Толтырылған балық

Толтырылған балық - бұл еврей ұлттық тағам емес. Әрине, қандай елдердегі яһудилер өмір сүре алмады, сондықтан бұл тағам көптеген халықтарға таныс. Ал бүгін біз сізді еврей тілінде балықтың дайындалуымен таныстырамыз.

Дәстүр бойынша, балықты толтыру үшін кем дегенде екі сортты қажет етеді. Біздің жағдайда 3-4 кг және басқа да балықтардың (код, шортан, нилус) жарты килограммы болады. Қара ақ нанның, бірнеше жұмыртқаны, тұзды, бұрышты, дәмдеуіштерді және екі үлкен сәбізді, қызылша, баданаларды қажет етеді.

Бастапқыда балықты алып тастау керек: таразылардан мұқият тазалап, жуу, балық қайшы жіліктер мен құйрықтармен кесіп, оларды біраз уақытқа бөліп қойыңыз. Басынан бастап бәрін алып тастау үшін - ол сондай-ақ толтырылған және дәстүрлі түрде отбасы басшысына беріледі. Әрі қарайғы әрекеттер Сіздің қалауыңызға байланысты болады: бір балық кесілген кесектерге бөлінеді, ал қалғандары толығымен толтырылған балықтар сияқты. Егер сіз балықты кесектермен кесіп тастасаңыз, онда әрбір бөліктің қалыңдығы 3 см болуы керек.Жүзуді өткір пышақпен сүйек пен теріден целлюлозаны бөліңіз. Егер сіз қаласаңыз, сізде барлық толтырылған балық шыққан, оның бойымен жүріп жатқан жотаның аймағында кутикула кесіңіз. Алынған қылшықтар мен сүйектерден бөлініп алынған ет.

Келесі қадамдар екі нұсқа үшін де ортақ болады. Тұздықты дайындау мынадай түрде жүзеге асырылады: сазанның етіне дейін екінші балықтың филлерін қосып, етінен жасалған пиязбен ет тартқыш арқылы өту керек. Балықта Писсахаға дайындалатын болса, кішкене суда сіңдірілген нан қосылады - жерді матаға алып, сонымен қатар сіңіреді. Енді тартылған жұмыртқа, тұз, бұрыш қосып, турбулентті және кішкене күріш қосыңыз. Тұтқаны мұқият араластыру керек, оны қолыңызбен тікелей жасаған жөн. Бұл жұмсақ болуы керек, бірақ сұйық емес. Бұл толтырғыштың кезегі болды: қолыңызды суға батырып, әрбір бөлікті сіңіріңіз. Ол жеткілікті мұқият оралуы керек, бірақ тым көп емес - тартылған ет кеңейтіліп, теріні жыртып жіберуі мүмкін. Егер сіз бүкіл балықты толтырсаңыз - теріге мұқият араластырыңыз және жарқыраған жіппен сиқырлы игумен мұқият жағыңыз.

Енді толтырылған балықты толығымен толтыратындай етіп табаға тағы біраз жетіңіз. Сәнге кесілген пиязды, сәбізді және қызылшаларды жұқа етіп, кішкене қабатта табаның түбіне жатқызыңыз, содан кейін бірнеше бөлік балық, қайтадан көкөністердің қабаты, балықтың қабаты және т.б., сіз бастарына дейін жете аласыз. Тұтқаны және құйрықты үстіңгі басы (олар сорпаны жабысқақтықпен қамтамасыз етеді). Балықты пісірсеңіз, көкөністерді астыңғы жағына қойып, содан кейін балықты жарты шеңберге қойыңыз, құйрықты үстіңгі жағымен жабыңыз. Барлығын суық сумен толтырыңыз, қайнатқанда - көбікті алыңыз. Суық суды көп қосыңыз. Жылытуды азайтып, бір жарым сағатқа пісіріңіз. Тамақтанудан 10 минут бұрын сорпаны тұздап, бірнеше түйірді және бірнеше лавр жапырағын тастаңыз.

Салқындатылған балық үлкен жартылай терең ыдысқа салынған. Ағындарды алып тастаңыз. Сорпаңыз және оларға балық құйыңыз. Декорация үшін көкөністерді немесе піскен сәбізді пайдалануға болады. Сорпаны қатыру үшін суыққа немесе тоңазытқышқа қойыңыз. Қызғылт шырынымен араласқан тұздыққа арналған тұздықпен бірге беріледі.

Тағам дайындау процесі біршама азаяды, ал егер балық пісірілген балықты ұнатсаңыз, онда пешті қолдануға болады. Бұл әдіс үлкен ыдыстары жоқ адамдар үшін де жарамды.

Мұндай балық ұқсас түрде дайындалған. Бірақ кейбір айырмашылықтар бар. Ол сондай-ақ тазалау және тазалау қажет. Басыңызды кесіңіз. Ал жіңішке және өткір пышақпен басынан бастап, теріні мұқият алып тастаңыз. Құйрықта жұлын бөлігін кесіп тастаңыз, қалған қалдық бөлігі теріге қосылады. Шұжық еті бірдей дайындалады, тек пияз кесіліп, өсімдік майына қуырылады. Алтынға айналған кезде, оған сарымсақ ұсақтап қосып, сары маймен бірге барлық қоспаны толтырыңыз. Алғашқы рецептте қолданылатын басқа ингредиенттермен қатар 100 грамм жұмсақ май қосуға болады. Балықты толтырып, басын қаңқаға бекітіңіз. Фольгадағы барлық оралғанша, алдын ала өсімдік майын майлайды және лимон шырынын себіңіз. 180 градусқа бір сағат пісіріңіз. Фольганы балықты толығымен салқындағаннан кейін ғана алып тастаңыз. Жасыл және лимон қырманымен безендіріңіз.