Мұздатылған ірімшік дегеніміз не? Сүзілген сүзбе қалай жасалады?

«Сублимация» термині бізге психоанализ саласынан белгілі. Дегенмен, тамақ дайындауға оны қызмет етуге тура келді. Өнімдердің сублимация процесі қандай? Бұл туралы біздің мақалада білесіз. Бұл жоғары технологиялық өңдеуге ұшыраған өнімдердің артықшылықтары мен кемшіліктерін де қарастырамыз. Бүгінде мұздатылған құрғақ сүзбе, ет, жеміс, май, жарма, тіпті арақ бар. Дайын тағамдар бар. Оларды пайдалану денсаулығы үшін қауіпсіз бе? Мұздатылған кептірілген тағамдарды балалар тағамына қосуға болады ма? Дәрігерлер бұл туралы нұрды бұзады. Әрине, әдеттегі тағамдардысыз және түтіктерді пайдаланбай, мерекелік іс-шараны елестету қиын. Бірақ қалыңдықта немесе қарапайым өнімдер қол жетімсіз болған жағдайда, сублимат өте пайдалы. Кілегей ірімшесінде бұл өңдеуді толығырақ қарастырайық. Өйткені бұл өнім, белгілі болғандай, біздің дене үшін кальций мен фосфордың көзі болып табылады.

Өнімдерді ұзақ мерзімді сақтау туралы адамзаттың армандары

Тіпті адамзат өркениетінің алдында адамдар аң аулау трофилерін қалай сақтап қалуды өз миын сындырды. Қарабайыр адамдардың сайттарында археологтар заманауи жертөлелердің прекурсорлары болып табылатын арнайы шұңқырларды табады. Мұз дәмі азық-түлікті сақтап қалуға ықпал етті, дегенмен, барлық өнімдер біз қалағанша сақталмаған. Кейінірек олар темекі шегетін және тұзды және көкөніс - маринадталған және консервіленген. Бірақ ашыған сүт өнімдерімен жағдай басқаша болды. Ірімшік ірімшігі алғашқы екі күнде ғана жақсы, тіпті салқын жерде сақталады. Содан кейін термиялық өңдеу қажет. Оны пісірілген немесе ірімшік торттарында, ас тұзы үшін қолдануға болады. Бірақ сахнада сублимацияланған сүзбе пайда болды. Өйткені, дәл қазір бұл туралы айтады.

Фокус дегеніміз не?

Сублимация әдісі өнімнің терең қатуынан және оны кейіннен кептіруден тұрады. Нәтижесінде ет немесе ірімшікке салынған сұйықтық мұзға айналады. Вакуумды кептіру оны булау үшін арналған. Бұл жағдайда сұйық күйден өтіп, мұз мемлекетке түседі. Яғни, мұздатылған кептірілген алма және алмұрт кептірілген жемістерден түбегейлі ерекшеленеді. Емдеудің бірінші әдісімен барлық дәрумендер сақталады, олардың кептірілген жемістері жемісін жоғалтады. Ал, ірімшік сублимацияланған - бұл не? Өңдеу процесі бірдей болып қалады. Жаңа фермерлік ірімшік қатты мұздатады, содан кейін мұздың шағын кристалдары кептіріледі. Нәтижесінде өнім бес есе жеңіл болады. Мұндай ірімшікті тамаққа қолдану үшін оны ылғалмен толтырыңыз. Бірақ вакуумдық пакетті толыққанды өнімге айналдыру процесіне «Мивин» кеспесін бумен пісіруге ұқсас болғанымен, сублимацияланбаған ірімшікті бұл қоректік заттармен салыстыруға болмайды, бірақ денсаулыққа арналған өнімге пайдалы емес.

Өнертабыс әдісінің тарихы

Көптеген адамдар Ресейдің ғылымның дамуына өз үлесін қосқанын да білмейді. Вакуум-сублимациялық пеш біздің отандасымыз Лаппа-Старженецкий ойлап тапты. Кәсіби мамандығы бойынша тау-кен инженері , ол әдісінің авторы болды, ол арқылы жеңіл, бірақ қоректік және ұзаққа созылатын өнімдерді көре аламыз. Шынында, бастапқыда (ХХ ғасырдың жиырмасыншы жылдарында) сублимация әдісі медицинада ғана қолданылған. Құрғақ қан алмастырғыштар болған. Кейінірек фармацевтика бұл әдісті антибиотиктер жасау үшін қолданды. Космонавтика мұражайында алғашқы мұздатылған кептірілген тамақ өнімдерін көруге болады. Бұл құбырлар ғарышкерлердің орбитаға шығарылуы тиіс еді. 60-шы жылдары сублимациялық сүзбе және жаңа әдіспен өңделген басқа да өнімдер геологтар мен полярлы зерттеушілерге көмекке келді. Фриезді құрғақ кофенің мысалын пайдаланып, халықты инновациялық технологиямен таныстырды. Оның түйіршіктері әдеттегі еритін ұнтаққа ұқсас, бірақ оның дәмі табиғи қайнатылған кофеден ерекшеленбейді.

Еттен жасалған ірімшік сублимация: бұл не?

Бұл ресейлік азық-түлік нарығында салыстырмалы түрде жаңа өнім. Оның шикізаты 30% жоғары сапалы май құрамымен сүзбе. Ол тез және терең мұздатады. Содан кейін ең төменгі мұздар вакуумды кептіру кезінде кептіріледі. Нәтижесінде ашық кремнің түсі ұнтақ болып табылады. Ондағы ылғалдылық шамамен 4% құрайды (салыстыру үшін: құрғақ сүттің сұйық құрамы 5% құрайды). Өнім атмосферадан ылғал жинамайды және тотығады емес, ол үш қабатты металлдалған пленкада оралғанына көз жеткізу үшін . Сөмкенің ішінен ГОСТ сертификатталған инертті газ толтырылады. Ашылу кезінде газ тез арада буланып кетеді. Зақымдалмаған қаптамада бұл өнім 13 айға сақталады. Апельсинді термиялық өңдеуге ұшырамайтын инновациялық технология барлық дәрумендер мен микроэлементтерді (негізінен фосфор мен кальций) сақтайды. Сумен қалпына келтірілген, ұнтақ жаңа піскен табиғи ірімшік құрылымын қалпына келтіреді. Ол кәдімгі жаңа піскен ірімшіктен ерекшеленбейді.

Мен мұздауға дайын өнім шығара аламын ба?

Сізді мәжбүрлеуге мәжбүрлеуге болады, бірақ жоқ, мүмкін емес. Тіпті, суперпродуздың мұздатқыш үйінің қатысуымен, өнім қатты күйден түсетін мұз тәрізді газға ауысатын етіп құрғатылады, сіз сәттілікке жете алмайсыз. Сублимацияланған сүзбе тек қана ғылыми-зерттеу институтының ғылыми қызметкері (арнайы вакуумдық пеш бар болған жағдайда) жасалуы мүмкін. Сондықтан, егер сіз жорыққа шықсаңыз және қаймақ немесе жидек қосылған дәмді ірімшікпен таңертеңнен басталғыңыз келсе, сіз осындай қаптарды сатып алу туралы қамқорлық жасауыңыз керек.

Өнімді қалпына келтіру

Көптеген тұтынушылар сублимацияланған тағамды қосымша дайындауды қажет ететінін білмейді. Бұл өңдеуге байланысты. Өндірушілер шикі ет пен сүтті дайындамаларды сублимациялайды. Бірінші жағдайда өнім қосымша термиялық өңдеуге мұқтаж, ал екінші жағдайда ол жоқ. Мұздатылған құрғақ сүзбе туралы не деуге болады? Өнім ылғалдан айырылғандықтан, оны қайтару керек. Сондықтан біз ірімшікті бөлме температурасында (20-25 градус) бір-үшке қатынасында сумен құйамыз. Өнімнің әдеттегі қаптамасы сублимацияланған сүзбе - 50 г, сондықтан сөмкеге жүз елу миллилитр су қажет. Ұнға құйып, араластырыңыз, он минут күтіңіз. Сіздің алдыңыздағы таза сүзбе. Сіз оны қаймақ, табиғи немесе сублималды құйыңыз. Бұл өнім ірімшік торттарын дайындауды қоса алғанда, жылу өңдеуге жарайды.

Сублимация процесі

Бірнеше күндік сапарға баратыныңызды елестетіп көріңіз. Сізбен қандай тағам аласыз? Ауыр қарындарда консервілер? Шыны ыдыстарда тамақтандырылған ба? Немесе, құлықсыз, сіз тез кеспеңізге арналған сөмкесін толтырасыз ба? Сублимацияланған ірімшік пен басқа өнімдердің қандай екенін білу керек. Егер сіздің шкафыңыз бен киіміңізді артқы жағына аяқ киіммен алып жүрсеңіз, онда кем дегенде кішігірім күлечекке тағамдарды қоюға болады. Мысалы, үш-төрт күн бойы екі килограмм тағамдарды жинаңыз! Ал тоқтаған кезде шұңқырдағы жаңғақты суды жылыту, оны мұздатылған кептірілген өнімдермен толтыру қажет - дәмді, жоғары сапалы тағам дайын. Жаңа піскен көкөністер, жемістер мен сүзбе алыс Солтүстікға жеткізуге қиын. Көбінесе өнімнің қатып қалуы жиі кездеседі. Бұл жағдайда да пайдалы сублимат. Емдеу әдісі жаңа өнімдегі барлық пайдалы қазбаларды және дәрумендерді сақтауға мүмкіндік береді.

Сублиматтың кемшіліктері

Оларға өте жоғары баға қажет. Бұл технологияның өзі күрделілігіне, арнайы техниканы қолдану қажеттілігіне байланысты. Бұдан басқа өңдеуге арналған шикізат жоғары сапалы болып табылады. Мысалы, мұздатылған ірімшік - мұздатылған, содан кейін ұнтақ күйге дейін кептірілген ең жаңа, майлы (кем дегенде отыз пайыз) ферма сыры. Сондықтан жақын арада осындай өнімдерге баға төмендейді. Жоғары құндылығы (50 литрлік ірімшік үшін сегіз рубль) де жетіспейді. Сублиматтарды супермаркет сөрелерінен табуға болмайды. Оларды онлайн-дүкендерде, туристік клубтардың сайттарында (мысалы, «Wanderer») тапсырыс беруге болады. Мүмкін, сублиматтың бағасы сіз үшін шамадан тыс көрінуі мүмкін. Бірақ, жүздеген пакетінің қоң етінің бір килограммын қайтадан еттен алып аласыз. Және оны кесудің қажеті жоқ.

Болашақ сублиматтан тыс

Әрине, адамдар әлі күнге дейін футуристтік дәуірден алыс, адамдар ұнтақтарды жейтін болады, және тамақ дайындаудың бүкіл процесі түтіктің пластинадағы мазмұнын қысудан тұрады. Жаңа өнімдер болғанымен, неге біз оларды пайдаланудан бас тартамыз? Біз қалпына келтірілген шырындар мен жаңадан айырмашылықты сезінеміз. Сублимацияланған лакпенден жасалған қоспасы да жоқ. Келіңіздер, қаптаманың оның құрамы туралы не айтатынын көрейік. Өнім үшін шикізат ірімшік, крем-сиыр және аскорбин қышқылы екендігін көріп отырмыз. Бұл сүзбедегі көмірсулар, майлар мен ақуыздар теңдестірілген болса да, энергия мөлшері 534 ккал құрайды, жаңа піскен ірімшіктердің алдында оған артықшылық бермеңіз.

Жоғары сапалы мұздатылған кептірілген өнімді қалай ажыратуға болады?

Қалпына келтіру технологиясы Ресейде (дәлірек айтқанда, КСРО-да) туылғанына қарамастан, қазір ол біздің елімізде жаппай тұтынушы таба алмайды. Шетелде көбірек адамдар үнемі өздерінің мәзірінде сублиматтарды жиі пайдаланады және өркениеттен алыс жерлерге баруды ғана емес. Бізде олар сирек кездеседі, дерлік экзотикалық. Соған қарамастан отандық тауар өндірушілер бар. Олар дайын тамақ, жидектер, ет, сүт өнімдері мен «Гала-Гала» (Мәскеу облысы), «Биоритм» (Павлов-Посад), «Галактика» (Волгоград) құрғатылған ірімшік. Бұл өнімдерді астаналық «Экстрим» дүкенінде сатып алуға болады.

Шетелдік өндірушілер

Шетелде сублимациялар көп танымал. Сондықтан таңдаудан көп нәрсе бар. Шетелдік сублимат өндірушілердің ішінде Montaine House және Alpine Air американдық фирмалар өздерін дәлелдеді. Еуропалық брендтерден голландиялық «MX», неміс «Natural High» және «Weiss», норвегиялық «MRE» ұсыныс аласыз. Бағаға келетін болсақ, ол ресейлік өнімдердің құнынан біршама ерекшеленеді. Мәселен, шетелге сублимацияланған сүзбе үшін, 50 грамм сумка үшін сексен рубль және бір жарым доллар сұраңыз. Ең арзан - норвегиялық «MRE» бренді. Мысалы, мұздатылған құрғақ қайнатылған ет құймасы жүз доллардан тұрады. Бұл өнімдерді жиырма бес жыл бойы сақтауға болады, және онда он төрт пакет төрт порция болады.