Сиыр етінің еті: рецепт

Тоңазытылған - әлемнің көптеген елдеріндегі сүйікті тағамдардың бірі. Бұл суық мезгілде мерекелік мерекеге де, жұмыс күндері қанағаттандырарлық және арзан асқа да сай келеді.

Сиыр еті - ет салқын үшін ең жақсы негіз

Сиыр етінен пісіруге жұмсалатын ақуыз аз бюджетсіз тағамдардың бірі болып табылады. Пісіру оңай және жағымды. Жалғыз қиындық: желе жемісін жабысқақ және мықты желе күйіне келтіру үшін кем дегенде 8 сағат пісіру керек. Паноразлы пештің немесе көп айналымның бар болуында бұл мәселе өте қарапайым және уақытты жартысына дейін қысқартады. Сиырдың құйрығынан жасалған желе мөлдірліктен, жақсы дәнекерден және тамаша дәммен ерекшеленеді. Көптеген шеміршекаралық аралық матаның мазмұнына байланысты ол желатинді қоспай керемет түрде қосылады.

Үстелде суық 8-10 градус температураға дейін салқындатылып, желкек, қыша және сарымсақ тұздықтары бар. Егер сіз өзіңізді немесе қонақтарды ыстық күйде суық күйде қалдырғыңыз келсе, үстелде еріген кезде қауіп төніп тұрған кезде рецепті сәл өзгертіңіз. Сиырдың құйрығымен классикалық суық, арнайы гельдік қоспаларсыз жасалады, бірақ кейбір жағдайларда 1-2 ас қасық желатин араласпайды.

Сорпаны дайындау

Дәмді суық сиыр ерітінділерінің қалдықтарын жасау үшін, рецепттерді бір ауыздан ескерт: алдын-ала демалуды кемінде сегіз сағатқа созуға болады. Алдымен сіз сорпаны пісіруді бақылап, сосын сүйектерді бөлшектеп, ет жасайсыз, толтырып, безендіріңіз. Әдетте таңертең, ерте, олар пісіру құйрығын орнатады. Күні бойы олар дайындалып, кешке қарай бүкіл отбасы жиі істейтін негізгі жұмыс келеді.

Қалдықтар түнде суық суға малынған. Таңертең олар омыртқалы дискілер бойымен кесіп, үлкен табаға салып, көп мөлшерде суда пісіріледі. Сорпа дұрыс қайнатылған кезде, оны көбікпен толтыру керек, ал сүйектерді жуып, тұзды судың төрт саусағымен толтырады, яғни қалдықтардың деңгейінен 7-8 см жоғары, пісіргішті қайтадан қойыңыз. Сорпаны 6-7 сағат бойы әлсіз қайнатпаңыз. Осы уақыттан кейін дәм татуға және бұрыш бұршағын лақтыруға тиіс. Содан кейін, сиырдың құйрығынан түскен суық 2 сағат бойы төмен температурада қайнатылады. Пісіру аяқталғанға дейін шамамен бір сағат бұрын оны марджорам, насыбайгүл, балдыркөк, пияз және сәбіз қойыңыз. Ақыр соңында, 10 минуттан соң өшіруге, екі лавр жапырағын сорпаға тастаңыз. Дайын сорпаны ірімшік арқылы сүзуге, сүйектен бөлек етті және пышақпен кесуге болады. Тым көп өзгерту қажет емес. Осыдан кейін сүйексіз ет сорпаға оралып, қайнатады.

Суық болу

Сорпа 8-9 сағат бойы қатты қайнатылады, ал сіз өте дәмді, бай ет концентратына ие боласыз - сиыр құйрығынан болашақ сиыр. Аспаздық рецепт кез келген дәмдеуіштерді немесе дәмдеуіштерді қосуды қамтымайды, сарымсақтың бірнеше түйірінен басқа.

Етті тостағаннан шығарып, биіктігі жартысына дейін тартыңыз, аздап сорпаны қосып, бір-екі түйірді сарымсаққа ұсақтап, аскөк, ақжелкен немесе балдыркөк жапырақтары салып, жұмыртқаны қайнатыңыз, оны екі бөлікке бөліп, етке салыңыз. Сорпада пісірілген сәбіз, сондай-ақ, жарамды декорация ретінде қызмет етеді. Сиырдың құйрығынан суық, көбінесе қиыршықтас кесілген және сәл жоғарыдан жасалған сәбіз гүлдерімен безендірілген. Пішіндерді суыққа қойыңыз: олар біраз қатты ұстаңыз. Суық қысқыштар қалған сорпаны ішіне құйыңыз. Төменгі қабатты еріту ыстық болмауы керек.

Үйрекке арналған дәм

Суық, желе және желе жанкүйерлері оларды ұсақталған сарымсақ, қаймақ немесе майонез, сірке суы, қыша мен жүгері тәрізді дәмдеуіштермен жеуге керек деп санайды. Егер сиыр еті жағынан сиыр жасасаңыз. Бірнеше соустардың рецепті осы ыдысқа жақсы қосылатын болады. Суық сиыр етімен, желкек және қыша негізіндегі өткір соустар тамаша үйлеседі.

Қыша қосылған соусы

Екі қайнатылған жұмыртқаның сарысын алыңыз және дайын қыша асханасының екі ас қасықымен сүртіп, дәміне қарай тұз бен қант қосыңыз. Біртіндеп, тұрақты араластырып, 100 г зәйтүн майы енгізіңіз . Массасы біртекті күйге келтіріңіз. Тікенді қызылша мен тұздалған қияр теріден тазарып, 150 грамм тұзды саңырауқұлақ, 150 грамм тұзды саңырауқұлақтарды таратып, ақжелкен мен аскөк жасылсын, ерітіндідегі және тұздағы жасыл пияздың бірнеше пиязын сүртіп, баспасөз арқылы өтіңіз Сарымсақ жабыңыз және оны қыша қоспасына қосыңыз. Табиғи алма сидрінің 3% -дық сірке суы құйып, керекті дәнекерлікті келтіріңіз. Қайта, тұз және қант жеткілікті болса, қайта қосып көріңіз.

Бұл соустар құрғақ қыша ұнтағыдан дайындалуы мүмкін. Содан кейін ұнтақ алдымен қайнаған сумен немесе сүтпен 1: 1 қатынасында пісіру керек, үш күнде талап етіледі, содан кейін тұздықты жоғарыда сипатталғандай жасаңыз.

Желкек соусы

Желкек негізіндегі уылдырыққа арналған соустар өте көп мөлшерде. Міне, екі нұсқасы бар:

1. Тазартылған немесе блендерді 300 грамм тұздыққа жағыңыз. Дәміне 700 г қаймақ, тұз және қант қосыңыз.
2. Жоғарыда аталып өткендей, желкек, оны қайнаған суға, қақпаққа және салқынға құйыңыз. Салқын желкекпен дәміне қарай алма сірке сірке суын, тұзды және қантты қосыңыз. Қатты піскен қызылшадан 200 грамм майда жуады және қалған ингредиенттермен араластырыңыз.

Суытуға арналған пайдалы кеңестер

1. Қуыр сиыр суықта тауыққа салуға болады. Сиыр еті мен тауық жақсы араласып, бір-бірін толықтырады.
2. Себебі пісіру барысында сорпадағы сұйықтық мөлшері едәуір азаяды, яғни ыдысқа асып кету қаупі бар. Бұл пісірудің соңында назарға алынып, тұздану керек. Барлық жағдайларда сорпаны сумен сұйылтуға болмайды. Қосымша тұз қайнаған сорпасы бар шикі күрішпен дәке қапшықпен кәстрөлге түсіру арқылы алынуы мүмкін.
3. Желе суық болмайды деп қорқасаңыз, дайындықтың соңғы сатысында суға малынған желатинді қосып, оны сорпаға қайнатып, содан кейін мақалада сипатталғандай пісіріңіз.