Сиыр еті: қуыру және пісіру сипаттамалары

Тіпті тәжірибелі аспаздық маман үшін де керемет стейктерді дайындау оңай емес. Кішкене ет бөліктері тым жылдам қуырылып, өртеніп кетуі мүмкін, үлкендері - сыртынан қуырылған, бірақ ішіне ылғал қалады. Сиыр еті дайындап жатсаңыз, температураны бақылау өте маңызды . Қуырылатын ет деңгейі әр түрлі. Мәселені егжей-тегжейлі түсіну қажет.

Еттің қуырылу деңгейі

Қуырылған етдің алты дәрежесі бар, олар сіз қонақтар мен отбасыларды қуанту үшін білуіңіз керек. Шашлык кешкі асты немесе гала-кешкі асты асығыс етіп дайындау кез келген аспазшы сізге кеңес бермейді. Пісірместен бұрын қонақтар мен туыстардан қандай да бір ет ұнайтыны анық. Мәселен, сиыр етінің қуырылған сорттарының түрлі дәрежелері арасындағы айырмашылықты түсінуге тырысамыз. Аттар, пісіру уақыты, шырынның түсі мен ет жағдайы әр дәреже үшін әр түрлі. Келіңіздер, түсінеміз.

Көк сирек кездеседі

Бұл стейк өте сирек кездеседі, бірақ тізімде болу орны бар. Бұл өте жақсы гофрленген қыртысты қалыптастыру үшін бірнеше секунд бойы грильге орналастырылған шикізат еті. Ішінде ет шикі, қан мен мол қызыл шырыны бар.

Сирек

Бұл стейк түрі, олар айтқандай, әуесқой. Іс жүзінде шикі ет. Бұл қуырылған сиыр етінің биіктігі бір жарым минутты талап етеді. Етте қызыл қабат пайда болады, бірақ қызыл қабаттың ішінде. Бұл шикі, шырынды «қантты» стейк, бірақ суық емес.

Кейбір аспаздар 1,5 минут пісіріп болғаннан кейін, ет сөніп қалғанда, бірнеше минутты ет береді. Кейбірі табақтардан дереу алынып, үстелге шықты. Мұндай ет кесектерін кесу кезінде шырын көп болады. Ет ішкі температурасы 45 градус.

Орташа сирек

Қуырудың бұл түрі ең танымал болып саналады. Оны көптеген аспаздық мамандар таңдаған, сонымен қатар көптеген мейрамханалар мен кафелерге тапсырыс берген. Сиыр еті бифштексімен сирек кездеседі, бірақ өте шырынды. Көптеген шырындар болады, бірақ ет бұрынғы нұсқаға қарағанда көбірек қызғылт болады, онда ол қызыл болады.

Пісіру уақыты да артады. Мұндай ет бөлімі 2-3 минутқа дайын болады, содан кейін ол тағы бес минут демалады. Кесу кезінде шырын соншалықты емес, ол қызыл болмайды, бірақ қызғылт түспен болады. Ет ішкі температурасы 55-60 градус.

Орташа

Қуырылған етдің бұл түрі диетада шектеулерге ие адамдар үшін өте қолайлы. Мысалы, олар шикі етдің сүйгіштері емес, немесе куәгерлерге сәйкес тым қатты қуыру мүмкін емес. Бұл ыдыстың шырыны кесілген кезде ашық қызғылт болады. Сиыр еті бифштексінің орташа деңгейі әр жағынан үш-төрт минутқа дейін дайындалады. Пісіргеннен кейін, газды өшіріп, бөлікке 4-6 минут уақыт беріңіз. Ет ішкі температурасы 60-65 градус.

Орташа жақсы

Бұл толығымен қуырылған ет. Кесу кезінде бөлшектегі шырынның жоқтығын көруге болады. Еттің қызғылт түсі енді байқалмайды, көлеңке қараңғылы болды. Ет сиырын жасауға шешім қабылдасаңыз, қуыру дәрежесі, тағам дайындау уақыты мен ет уақытының ұзақтығы маңызды сәттер болып табылады. Орташа жақсы 5-7 минут дайындалған. Бірақ қалғандары алғашқы үш жағдайға қарағанда әлдеқайда аз уақыт алады. Бұл дәрежеде қуыруға арналған ет ғана бірнеше минутқа созылады.

Ішкі температура 65-70 градус. Ет кесу кезінде қызғылт ақ түсті. Шырын мөлдір болады. Сиыр етінің бифштексы орташадан жоғары сапаға дейін танымал емес. Мүмкін, қытырлақ құрғақ етді жақсы көрмейтіндерге жақындай түседі, бірақ ол тіпті ішіндегі ылғал болуы мүмкін екенін айтпайды.

Жақсы

Соңғы, бірақ қуырылған еттің көптеген дәрежесі өте ұнады. Жақсы дайындалған сиыр еті. Қуыру дәрежесі (фотосуретте көруге болады) әртүрлі, бірақ әрқайсысы сүйікті. Біреу шикі етді ұнатады, ал біреуі жұмсақ негізге ұқсас нәрсе туралы ақылсыз.

Бұл стейкті дайындауға он минут кетеді. Еттің ішкі температурасы 80-100 градус. Қуырудан кейін пешке немесе қақпақтың астына дайындалады. Шырынды мүлде кеспеген кезде, ет құрғақ болады.

Идеялық стейктерді дайындау ерекшеліктері

Стейк дайындау газ пешін қосудан басталмайды, бірақ қасапхана дүкеніне бару. Сапалы, жақсы ет бөлігін таңдау маңызды және маңызды міндет. Ет стриптондық және риба кесектерімен жақсы стейктерді қуыруға үйретуді бастаңыз. Стейктердің бұл түрі өте жұмсақ, сондықтан да жаңадан бастаған адам табысқа жетеді. Уақыт өте келе қуыруға жол бермей, тағамды бұзбай, ол жұмсақ әрі шырынды болады.

Еттің қалыңдығы мен мәрмәр сияқты маңызды сәттер өте маңызды. Ең дұрысы 2-2,5 сантиметр қалың болады. Еттің еті - майдың дұрыс бөлінуінің көрсеткіші. Бүкіл стейкке айналуы керек. Сондықтан тамақ дайындау кезінде оны біркелкі маймен қанықтырып, дәмді және шырынды болады.

Жаңа еріген етді қуыруға болмайтынын есте ұстағаныңыз жөн. Егер сіз жаңа стейк сатып алсаңыз - мінсіз. Егер мұздатылған опцияны таңдасаңыз, онда пісірудің алдында оны еріту керек, құрғатып сүртіңіз, содан кейін ғана пісіруді бастаңыз.

Кәсіпқойларға қосымша дәмдеуіштер мен тұздықтар пайдаланылмайды. Олар тек қана клиенттің сиыр етінің стейктерін, қуыру дәрежесін, рецептің деңгейін білуін және жақсы көңіл-күйді сезінуді білу маңызды деп есептейді, бұлай болмаса, кез-келген бизнесті бастаусыз қалдырады.

Керемет стейктерді дайындау үшін сізге өсімдік майы мен тұз қажет болады. Мұнай ет бөлігінің екі жағына және біраз тұзды жабылуы керек. Еттің қуырылатын қуыратын табасы жеткілікті түрде қызады, бірақ темекі шегу керек. Тестілеу үшін сіз аз су құйыңыз. Жартылай құрғақ пісіргіш табада тамаша стейк болуы керек екенін ұмытпаңыз. Оны толтыру үшін тым көп май болмауы керек. Бір кесек еті жағу үшін жеткілікті. Сиыр еті - ет май болмаса да, ол өз шырындарына жетеді.

Қуырылатын ет дәрежесіне байланысты уақыт таңдалады. Егер сіз жаңадан болсаңыз, онда етдің ішкі температурасын тексеруге болатын арнайы термометрді жинақтау керек. Қуырудың әрбір түрі өзінің температуралық индексіне ие. Кәсіпқойлар сонымен бірге саусақты басу арқылы стейстің дайындығын анықтай алады.

Рецепт. Сиыр еті бар қызыл шарап

Сиырдың қызыл шараптан ғажайып стейктерін жасау үшін сізге ет (1-2 дана), құрғақ қызыл шарап (250 грамм әйнек), тимьян шөпі, шағын пияз және көкөніс (зәйтүн) майы қажет.

Ингредиенттерді алдын ала дайындаңыз (қабығы мен пиязды кесіп тастаңыз, тимьян шырынын кесіңіз), пешті 180 градусқа дейін қыздырыңыз. Әрбір бөлік май мен тұзбен сәл өңделуі керек. Бірнеше минуттан кейін екі жағында табаға қуырыңыз. Содан кейін ет пешке қойылады. Ол он минутқа созылады.

Осы уақыт ішінде дәмді және қарапайым соусты дайындауға болады. Қуыруға арналған табада пиязды қуырып, аздап тұз қосып, бір стакан қызыл шарап құйыңыз. Біз массаны жартысын буланып, тимьяның екі буынын қосамыз. Қорытындылай келе, сіз сары майдың бірнеше бөлігін қосасыз.

Стейктер пештен шығарып, жабылғысы сияқты, фольгада орап алыңыз. Протомицаның бөлігі бес-он минут ішінде болуы керек. Фольгадан стейкті алып тастағаннан кейін, жиналған шырындар дайындалған тұздыққа қосылуы керек. Содан кейін, етті бірнеше тағамдық қасық тұздық қосып қызмет етуге болады.