Татар тағамдары: үздік тағамдар рецептері

Татар дәмін тата алсаң, сіз әр түрлі ыдыс-аяқтарды кездестіре аласыз. Бұл оның мәдениетімен, халық дәстүрімен және олардың өмір салтымен ажырағысыз байланысты. Татар тағамдары азық-түлік болып табылады, олар өнімдердің қызықты тіркесіміне негізделген. Олар дайын және дәмді болып табылады. Бұл мақалада біз ең жақсы татар тағамдарын қарастырамыз (фото суреттері бар рецепттер қоса беріледі).

Татарстанда тамақ әзірлеу

Аспаздық дәстүрлері бір ғасырдан астам уақыт бойы дамып келеді. Татар дәмханаларында ыдыс-аяқтардың көпшілігі көрші елдерден алынады. Түркі тайпаларының мұрасы ретінде татарлар ұннан және сүт өнімдерінен (мысалы, карбарталардан) ыдыс-аяқтарды дайындау үшін рецепт алды. Өзбек тағамдарынан палау, шербет, галвалар қарызға алынды; Қытайдан - пирогов, сондай-ақ шай дайындау тәсілдері; Тәжікстаннан - баклавадан.

Татарлар ұзақ жылдар бойы ауыл шаруашылығы мен мал шаруашылығымен айналысқан, бұл ұн, ет, сүт өнімдері, жарма, бұршақ және түрлі дәнді дақылдардың таралуына ықпал етті.

Татарлар өз тамақтарына тыйым салады. Мысалы, шариғат заңына сәйкес шошқа етін жеуге тыйым салынады. Пісіруге ең көп пайдаланылатын ет - қой еті. Сіз жас сиырды жеуге болады. Татарлар әлі күнге дейін ауыл шаруашылық мұқтаждықтары үшін ғана емес, сонымен қатар шұжықтарды (қазылығын) өндіру үшін асыл тұқымды жылқылармен айналысады. Koninu кептірілген, қайнатылған және тұздалған түрінде қолданылады.

Ең танымал татар ұлттық тағамдары: сорпалар мен сорпа (күл, шурпа), ет, майсыз және сүт тағамдары. Олардың есімдері тағамдық өнімдердің атауы (көкөніс, ұн, жарма).

Сусындардың құрамында қышық, айран және шай анықталуы мүмкін. Татарлардың ұлттық мәдениетінде келесі дәстүр бар: адам өз құрметіне бару үшін келген кезде, оған тәттілермен және жаңа піскен нандармен ыстық күшті қара шай ұсынылады.

Бұл тағамның ерекшелігі - бұл барлық ыдыстарды сұйық ыстық және екінші ыдысқа, қамырға арналған өнімдерге және шайға арналған тағамдарға бөлуге болады. Ыстық сорпалар немесе сорпалар өте маңызды. Олар үйдегі тағамның ажырамас бөлігі болып табылады. Бұл татар тағамдарын дайындаған сорпаға байланысты сорпа ет, сүт және вегетариандық тағамдарға, сондай-ақ көкөніс, ұн, жармаларға арналған өнімдерге бөлінеді.

Татарстанда өте танымал - бұл ұнтақталған суп, атап айтқанда, кеспе (токмах).

Бұдан кейін ең танымал татар тағамдарын етпен қарастырыңыз. Дайындаудың рецептері қоса беріледі.

Азу татар тілінде

Құрамы:

• Сиыр еті (жас жылқы етіді қолдануға болады) - екі жүз грамм;
• Қара бұрыш;
• Картоп - 150 грамм;
• Томат пюресі - бес ас қасық;
• Маринадталған қияр - алты дана;
• пияз;
• Сарымсақтың біреуі;
• Жасылдар;
• Май 15 грамм еріген;
• Тұз.

Жуу және құрғақ сиыр. Ені екі және ұзындығы төрт сантиметр болатын қылшықтарды бөліңіз. Қуырылған қуырылған табаға қуырыңыз. Содан кейін етді кастрюльге, мезгілде тұз және бұрышқа қойыңыз. Қуырылған пиязды және томат пастасын қосыңыз (сіз жаңа піскен қызанақтарды). Сорпаны құйып, отыз минут қайнатыңыз. Картопты ірі блоктарға кесіңіз. Піскен жарты дейін пісіріңіз. Кәстрөлге етпен салыңыз, майдалап туралған маринадталған қияр қосыңыз. Барлығын толықтай өшіріп тастаңыз. Бұл бірінші тағамды майдалап туралған сарымсақ пен жаңа піскен шөптерге себіңіз.

Қазан Плов

Түскі ас кезінде осы тағам дайындалады.

Құрамы:

• Ет - екі жүз грамм;
• Күріш - 65 грамм;
• Бір пияз;
• Мейіз - жиырма грамм;
• Сорпа - екі көзілдірік;
• Үш сәбіз;
• Қара бұрыш;
• Май еріген - отыз грамм;
• Тұз.

Күрішті шайып, бірнеше рет шайыңыз. Кәстрөлде құйып, су құйыңыз. Пісіргенге дейін пісіріңіз. Қазандыққа майды ерітіп, қайнатылған ет кесектерін кішкене бөліктерге салыңыз. Қой еті, сиыр еті немесе жас жылқы етіді өз қалауыңыз бойынша пайдаланыңыз. Содан кейін ет кесегін сәбізге салып, майдалап туралған пиязды кесіңіз. Көкөністерде күріш пісірілгенге дейін жарты пісірілгенге дейін салып, кішкене сорпаны қосып, араластырусыз, әлсіз алтынды үстіне қойыңыз. Томит екі сағаттан артық емес. Қызмет көрсетілмес бұрын палауды пісіріп, қайнаған суға пісіру керек мейіз қосыңыз.

Татар дәмді тағамдары (тағам дайындау рецептілері)

Татарстанның ұлттық тағамдары қамырдан пештен (жаңа піскен, ашытқы, тәтті, майлы, қышқыл) белгілі. Ең танымал татар тағамдары - кистибы, балеш, эхпочмак, губадий, пелменки, бауырсақ және тағы басқалар.

Татарлар арасында той, салтанатты қабылдау және тойлау жоқ, чак-чак деп аталатын ұлттық тағамдарсыз жасай алмайды. Бұл тәтті тағам қамырдан жасалған шағын жолақтардан дайындалған. Бал көмегімен оларды жасаңыз. Бұл тағам - Татарстанның «қоңырау шалуы».

Татарлар қасиетті өнім наны деп санайды, онсыз мерекелік немесе кездейсоқ тағам жоқ.

Сондай-ақ үстелде ашытылмаған қамырдан жасалған көптеген өнімдерді көруге болады. Бұдан бөренелер, торттар, бәліштер, шайға арналған тағамдар және басқа да татар тағамдары пісіріледі.

Kystyby - хош иісті шелпек

Құрамы:

• Қамырды қопсыту (сіз өзіңізді сатып алуға немесе өзіңіз дайындауға, төменде сипаттауға болады) - екі жүз грамм;
• Май - 120 грамм;
• Картоп - бес жүз грамм;
• Шұңқыр тұзы;
• Қара бұрыш;
• Сүт - жүз миллилитр;
• Картоп - 500 грамм;
• өсімдік майы;
• Лампа.

Үлкен кубарларға кесілген картопты қабығы жақсы тазалаңыз. Кәстрөлге салыңыз, суды және тұзды құйыңыз. Картоп дайын болғанша пісіріңіз. Суды төккеннен кейін және оны шұлықпен араластырыңыз. Пиязды майдалап, ұсақтап тураңыз. Қуыруға арналған табаны қыздырып, пиязды алтынға дейін қыздырыңыз. Картопта ыстық сүт, қалған май мен қуырылған пияз қосыңыз. Барлық жақсы араластырыңыз.

Үстелді ұнға себіңіз де, қамырды қойыңыз. Шұжықты орап, пышақты қалың кесектерге кесіңіз, содан кейін үлкен лазендждерге ораңыз. Оларды екі жағынан ыстық пісіру табағына қуырыңыз (шамамен үш минут).

Торттың жартысына картоптың толтырылуын салып, екінші жартысы бар. Оларды ыстық заттармен толтыру қажет. Сақ болыңыз, өзіңізді өртемеңіз! Қызмет көрсетер алдында тағамның бетін маймен майлаңыз.

Қамырды дайындау

Сізге қажет:

• Кефир - жарты кесе;
• Тұз - шөкім;
• Пісіретін ұнтақ - бір шай қасық;
• Маргарин - 50 грамм;
• Қант - бір шай қасық;
• Ұн - бес жүз грамм.

Қамырды илеуді бастаңыз. Жоғарыда көрсетілген ингредиенттерді ұндан басқа қоспаға салыңыз. Оны алып тастаңыз. Содан кейін ұнды біртіндеп қосыңыз. Қолыңызды жабыстырыңыз, қамырды илеңіз. Сүлгімен жабыңыз және жиырма минутқа тұрыңыз.

Татарстанның ең көне тағамдарын қалай дайындау керек - балиш

Негізгі ингредиент ет. Жоғарыда сипатталғандай, мұсылмандар шошқа етінің татар тағамдарына қосылмайды. Балиш қой етімен дайындалады.

Құрамы:

• Ашытылмаған қамыр - бір жарым килограм;
• Қой немесе сиыр - екі килограм;
• Картоп - екі килограмм;
• Май 250 грамм;
• Сорпа - бес жүз грамм;
• Бір үлкен шам;
• Тұз және бұрыш дәміне қарай.

Дайындау әдісі

Алдымен қамырды араластырып, төртінші бөліктен бөлек қойыңыз. Қалған бөлігін қалдырыңыз (қалыңдығы - бес миллиметрден аспайды). Етті дайындаңыз: шаю, сүйектен бөлек және орташа плиталарға кесіңіз. Картопты сүртіп, сол бөліктерге кесіңіз. Етті картоппен араластырыңыз, дәмі бойынша майдалап туралған пияз, тұз, бұрыш қосыңыз. Сары майға салып, бәрін араластырыңыз. Қамырға қуырылатын табада дайындалған қоспаны дайындаңыз. Слайдты қалыптастырыңыз және қамырдың шеттерін жинаңыз. Қамырдың кішкене бөлігін шешіп, оны жабыңыз. Торттың ортасында штырыс шеттері тесік жасап, оны қамырдың тығынымен салыңыз. Балшыл майдың жоғарғы жағын жағыңыз. Бұрышты алдын ала қыздырылған пешке бір жарым сағатқа салып қойыңыз. Уақыт өте келе, тортты алыңыз, тығыннан ашыңыз, сорпаға құйыңыз. Тығындарды қосып, балғынды тағы да жарты сағатқа пешке жіберіңіз. Уақыт өтіп кеткеннен кейін, оны қатты шаймен үстелге өткізіңіз.

Өзіңізді және отбасыңызды татар асханасының ыдысымен қуантыңыз. Ас болсын!