Бидайдан айшанға арналған рецепт

Бидай мунын өндірісінің технологиясы біршама қиындықтар болып табылады, ал өндіріс процесі көп уақытты қажет ететін және уақытты талап етеді. Алынған өнім дәміне қарай отандық дистилляциядан алынған барлық басқа сусындардан жоғары және құрамында зиянды қоспалардың мөлшері азайтылады. Бидайдан айшанға арналған рецепт, ең алдымен, шыдамдылық, нұсқаулықтарға және шикізаттың тамаша сапасына байланысты.

Таль өндірісі негізгі құрамдас бөлігі болып табылады, оның қорытынды анализінде айшының сапасы тәуелді болады. Астыққа арналған астық ең жоғары стандарттарға сәйкес келуі керек, астық жинау кезінен бастап екі айлық және бір жылдан асқан емес. Зиянкестермен ластану, нашарлау, аязға зақым келтіру, зақымдалуға жол берілмейді.

Бидайдан шыққан айшанға арналған рецепт суды үш рет өзгерткенде, күні бойы астықты сіңдіруді қарастырады. Ылғал астық 10 см артық емес қабаты бар қораптарға орналастырылады және көміртегі диоксидінен артық кету үшін әрбір 8-10 сағат ішінде араластырылады. Астық тым құрғақ болса, ол шашырайды, бірақ ешбір жағдайда дымқыл емес. Бір аптада бидай егістік болады: тамыры бір сантиметрге дейін, өсімдік - 7 мм, астық дәмі тәтті болады, сондықтан уылдыры дайын. Бұл асқабақ «жасыл» деп аталады. Бидайдан айшаның тағайындалуын анықтағандай, ол бірнеше күн бойы қолданылуы керек, содан кейін ғана ол бұзылады. Жасыл алма ақ түсті болғанша +40 С температурада кептіріледі. Ақ уылдыры жасылға қарағанда 20% әлсіз, бірақ оны бірнеше жылдан бері сақтап, оны ылғалдан қорғайды.

Малт крахмалды қантқа айналдырудың химиялық реакциясында фермент ретінде қызмет етеді. Ол сүтті сүт түрінде міндетті түрде қосылады, яғни сүт пен судың қоспасы. Тамақ суларынан бұрын, уыт ұнға ұқсайды.

Сусла келесідей дайындалады: ұн 1: 4 пропорциясында ыстық су құйып, температураны қайнатуға әкеледі. Ұнды күйдірмеу үшін бу жылу көзі ретінде пайдаланылады. Жеміс-жидек астығы шамамен екі сағатты алады, процестің ұзақтығы шикізатты ұнтақтау мен сапасына байланысты. Дайын сорты міндетті түрде салқындатылып, 5: 1 пропорциясында сүттің сүтіне құйылады. Қоспасы T = 30 C дейін жеткенде, ашытқы қосылады, бұл температура ферменттеу уақытында сақталады. Бес күннен кейін Брага дайын. Алкоголь құрамында 7-12% құрайды.

Қантты қанттың қанық сахару сатысы болмағандықтан, әлдеқайда жеңіл және тезірек алу үшін айшан. Қанттың / судың қатынасы 1: 4 құрайды, әр қант қант үшін 100 г құрғақ ашытқы қажет. Аяқталғаннан кейін 7-10 күн ішінде мақтанады.

Крахмалдан жасалған өзін-өзі дайындау өте қарапайым: крахмал 1: 2 пропорциясында, құйылған желе тәріздес суға құйылады, жақсырақ жоқ. Қышқыл қант 1 кг крахмал мөлшерінде желе құйылады - қант 100 г және құрғақ ашытқы қосылады - крахмалына 1 кг 50 г. Брага 5 күн өткеннен кейін айдалуға дайын.

Тек қана бидайдан шыққан лимонға арналған рецепт тек қайнатқышты қыздырғанда, басқа түрлерде, кез келген қыздыру әдісімен буды пайдалануды талап етеді. Магнитофондардың барлық түрлерін айдау үшін дәстүрлі қайнату (дистилденген) аппарат қолданылады. Оңтайлы температура T = + 98 ° C болып табылады, оны газда сақтау мүмкін емес, сондықтан мусиннің жағымсыз дәмі мен иісі бар.

Айды тазалау және жұмсартудың әртүрлі тәсілдері бар. 1 литрлік сыра үшін 10 г сода қосып, араластырыңыз да, тұруға рұқсат етіңіз, содан кейін марганец ерітіндісін литріне 2 г құйыңыз. Реакция 30 минут бойы жүзеге асырылады, содан кейін басқа сода араласады, ал люминесцентті 12 сағатқа қалдырады. Кеменің түбінде шөгінді пайда болады. Шлангтың арқасында айды таза ыдысқа құйылады. Содан кейін қайта шығарып алуға болады. Лунный қанттың дәмін жұмсартады, шөптерге, емен қабығына, құрғақ апельсинге немесе лимон қабығына сұрайды.