Италиялық сорпа: Рецептер. шағын макарон итальяндық сорпа

Сорпа - біздің рационда ажырамас бөлігі болып табылады. басқалары ұнайды емес, ал біреу, оларға немқұрайлы болып, ал кейбір олардың кешкі ас жоқ емес. Бірақ ол итальяндық сорпа сүю мүмкін емес болып табылады. олардың сансыз рецептер, әрбір отбасы, өз жолында ежелгі дәстүрлер сәйкес әрбір ауылға дайындайды және туған тек оның нұсқасы шынайы және дұрыс деп санайды. ның жиі ингредиент құрамы мен дайындау оңай итальяндық гастрономия туындыларымен танысуға көрейік.

итальяндық сорпалар

барлық көптігі және алуан ең танымал сорпалар Италиялық тағамдар кейбір анықтау үшін әлі де мүмкін.

1. ribollita сорпа. Жағымды және әуезді аты аударылады сирек және прозалық емес - «сіңіріледі» немесе «екі рет дайындалған». ол аз шығындармен үлкен отбасын асырау үшін қажет болған кезде ғасырлар бойы, рецепт, қарапайым кедей адамдардың таңдаулы ақсүйектер тізімдемелер және үйлеріне бойынша құрылған жоқ.
2. Minestrone - бұл, бәлкім макарон немесе күрішпен ең атақты итальяндық сорпа болып табылады. Ол кезде піскен көкөністер жаңа егін келеді уақыты келді. Әрбір отбасы бұл өзінше дайындалған, бір параметр жоқ. Minestrone сөзбе «үлкен Көже» деп итальян тілінен аударғанда және түрлі көкөніс көп сипатталады.
3. Pappa Әл Pomodoro - атауы, өзі үшін сөйлейтін. ол қызанақ - бұл оған негізгі скрипка екені түсінікті бір рет. Бұл итальяндық сорпа шуақты Тоскана шыққан.
4. Brodetto - талғамды және сол уақытта қарапайым кезінде теңіз сорпа-Бұқтырылған және балық. Анкона қаласынан, облыс Марке астанасы итальяндық портынан бастапқыда тағам. теңіз жақындығы мен оның сыйлықтар көптігі әлемге аспаздық өнерінің бір берілген. Францияда болса - попурри, содан кейін Италияда - Анконе brodetto.
5. Kachukko. Бұл итальяндық сорпа, сондай-ақ молынан чили бұрыш хош, теңіз өнімдері дайындалды.

Ribollita: шаруа сорпа рецепт

Шын мәнінде, барлық элементар - жай ғана. кедей қол жетімді болуы, ал қазір тоңазытқышта қандай үшін пайдаланылатын қандай жасалған итальяндық ribollita сорпа. қара, Савойя:, (ол үрме ауыстырады) ет толық болмауы тұздалмаған Тоскандық нан және қырыққабат екі түрі - Бірақ, ең бастысы өзгеріссіз қалады. Бұл ингредиенттер жоқ осы ribolitty жұмыс істемейді. Көкөністер мен пайдалану сәбіз, цуккини, картоп, пияз, қызылша жапырақтары, қызанақ және томат пастасы, балдыркөк, ақжелкен. жолақтар, ал қалған текшелер - қырыққабат: бұршақтар барлық көкөністерді турауға, қайнатады қажет. үлкен Кәстрөлде, жылу зәйтүн майы және сменяние.Игры, оған көкөністерді пісіріңіз. Біріншіден, пияз, содан кейін сәбіз, балдыркөк, ақжелкен, қызанақ, қырыққабат. сорпа ретінде үрмебұршақ қалған суды қосып, және сәл пісірілген. , Ингредиенттер, ол 2-3 минут қайнатыңыз қажет сайын бір-бірлеп қосу. картоп пюресі келісімділігі дейін үш бөлімнен, екі RUB бөлінеді Beans. 1-1,5 сағат баяу отта сорпа ribolittu және дайындауға, оны қосу, араластырып үшін ұмытпаңыз. Жиырма минут пісірілген дейін, бүкіл үрме қойыңыз. суп қабаттар нан және ribollita бөліктерін баяндалды үлкен ыдысқа, болуы тиіс.

Итальяндық қызанақ сорпасы

ол Тоскана қызанақ маусымы кезде сорпа Pappa Әл Pomodoro ал басталады. Қызанақ өседі және жетілген біздің елімізде де, неге өзіңіз емдеуге, біреулерін осы қалың және хош иісті өте ұнады емес жазғы сорпа. Ол консервіленген қызанақ және кептірілген шөптер сай қандай туралы айтуға ұзақ және қиын болуы мүмкін. Иә, бұл опция бар құқығы бар, бірақ ол бастапқы жақын болады деп - күмәнді болып табылады. Сондықтан, итальяндық қызанақ сорпа, қызанақ жаңбырлы маусымы пісіру өте үлкен мясистые және піскен көкөністермен өз бақ сатып алу немесе салу, содан кейін жұмысқа алу үшін. негіз ретінде мынадай өкпе алыңыз.

Сорпа қажет:

• піскен қызанақ 1 кг;
• 1 үлкен пияз;
• сорпа (тауық, көкөніс) 500 мл;
• үлкен пияз;
• 2 сарымсақ;
• ақ құрғақ нан 200 г;
• зәйтүн майы;
• тұз және дәміне қарай бұрыш;
• чили бұрыш (шағын);
• райхан.

процесс қызанақ өңдеу дайындау басталады. Олар содан кейін қабығы оңай өшіру келеді, көлденең надрезанные және 2-3 минут қайнаған суға батырылған тиіс. тұқым алып тастау керек, және салдарды текшелеп. Келесі, пияз, сарымсақ, райхан және күйреп ыстық бұрыш бұрыш. Бір табаға салып зәйтүн майын қыздырып. Фрай бірінші қызанақ (тағы 4 минут), сарымсақ және насыбайгүл қосыңыз, содан кейін (3 минут) тағзым. шамамен 25 минут барлық көкөністерді сөндіруге. Осы уақытта, нан дайындау. оған Қорқыт алыңыз, және шағын текшелеп біртұтас. Нан және сорпа, қызанақ қосу және тендерге дейін, шамамен 5 минут баяу отта қайнатыңыз. Тек қызмет көрсететін бұрын, қара бұрыш зәйтүн майы және маусымдық Pappa Әл Pomodoro бар ұсақ жауын.

шағын макарон итальяндық сорпа - минестроне

Сондай-ақ, итальяндық минестроне түрлерінің туралы рецепттер кітабын жазды атақты аспазшы Dzheymi Olivera, айтуынша осы тамаша елде дәл сондай көп ауылдар бар. Және әрбір ақиқат сендерді сендіруге тырысады, және мінсіз дәмі олардың минестроне болып табылады. «Ұлы сорпа» - практикалық философия. Бірақ барлық рецепт үшін ортақ болып табылады бірнеше негізгі нүктелері бар. Біріншіден, минестроне - маусымдық көкөніс тек осы сорпа. өз кітабында Д. Оливер ғана күле, сіз нарығында таба, мен итальяндықтардың жем жоқ, кім оны дайындау, егер олар ең үздік, деп жазады. Екіншіден, су немесе көкөніс сорпасына және аз көп дайындалған бұл итальяндық сорпа - ет. Бірінші жағдайда, жеңіл тағам, ал екінші - қанағаттандыратын. Ал үшіншіден, тонкость белгілі көкөніс алдын ала термиялық өңдеу жатыр - soffritto, яғни баяу отта (пияз, сарымсақ, сәбіз, балдыркөк және аскөк) қуыру.

Minestrone: рецепт

көкөніс отырып, бәрі түсінікті: әрбір әйел олар отбасында сүйемін қандай таңдайды. Маңыздысы сол, қалың болды сорпа көп болуы тиіс. пияз (пияз немесе сарымсақты), сәбіз, картоп, кәді, сквош, тәтті бұрыш, қырыққабат, қызанақ, балдыркөк, фенхель пайдаланыңыз. Міндетті, сондай-ақ немесе лазым, бұршақ (бұршақ немесе үрме бұршақ) болуы. сорпа үшін ингредиенттер тізбесі (басқа үшін бір алмастыруға, немесе алып тастау, бірақ бұл минестроне көкөніс кем дегенде 10 түрі болуы керек екенін есте):

• сорпа 500 мл;
• 2 картоп;
• 2 қызыл пияз;
• 2 орта мөлшері сәбіз;
• балдыркөк, аскөк;
• 4-5 қызанақ;
• бұршақ 200 грамм;
• 1 цуккини;
• шпинат;
• 3 сарымсақ;
• 1 лавр жапырағы;
• 70 г паста;
• Пармезан (жем);
• 1 байлам райхан;
• тұз және бұрыш;
• зәйтүн майы.

Бұршақ дұрысы ол-жібітіп алдын ала, содан кейін (шамамен сағат) жұмсақ қайнатады керек, бұл жағдайда, жаңа піскен, бірақ ойлап және құрғақ болуы керек. ол пісірілген, ал қосып, бұқтырыңыз көкөністер. қалың төменгі үлкен Табаға зәйтүн майын қыздырып, 20 минут сабақтарының пияз, аскөк, сәбіз, балдыркөк, сарымсақ пен насыбайгүлді пісіріңіз. Содан кейін, бір езбе қызанақ ішіне цуккиниді пюресі қосу және 20 минут пісіріңіз. Содан кейін сорпа, картоп, туралған, жасыл бұршақ, шпинат, бейнелеу макарон қосу және пісірілген макарон болғанша пісіріңіз.

Дайын сорпа ожау дөңгелек стендте, насыбайгүл жапырақтары және ұнтақталған Пармезан безендіріңіз, зәйтүн майымен ұсақ жауын, кейде тіпті қосу песто. Жалпы алғанда минестроне оның терең және бай дәмі түсіндіреді шамамен екі сағат орташа, дайындайды. Итальяндық сорпа, рецептер үлкен сандар табуға болады, көкөніс тұрғысынан өте демократиялық болып табылады. Маусымдық - бұл принцип ғана емес минестроне, және тұтастай алғанда бүкіл тағамдар. Сондықтан, осындай тағамдар дайындау мүмкіндігі жазда барлық пайда. рахат өзіңіз жоққа емес!

Қайдан brodetto келеді?

Бұл типтік Жерорта тағам болып табылады. Италияның оңтүстігіндегі Марке облысына балық және теңіз көптігі - бұл жергілікті тұрғындар үшін әдеттегі нәрсе болып табылады. тағам (шағын балық немесе зақымдалған) сатылған емес екенін барлық дайындалған матростар екендігіне жеткілікті, ұлулар және тіпті балдырлар көлемі оны қосу. Біз үшін, ол іс жүзінде жеңсік айналады. балық 13 сорттары Анконе дәстүрлі дайындалған итальяндық brodetto сорпа (кейбір көздері, кешкі Соңғы қатысты елшілер, осы нөмірді атрибут). барысында қызыл кефаль, теңіз табан, теңіз ерш, кефаль, алабұға, скумбрия, камбала және кальмар, асшаяндарды және ұлулар болып табылады.

рецепт brodetto

Осылайша, сорпа қажеттілігі:

• Теңіз балық - 2 кг.
• Зәйтүн майы - 150 мл.
• Қызанақ - 2 дана.
• Пияз - 2 дана.
• Ақ шарап сірке суы - 150 мл.
• Тұз, бұрыш және насыбайгүл.

балық, таза болуы ақ жуып, бөлікке кесіп немесе тек етін бөліп тиіс. Бірақ итальяндық матростар әрең сүбесі бөлінген және жеке қалған сүйек балық қорын пісірілген. мүмкіндігінше саз қабылдауға дайындау үшін ыдыс. зәйтүн майын құйыңыз, оны қыздыру, майдалап туралған пияз қуырып аласыз. Содан кейін сіз сірке суын құйыңыз және ол буланып болғанша, содан кейін томат пюресі, райхан қосу және шамамен 30 минут қайнатыңыз күтіңіз. олардың пісіру есе қарай Келесі толып балық және теңіз өнімдеріне,: кальмар, табаннан бірінші асшаяндарды қорытынды қосады. сумен барлық қабаттар, тұз, бұрыш және қақпақты салып, не. 20-25 минут баяу отта қайнатыңыз. ақ нан тілімдерін тамақтандыруға арналған тұз, бұрыш, сарымсақ және зәйтүн майын қоспасын сүрту, пеште құрғақ болуы тиіс. Сіз көжені төгемін, онда таңбаларының төменгі жағында қойғызды. барлық ыстық ұсыныңыз.

Теңіз «гуляш» - kachukko

Ол сорпа Тоскана шыққан өте қалың және бай. пісіру процесі, және құрамы brodetto өте ұқсас. Айырмашылық тек қана негізгі ингредиенттер - бұл теңіз (мидиялар, раковина, кальмар, тауық еті, Octopus, langoustines, кальмар) емес, балық, бірақ ол сондай-ақ қосылған. Ливорно - сорпа Тоскана ірі порты өте танымал.

Макарон және үрме бұршақ, насыбайгүл және орегано, кәді және қызанақ, теңіз және зәйтүн майы - барлық Италиялық тағамдар. Көжелер, тіпті ең кірпияз және талап тәбетті оятатын рецептер. Қалың және жарқын, өткір және нәрлендіретін, дайындау қарапайым және дәмді.