Балық шегуге қалай

Балық - үлкен өнім. Оның қоректік құндылығы жеңіл сіңетін май және жоғары ақуызды көп, жоғары. адам ағзасы сияқты калий, фосфор, кальций, магний сияқты негізгі минералды элементтерді қажет, натрий толығымен балық өнімдері үшін өтелуі мүмкін. арттыру әдістері жарамдылық мерзімін , осы өнімдерді ұзақ уақыт бойы белгілі - ол тұздалған және шегуге болып табылады. Алайда, барлық балық шегуге біледі.

балық шегуге туралы қалай бүгін талқылайық.

суық және ыстық: іштің кебуі екі әдісі болуы мүмкін.

Ыстық шегуге жылдамырақ, бірақ жарамдылық мерзімі 5-тен артық күн nebolshoy-. Табиғат Smokehouse әдетте саз жағалауында салынған, ол өзінің соңында шаршы көлденең ойық қазып бірнеше балық іліп мүмкіндік алды, сондықтан түтік орнына кең болды, ол ағаш немесе тас тік тесік жасауға. Олар сондай-ақ төменгі жоқ темір немесе ағаш барр болуы мүмкін. Кейде сондықтан тамақтандырып: көлбеу, сәл көлбеу Үшбұрыш түріндегі 2 м және шамамен күректің ені шамамен шаршы немесе домалақ окоптар мұржаны брейк жасап. Осылайша көлбеу доғал жағымен шамамен 0,5h0,5 м жақтарын бар пеш жасалуы тиіс. Оның жоғарғы траншеялар жоғарғы сол деңгейде орналасқан тиіс. мұржасын қарсы соңында ол шылым (т.б. төменгі, себетке, резервуардағы, жоқ қорап баррель) қою қажет. камера Барлық өрістер балшықтан жабу қажет. дымоход жоғарғы ашық бөлігі топырақ жабылған мұқият тастар, ескі темір дана, Шыммен, қалың филиалдары мен жабылған болуы тиіс.

Әрі қарай, түтін балық бұрын, бұл олардың ұзындығы диаметрі асып еді, сондықтан диаметрі 25-35 мм айналасында тораптар Хунг (дана 5 және 6) жасау үшін қажетті болып табылады шегуге палатасының. Ол қалың сым шегелер немесе veshalah оларды іліп арналған шамамен 15 Крюков жасалуы тиіс. Егер балық Smokehouse орналастырылады кезде, ол жоғарғы қақпақты (темір, фанера немесе төменгі баррель) жабуға қажет. палатасы мен қақпағы арасындағы айтып келемiн байланысты ілулі алшақтық булар үшін алданыш болады.

Сіз балық темекі бұрын, ол осындай жолмен дайындау үшін қажетті болып табылады: ол, ішек болуы жабр алып тастау, қан, сондай-ақ жуып, тұзды ерітіндіде үш немесе төрт сағат қоюға тиіс. Осыдан кейін, ол құйрық темекі балық ыдыраған жоқ деп, сондықтан тоқу бірнеше кезекпен байланыстыру үшін таяқша және аздап балық енгізіңіз дейін ұшаның аузына арқылы, құрғақ, балық тартыңыз қажет. балық камералық қабырғаға және басқа да апа байланыста емес екенін, сондықтан, онда ол мұржаны дейін қойылуы тиіс. түтін балық жүргізу температурасы 80-120 ° С кезінде 3-4 сағат болуы тиіс Темекі шегу үшін үздік ағаш - көктерек, қандыағаш. Осы шірік ескі ағаш табынушылық, филиалдарына, оқпандарды үшін ең қолайлы. Сіз үгінділер пайдалануға болады.

Енді тағы бір әдіспен балық шегуге қалай айтып. Бұл әрекетті орындау үшін, жаңа піскен балық унесла тиіс, кесілген жабры, мұқият ет жағымсыз иіс пайда емес, қан ұйыған сүртіңіз. таразы алып тастамаңыз. Сіз балық темекі бұрын, ол, тұз іші мен сыртын сүрту ыдысқа қосу және тұз құйып қажет. тұздар балық салмағы жоқ 12% артық болуы тиіс. Содан кейін сіз жүктеме астында салқын қараңғы жерде балықты қойыңыз. Тұз шамамен 16 сағат (көлеміне байланысты) болуы тиіс. Содан кейін балық көлеңкеде жел осы мақсатта оны ілулі жақсы құрғақ қажет; жақсы шыбындар жылғы дәке жабылған қалқаның, астына істеу. Кептіру жеткіліксіз кептірілген балық тез құйма жабылған болуы мүмкін, себебі, кем 8 сағат болмауы тиіс.

Үлкенірек балық көзімен өтті тоқу соңы ілмектер құрайды, сондықтан байлаңыз тиіс; ол Smokehouse балық іліп ыңғайлы болады арналған. Іші Rod-тірек салынғанын тиіс. Ол сізге Темекі шегу үшін қылқан жапырақты ағаш түрлерін немесе шикі ағаш қолдана алмайсыз есте сақтаған жөн. Ол Хизер, арша, хош иісті шөптерді қосу, жақсы болар еді: шалфей, эстрагон, райхан, Bogorodskaya шөп т.б. балық 3-4 сағат ысталған жатыр.. Бір сағаттан кейін, ысталған температура біртіндеп төмендету қажет. Бұл overdrying және май жоғалту балық алдын алады.

Дайын ысталған балық , сіз тесіп таба аласыз. омыртқа айналасында қан жетіспеушілігі, өкпе артта қалуы тері, ет және тері арасындағы шырын аз мөлшерде болуы балық дайын екенін көрсетеді.