Тағам өнімдерінде Trans-майлар. Қандай тағамдар транс майлар құрамында және олар денеге арналған қауіпті қалай

Бұл құпия емес өсімдік майы «жаман» холестерин көздері, семіздік, жүрек аурулары мен қан тамырларының әсерінен дамыған - әлдеқайда пайдалы жануар майлар қарағанда. Іс жүзінде барлық өсімдік майлары адам ағзасы үшін өте құнды болып табылады маңызды май қышқылдары бар Омега-6 және Омега-3, құрамында. қысқа жарамдылық мерзімі - Бірақ бұл пайдалы өнімдер айтарлықтай кемшілігі бар. өсімдік майы, оның дәмі қасиеттерін жоғалтқан жоқ, сондай-ақ, ол белгілі бір жағдайларда сақталуы тиіс. Барлық осы өндірушілер үшін тым тиімсіз болып табылады. Сондықтан, ғалымдар тіпті бөлме температурасында, түрлі құны төмен және сақтау ұзақ мерзімі болып табылады өсімдік майы, «жақсартылған» болды. жасанды құралдармен (әдісі сұйық өсімдік майлары гидрлеуге) алынған Бұл қанықпаған майлар, және онда Транс-тоң. қандай өнімдер олар қамтылған, және адам ағзасына әсері? мақалада осы жайттарды қарастырайық.

Кішкентай тарихы

ХІХ ғасырдың Pol Sabate 90-шы жылдары (кейінірек ол Нобель сыйлығының лауреаты атанды) химия гидрировани оқыды. Оның жұмысының арқасында сұйық өсімдік майларының қатты тоң алуға мүмкіндік. Неміс химигі Вильгельм Normann буларының гидрлеу саналады Пол Sabatier, идеясын дамыған, және 1901 жылы сұйық майлардың гидрогендеу процесі көрсетті. 1902 жылы, осы технология олардың патенттеген және 1909 жылы ішінара гидрогенизирленген мақта майы жасалған мұнай, қопсытқыш «Crisco», сатуға бастау 1911 жылы, патенттік компания Проктер энд Гэмбл құқығын сатып алды.

Транс май өндіру

Осы майлардың бір бөлігі ретінде қазіргі транс қанықпаған май қышқылдары бар. оларды өндіруге арналған жасанды өнеркәсіптік әдісі пайдаланылады: сұйық өсімдік майы арнайы қатты өсімдік майы беруге өңделеді. жоғары температураға дейін қыздырылған мұнай арқылы өңдеу барысында, сутегі бар тотығу-төзімді қатты май массасы, нәтижесінде жұғады.

жасанды майлар қолдануға қайда?

Транс-тоң дәмін жақсарту және кеңейту кондитерлік және аспаздық майлар өндіру үшін пайдаланылады жарамдылық мерзімін көптеген өнімдер. Олар өте арзан және пайдалану оңай, сондықтан олар ең тамақ өнеркәсіп өнімдерін қосылады. жасанды ретінде майлар қуыру барысында қалыптасады. Азық-түлік өнеркәсібі күн сайын дамып келеді, және бүгін сіз өнімдерінде Транс жирам печенье жылғы чипсах топтардың кең ауқымды, таба аласыз. Яғни әрқашан өз өнімдерін өз өндірушілерін көрсетеді ғана емес.

Транс майлар. Осы жасанды зауыт өнімдерін қандай болады?

Әдетте, Транс майлардың айтарлықтай сомасы табылды:

• кондитерлік өнімдер (торттар, пирожныйлар, вафли, печенье, крекерлер, бауырсақ, тәтті);

• чипсы, попкорн;

• мұздатылған ет және өзге де жартылай фабрикаттар, панированные (балық таяқшалары, котлет);

• кетчуп, майонез, тұздықтар;

• тез тамақ өнімдері (картоп, Тат, чебуреки соавт.);

• тазартылған өсімдік майы;

• спрэд, жұмсақ майлар, өсімдік майы және майы қоспалары;

• құрғақ концентраттар (сорпа, десерттер, тұздықтар, кремдер);

• Зауытта пісірілген, пісіру;

• холестерин жоқ ірімшік (оларға жануарлар май гидрировать ауыстырады).

адам ағзасына әсері транс-майлар пайдалану?

Сіз үнемі Транс тоң құрамында тамақ болса, ағзасына әсері осындай теріс салдары таныта алады:

• қант диабеті дамыту;

• буын және дәнекер тіндердің нашарлауы;

• зиянды канцерогенді және химиялық заттарды бұзу процесі бейтараптау;

• иммунитеттің әлсіреуі;

• тестостерон төмендеуі;

• (Жүктілік кезінде транс майлардың пайдалану) кросс төмен салмақпен дүниеге келген нәрестелердің туу;

• бала емізетін әйелдердің сүт құрамы нашарлауы.

Сонымен қатар, гидрирленген өсімдік майларының қатысуы, сондай-ақ табиғи қаныққан май алмасуының қышқылдар мүмкін емес. Бұл олар мата және органдардың құрылыс материалы ретінде әрекет мүмкін емес екенін білдіреді. Осы майлар жасанды құрылған Себебі, олар органға энергиясын бере ал табиғи ыдырайтын мүмкін емес. кез келген токсиндердің, олар сол арқылы адам денсаулығына қауіп төндіретін, органдарында сақтауға болады, себебі Транс-тоң жаман болып табылады. май тақта орнатылды тамырлары қабырғаларында қолдану атеросклероз, қан тамырлары окклюзия, қан қысымы тұрақты арттыру сияқты теріс салдарларға әкеледі. Осы тақта орнатылды тұндыру бауыр дәрежесі стеатоза С С (gepatoza) және созылмалы бауыр жеткіліксіздігі ықпал етеді. инфаркт және созылмалы жүрек жеткіліксіздігі тудырып жүректің қабырғасында олардың қатысуын. Сонымен қатар, трансшекаралық майлардың пайдалану нәтижесінде пайда болды целлюлит және майға, жоюға мүмкін емес дерлік.

бүкіл әлем бойынша ғалымдары жүргізген зерттеу осы майлардың үлкен қабылдау «жаман» холестерин концентрациясын арттырады, сонымен қатар қатты, кеме қабырғалары барлық жарақат түрлерінің қарсы қорғалады соның арқасында «жақсы» концентрациясын азайтады. ғана емес екенін көрсетті Бұл, мысалы, жүректің ишемиялық аурулары мен инсульт сияқты жағдайлар даму қаупін арттырады. Ол осы аурулар өлім ең көп тараған себептері болып табылады.

Қалай Транс-тоң тұтыну азайтуға болады?

Егер мүмкін болса, майонез, маргарин, дайын тұздықтар қоспай дайындауға көріңіз. Азық-түлік аспаз, пеште Bake, аспаз, гриль немесе пароход пайдаланыңыз. Қуыру аулақ, әсіресе, фритюрде қуырылған. Ол, қолдан торт әлдеқайда жақсы екенін белгілі дәмді және дүкен-сатып қарағанда жақсы, сондықтан кондитерлік өнеркәсіп өндірісін тастаңыз отыр. Алайда, бұл кез келген түрдегі май тұтыну бақылау қажет. Сіздің үстелде сақтауға тырысыңыз тазартылған өсімдік майы мен жануарлар тоң басым, және жаңа піскен жемістер мен көкөністер жоқ. Көкөніс шағын тазартылмаған зәйтүн майы мөлшерінде, күнбағыс майы, зығыр майы бірге беріледі. олар маңызды май қышқылдары бар - Сондай-ақ, рапс, қыша, асқабақ, жүгері майы пайдаланылады.

жапсырмаға Назар аударыңыз

Егер белгілі бір өнімді сатып алдында, сіз, ол неден тұрады білуі тиіс. Транс майлар сияқты атаулармен жасырын:

• гидрогенизированные тоң;
• ішінара гидрогенизированные тоң;
• маргарин;
• Қаныққан майлар.

Алайда, мұндай тікелей Атаулар А-Я жасанды майлар өндірушілер сирек пайдаланады. Транс майлардың болуы, мынадай терминдер, сондай-ақ көрсетеді:

• май пісіру;

• аралас май;

• өсімдік майы;

• майды.

Бірнеше кеңестер

Транс майлар бар Foods, кез келген супермаркет сөрелерінде бар. Маргарин Транс майлардың ең танымал мүшесі болып табылады. Біріншіден, сіз оны тартпас қажет барлық. мұнай және пальма майы болдырмауы тиіс, ол сондай-ақ гидрлеу жататын, бірақ осы жапсырмасында көрсетілген жоқ. май немесе басқа өнімді таңдай отырып, Сіз мұқият оның құрамын зерттеу қажет - гидрогенизированное өсімдік майы Транс май болып табылады. Бүгін жосықсыз өндірушілер тәтті етілген қойытылған сүт, май және басқа да сүт спрэдтер оны қосыңыз. шоколад және өзге де десерт (кәмпит, тәтті тақталар, пасталар) құрамы, әдетте, транс майлар бар. Оның орнына, олар табиғи ингредиенттер тұрады шоколад кәмпиттер және, жақсырақ болуы тиіс. түрлі зауыттық пісіру өндірісі (печенье, вафли, ашытқы, т.б.) жасанды өсімдік майлар жоқ, әдетте, жоқ. сіз жай ғана қиын оларды беруге болса, кем дегенде барынша олардың шығынын азайту көріңіз.

Қорытындылай келе

Әрине, толық транс майлардың диеталар жоюға іс жүзінде мүмкін емес. Өйткені, олар азық-түлік өнеркәсіп өндірісінің өнімдерін көпшілік бөлігі болып табылады. Бірақ сіз табиғи ингредиенттер бар өнімдерге артықшылық бере отырып, сатып бұрын жапсырмасын оқитын, олардың барынша аз тұтыну үшін көріңіз. Сенемін, бұл мақала пайдалы болды және сіз енді транс майлардың туралы көбірек білу: олар қамтылған қандай өнімдер жылы, дене әсер және қалай олардың пайдаланылуын шектеу үшін.