бастурма осы атауын есту Көптеген. Яғни, іс жүзінде, бұл? Осы қарапайым жеткілікті сұрақты түсінуге мүмкіндік береді.
Бастурма - осы «аңдар» қандай?
ірі ет (әдетте сиыр) дана жасалған өзіндік шығыс тағамы: Сіз осы ыдысқа анықтамасын береді Егер төмендегідей, оны сипаттауға болады. Олар қуырылған және кептіруге болады. Gourmet кезде, әрине, тәбеті мен аузы су бар! Әрине, бұл үлкен тағам тамаша хош иісі бар - классикалық шығыс дәмдеуіштері араласатын барлық арқасында. Көп жыл бұрын, адам ұйықтап хош иісті шөптер құлап, тікелей күн ет vyalili. кесек ет апта күн томиться мүмкін. Кейбір адамдар деп ойлаймын: «Бастурма - қандай, бұл біртүрлі сөз?» Шын мәнінде, аты - бастапқыда Шығыс. Алайда, дәлірек тиесілігі тағамды табу үшін табысқа екіталай. Ол әдетте Кавказ немесе жатқызылған түрік тағамдары, және кейде Орталық Азия. Кез келген жағдайда, ыдыс-аяқтың еңбегі бұл факт кеміп қалмайды.
шығыс тағамы аңыздары
Кейбір тарихшылар атауы «бастурма» «ет басқан» дегенді білдіреді түркі сөзі «basdirma», шыққан деп ойлаймын. Ол түркі көшпенділер өздерінің отырғыштарда жақтарында ет (мысалы, жылқы) бөліктерін іліп екен. Ет, трепал және шабандозы ыстық күн өртенген, бірнеше күннен кейін ол upotrebelniyu дайын болды. Дайын бастурма ұзақ орындық іліп алар еді. Әрине, уақытта тоңазытқыштар болған жоқ, және адамдар бұралып және олар алмады ретінде қосыңыз. Бірнеше ғасыр өткеннен кейін үзілген Shell хош Spice «а сатып алды». Осыған байланысты кейде азық-түлік жарамдылық мерзімін өсті. Бұл тағамның тағы бір плюс - салыстырмалы төмен калориялы. жақсы алуға емес бойтесь!
Классикалық бастурма - кәсіби аспазшы тұрғысынан болып табылады?
Дәстүрлі ыдыс-аяқ рецепт сіз тек сиыр пайдалану керек дейді. барлық осы кеңеске құлақ асып емес, дегенмен. Кейде үй шаруасындағы әйелдер тендер қой еті, экзотикалық бұғы немесе бұғы етін таңдаңыз. пісіру тағамдарды негізгі ережелерінің бірі - жас ет пайдаланыңыз. Өзін бастурма үш сантиметр қалыңдығын білдіреді. Еті мол, бірінші натрий хлориді бар сылап, содан кейін қалың тұз арнайы ваннаға қабаты орналастырылған. ет үстіне белгілі бір ауыр пернесін басыңыз қоюға керек. шырын белдеме өшіру береді және тікелей оған маринадтау үшін күн ғана жұп. Ал енді, ет тақтайшаны асырады алғашқы күні жиырма күн қысыммен сақталуы тиіс. Осыдан кейін, ет мұз суға малынған тиіс. Үш күн өткен соң, ол жұмсартатын кезде, дайындау ең маңызды кезеңі келеді. Бастурма қатты хош иісті дәмдеуіштер сүрту керек. барлығына сүрту қоспасынан үшін рецепт өз бар. Содан кейін кесек ет арқан тянет және жиырма күннен қайтадан жобасы бойынша іліп. Өздеріңіз көріп отырғандай, бастурма - шынайы өнер жұмыс, және тек ең шыдамды және дарынды аспаз енді дәстүрлі тағам дайындау болады. Қазіргі уақытта, алайда, қандай жолы зардап - жай ғана шығыс мейрамхана кіріңіз.