Тхемалды немен тамақтандырады? Аралас және орналасу

Кавказ тхемалы тұздығы әлемдегі ең танымал бірі болып табылады. Ол Кавказ тағамдарының көптеген тағамдарына сай келеді, бірақ, әдеттен тыс, ол Тхемалды тарихи отанында - Грузияда туылмаған өнімдермен біріктіріледі. Шығыс дәмдеуіштердің хош иісі, хош иісті дәмдеуіштердің хош иісі және піскен жемістердің сергектігі тұтас біртекті болып табылатын айқын дәм. Тхемалды немен тамақтандырады? Бұл сұраққа көп жауаптар бар.

Дәмнің сипаттамалары

Көптеген адамдар тхемалы шырынды көлеңкесі қара өрік себебінен екенін біледі. Тұздық үшін, қышқыл-тәтті сорттар мінсіз. Олар өздігінен мағыналы, сондықтан соусқа сірке суы, лимон шырыны немесе тәттілендіргіш қосылмайды.

Тхемалымен тамақтанған нәрсені ойлап, дәмдік сипаттамаларды ғана емес, биохимияны да қарастырған жөн. Ірімшіктердегі таниндер мен пектин ет пен балықты сіңіріп, сіңіреді. Бұл майлы ыдыс-аяқтар ұсынылған тығыз асқа кейін кейде туындайтын ауырлық дәрежесін айтарлықтай төмендетеді. Әрине, мұндай тағам диетаның негізіне айналмауы керек, бірақ мерекеде сіз пісірілген тауықтың жамбастарын немесе шошқаны түйіршіктелген роллмен қуантуды шешсеңіз - бұл соусқа үстелге қызмет етесіз. Бұл дәмді үйлесімді етіп қана қоймай, майлы тағамдардың әсерін тегістейді.

Пісірудің оңай тәсілі

Егер салтанатты мерекеге дайындалатын болсаңыз және сіз тхемалы тұздықпен бірге тамақтанатын болсаңыз, сіз оны өзіңіз дайындауға, алдымен қажетті өнімдерге қамқорлық жасауға шешім қабылдадыңыз. Тәтті-қышқыл сорттар немесе сәл піспеген тәтті ұсақ піскен өріктер. Шіріген қара өріктің болуы қолайсыз, ол дәмі ғана емес, сонымен қатар текстураны бұзады. Тұзды дайындау үшін сізге килограмм жеміс керек. Су астындағы суды шайыңыз, қалдықтары мен сүйектерін алып тастаңыз. Кәстрөлге құйыңыз, аздап су құйыңыз (шамамен 0,5 ас қасық). Кішкене отты салып, басқа тағамға қамқорлық жасаңыз.

Бұрыш бұрышын майдалап тураңыз немесе ерітіндіге тураңыз. Сарымсақ (4-5 тіс) сынғанша өтеді. Сіз жүгеріні пышақпен ғана кесуге болады.

Егер қабығы ыдыс-бөліктерден бөле бастаса, онда келесі кезеңге өту уақыты келді. Массажаны сапты електен өткізіп, кастрюльге немесе пештеге көмектесіңіз. Қалған ингредиенттерді массаға қосып, төмен температурада қайтадан қайнатыңыз. Тұзды шпатламен араластырмаңыз. Сіз өзіңіздің осы соустарыңызға көптеген тағамдарға қызмет ете аласыз.

Тхемалы гарнирімен

Хош иісті тұздық қарапайым күнделікті түскі асты да жарнамалайды. Түрлі макарон өнімдері, пісірілген картоп кесектері, қырыққабат және дәнді дақылдар тхемалымен тамаша үйлеседі.

Түскі ас кезінде бұл тұздық қандай? Тіпті әлдеқайда тазартылған бүйірлік тағамдар онымен үйлеседі. Ткемалды брокколиге немесе жасыл бұршақ пюресіне, жасыл немесе ақ буды спаржу, гратин немесе гриль жасайтын көкөністерге қызмет етіңіз.

Ет пен балық тағамдарымен араласады

Сіз Грузиядағы қара өректерден тхемалымен не жеп отырғаныңызды білесіз бе? Әрине, қой етімен! Мысалы, онсыз жасыл шөптен жасалған дәмді тағамдар - шакапуланы елестету мүмкін емес. Кавказда бұл тұздықтың барлығы ет тағамдарына: кебу және шейк кебабына, қуырылған тауық етіне және тауыққа беріледі.

Сіз Tkemali жасаушылардың тәжірибесін пайдалана аласыз және кез-келген эксперименттер туралы батыл шеше аласыз. Алайда, шағын шектеулер бар. Егер ет құрамында белсенді талғамы бар күрделі рецепт бойынша дайындалған болса, онда тхемалы мүлдем орынсыз болуы мүмкін.

Сондай-ақ, өзіңіздің қызықты дәмі бар тағамдардан жасалған тағамдарға назар аударыңыз. Мысалы, лосось мен басқа да бай асыл балықты бай дәмдеуіштермен, ыстық соусымен, сарымсақпен біріктіру қиын емес. Tkemali нәзік сезімін ғана ұстайды. Бұл тұздықты орман саңырауқұлақтарымен біріктірудің қайшылықтары мен табысы.

Бірақ tkemali әдеттегі қайнатылған тауық немесе қуырылған кекстерге, қуырылған шошқа етінен, ысталған қабырғалар мен басқа да көптеген ет тағамдарына шынайы дәм береді.

Тхемалы рецепт құрамында

Тхемалы соусы туралы ойланып, эксперименттерден қорықпа. Көбінесе оны бөлек тұздық ретінде емес, басқа тағамдарға дайындау кезінде қосады. Осы өнімнің бірнеше қасықтары қуыруға дайындық барысында қызанақ пастамен ауыстырылса, бұл өнімнің жұмсақтығы мен дәмін береді. Бұл соустар дөңмаға, тұздығына, фрикаске, пиязға арналған. Бұл дәмді неғұрлым терең және мәнерлі ету үшін ғана емес, сонымен бірге. Тұздықтың жарқыраған түстегі түсі басқа өнімдерге оңай түсіріледі. Әсіресе әдемі тауыққа айналады - ет қызыл түсті көлеңкеге айналады.

Маринадтарды дайындау

Ірімшелер құрамында көптеген органикалық қышқылдар бар, бұл хош иісті тұзды термиялық өңдеуден бұрын өнімдерді алдын ала маринадтауға болады. Шошқаның кесектерін Төмемалы тұздығымен бәлішке салып, анар шырынын немесе Narsharab соусын қосып, бірнеше сағатқа қалдырыңыз. Айтпақшы, егер сіз жаздың алдындағы тхемалымен бірге не жеуге болатыны туралы сұраққа қызықты жауаптар табуға тырыссаңыз, табиғатқа батып кетуді ұмытпаңыз. Шашлык кебабпен жақсы үйлеседі. Бірақ сіз жаңа тұздықты қалған тұздықтан дайындауға болады - оны қайнатыңыз, жаңа піскен жасыл және кішкентай кетчуп қосыңыз.

Кестеге тамақтандыру

Бұл Тхамалыдың не ішетіні ғана емес, сонымен қатар оны үстелге қалай қызмет ету керектігі де маңызды. Осы мақсаттар үшін тар сопақ немесе қасық шыныаяқ тұзды ыдыс жарайды. Ондағы тағамдарды қопсытуға жол берілмейді, әдетте соус біртіндеп жеке тақталарға қосылады. Ең салтанатты қабылдау кезінде әрбір қонаққа кішкене ыдыс беріледі, онда соусы дереу қосылады немесе оны жалпы соустардан бөлек қосу керек.