Балсамикалық сірке суы. Орта ғасырларда тамақтанған рецепттер

Сіздің қонақтарыңызды ерекше, талғампаз және ерекше нәрселермен таңданғыңыз келеді, бірақ қалай және қымбат өнімдерге арналған құралдар шектеулі екенін білмейсіз бе? Тоңазытқышты айлық жалақының жартысына дейін төлейтін ерекше ингредиенттермен толтырмаңыз. Әсіресе егер сіз кейбір қымбат және танымал мейрамханада аспазшы ұстанымын алмасаңыз. Арсеналда бір ғана компонент болуы жеткілікті, ол дәстүрлі тағамдарға мүлдем жаңа асыл реңктер береді. Бұл ғажайып өнімнің аты бальзам сірке суы. Ол қатысқан рецепттер бірден кестеде қызу пікірталасқа айналады. Мәселен, әр алуан түрлілік дәстүрлі күнделікті тамақ болып табылады, алайда біздің мерекелік күнделікті тамақтануымызда жиі кездеседі емес пе?

1046 жылы Италияда жасалған рецептер бальзам сірке суы, өте күрделі өнім. Бұрын халықтың өте қымбат тұратын топтарының артықшылығы оның жоғары құны мен негізінен дәрі-дәрмек ретінде пайдаланылып, тағамдарға арналған дәмдеуіш емес. Үйде бальзам сірке суын дайындау мүмкін бе деген сұраққа жауап беру үшін, оны жасау үдерісімен мұқият танысыңыз.

Бұл арнайы сірке сусын алу үшін бірінші кезекте жүзім қажет. Және ешқандай, атап айтқанда, треббио. Оның сығылған шырынын қажетті тұтқырлық пен тығыздықты алғанша пісіру керек. Алынған қоңыр сусланы аз мөлшерде шарап сірке суы араластырады. Бұл массасы тез жылжи бастайды. Бұдан кейін дайындама ағаш бөшкелерге құйылады. Міне, бұл туралы көбірек білу қажет. Өйткені әртүрлі тұқымдық ағаштар бальзам сіркеін керемет дәм мен ерекше дәмді береді, оның керемет шеттері басқа дәмдеуіштерде қайталанбайды.

Алдымен сірке суы бірнеше уақыт бойы күл мен емен жасалған ең кішкентай бөшкеде сақталады. Содан кейін оның кейбір бөлігі шие және каштан контейнерлеріне құйылады, олар қазірдің өзінде біршама үлкен көлемде. Ақыр соңында, қаныққан хош иісті сұйықтық тұқымдық бөшкеге құйылады, ол аталғандардың ішіндегі ең үлкені. Пісіп-жетілу барысында арнайы дәмдеуіштер мен шөптердің белгілі бір жиынтығын қосу қажет, бұл ерекше жұмсақ дәмдеуіштермен аяқталады. Сонымен қатар, түпкілікті букеттің құрамына өнім шеберлері құпия болып табылады. Рецепттер ата-бабаларымен алыс орта ғасырдан қорғалған көптеген ұрпақтан өткен .

Сақтау кезеңіне қарай, түрлі бальзам сірке суы бөлінеді. Жас көрінуге қалай? Бұл 12 жылға созылады. Бірақ аристократтардың осы дәмі оның классикалық дәмін, түсі мен иісіне ие болу үшін, оны 40 жылдан астам қара жертөлелерде сақтау керек.

Қорытынды өзін көрсетеді. Өз өнімдерін қалай құрғымыз келсе де, бальзамдық сірке суы, рецептер қасиетті түрде құпия болып табылады, үйде тамақ дайындау үшін қол жетімді емес. Бірде-біреуі уақыт пен ақша жұмсауды қажет деп есептейтіні екіталай, тіпті жылдар бойы, тіпті ғасырлардағы дәстүрлерді де дәлелдеген түпнұсқалық композициялар мен сақтау әдістеріне жақындауға мүмкіндік береді. Бірақ бұл біздің үстелімізде және бальзамдық сірке сығындысы пайда болмайды дегенді білдірмейді. Рецепттер бізде, мүмкін, жоқ, бірақ мамандандырылған дүкендердің есіктері әрқашан келушілер үшін ашық. Қарапайым қалың сұйықтық бар қымбат емес бөтелкелерде ағаш бөшкеде 40 жыл өткен сірке суын құйғаны туралы кім кепіл бере алады?