Doughs. ашытқы және қатпарлы қамыр түрлері

Негізгі ингредиент ұн болып бөлігі ретінде оның тест, табақтардың қандай түрлі! Бұл әуе нан және сүзбе тұшпара және қытырлақ печенье, торт, белдік және кілегей торт дәмді ... Сіз шексіз аударуға болады. қандай түрлері сынақтар болып табылады және қандай олардың негізгі ерекшеліктері қарастырайық. Толығырақ ашытқы және пісіру бутерброд сипаттайды.

бөлінген қамыр негізгі түрлері қандай?

Кез келген ұн өнім сипатты белгілері мен ерекшеліктері әр түрлі. қамырды дайындалған тағамның мәселе оның байланысты пайда болуы және басқа да айырым ерекшеліктері. құм қоспасынан - Мысалы, біз барлық әуе және жеңіл тоқаштары ашытқы салмағы мен сусымалы печенье жасалған деп білеміз. танымал тест негізгі түрлері:

- ашытқы;

- печенье;

- қабыршақты;

- песочное;

- қайнату;

- тұшпара;

- құймақ.

Барлық осы атаулар таныс озық үй шаруасындағы әйелдер ғана емес, сонымен жаңа бастаған аспаздар болып табылады. Бірақ Олардан бөлек, өте жиі таныс және сүйікті тағамдарға тест түрлерін дайындады және басқа:

- дәмі;

- вафельді;

- сүзбе;

- Gingerbread;

- keksovoe.

Бастаудан б рын, ол салдарынан қамыр сипаттамаларын сатып кез келген өнімнің болуына, түсіну маңызды болып табылады. араластыру кезінде Осыны ескере отырып, сіз оңай қалаған тағамды дайындауға болады.

оның құрамы туралы тест қасиеттерін тәуелділігі

түрлі Қамырға арналған нақты өнімнің саны бір-бірінен жаппай түрлі араластырылып. АҚШ-тың мысалдар жекелеген түрлерін оның құрамы туралы тест қасиеттерін тәуелділігін қарастырайық.

қамыр түрлері

ферменттеу процесін Азық-түлік опция, бәлкім, ең танымал және жиі қолданылады. Сөзсіз, қамыр алынған ең маңызды өнім - бұл нан ғой. бұл соншалықты жеңіл және жұмсақ шықты қандай арқасында? Барлық мәселе спиртті ашыту, ауа массасының беріп көміртегі диоксиді шығарылды, онда. ашытқы өнімдерінің азық-түлік технологиясы әр түрлі болуы мүмкін. тест түрлері байланысты орын қарастырайық.

- Oparnoe. қамыр дайындау жұмысы үшін екі кезеңнен қамтиды. Алғашында жартысы ұн мен барлық сұйықтық демдеңіз жабылады. белгілі бір уақыт күтіп кейін нәтижесінде көпіршікті массасынан ашытқы қамырды араластырылып және ол екі рет көтеріледі мүмкіндік болып табылады.

- bezoparnym. Бұл пісіру тез әдісі болып табылады. бірге кезеңдерінде Барлық өнімдер кейінгі ашыту, қалыптау және пісіру үшін жұмсақ және жеңіл қамыр қалыптастыру. Бұл технология шағын элементтер үшін ең қолайлы болып табылады.

қамыр бойынша пісіру өнімдері құпиясы

Қамыр ашыту барлық түрлері өте ұзақ оларды дайындау үшін қамтамасыз етеді. Әсіресе, бұл жөке әдісіне жатады. Әдетте, бірінші ашытқы, қант қосылған жылы сумен аз мөлшерде таратылған. Қамыр өте сұйық крем келісушілікті еске емес дейін деп кейін, ұн дейін толтырыңыз. жылы жерге, немесе орауға қамырды бар ыдысты орналастыру, қақпағы немесе таспасымен жабыңыз. 25-30 минуттан кейін, көпіршікті қақпағының бетінің қалыптастырылған. Осыдан кейін қамыр қалдық сұйық базасын, балқытылған маргарин, қаймақ, жұмыртқа, қант және рецептте көрсетілген басқа да ингредиенттер енгізілуі мүмкін. Ол ұн көп құйып қажет емес, сондықтан салмағы ашықтығы мен airiness жоғалған жоқ. араластыру кейін, ол қос көлемін ұлғайту, содан кейін үстелге қоюға, жақсы Punch үшін салмағы дайындауға мүмкіндік береді. Ашыған қамыр әдетте келіп бір-екі рет беріледі. Алайда, бұл өте көп шықты, және қалыптау өнімдері біраз уақыт алады, онда ашыту процесін баяулатуға салқын жерде қалған қойды. Сондай-ақ, пісіру бұрын қамыр пайда болуына мүмкіндік ұмытпаңыз.

қатпарлы қамыр нысандары

оның жоғары калориялы мазмұны қарамастан, бұл сынақ өнім көптеген өте ұнады. ол жеңіл, қытырлақ және өте дәмді екенін қаласында Печенье ерекшеленеді. Бұл тәтті ашытып және крем торт, және гипермаркеттер торт. Және қалай біз көрпе немесе қант қатпарлы қамыр жылы шошқа еске алмаймын? және жас ашытқы: түрлі нан-тоқаш өнімдерін алу үшін, екі илеу негізгі тәсілдері бар. Бірақ кезең-кезеңмен міндетті қайта пайдаланылатын қабатының көзделген параметрлердің кез келген, қосымша салқындату айнымалы, майға қабаттарын прокат. екі негізгі Сонымен қатар, басқа да әр түрлі түрлері бар сыра, бойынша: тест сүзбе, сары май, т.б. Олардың әрқайсысы өз ерекше дәм мен тән ерекшеліктері де бар. Бірақ, түрлі құрамын қарамастан, деді массасы дайындау үшін арнайы дағды жиынтығын талап етеді. ның Қатпарлы қамырды өндіруге құпияларды жақынырақ қарастырайық. Оларды білмей, тіпті тәжірибелі иесі дәмді торттар дайындауға үйде шешу мүмкін емес болады.

қатпарлы қамыр дайындау ерекшелігі неде?

технологиясы екі кезеңге жұмыс істеу бөлімінің көздейді.

Бірінші. сынақ базасын алу. Сіз жаңа піскен кукилерді немесе торттар Пешке жоспарласаңыз, онда тұшпара немесе кеспе сияқты, ұн салмағы илеу үшін қажет. 1: Бұл орнына сүт немесе 1 қоспасы суды пайдалану ең жақсы болып табылады. жұмыртқаның сарысы дәмі үшін ішінара сұйық ауыстыру әлдеқайда ақырын болады. Десе де, бұл түрлері қатпарлы қамыр, көптеген жұқа қабатымен болуына қарамастан тым пушистый және кең болады. Сондықтан, ең жиі қолданылатын ашытқы базалық oparnym немесе bezoparnym жол дайындалды. оның міндетті-салқын екінші кезеңінің басталар алдында. Әйтпесе, май құрамдас қабаты және қамырға жұтып емес.

Екінші. мұнай қабаты. Ол шебері жұмыс және шеберлік осы кезеңде орындау сапасын күйдірілген тауарлардың пайда болуы мен дәмі байланысты болып табылады. Атап маңызы Мұнда, барлық: мұнай температура, қабаты қалыңдығы, қабаттарының саны, илектеу дәрежесі. технологиясын бұзуға сәл тұрып кейін, мен қамыр сусымалы жыртылып немесе сөзбе олардың қолында балқып бастау алады. Сондықтан, қатаң рецепт және барлық ұсыныстарды орындаңыз.

Қатпарлы қамырды дайындауға қалай?

илеу басталар алдында межслойная үшін ұн мен қамыр сияқты көп мұнай керек екенін ескеру қажет. тұз және аздап лимон қышқылы құйып, салқын су ыдысқа құйыңыз. Содан кейін жұмыртқа қоспасы теріп және тез массасының жеткілікті тығыздығы дейін қамырды илеу ұн, қосу бастайды. Бірде қоспасы, қолынан бөлек ыдысқа қойып, кем дегенде жарты сағат салқын жерде қоюға басталады. белгілі бір уақыт өткеннен кейін, біркелкі бөлігін ролл және оның орталығына салқындатылған майы тегіс қабатын жатып. Ол екі массаларының температурасы оңтайлы ара таңдау үшін маңызды болып табылады. мұнай тым қатаң болса, ол тұрақты аралықпен сынақ негізінде таратуға мүмкін емес. жүзеге жылжымалы кезде тым жұмсақ жағдайда ол сыртқы сығып отыр. тіктөртбұрыш және орама бiлiмi бар, барлық жағынан мұнай жабыңыз. Содан кейін, тек жоғарғы жағынан және қайталау қолданылады. салқындату кейін және карьерлік жағынан астам жылжымалы қайта қолданылады. тоңазытқышта және илектеу тест нысандарын баламалы қадамдар. Ашымаған қамырдан әдетте туралы 150-200 қабаттар бар. Пісірмес бұрын, жартылай фабрикаттарды үшін қызып және олардың пішінін жоғалтқан жоқ, мүмкіндігінше аз уақыт жұмсауға пішіндеуге көріңіз.

тест осы түрлерін дайындауға көріңіз, сондай-ақ дәмді пісірілген тауарлар пісіру үшін басқа технологияларды зерттеуге!