Қалай және не ашытқыны істеу

Ашытқы ұзақ адам өсірілетін және тамақ өнімдері мен сусындарды дайындауға арналған қолданылған тірі организм. Сіз ашытқыны етеді қандай, сұрағым болса, бір сөзбен жауап ол мүмкін емес еді. олар адамзат өркениетінің туған дейін жер бетінде болған бұл факт.

бірегей микро-организмдер

Ашытқы - жем және ойната алады тірі микроорганизмдер бар. Олар температура мен азық-түлік құрамына өте сезімтал.

Ашытқы саңырауқұлақтар табиғатта барлық жерде бар. Олар биологиялық шикізатты қоректенеді, және метаболизм процесінде, яғни, ашыту, жаңа химиялық қосылыстар шығаратын. табиғатта осы микроорганизмдердің саны біз теңізге және жер құм дәндерінің саны салыстыру, егер, ашытқы споралары бірнеше есе көп болуы болады, сондықтан үлкен болып табылады. ашытқы екі түрлері мол бар, сондай-ақ екенін айту артық. Кейбір біздің денсаулық үшін жақсы, және басқалары - зиянды болып табылады. Барлық тірі ашытқы қарқынды көмірқышқыл газы мен спирт фракциясын шығаратын.

нан қамырдың өндірісінде пайдаланылатын Mycetomas түрлері

тамақ өнеркәсібі, және бұл жағдайда, пісіру өнеркәсібінде, тек белгілі бір түрлерін, қоректік субстрат жеп, атап айтқанда сол пайдаланыңыз, көмірқышқыл газының көп мөлшерде шығаратын. Ол газ көпіршіктері байланысты және нан кеуек қосылады. Оның сапасы да қосылыстар және шығару қарама-қарсы жағына оны сығуға, егер нан қолданғандағы анықталады. ол өзінің бастапқы күйіне түзеткім кезде - бұл нан сапасын білдіреді. Бұл сыныпта ашытқы тым көп. отбасы Saccharomyces жұмсақ нан ең көп пайдаланылатын саңырауқұлақ өндіру үшін заманауи пісіру өнеркәсібінде.

Baker ашытқысы мен ұйытқылар

Қандай нан пісіру үшін ашытқы етеді, әркім наубайхана біледі. ұйытқылар әңгіме бастау дұрыс нан ашытқы туралы айтамыз. Бұл жастағы бірнеше мың жыл саны, ежелгі кітаптарда аталған. Ұйытқылар мен наубайшының ашытқы - бір және сол болып табылады. Ұйытқылар - бұл үшін өзекті болып табылады өнім әрдайым, әсіресе абай болды. онымен барлық іс-шаралар көптеген атрибуттары және күзету қоршалған. бастапқы Стартер жасау үшін пайдаланылатын өнімдер, өте мұқият таңдалды. Ең сәтті ұрпақтан ұрпаққа өтіп, сақталады және өсірілген.

Сапа нан - жақсы денсаулық кепілі

саңырауқұлақ түрлі түрлі жағдайларында бар бұл факт. Және тіпті сол шикізатқа өсірілетін қамыр ашытқы, егер, ол Стартер сіз келесі рет пайдалануға Сол сияқты өздерін танытуға деген сөз емес, өте дәмді болады. бастапқы саңырауқұлақ мәдениет жаңасымен ауыстырылады деп әрқашан мүмкіндік бар. Ол жай көзге көрінетін емес, бірақ нан келесі пакеттік дәмсіз және денсаулығына, тіпті зиянды болуы мүмкін. Ол жау руын немесе басқа қауымдастық жоюға бір жолы солай болды ескі күндері кездейсоқ емес. адамдар үшін азық-түлік тежеген - бұл нан және су деп сенген болатын, өйткені Spy, жаудың лагері мен порт ашытқы еніп. екі өнімдерінің сапасы денсаулық және өмір байланысты. Қандай ашытқы өніммен істеу? Олар өз келбеті, құрылымын, құрамын және сипаттарын өзгертіңіз. олардың жұмысының механизмін түсіну үшін, ол наубайшының ашытқыны етеді және қалай түсіну қажет.

құлмақтың ашытқы

бір шыны алыңыз , құлмақ конустарының су екі стақан құйыңыз және отқа қойылады. сұйықтық көлемі тең жартысына қысқартылады дейін болғанша пісіріңіз. 37-40 градусқа және штамм Cool. хоп сорпасы, бір немесе екі қант ас қасық және ұн жарты кесе қойыңыз. дәке жабыңыз. Бұл әйтпесе олар өліп, ашытқы оттегі беру үшін қажет. тікелей күн сәулесінен және шашкадан жылғы жылы құрғақ жерде контейнерді орнатыңыз. Екі күннен кейін, сіз наубайшының ашытқы, біртіндеп отырып, сіз пісіру жылы қайта пайдалануға болады, сол ашыту мәдениетін арттыруға мүмкіндік береді. Әдетте, ұн 1 кг 50 100 г ұйытқылар талап етеді.

Керемет алу ұйытқылар нан бал және құлмақ бар арпа ашытқының. Уыт - өнген және кептірілген дәнді ұнтақталған, ұн. жылтыратылған астық ұн құрамынан оның түбегейлі түрлі микробиологиялық құрамы.

уыт, құлмақ, ашытқы - дәмді сыра үшін құпия

Құлмақ және арпа уыты - осы сыра ашытқысы етеді қандай болып табылады. қайнату процесі өте қарапайым. Бүкіл астық өнгіштігі үшін арпа сіңген. Бидай астық - бұл сондай-ақ, ашытқы сыра етеді қандай нәрсе. Алайда, белгілі бір дәмі байланысты, арпа жиі пайдаланылады. Ол Ену қажет. Neproroschennoe астық ашытқы сүйемін емес - бұл крахмал көп және аз қант бар. амилаза - Іске қосылған кезде, эмбрион, яғни бойды, астық оған осы амин қышқылы іске қосылады. саңырауқұлақ сіңіріледі қант ішіне амилаза және крахмал гидролизі. астық өсіп, уыт, содан кейін уатылған сумен араластырып, құлмақтың қосылған пісірілген, ең толық ашыту қамтамасыз ету үшін қалған сақталады біраз уақыт деп аталады. Сыра ашытқы үшін тамаша азық-түлік - Ол табиғи қосылады. сыра үшін пайдаланылатын ашытқы екі түрі. Кейбір сусын ферменттелген және + 14-25 градус температурада бетінде өмір сүреді. ашытқы Маш көбікті басшысының бетінде Бұл деп аталатын ер-тоқым нысаны. төменгі массасы ферменттелген ашытқы раковина мініп процесінің соңында. бұқаралық ашытқы - басқа колония бар басталады. Олар суық жағдайында жұмыс - +6 +10 градусқа дейін температурада.

Бейкер қиын өнер

ескі күндері, электр пештер мен тоңазытқыштар дейін пайда, пісіру процесі және ашытқы нан сақтауға дерлік Таинство болды. Мәдениеттер қарызға, және олар (бұл процесс кем дегенде екі күн кетеді) нанды жасалған кезде, содан кейін есіктер мен терезе қақпақтары мақта емес, шулауға емес тырысты емес. қышқыл беруге оған obmyat уақыт қарқынын ұстап емес, брага ерді. түрлі ашытқы үшін түрлі температура, тығыздық және қоректік субстрат құрамын қажет, себебі шарттарын сақтамау, басқа ашытқы мәдениетін дамыту ұрындыруы. Пайдалы ашытқы зиянды ауыстыруға болады. Ол кедей адам әрқашан дәмсіз нан деп сенген болатын. Нан нақты шебері ғана сатып алуға тырысты.

Ашытқы - денсаулығы үшін қажетті дәрумендер көзі

Ашытқы нан осылайша ол өзгеріп негіз және оның химиялық құрамы ферменттелген. Жақсы нан азық-түлік аз көлемі ашытқы, қант бар, ол ұн, су және ашытқы, тұрады. нан Дәмі - ферменттеу ашытқы ұн салдары. орыс пеш пісірген кезде витаминдер және Д витамині байытылған Ашытқы нан, ең қоректік заттар қалды. бұрын, кезінде және пісіру кейін - Ол ескі белгілі, бірақ пеш температурасы үш сипаттамалары болды ма түсініксіз. күлше пісіру кезінде жұмсақ бірыңғай жылу су қайнау температурасы төмен болды. өте үлкен жылу өнімнің сыртында өртеп және ішіндегі арқылы пісіреді емес. кем суетливый және одан тұрақты, өйткені қазіргі заманғы құрғақ ашытқы, ашытқы қарағанда, өте ыңғайлы. Bake нан болады, тіпті тәжірибесіз иесі тамаша болып табылады. Осыған байланысты табиғи сұрақ туындайды: «Ал құрғақ ашытқыны отыр?»

Қант, су, және ауа температурасы 30-50 градус - Saccharomyces үшін оңтайлы қоршаған ортаны

ашытқы бастап - тірі организмдер, олар, және үлкен емес, және қарапайым тыс өседі, нан ашытқы өндірісінде пайдаланылатын - Saccharomyces, тәтті қоректенеді, яғни бактериялар - зауыттарда және т.б. қант, сахароза, фруктоза, .. сірне - азық-түлік пісіру ашытқы үшін қант қызылшасы қалдықтарды массасы пайдаланылады. Қант қызылшасы - отандық кәсіпорындардың шикізат Ашытқыны жасауға табылатын факт.

сірне

Ашытқы осы өнімде тез өседі. Сірне, ол қара сірне қалың, тұтқыр сұйық деп аталады түсті өте қараңғы. субстрат бірі тонна ашытқы 750 кг-ға дейін артады. басылған ашытқы пісіру құрайды, оның және инстантоны - қызылша немесе қант қамысынан сірне. Қазіргі уақытта, өндіріс және дайын ашытқы жоғары сұранысқа үлкен көлемін, Saccharomyces өсіру үшін ең көп таралған негіз болып табылады. Алайда, бұл саңырауқұлақтар жақсы өседі және басқа да кем болады өсімдік материал, табиғи қант бай. Сіз крахмалды субстрат пайдалансаңыз - картоп немесе дән, ол ашыту ұшырауы тиіс.

тест көтеру үшін қазіргі заманғы қауіпсіздік өнім

Осылайша, ол қазіргі заманғы өндірістік объектілерде ашытқы пісіру етеді қандай, денсаулығына ешқандай зиян болып, бұл. Анық қазіргі заманғы жоғары жылдамдықты құрғақ ашытқы азық-түлік өндірісі, сондай-түрлі өзгерістерге қарсылық оқыған ғана ашытқы пайдаланады сияқты олар, мәдениет денсаулығына зиянды, жаңа дамиды деп қорқудың қажеті мүмкін тиiсiнше сақтау және пайдалану арқылы. Сонымен қатар, олар үйде дайындалған «дымқыл» Ашытқы, әлдеқайда қауіпсіз болып табылады. құрғақ ашытқы метаболиттік процестер статикалық күйде болып табылады. су немесе сүт - метаболизм ғана қант және сұйықтық қосылған бастайды.

артықшылық беруге қандай шешу үшін, нан пісіру үшін ашытқы неде фактісі қаралады отырып - шикізат немесе экструдированного құрғақ тез (жылдам) еритін.

сығымдалған

ашытқы бұқаралық бөлінген сірне өсті, деп декантируют. ашытқы суға қосылады және қайтадан бөлінеді. Нәтижесінде, бірнеше емдеу ашытқы бұқаралық сұр түсті және тұтқыр консистенциясы айналады. Вакуумдық блок артық ылғалды жояды. Бұл процесс сублимация деп аталады. нәтижесінде сұр, пластикалық, саз сияқты зат, салқындатылған бөліктеріне бөлінеді, оралған, брикет ішіне қалыптасады балауызды қағаз коммерциялық және қол жетімді. Цельсий және шамамен 72-75% ылғалдылық 2 минус градус температурада есепшот тиіс өнімді сақтау. Жарамдылық мерзімі - 12 күн. бөлшек, біздің уақытта мұндай ашытқы әрқашан таба алмайды. Бұл жағдайда, мен етеді қандай, білгім келеді , қысылған ашытқы олар осындай сирек тауар болып табылады, егер. Өйткені, біз жиі қазіргі қарағанда әлдеқайда жақсы болды, азық түлік 20 жыл бұрын сөрелер сән деп ойлауға бейім. Бұл ашытқы қатысты шынайы, бірақ болуы мүмкін.

Ол ашытқы Пісіру басылған етеді қандай, ол жоқ, қой, шықты, бірақ олар пайдалануға өте ыңғайсыз фактісі. құрғақ суық заманауи отандық тоңазытқышта қажетті температура мен ылғалдылық төтеп өте қиын. 12 күн ұзақ мерзімді үй шаруасындағы әйелдер, шектейді. Әдетте, демалыс күндері айналысатын ашытқы қамырды пісіру. Бір тым көп рет қысылған ашытқы тұтас байламы. 4 адам отбасы үшін, тіпті жеткілікті қарағанда жарты Pack астам шақырылған қонақтар, бар, және келесі демалыс дейін мүмкін емес, мұндай белсенді ашытқы сақтау үшін.

құрғақ

Құрғақ ашытқы ұзақ берік біздің ас өтті. Мен Стартер ұзақ қашықтыққа тасымалдау кезінде оны сақтап қалу үшін кептірілген кезде осы өнімнің өндірушілері пайдаланатын заманауи электронды технология, қарамастан, кептірілген ашытқы мәсіхшілерге дейін өмір сүрген белгілі болды, айта кету керек. ол сол құрғақ ашытқыны жасауға, оны қысылған жасауға, оның айырмашылығы жоқ. Ол сол тәтті сірне және, шын мәнінде, өздері Saccharomyces ғой.

өсті және ішінара құрғаған ашытқы бұқаралық dosushit және түйіршіктер айналады тиіс, себебі, ұзақ өндіру процесі. құрғақ ашытқы үш түрі бар. Бұл құрғақ белсенді ашытқы, белсенді құрғақ және жылдам құрғақ белсенді лезде инстантоны. Қант шәрбаты және Saccharomyces - тез ашытқы жасау деп оның. Ол тек сусыздандыру технологиясын ерекшеленеді. құрғақ ашытқы Ресей технологиясы бойынша дәстүрлі төмен температурада кептіру пешті пайдаланылатын болса, лездік вакуум сублимация әдісімен астында кептірілген. Өнімді кептіру бірінші әдісі өте әлсіз тіршілік алынды. ашытқы, бұл өмір сүру ұзақтығы қарамастан - 12 ай, олар әрең сонша, олар тек пакеті жарамдылық туралы мәлімделген басында сатып кеңес мүмкін пісіру және ферменттерден мүлкін жоғалтып, соңына дейін ұстап алады. Сондықтан, орамындағы ілеспе жазу оқу мұқият қандай ашытқы қамыр, өнімнің құрамы, оның калориялы мазмұны, өндірушінің атауы, сондай-ақ ашытқы дайындау және олардың ұзақтығы күні етеді осы ақпаратты ғана емес, оқыған.

Эмульгаторлар және антиоксиданттар

Сіз эмульгаторлар мен антиоксиданттардың инкорпорация қарсы болса, қысылған ашытқы немесе ашытқы пайдаланыңыз. олар зиянды салауатты микрофлора мен химиялық элементтер болуы мүмкін, алайда, бұл есте сақтаңыз. Эмульгаторлар кептіру алдында шикізат ашытқы массасы қосылады. Барлық қамыр вакуумдық камерада науасына құйылады. діріл құрылған, ол содан кейін вализы салынған аз фракциялардың, ішіне кептірілген Ұлтанды бөліседі бар. эмульгатор және антиоксидант олар тест пайдаланылатын болады бұрын саңырауқұлақтар және олардың адгезиясы қарсы қажетсіз өсуіне жол бермеу үшін ашытқы қосылады. құрамына кіретін қоспалар біздің денсаулығына зиян деп ойламаймын. Бұл пікірді терең жетілдірілмеген және өте молекулалық химия мәселелерде dilettantism және «аула құзіреттілігін» береді. Кейде сіз тіпті осы естуге болады: «Everybody ашытқыны етеді қандай біледі. жақсы ашытқы құрамы - Saccharomyces тіпті қысылған ашытқы, Алайда «тек мен ештеңе болып табылады, олар тәтті шешуде жеткенше белсенді Көбею бастады емес еді, өсімдік майын құйып. Сұрау, құрғақ ашытқыны (орамада сипатталған құрамы) жасауға оның, сіз өнімнің табиғи ашытқы, эмульгатор E 491, антиоксидантты бар екенін көруге болады E 320, крахмал немесе регидратация. құрғақ ашытқы Мұндай жағдайларда өндіруші өнімнің құрамы, гөрі кірді тұрақтандыру және дезинфекциялау жоқтығы туралы толық ақпарат жоқ екенін ғана деп, ашытқы және басқа ештеңе кіреді. азық-түлік қорқыныш азық-түлік өзі әлдеқайда жылдам өлтіруге болады деп айтқан әзіл сезімі бар адамдар. Бұл азық-түлік қоспалары қолданылады.

инстантоны лездік ашытқы араластырылып нан Қамырды, пісіру, бір ғанибет. Өте жақсы лездік ашытқы «САФ-сәт» құрылды. жапсырмасында көрсетілген ашытқы «САФ-сәт» етеді қандай біле, сіз ол ашытқы регидратация салмақта бақылау ылғалдылығы деңгейлері енгізіледі деп жазылған емес еді, егер қарағанда, өндірушіге көп сенім сезінеді. Бұл ашытқы тәтті сүт немесе қант шәрбаты көбейтуге мүмкін емес. тікелей vmese дайын ұн немесе қамырға оларды құйып, егер олар айқын, қамырды көтеру.

Өлең Saccharomyces және вакуумды

Қандай көреді үшін - ашытқы немесе ашытқы, әркім өзі шешеді. Алайда, ашытқы не істеу бастап, біз түсінеміз. қант шәрбаты ол емес Saccharomyces өсіру өте қиын, дәлірек мүмкін емес, және денсаулық сақтау саңырауқұлақтар кез келген қауіпті. Алкоголь және осы жас жұмысшылар шығаратын көмірқышқыл газы, патогенді микрофлораның жояды, және вакуумды сублимация және мөрленген орау антисанитария ластаушы заттардың жоқтығын кепілдік. Ұйытқылар - жақсы нәрсе, бірақ ол сол стерильді дайындау мүмкін бе?