Үйдегі сыраны қалай жасауға болады?

Әрине, бұл көбік сусын кез-келген супермаркетте немесе тіпті жақын маңдағы дүкенде сатып ала аласыз. Сондай-ақ, жақсы сыра - ол тірі болғанда, төгіліп тұрған кезде, баррельден. Бірақ тіпті одан да жақсы: үйде дайындалған, өз бал сырасымен жасалады. Оның жарқын дәмі, бай сары түсті схемасы бар шынайы дәмі бар. Оны дайындау үшін балдың екі классикалық сорттары - гүлдер мен қарақұмық жармалары - ең қолайлы. Ежелгі уақытта әлемнің түрлі бөліктерінде бал сыра жасауды білді. Біз негізінен поляк және неміс рецептіне жеттік. Ресейде осы сусынды дайындаудың құпиялары болды.

Пісіру технологиясы туралы аз

Егер сіз ережелерді ұстанатын болсаңыз, үйдегі бал сыра кәріптасқа айналуы керек, шабақтардың нәзік гүлді хош иісі бар. Сусын пышақпен, ащы дәмді тағаммен танымал. Тұтастай алғанда, сыраның басқа түрлерімен салыстырғанда, дәмді табу оңай емес: ол неге тырысады?

Сусынды дайындау технологиясы классикалық алма рецептісінен ерекшеленетінін бірден айта кету керек. Пісіру техникасы дәстүрлі қайнатудан қарапайымдылығымен ерекшеленеді, өйткені ол рецептте пайдаланылмайтын уытты сахаруды талап етпейді. Бұл процесс барысында тар температуралық режимдерді сақтау қажеттілігін жоққа шығарады. Сыраны сырадан тыс қатысуынсыз сыраны қарастыруыңызға бола ма? Сіз соңғы өнімге ескі сәтте қоңырау шала аласыз: «mead», ал бал - «толық» болуы керек. Айтпақшы, профессор Цесельский 1906 жылы жазған бал өсіруде ұсынылған технология бойынша келесі рецепт жасалды.

Бал сырасы үшін рецепт. Құрамы

Оны жасау үшін бізге келесі ингредиенттер қажет: 1 литр гүлді бал (немесе қарақұмық), су шелек (8 литр), 10 грамм хоп (4,5% қышқылдықпен), 5 грамм ашытқы сырасы (жылқы ашыту).

Кеңестер тәжірибелі

Жаңа піскен гүлді, қарақұмық балын қолдану ұсынылады. Сығылған өнімді сыра қайнату дағдыларына сенімді болғандар үшін ғана қолдануға болады: ол өз тәжірибесінен үйреніп қалған нәзіктіктер туралы арнайы емдеуді және білімді талап етеді. Ал қабылданған шабақтардың саны сіз алғыңыз келетін ащы байланысты болады. Егер сіз сыра қайнататын дағдыға ие болмасаңыз, онда рецептке назар аударыңыз, ал ащы ортадан біраз төмен болады. Хош иістендіргіштер тек сыраны ғана қабылдайды, өйткені нан пісіргенде, алкогольдік нұсқаларда сыраның орнына мақтаныш болады. Негізінде, жоғарғы ферменттің ашытқыны «төменгі» ашытқымен алмастыруға болады, бірақ бұл жағдайда температураны 5-ден 16 градусқа дейін қатаң сақтауға тура келеді.

Шөлдік микробтардың жұқтырылуын болдырмау үшін контейнерлермен барлық құралдар қайнаған сумен зарарсыздандырылуы керек. Сыртқы микроорганизмдердің ашыту процесіне теріс әсер ететіні есіңізде болсын. Сусынның өзіндік дәмі пісіру үшін таңдалған бал және пайдаланылатын хоптың мөлшерін (осы компоненттің дозасын көбейте отырып, сіз көп ащы болып, керісінше) реттеуге болады.

Үйде қалай ащы сыра жасау керек: бір саты

Процестің өзі соншалықты күрделі емес және тек шыдамдылық пен мұқияттылықты қажет етеді. Су дайындау үшін ыдысқа құйылады (бірдей сегіз литр). Сізге бал кіргеннен кейін оны пісіру керек. Қоспасы жақсылап араластырылған; Манипуляциялардың нәтижесінде гомогенді масса алынады. Оның үстіңгі қабаты сыраның қабырғасында сыртта белгіленеді, ал сыраны нақты сыра қайнату басталады. Ол толық сағатқа созылады және қақпақ бір уақытта ашық болуы керек. Көпірді алып тастауды ұмытпаңыз: бұл манипуляцияларсыз сіздің үйдегі бал сыры ластаушы болып шығады, елден тыс дәмі бар және одан басқа өте тез нашарлауы мүмкін. Негізінде, осы кезеңде сыраны қайнату біршама пісіруге арналған.

Екінші кезең, мас күйінде

60 минуттан кейін сіздің бал сыраңыз міндетті түрде қайнатылады. Көлемді сумен толтырып, оны бастапқы деңгейге дейін (сауытқа белгі қою үшін) толықтыру керек. Суды қосқанда, шелпек құйылады. Сыраның негізі жақсы араласады және процесс тағы да 60 минут бойы жалғасады. Бұл жолы көбік тек бірінші жарты сағатта жойылады.

№3 этап

Бал сыра жасаудың ең маңызды ережесі - пісіру аяқталғаннан кейін оны тез салқындату. Ал 100 градустан асатын сусынның температурасы шамамен 20-ға дейін азайтылуы керек. Үйде, аулада қыс болса, үйде өмір сүретін болсаңыз, онда қардың ішіндегі табаны суыту оңайырақ. Немесе - қосымша мұзбен жабылған алдын-ала таңдалған ваннада мұздатқышта мұздаған.

Жақында табысқа жету жолындағы күш-жігер

Содан кейін бал сыра үйде қолайлы ферментациялық ыдысқа құйылады. Мысалы, үлкен шыны бөтелкеде. Бұл жағдайда сұйықтықты мұқият сүзгілеу керек. Әдетте стерильді дәке бірнеше қабатын пайдаланады. Контейнер ашытқымен толтырылады, контейнердің мазмұны араласады және ол аптасына қараңғы және жылы бөлмеде тығыз жабылады. Осы уақыттың барлық бөлмесіндегі температура 23-24 цельсиядан төмен болмауы керек. Сондай-ақ, жобалардың мүмкіндігін болдырмау ұсынылады.

Мерзімді түрде ферменттеу кезінде пайда болатын газдарды босатыңыз. Егер сіз мұны алаңдамасаңыз (қақпақты ашу үшін алғашқы күндерде сізге күніне 5-6 рет қажет болса), судың тығыздағышын орнатыңыз. Тәтті тәжірибелі сыра қайнатушылар оны қолданған кезде үйдегі сыраның сырасы әлдеқайда жұмсақ, тіпті дәмі бар және оның хош иісі айтарлықтай жағымды және хош иісті.

Қуырылған сусын қажетті күйге лайық болған кезде, ол бөтелкеге құйылады. Бунның алдында олардың әрқайсысында балға литрлік сұйықтықты шай қасықтан есептеу керек. Сыраны сыра ішу қажет емес: ол бөтелкеде әлі «піседі». Бұл әдетте 10 күннен екі аптаға дейін созылады. Егер көшеде шілденің жылуына тұрмаса, дайын өнімді бөлмеде сақтаңыз. Бірақ сыраны (3-16 градус нөлден жоғары) қолайлы жағдайлармен қамтамасыз етсеңіз, ол өзінің дәмі мен температурасын алты айға дейін сақтай алады.

Көңіл және нюанс

Шын мәнінде, тәжірибе - үйдегі сыраны қалай жасауға болатынын білудің ең жақсы тәсілі. Рецепттер жиі дәмдеуіштермен толықтырылады: қалампыр, даршын таяқшалары, бұрыш. Балдың саны да дәмі бар. Біреулер хабаршыды жақсы көреді, ал біреуі ащы көреді. Бірақ кейбір құпияларды киелі ету керек. Атап айтқанда, екінші сатыда судың ағып кетпеген суын жинамаңыз. Алайда, егер сіз шөлмектерді қолдансаңыз, оны шайнек арқылы салуға болмайды. Дегенмен, рецепттер ежелгі шындықтарға бағытталған. Қосылған судың тазалығына сенімді болсаңыз, манипуляциялар тізімінен қайнатыңыз, батыл әрекет етіңіз.

Егер сіз қыста үйдегі бал сыра дайындауға кірсеңіз, онда сіз тек қана қалың балдырға айналдырасыз, оны бу моншасы арқылы ерітіп, оны бизнеске салуға болады. Оның температурасы +60 Цельсиядан жоғары емес екеніне көз жеткізіңіз. Тағы ыстық жағдайлар өлтіреді және бал артықшылықтары, оның дәмі мен дәмі.

Ашыту үшін қара шыны ыдыстарды қолданған дұрыс. Өкінішке орай, қоңыр әйнектен жасалған 20 литрлік баллонды табу өте қиын. Осылайша, үйдегі сыра қайнатқыштары мөлдір контейнерді қараңғы шүберекпен орап алады немесе жай сыртқы бетті бояйды. Айтпақшы, сыраны ашыту үшін, бөтелкенің кем дегенде 20% -ы бос қалуы керек. Әйтпесе, сыра пероксидке айналады немесе сайып келгенде тығыны бұзады, тіпті септум үнемдеуге болмайды.

Балдың сырасының артықшылықтары

Жұма немесе жұма күніне оралған жұмыртқаны немесе екеуін сағынуды ұнататын барлық адамдар үшін бал сыра жасауды біліңіз. Оны дайындау үшін жалқау болмаңыз. Біріншіден, сіз экологиялық таза сусын аласыз, онда консерванттар, бояғыштар және алмастырғыштар жоқ. Екіншіден, сіз жетілдірілген идеяларыңызға мүлдем сәйкес келетін сыраны аласыз - сіз оны өзіңіздің ұнатуға дайындайсыз. Үшіншіден, үйдегі бал сырасы жүйке жүйесіне жақсы әсер етеді. Қазіргі замандағы стресстік жағдайлардың көптігімен осындай релаксация ешкімді артық көрмейді. Төртіншіден, Құдайға тәуелді сусын денедегі метаболикалық процестерді қалыпқа келтіреді және соғады, бұл планетада әрбір екінші адам үшін қиындық туады. Плюс, ұйқының бұзылуы жойылады (бұл процесте тартылған консервілердің конустарына алғыс айтамыз) және суықтың барлық түрлеріне жабысып қалу ықтималдығы азырақ (бұл бал жауапкершілігінің аймағы).

Әрине, мұның бәрі сыра (үй мен балды қосқанда) орташа деңгейде, фанатизм болмаса ғана дұрыс. Әйтпесе, артық салмақпен проблемалар басталуы мүмкін - «сыра түйнектері» қазірдің өзінде заманауи адамның ажырамас сипатына айналды. Ия, қажеті жоқ шұңқыр сусынсыз тынығып, босаңсуға болады. Екінші жағынан, үйде ғана бал сыра ішсеңіз, алкоголь болмайсыз. Өнеркәсіптік ауқымда оны пісіру мүмкіндігіңіз бар екені екіталай (бір уақытта жұмыс қажет). Иә, дайын сыраны сақтау үшін азаматтардың көп мүмкіндігі жоқ. Сонымен, өзіңізге ұнайтын сыраны қайнатыңыз және оны өміріңіздің ерекше сәттерінде көріңіз. Осындай сусынмен кез келген демалыс жарқын әрі тәтті болады, ал мерекелер - есте қаларлық әрі жағымды. Рецепті сақтау және спиртті ішімдік ішпеу маңызды.