарап кезбе емес, бұл шын мәнінде бар, бірдеңе істеу талап жиналады емес. біз егжей-тегжейлі ашыту процесін өзі қарастыру кезінде қандай мұндай жағдайларда не істеу керек айқын болып отыр. Ол қант ферменттеу шарап ашытқы мәдениет өндірілген ферменттер арқылы көмірқышқыл газы мен спирт ішіне жүзім шырыны қамтылған бөліну процесі деп аталатын белгілі. Ашытқы - бұл бір-клеткалы саңырауқұлақтар, белгілі бір жағдайлар, олардың қалыпты жұмыс істеуі үшін қажетті болып табылады. олар сақталмаған жағдайда, шарап адасып емес. Қандай Бұл жағдайда болуы тиіс? Әрине, ашытқы үшін қолайлы ортаны құру үшін.

ферменттеу түрлері

тәжірибесі бар мамандар мен шарап ашыту екі кезеңнен ажырата екенін ескеріңіз. жылдам ферменттеу - шөгіндінің шеттету және тыныш ферменттеу немесе «орта ферменттеу» дейін. Біз, бұл жағдайда, тез ашыту кезеңінде мүдделі болады. Себебі алдын ала шарап жұмсағын бөліп үшін, сияқты, ол ешқандай болып табылады - онда міндетті болып табылады, және шлам жағдайды жою онша маңызды емес кейін. Осылайша, біз шарап көз алдыңнан кетпейтін емес, ол кезде, жағдайды қауіп кезеңі қандай, түсіндім. Мұндай жағдайда не істеу керек?

ферменттеу шарттары

біз процесінің бір бөлігі мүдделіміз жәйттерді қысқаша талқыланатын болады өндірістің қай кезеңі туралы анық болу үшін. Сондықтан, жүзім ашытқысы ашыту және Маш бөлу кейін ферменттелген шырын суспензиялық сұйықтық, алынған, және болашақ шарап прототипі болып табылады. Бұл сұйықтық тек қажетті жағдайларда және дұрыс іс-әрекеттер шарап жағдайда сапа шарап айналдыруға болады. ашыту үшін қажетті физикалық жағдайлар - орта температурасы, ең алдымен, болып табылады. ең қолайлы 15-20 ° С температура 25 ° С жоғары температурада 10 ° C ферменттеу аялдамалары кезінде шарап (процесі тым тез болады және ол бақылау мүмкін емес болады) құрту үшін жақсы мүмкіндігі бар. физикалық жағдайлары, сондай-ақ ферменттеу орын алады онда көлемді кеме, және оттегі мүмкіндігін қамтуы тиіс. Маңызды биологиялық шарттары мыналар болып табылады: мәдениет орта ашытқы мәдениет тазалығы, олардың концентрациясы және қанықтық. жабайы ашытқы жағдайда, әсіресе, төмен температурада, айтарлықтай ашытуды баяулатуы мүмкін. бұл мүмкін және төмен қант мазмұнмен тоқтату істемейді. Тым жоғары қант мазмұны, сондай-ақ қамауға алуға ашыту тұр.

ашыту қалпына келтіру әкеледі Сіздің іс-шаралар

шарап бірінші не істеу кезбе емес болса? бөлме температурасы (оның тек бірнеше градусқа арттыру кейде жеткілікті) сыни төмен түсіп жоқ, көз жеткізу үшін бастау үшін. а hydrometer (ішкі vinomera) пайдалана отырып, қант мазмұнын тексеру жүзім шырыны мүмкін ең дәл болып табылады. қант төмен болса, сіз, шырын бөлігін таңдаңыз қант қажетті соманың бір бөлігін қосу және 50-60 ° С дейін қыздыру арқылы тарата қажет бөлме температурасына дейін суытып шырын кейін, ферменттеу кеме оны құйыңыз. жаңа шарап ашытқы Стартерде «ысыру» кейін. Ол шарап ашытқы таза культура пайдаланған кезде нәтиже жағдайда неғұрлым нанымды болуы мүмкін естеріңізге сала әрең қажет. Әдетте, бұл (шырын сомасына) 2-3% ашытқы жеткілікті, ол сіз қалаған қамал шарап қандай байланысты.

қорытынды

шарап - бізге Сізге құдайлар тамаша сусын пісіру оң тәжірибесін алу сәттілік тілейміз үшін Ал енді сіз ашыған шарап жасауға қалай білеміз, ол қалады.