Француздар тағамдары іргетасы - Голланд тұздығы

Голланд тұздығы көптеген емес, естіген, бірақ, дегенмен, ол көптеген пастасы және приправ магистральдық болып табылады. Spice өте ұқсас келбетін сары май, алайда, бұл өте ерекше және өте нәзік дәмі бар.

Бұл тұздығы міндетті жұмыртқаның сарысы пайдалана отырып дайындалған. Оның түсі бозғылт лимон, жабық, бірақ майлы жылтыр бар болуы тиіс. Бұл тегіс құрылымды және сарымай жақсы дәмі бар кремді паста еске түсіреді. нақты Голланд тұздығы жасау үшін, сіз барлық қыр-сырын мен пісіру құпияларды білу қажет. Ол әдетте балық, қояншөп немесе бірге беріледі жұмыртқа Бенедикт. Ол сондай-ақ, мысалы, қыша және зәйтүн мен соустар Mikado ақ басқа да көптеген соустар үшін негіз болып табылады. Голланд тұздығы өсімдік салаттар үлкен қосымша екенін мәлімдейді бірнеше үлкен-аты аспазшы бар.

Голланд тұздығы француз тұздыққа тікелей қатысы бар. 17 ғасырда рецепт Dutch өте ұқсас тұздығы жазба бар. Isigny-сюр-Мер май өз өндірісі үшін белгілі болды Нормандия қаланың кейін, тұздық «Тұздық Isigny» деп аталды. Францияда Екінші дүниежүзілік соғыс кезінде, сары май тапшы болған кезде, ол Голландиядан әкелінген болатын. Сондықтан соустар атауы деп мұнай жеткізуші көрсете отырып, «Голланд тұздығы» өзгертілді, емес, кейіннен өзгерді. оның Cookbook Le тағамдар Франсуа аспаз Франсуа Per-де-ла VARENNE (1618-1678) (True Француздар тағамдары) , сол жерде нәтижесінде оның рецептін Голланд тұздығы сипатталған.

оны дайындау әдісі кейде даулы болып табылады. Атақты аспазшы Entoni ауыртпалығы бірінші рет ол қандай да бір адамды алған жоқ дейді. Ал тағы бір атақты аспазшы - Delia Смит - барлық компоненттер Блендер көмегімен бір-бірлеп араластыру ұсынады. Бұл әдістің артықшылығы тұздығы алда жасалған және тоңазытқышта сақталады, және қызмет көрсететін бұрын, жылы су табаға қыздыруға болады, бұл.

аспаздық тұздығы Марко Pera Ақ дайындаудың қарапайым тәсілі бөлме температурасына дейін массасы жылыту кейін, ингредиенттер бір мезгілде араластыру болып табылады. Көптеген аспазшылар бастапқы рецепт су болуы тұздық тегіс етеді деп тұжырымдайды. Бірақ ерекшелік аспаздар жоқ тұздығын дайындау табысқа негізгі қолайлы жылу температурасы сарысын және қажетті бұқаралық тығыздығы екеніне келісесіз. процесінде тұздығы пісірген сіз үнемі араластырып қажет. сондай-ақ белгілі аспаз айтуға қалай сіз Голланд тұздығы алуға, егер, сіз батыры деп санауға болады. Айтпақшы, пайдалану алюминий ыдыстың оны дайындауға байланысты химиялық реакциялар жасыл массасының реңктері әкеледі. Тұздық қызып ұюы әкелуі мүмкін.

Голланд тұздығы дайындау үшін қажетті ингредиенттер қандай? сондықтан көп емес. Жарты сары май тостаған, төрт жұмыртқаның сарысы, жарты лимон шырыны, тұз шөкім және ақ бұрыш бірдей сома. соустар дайындау ең маңызды барлық компоненттер араластырып болып табылады. Біріншіден, сіз, ыдысқа сарысын салып тұз және бұрыш қосамыз және араластырғыш ұрып керек. Біртіндеп, ол еріген сары май енгізілді. сарысы мұнай байланысты емес дейін қажет көпірту және болуға біртекті қоспа. Бұл соңы консистенциясы бойынша Голланд тұздығы майонез ұқсас болуы тиіс екенін айта кету керек. Кез келген жағдайда, түсі дәл. дайындау соңында сіз соустар арнайы дәм жасауға лимон шырынын қосу керек.

жусан, чили, шалот пиязы, анчоус - Голланд тұздығы мынадай компоненттердің бірі хош болуы мүмкін. Ол нөмірдің шетіне салып, шағын тағамдарды немесе олардың бөліктеріне бөлек берілуі мүмкін, және сіз оны тағам аяқталды құйып алады. Кез келген жағдайда, біз олардың дәмі мен хош иісі бөлектеу үшін, осы тұздық тек белгілі бір табақтарға қолданылуы мүмкін екенін есте сақтау қажет.