Тұздықтағы скумбрияны жинау. Ескертудің иесі

Макарель - нәзік және қоректік еті бар коммерциялық балық, ол B12 витаминінің 20% майына дейін бар. Қуырып жатқанда, филе құрғақ болып, белгілі бір иіс пайда болады, сондықтан балықты дайындаудың ең жақсы нұсқасы - сорпа. Оның татымды целлюлозасы достар компанияда сыраның, картоппен отбасылық үйірмеде жақсы, ал ораза кезінде ол жайында алмастырылмайды.

Тағамды дайындау үшін сіз жаңа піскен немесе мұздатылған балықты қабылдауға болады. Мұздатылған балық алдымен талшықтар құрылымын бұзбау үшін +3 - + 5 ºC температурасында еріту керек. Сол филе жағымсыз жағымсыз көріністе болмайды. Балықты ішуге болады: ішектің қасқырын басынан каудальды финге дейін кесіп, барлық ішектерді алып тастаңыз. Содан кейін фильмді ащы етпейтін етіп алып тастаймыз. Суық сумен бірнеше рет мұқият шайыңыз. Егер қонақтардың келуін күткен болсақ, онда әдемі үстелді орнату үшін тұздықтағы тұздалған скумбрия тұтас қаңқа (басымен) жүргізіледі. Егер бұл аспаздық аспаздық болса және жай дәмді болғысы келсе, мүмкіндігінше тезірек қасаңды кесілген стейктерге бөлуге болады.

Тұздықты дайындау үшін бізге қажет: 1 литр суық су (мүмкіндігінше, содан кейін сүзгіні қолданыңыз), үстел тұзының 5 ас қасық (жақсырақ үлкен және қоспасыз). Сондай-ақ, 2 шай қасық шай жапырақтары (үлкен жапырақтан жақсы), 3 ас қасық қант, 10 бұрыш тәтті бұрыш, лавр жапырағы бірнеше бөліктерін, 5-7 бүйрек түйнектерін және 1 бас пияз қажет болады.

Шырынды дайындаудан 20 минут бұрын шай қайнатуға 100 грамм шай құйып, үлкен жапырақты шайды қайнатыңыз. Енді пісірейік. Тұзды эмальданған ыдыстарда дайындалады, т.к. Алюминий ыдыс-аяғы тотығырақ болып келеді. Тұзды дайындау үшін табаға су құйып, барлық ингредиенттерді қосыңыз. Кәстрөлді отқа қойып, тұзды және қантты толығымен ерітіп, пияз басын салып, шамды таразыға түсіре бастағанша пісіріп тастаңыз, содан кейін шай жапырағының созылмалы экстрактілі бөлігін қосып, оны отпен алып тастаңыз. Хош иісті хош иістендіргіш заттар буланып кетпес үшін қақпақ қақпағын жабыңыз. 18-20 ° C дейін тұзды салқындатыңыз. Бүкіл бәлішті құмыраға салып, оны тұздыққа толтырып, балықты толығымен жабады. Біз қақпақты жабамыз және оны тоңазытқышқа 12 сағат бойы салып, тұзды және қантты тұндырмау үшін 3 сағат өткеннен кейін ұмытып, тұзды сілкіп тастаймыз, ал скумбрияның дәмдеуі біркелкі өтеді. 12 сағаттан кейін балықты ыдыстан алыңыз да, оны 5 минут бойы ысталған балықтың әдемі түсінің ең ыстық дәмі бар шайырмен толтырыңыз. Бұл өте тез, шамадан тыс тыныссыз және арнайы дағдыларсыз, скумбрияның тұздалуы болды. Бұл балық тоңазытқышта екі апта сақталады. Тұздалған балықтың жарқын және бай дәмін жақсы көретіндер үшін скумбрия аса дәмді тұздықта өткізіледі. Біз оны сірке суын және сұйық түтінді қосамыз.

Енді үстелге әдемі тамақтануды ұйымдастыру керек. Бұл үшін біз басын кесіп, скумбрияны 2-2,5 сантиметрлі бөліктерге бөлеміз, әдемі ыдысқа салып, балықтың тұтастығын қалпына келтіреміз. Біз оны аскөк, ақжелкен мен пияз сақиналарының майдалап туралған шөптерімен безендіріп, оларды желдеткішті тараттық. Жоғарыдан бастап мүкжидек жидектерімен безендірілуі мүмкін. Тұздалған скумбрияны құю үшін біз 4 ас қасық зәйтүн майынан және жарты лимон шырынынан соусты жасаймыз. Егер біз балықты әрқайсымыз жеке қызмет етеміз, бірақ жалпы табаққа емес, соус кастрюльге қойылады. Соккумен тұзды құйыңыз - балық жарқыратады. Және қандай дәмі ...

Тұздықтағы тұзды супуринді тұздану - аспаздық таңдауларыңызды ескере отырып, тағамды жылдам дайындау. Рецепттер тамаша, бұл сізге тәжірибе мен эксперимент жасауға мүмкіндік береді. Скумбрияны тез сіңіру бар, ұзағырақ болады, бірақ нәтижесі әрдайым өзгермейді - сіз керемет иесі және барлық қонақтар бұл рецептті білгісі келеді.