Балмұздақ түрлері. Аты, сипаттамасы, фотосуреті

Жазда көптеген дүңгіршектерде түрлі балмұздақ түрлері бар. Тіпті ең ірімшік тұшпара өздері үшін қолайлы емдеуді табады. Сонымен бірге осы бизнестің дәстүрлері біздің елімізде он жыл бұрын емес, дамыды. Өнеркәсіптік өнім өткен ғасырдың 30-шы жылдарында туылды. Кеңестік балмұздақ бүкіл әлемде танымал болды. Қазір бәрі бір-бірінен өзгеше. Балмұздақтың түрлері қандай, нәзіктіктің тарихы қандай және қазіргі заман өнімдерінің ерекше ерекшелігі - бұл мақалада талқыланады.

Ежелгі емдеу

Зерттеушілер 5 мың жыл бұрын мұздатылған нәзіктік қызмет ету дәстүрін тудыра бастады. Әрине, бізден осындай ұзақ уақыт бойы осындай әсер таңқаларлық нәрсе болды, өйткені ешкім тіпті тоңазытқышты армандаған жоқ. Десерттерді дайындау үшін заманауи балмұздақ, мұз және қарды еске түсірді. Олар көбінесе алыстағы таулы аймақтардан әкелуге тура келді.

Қытайда балмұздақ біздің дәуірден 2 мың жыл бұрын белгілі болды. Ол мұз, қар мен жемістердің қоспасынан дайындалды. Дәмдеуіштердің рецептісі мен тәсілі б.з. XI ғасырға дейін «Ши-хан» ежелгі әндер жинақтарының беттерінде ашылғанға дейін құпия болды.

Ежелгі Римде Неронның күндері суық жеміс шырындарын дайындауға Альпі мұздықтарынан қар шығарылды. Оны сақтау үшін арнайы құрылыс салынды. Алкогольсіз сусындарға арналған рецепт кітабында Тибери уақытында Қасиетті Рим империясында өмір сүрген аспаздық маман Марк Габи Апитиуспен сипатталған.

Ортағасырлық Еуропадағы балмұздақ Марко Полоның күш-жігеріне енеді. Белгілі саяхатшы Қытайда суық нәзіктікке ұмтылды және өз отандастарымен әңгімелесуді жөн көрді. Осылайша балмұздақ Италия, Франция және Германияны жаулай бастайды.

Біздің еліміздегі балмұздақ тарихы

Мемлекетіміздің аумағында қар мен мұзбен ешқандай проблемалар болмады. Пісіру тарихшыларының пікірінше, Киев Русьте жиі сүт сөреге қойылып, мұздатылған және мұқият жоспарланған. Шровитайдта кейбір аудандарда мұзды ірімшік, мейіз, қаймақ және қант сияқты дерлік емделді.

Кейінірек, Ұлы Петр мен Екатерина II кезінде балмұздақ мерекелік үстелдің мәзіріне енгізілді. Содан кейін суық тағам аз мөлшерде жасалды. Технологияның жақсаруымен өндірілген балмұздақтың көлемі де өсті. Ресейде алғашқы машина XIX ғасырда пайда болды.

КСРО-да балмұздақ

Белгілі кеңестік балмұздақтың тарихы өткен ғасырдың 30-шы жылдарында басталды. Содан кейін елдің тамақтану жөніндегі халық комиссары Алексей Анастасович Микоян болды. Ол елдің барлық тұрғындарына суық нәзік болуы керек деп мәлімдеді. Бүкіл планетаның алдында балмұздақ өндірісі үшін бір жыл АҚШ болды. Микоян қажетті құрал-жабдықтар мен білімге ие болды. КСРО-да балмұздақтың барлық түрлері американдық технология негізінде пайда болды.

Өндіріс 1937 жылы басталды. Барлық балмұздақ қатаң сапа бақылауынан өтті және бір апта бойы заманауи стандарттар бойынша ерекше уақытты сақтап қалды. Тамақ өнімдерінің құрамына тек табиғи ингредиенттер кірген.

КСРО-да балмұздақ түрлері: фото

Өндіріс көлемі бойынша ел Америка Құрама Штаттарынан кейін әлемде екінші орынға шықты. КСРО-да балмұздақ салмағы бойынша сатылып, оралған. Кабиналарда бірден сығуға болады. Онда шыныдан «кремді» сатып алсаңыз, сізге толтырғыш ретінде джем немесе шоколад қалдықтары ұсынылды. Бүгінгі күні жиі ауырып келе жатқан кеңестік теңіз өнімдері металл балмұздақ жасаушыға арналған шарлар түрінде кафеде қызмет етті. Шоколад, кілегей, қаймақ, жеміс және Ескимоның сүйікті түрі бар еді.

Кеңес Одағында балмұздақтың ерекше түрлері де болды. Олардың біреуінің есімі танымал және заманауи тәтті тіс. «Гурманд» танымал болды. Оның өнімі арнайы шүмегін ойлап тапты, бұл шоколадты мұздануды ағызуға емес, ағынға салуға мүмкіндік берді. Сондай-ақ, КСРО-дан басқа ешбір жерде олар крем-раушанмен (балмұздақ) безендірілген вафли кеселерін жасады. Елде қызанақпен суық ем. Кейбіреулер үшін бұл өте дәмді көрінді, бірақ біреу әлі де осы аспаздық шедеврінің атын атады. Эскимо «Каштан» үлкен сұранысқа ие болды. Табу қиын болды - бірден сатып алды - ұмытып мүмкін емес. «Каштан» дәмінен басқа, мен кез-келген ептілікпен құлап қалмаған немесе бүлінбеген зәйтүн тәттілендірілген шоколад глазурасын есіме түсіремін.

Дәмнің құпиясы

Балмұздақ, фотосурет және атауы жоғарыда көрсетілген барлық түрлері тек елдің аумағында ғана емес, сонымен қатар оның шегінен тыс жерлерде де танымал болды. Керемет дәмнің құпиясы қарапайым болды - тек табиғи ингредиенттер, қатаң сапа бақылауы және өте жоғары майлы құрамы. Соңғы нүкте импорттық бауырластардан кеңестік балмұздақты айрықша атап өтті.

Балмұздақтың заманауи түрлері: Ресейдегі атауы

Бүгінде елімізде балмұздақ Кеңес Одағының уақыттарынан кем емес. Алайда, оның өндірісінде көптеген өзгерістер болды. Қысқартылған сөрелермен, яғни композициядағы табиғи ингредиенттермен ғана суық емдеуді табыңыз, енді қиын міндет. Арзан өндіруге арналған балмұздақ өсімдік майлары мен әр түрлі консерванттармен жасалады. Балмұздақтың классикалық түрлері бүгінгі күні кездеседі, алайда, әдетте, олар «алақан» бәсекелестерінен қымбат.

Жануарлар майларына негізделген суық нәзікше бірнеше түрге бөлінеді:

• Сүт аз мөлшерде май - шамамен 2.8-3.5%;

• Крем көп сүт майын қамтиды - 10% дейін;

• Пломбир - балмұздақтың ең майлы түрі (15% дейін, майдың ең көп мөлшері - 20% дейін).

Суық тағамдардың негізгі түрлері - жеміс-жидектерден дайындалған жемістер мен жидектер, сондай-ақ өңделген өнімдер. Негізгі компонент ретінде хош иісті балмұздақ құрамында қант, сонымен қатар тұрақтандырғыштар, тамақ қышқылдары және хош иістендіргіштер бар.

Үлкен таңдау

Негізгі ингредиенттерге қосымша ингредиенттерді қосқанда, балмұздақтың жаңа түрлері пайда болады: шоколад, крем-брруле, кофе және жаңғақ. Жеміс-жидек құрамында таңқурай, құлпынай, шие және тағы басқалардағы негізгі өнімге байланысты өзгереді. Көпіршікті ауқымдарды, шарларды, шашақтарды және әшекейлерді көбейтіңіз.

Сондай-ақ, балмұздақтың әуесқойлық түрлері де бар. Олар негізінен аз мөлшерде өндіріледі. Сонымен қатар, ерекше мақсаттар үшін суық дәмді сорттар бар. Олар қант алмастырушысы бар балмұздақты, қант диабетімен ауыратындарға, сондай-ақ оттегіге («Сергектік») байытылған нәзіктікке және үстел шарабына қосылады.

Қаптама

Біздің нарықта ең көп сұранысқа ие шағын және салмағы балмұздақ. Соңғы жаздың ыстық күндері ерекше. Салмақты балмұздақ тез сатып алынады - бұл оның сергектігінің кепілі, ал таза көзілдірік оның пайдасына таңдауды анықтайды.

Үлкен мөлшердегі балмұздақ, торттар мен орамалдар, көпшілікке аз. Сарапшылар ресейлік тұрғындар көшеде, кез-келген жолда суық нәзіктікке ие бола түсуде. Біз балмұздақ тортын сол америкалықтардан гөрі мерекелік тамақты аяқтайтын десерт ретінде таңдай аламыз. Сондықтан біз балмұздақтың кішігірім түрлерімен танымалбыз. Мүйіздердегі, брикеттердегі және өндірілген өнімдердегі кеседегі есімдер мүлдем басқаша болуы мүмкін. Дегенмен, балмұздақтың «жүрегі» - кремді, пломбир, жеміс-жидек немесе хош иісті. Суық нәзік жіңішке нәзікке толтыру үшін көптеген нұсқалар бар:

• Вафли, глазурь немесе онсыз брикеттер;

• Вафли конустарында, түтікшелерде немесе шыныаяқтарда;

• Пленкадағы немесе глазурдегі цилиндрлер;

• Сөреде;

• Балмұздақ-торт;

• Пластикалық және қағаз көзілдіріктерінде;

• Қораптарда.

Сәйкестік түрлері

Суық тағамдар аязға байланысты ерекшеленеді. Ол қатайтылуы және жұмсақ болуы мүмкін. Пісіруден кейінгі бірінші түрдегі мұздату кезеңінен -18º дейін немесе одан төмен өтеді. Бұл балмұздақ ұзақ сақталады және қатты қаттылыққа ие.

Қоғамдық тамақтандыру мекемелерінде жұмсақ тәттілер дайындалады. Оның сақтау мерзімі әлдеқайда аз. Мұндай балмұздақ көбінесе өндірістен кейін дереу жейді. Бұл жазда салмағы бойынша сатылатын суық дәмділердің жұмсақ түрі.

Мақалада суретке түсірілген балмұздақ түрлері үнемі жаңалықтармен толықтырылады. Әрбір фабрика ингредиенттермен тәжірибе жасай отырып, бірегей дәмді жасауға тырысады. Жаппай өндірісте көбінесе әдеттегі сорттарға түседі және экзотикалық кафелер мен мейрамханалардан табуға болады, аспаздар барлық сүйікті тағамдарға арналған жаңа рецептілер мен әшекейлер әзірлеуде жұмыс істейді. Шоколадтың негізінде балмұздақ, шампан және коньяк қосылған, қуырылған, құйылмаған, алтын плиталармен безендірілген - ассортимент тек аспазшы қиялымен шектеледі.