Макарон түрлері. макарон қандай?

Chellentani және manikotti, kazerechche және Pipa Rigat, mafaldine және Stellini, соба және удон, және sayfun bifun, chuzma және nuasyr - «тыныштандыру» макарон жатады біреу үшін, бұл жай ғана шетелдік сөздер жиынтығы болып табылады. желдеткішпен үшін түрлі елдерде макарон алуан қандай туралы әңгіме.

Бүгін, бұрын есе айырмашылығы, дүкендер мен супермаркеттер сөрелерде макарон түрлері әр түрлі ұсынады. Төменде келтірілген Фотосуреттер макарон нысаны, сынып және түріне әр түрлі аз ғана санын көрсетеді.

Қайда және қашан макарон болды?

адамдардың диета макарон болды нақты күні, кез келген тарихшы тамақ пісіріп атай алмаймын. Этруски чемпионатының туралы Segodnyasuschestvuyut гипотезалар, макарон өнертабыс мәселе қытай және арабтар.

мұқият IV ғасырдың BC тиесілі этрусское қорымы босатулар зерделеп. е., тарихшылар макарон өнімдеріне жасалған, олар ыдыс элементтерді бейнелеу жасасу келді.

басқа теориясына сәйкес макарон қазіргі заман тарихы Венеция Қытай Марко Поло оралды XIII ғасырда, басталады, бұл. Алайда, тіпті ХІІ ғасырдың ортасында, Сицилия экспортының ең бірі болды макарон түрлері (макарон secca). Яғни макарон түрлі өндірген Қытай итальяндықтар үлкен саяхатшы қайтару дейін, тіпті жарты ғасыр болып табылады.

Басқа тарихшылар макарон ашу басым, немесе, керісінше, мұндай кеспе-ақ олардың түрі, ол AD басталғанға дейін дайындалды Қытай, тиесілі деп мәлімдейді. және онда оларды пайдалану бақытты макарон өнімдері, адам әр түрлі елдерде тұратын және әр түрлі мәдениеттер мен ұлт тиесілі, бар туралы нақты мәлімет жоқ болғанына қарамастан.

«Ұлттық», әсіресе макарон

ас, көптеген адамдар, олар бір немесе өзге нысанда пайдаланылатын макарон және ыдыс-аяқтың түрлері түрлі бар.

Еуропалықтар үшін, ең сүйікті және таныс түрлері бидай ұнынан жасалған кеспе. Олар өте әр түрлі ені, ұзындығы және пішіндердің болуы мүмкін.

Қытай, соның ішінде ең Азиялықтар, жасалған макарон көреді күріш ұн. Негізінен, бұл сондай-ақ макарон осы түрлері болып табылады күріш кеспесі мөлдір немесе ақ әр түрлі ұзындықты және ені.

Жапонияда, Қазақстан, Орталық Азия және Қытай кейбір провинциялар арнайы жолмен жасалады өте танымал ұзақ кеспе, болып табылады. Азиядағы, ол «chuzma» деп аталады және Laghman дайындау үшін пайдаланылады.

Жапонияда, рахат ұн макарон түрлі түрлері әр түрлі жасалады. Сондықтан, бұл өте танымал кеспе соба, қарақұмық және күріш ұн қоспасынан жасалған, және көптеген тағамдарды дайындауға пайдаланылады. sayfun - бұршақ крахмал арнайы түрі кеспе дайындау.

Рашт және nuasyr ретінде макарон сияқты танымал түрлері Араб елдерінде.

Ұзақ уақыт бойы, бүкіл әлем бойынша аспазшылар макарон қабылдау және жаңа рецептер өнері жетілдірді. макарон қандай қарайық.

Ресей жіктеу макарон

Макарон өндіру процесінде пайдаланылатын шикізат байланысты, ең алдымен, түрлі критерийлер бойынша ұйымдастырылған және болуы мүмкін. Макарон көп жағдайда бидай ұнынан жасалған, бірақ күріш, қара бидай және дайындалуы мүмкін қарақұмық ұны, жүгері крахмалы және.

Ресей стандарттарға сәйкес, бидай сорттарын байланысты бидай ұнынан, жасалған макарон мынадай топтарға жіктеледі: -, жоғары, бірінші және екінші Сонымен қатар A, B, С, ұн сынып макарон үш түрлерін оқшаулау үшін негіз болып табылады.

топтық Жоғары ұн, бірінші және екінші бидайдың қатты сұрыптарынан жасалған макарон қабылданды. В тобында шикізат макарон стекловидного жоғары және бірінші сынып ұн болып табылады бидай. Макарон тобы B нан ұн, аға және бірінші сыныпты пайдаланылады.

Ресейде, белгіленген мемлекеттік стандарттарға сәйкес, олардың пішіні байланысты барлық макарон, бірнеше түрге бөлінеді:

• бұйра;
• құбырлы;
• нитевидный;
• таспа тәрізді.

осы түрлерінің әрқайсысы бірнеше түрлері бар. Погонажные барлық нысандары мен мөлшерін жасалуы мүмкін.

құбырлы макарон отырып, тікелей қауырсын мен мүйізі макарон қамтиды. Онда, диаметріне байланысты бөлінеді:

• «Сабан» - 4 мм-ге дейін диаметрі;
• арнайы - 4 мм-ден 5,5 мм-ге дейін диаметрі;
• ортақ - 7 мм 5,6 мм-ден диаметрі;
• әуесқой - 7 мм-ден диаметрі үлкен.

Жіп тәрізді макарон кеспе артық емес 0,8 мм-ден өрмекшінің өрмегі-диаметрі бөлінеді; Майда - 1,2 мм артық емес, диаметрі; ортақ - 1,5 мм-ден кем, диаметрі; әуесқой - 3 мм дейін диаметрі.

әр түрлі нысандары мен атаулары өндірілген тобы тәрізді макарон кеспе қолдану үшін. Ол гофрленген және тегіс тікелей және толқынды жиектері, болуы мүмкін. кеспе қалыңдығы 2 мм-ден аспауы мүмкін, және ені немесе рұқсат, бірақ 3 мм-ден кем емес.

Ресей қонақтар айтуынша, барлық макарон негізгі екі топқа :. 1,5-тен 15 см, және ұзындығы қысқа ұзындығы бөлінеді - макарон, мемлекеттік стандарттарға сәйкес 15-ден 50 см-ден ғана ұзын, кеспе және кеспесі ұзақ болуы мүмкін және қысқа. Тәрізді өнімдер, сондай-ақ тек қана қысқа өндірілген мүйіз және қауырсындар.

Итальяндық макарон жіктеу

Италияда, Ресейде әдеттегі қарағанда макарон сәл басқаша жіктеу қолданылады. Тек итальяндық пісіру, онда макарон үш жүзге жуық түрі бар, бірақ олардың нақты саны біреу қоңырау алатын болады екіталай.

Италияда макарон шикі және құрғақ, ең алдымен, бөлінеді. Кептірілген макарон ұзақ уақыт бойы сақталады және бөлшек сауда дүкендерінде сатылады. Керісінше, шикі макарон дереу тағамның дайындау үшін пайдаланылатын.

шартты мынадай топқа бөлінеді Барлық итальяндық макарон:

• ұзақ;
• қысқа;
• бұйра;
• Шағын сорпа макарон;
• дайындауға арналған;
• толтырылған (жентектелген) пастасы.

ұзақ макарон

Мұндай Каппеллини, Вермишель, спагетти және spagettini және bucatini ретінде 1.2 2 мм, диаметрі ұзақ макарон түтіктерді асыруға.

Мұндай bavette ретінде кеспе түрінде жазық макарон таспалар, феттучини, тальятелли, лингвини және Pappardelle 3 13 мм-ге дейін болып, ені арасында өзгереді.

Бөлек көріністерде ұзақ жазық макарон mafaldine толқынды жиектерін бар.

қысқа Паста

Қысқа макарон ең танымал келесілердің алуан.

Қауырсындар Penne -. 10 мм және макарон артық емес 4 см кеңестер олар қайралып қалам еске сондықтан бұрышпен, кесіп ұзындығы артық емес Бұл шағын түтік диаметрі. Олардың беті тегіс немесе бедерлі болуы мүмкін.

Итальяндық құралдары «шығыршық» аударғанда Ditalini. Шағын және өте қысқа түтік.

Ригатони - пене қарағанда кеңірек қысқа және ұзын макарон құбырлар. Әдетте бедерлі.

Ziti - сәл иілген доға түтік. Ол қысқа мерзімді және ұзақ болуы мүмкін.

Мүйіз (Elbow макарон) - доға, шағын қуыс түтіктер.

бұйра макарон

Итальяндық дәстүр бұйра макарон өлшемі мен формасына өте әр түрлі болуы мүмкін. макарон ең танымал және жиі пайдаланылатын формалары қандай.

Rotini - спираль, шынымен шағын және қысқа «бұлақтар».

Бұлдыр - ұзақ rotini қарағанда Спиральді, сондай-ақ закручено «көктем». әр түрлі болуы мүмкін:, ұзын жіңішке, қысқа және жуан.

Kavatappi - Fuzz өте ұқсас, бірақ одан ұзындығы созылған. бедерлі - олар қуыс болып табылады, және тыс Inside.

Conchiglie - снарядтар, және итальян әріптік аударғанда - «раскладушка». Түрлі ұзындығы және тар ішкі қуысының.

Lyumake - ұлулар. Шын мәнінде, ол еңбектеп, оның ұлулар үйге өте ұқсас көрінеді.

Радиккио - Butterfly. «Садақтар» - Біз аз романтикалық және одан прозалық атын ұстап.

Радиатор - жоқ өте дәмді және романтикалық зондтау атауы - радиатор, әрбір спагетти бойынша атыздар мен ойықтардың, өйткені.

Ruota - дөңгелегі, біздің макарон сияқты нысандары деп аталады - «дөңгелектер».

Orso - ұсақ күріш кеспесі көбірек еске.

Torchio, Gemelli, malloredas, kezaritsiya, кросс Ди Galli, kvadrefore және Джильи: итальяндық бұйра макарон түрлерін ғана бірнеше атауларды еске емес, болады қарастыру Толығырақ.

сорпалар үшін Шағын макарон (макарон)

толтыру сорпалар үшін шағын макарон мынадай түрлерін пайдаланады.

Anelli - шағын, тегіс сақина.

Alphabet - әріптер түрінде макарон.

Coral - шағын миниатюра канальцы секциялық коралл ұқсайды.

Stellete - сол нысандағы біздің макарон сорпа ұқсас жұлдыз.

Филин - қысқа жолдар.

пісіру үшін Паста

Cannelloni - ұзақ және үлкен диаметрлі құбырлар ұқсайды.

Manikotti - ұзақ каннеллони сияқты түтік, бірақ аз диаметрі.

Konkilone - ең үлкен, біз айта аламыз, алып снарядтар.

Conchiglie - орта мөлшерін бақалшақтары.

Lumakoni - үлкен ұлулар.

Лазанья - кімнің жиектер тікелей немесе толқынды болуы мүмкін жазық және кең парақтары.

Толтырылған макарон өнімдері - салмасы бар макарон

Равиоли - көп кәдімгі орыс тұшпара сияқты макарон қамырдан шаршы пішіндес тұшпара,.

Tortellini - тұрқы түрлі шеңбер түрінде шағын тұшпара.

Ньокки - картоп пюресі, ірімшік немесе шпинат фаршированные шағын тұшпара.

макарон қандай сұраққа, 3-тен 12 жас аралығындағы олардың жанкүйерлері ең сізге бұл түс айтып береді. Шынында да, ол ең осы сияқты кеспе балалар! , Әдетте, табиғи бояғыштар оларды Paint. Сондықтан, жасыл макарон күлгін, шпинат шырыны қосу арқылы алынады - қара қызылша шырыны, - кальмар сия.

Италияда, ол қара макарон өте жақсы көреді және макарон Nera деп атайды. макарон мөлшері, пішіні мен ұзындығы аспаздық фэнтези аспазшы ғана тәуелді, оларды дайындауға шешім қабылдады.

Біз шын мәнінде, макарон ауқымы біз елестету мүмкін қарағанда әлдеқайда көп, макарон ең жиі қолданылатын түрлері мен сорттарын танысты. Мүмкін, итальяндықтардың өздері, кәсіби аспазшы қоспағанда, аспаздық тарихшылар мен инженерлер макарон өнімдерімен, сондықтан өз елінде жақсы көретін, макарон қандай білмеймін.