Дәмді және пайдалы тағам немесе үйде ірімшік жасау туралы

Үй шарабы (қатты) немесе ірімшік (жұмсақ ірімшік) дүкенге ие, яғни. Зауыт, бірқатар артықшылықтар мен жеңілдіктер. Мұны істегенде, тек табиғи, экологиялық таза өнімдерді, әсіресе сиыр немесе ешкі бар болса, пайдалануға болады. Сіз өнімнің май мазмұнын өзгерте аласыз, оның дәмімен эксперимент жасай аласыз, сайып келгенде, ең қолайлы нұсқаға қол жеткізе аласыз.

Пирстердің түрлері

Үйде ірімшік жасау туралы айтудан бұрын өнімнің өзін анықтаңыз. Біріншіден, бұрын айтылғандай, бұл жұмсақ, жіңішке болуы мүмкін. Мұндай сүзбе немесе сүзбе массасы деп аталатын мұндай өнім. Екіншіден, ірімшік қиын болуы мүмкін, өте аз тесіктер. Үйде ірімшік жасауды білгіңіз келетіндерді түсіну маңызды . Бірақ теориялық бөлігі аяқталмаған. Шикізат түріне байланысты өнім сиыр сүтінен, ешкі сүтінен, қойдың немесе аралас түрден болуы мүмкін. Котлеттер үшін ең жақсы нұсқа - сиыр. Қатты - қалғаны. «Тесігі бар» сиырдың ірімшігі жақсы болғанымен. Бірақ бұл үшін араласады, олар қолайлы.

Сыр және ірімшік массасы

Енді сиырдың сүтінен үйде ірімшік жасау туралы . Ол жақсы қышқыл болуы керек - немесе тығыздыққа, немесе бөліктердің қалыптасуына және сарысуды бөлуге. Қажет болса, шыңдар (қаймақ, қаймақ) алынуы мүмкін, сосын сүзбе майының мөлшері төмен болады. Немесе қалдыру - сүзбе май, дәмді, қоректік болып шығады.

Кәстрөл сүті (3 литрден және одан да көп - сізде қанша) табаға майысып құйылып, отқа салынады. Температураға назар аударыңыз. Сүт ешқашан қайнатпау керек - ірімшік қатты, өрескел, резеңке сияқты бұрылады. Тұз дәмін алғыңыз келсе - тұздықтар мен дәмдеуіштерді қосыңыз. Sweetish - кішкентай қантты, ванильді қосыңыз. Кәстрөлдегі температура 35 градусқа жетеді. Сондай-ақ, мынаны тексеріңіз: саусақты сыраға салыңыз. Төзімді болса, оны жылытыңыз. Ыстық - барлығы, біз отты алып тастаймыз. Сүт бұқтырылған массада қайнатылған. Діңдендіргіш немесе електен жасалған дәке бөліктері бірнеше қабаттарға таралады, кез-келген контейнерге бекітіледі (егер сіз сарымды жинауды қаласаңыз) және ыдыстың мазмұны баяу құйылады. Содан кейін дәкедің шеттері бұралған, сүзбе сүзіп, дөңгелек пішін береді. Осы түйінді өніммен жіберіңіз артық сұйықтықты ағызуға немесе баспасөзге қойылады. Өз үйіңізде ірімшік жасаудың жолы - сіз өзіңіздің керемет тағамды бір сағат бойы тамақтандырып, оны үйдегі қаймақпен бірге жей аласыз. Сарысуы пісіруге немесе пісіруге барады.

Қатты ірімшік

Енді «голландиялық» үйдің кезегі. Үйде қалай ірімшік жасау керек, ол бірізділікпен дүкенге ұқсайды? Мұны істеу үшін, сүтке қоса, сізге «тартылыс» керек - асқазан ферменті немесе жас қойдың немесе ешкінің абразумы (оны өзіңіз сақтаңыз, оны маркетологтың немесе дүкеннің қолынан сатып алыңыз). Сондай-ақ, сатылымдағы рента алмастырғыштар кеңінен ұсынылған. Үйде ешкі ірімшігін жасаудың нұсқаларын қарастырыңыз. Алайда, бұл кез-келген сүтке қатысты. 100 грамм суық қайнаған суға ферменттің бір бөлігін немесе орамның оннан бірін алмастыруға тура керек. Содан кейін біз жаңадан алынған сүтті (шамамен 7,5-8 литр) алып, газға салып, 35-40 градусқа дейін қыздырамыз. Ерітілген ферментті сіңіреміз. Екі-үш минуттан кейін өнім мұқият араластырылуы керек. 40 минуттан кейін немесе сағаттан кейін сүт қалыңдығымен, желе сияқты көрінеді. Оны сол жолмен қалдыруға болады, бірақ сіз оны еркін өлшемдердің текшелеріне кесуге болады. Қалыңдату алдында сүтке қажетті дәмдеуіштерді қосыңыз.

Мұнда өте танымал ірімшікті - үйдегі ірімшікті дайындауға болады. Сүт кез келген қолайлы, тек жаңа піскен. Көлемі екі жарым литр. Фермент - шәй қасықтың төрттен бір бөлігі. Дәмдеуіштер - қажет болса (онсыз болуы мүмкін). Ферментті судың аз мөлшерінде еріту керек, сүтті + 45-50 дейін жылыту керек. Ферментті құйыңыз, араластырыңыз. Оны шамамен 20 минут қалдырыңыз. Содан кейін жарты сағатқа жуық аққу бұйырады. Немесе араластырғыш, көп айналдырма. Біртіндеп массасы қалыңдап, қатты болады. Оны доңызға лақтырып, допты немесе «басты» қалыптастырып, 20 минутқа қалдыру керек. Сіз алған өнім «voorda» деп аталады. Паста, бәліш, пирожныйлар және т.б. үшін пайдаланылады. Оны бринске айналдыру үшін келесі есептеулерден біз тұзды суды шығарамыз: 2-3 ас қасық тұзды бір литр су қабылдайды. Оны толығымен жабылғандай етіп, күніне ірімшік қойыңыз.

Тәжірибе жасап көріңіз және оны орындаңыз!