Тұздық «Demiglas» - француздық аспаздық ғажайып

түрлі ет тағамын, приправ туралы айта отырып, тек француз пісіруді есте келеді. Өйткені, олар бір рет атақты тұздығын «Demiglas» ойлап тапты.

Бұл не?

біз білетіндей, қазіргі заманғы тағамдар рецепт көпшілігі, орта ғасырлардан бастап алды. дәмдеуіштер және дәмқосарлар барлық түрлерімен тиелген сөремен жоқ супермаркеттер болды. адам өздері рецептер құрдық сынамалар мен қателер арқылы. Ол сол күндері болды, және бірінші тұздықты «Demiglas» пайда болды. Француз Антонин Careme оны дайындау құпиясын қайта тірілтуді шешті кезде, уақыт өте келе, рецепт ұмытып болды, және тек 19-шы ғасырда қайтадан өсуі мүмкін. Бұл мәселе, әсіресе қызықты болды аспаз ретінде оған. Өйткені, тұздық кез келген ет дәмі атап үздік алады. Ал осы француз әрдайым үлкен мамандар үшін беделге ие болды. Ол тұздығы ана тілінде «Demiglas» деп аударылады қалай, сондай-ақ қызықты. Орыс, ол сияқты естіледі «жарты мұз». сұйық дәмдеуіш үшін өте оғаш аты. дайын тұздығы қорытынды кезеңі «Demiglas» әдетте мұз су толтырылған ыдысқа салып, себебі Мүмкін, бұл берілді. Бұл процесс ең қарқынды болды қалыңдату үшін жасалады.

Франция ұлттық дәстүрлер рухында

Сіз тұздығы үйге «Demiglas» рецепт жасау керек болса, сәл бейімделген және қолданыстағы өнімдер бейімделген. шошқа сүйек 1 кг, 1,2 литр: қажеттілігін жұмыс істеу үшін сиыр сорпаның, пияз 150 грамм, сәбіз 1, балдыркөк жартысы, құрғақ қызыл шарап томат пастасы, кейбір өсімдік майлары, бөтелкеге (0,5 литр) 60 г, 45 г ұн, 2 лавр жапырағы, өскін розмарин 1 және 2, тасшөп, тұз, бұрыш дана 5 хош иісті, 3 бұрыш және қалампыр.

Дайындау әдісі:

1. Пештің 230 градусқа дейін қыздырылған болып табылады.
2. майымен щетканы пісіру, оған сүйектерін жатып және жарты сағат, оларды пісіруге, пештің түбінде орналастыру.
3. Осы уақытта көкөніс тазартылады және өз бетiнше қиылады.
4. терең табаға май бір-екі ас қасық қыздырып, соған көкөністі қуырып.
5. сорпа мен пісірілген сүйек қосу. шамамен 5 минут бірге барлық сөндіруге.
6. макарон салыңыз және шарап үштен құйып. қайнай Жалғастыру, бірақ қақпағы астында жабық.
7. , Баяу, ұн, содан кейін шарап қалған енгізіңіз. қызуды азайтуға және шамамен бір сағат қайнатады жалғастыруда.
8. барлық дәмдеуіштер шалу және бір жарым сағат қоспасы пісіріңіз. Шөп тендер дейін 20 минут қосу жақсы.
9. қоспасы дайын өнім 0,5 литр қалады емес, дейін төмен қайнатып, содан кейін тұз және бұрыш қосып, сүзгі болды, және.

Ол «Demiglas» нақты тұздығы шықты. Қызықты рецепт, және аспаз, әрине, ұзақ уақыт бойы, бірақ нәтиже жай ғажайып.

көмектесу үшін «Норр»

уақытын босқа келеді және аспаздық ауыртпалық өздерін үшін емес, кім үшін, бір өте қарапайым жолы бар. Бұл тұздығы «Demiglas Норр». Ол сізге әрқашан жағынан ет тағамдарды түрлі тамаша дәмдеуіш мүмкіндік береді. коммерциялық Желілік өнімді шелек сатылады. Әрбір қалың хош концентраты 1,5 кг қамтылған. жапсырма әкімшілігінің әдісін көрсетілген. Бұл қоспаның сәйкес болуы тиіс:

1. таза контейнерде қажетті санын қойыңыз және көрсетілген қатынасында жылы сумен (35-40 градус) сұйылтылған.
2. крем еске ретінде, пластикалық, біртекті масса болғанша, жақсылап араластырыңыз.
3. өрт, қайнауына дейін салмағын келтіру ыдыс қойыңыз.
4. астам бес минут тұздығын қайнатып, әлі күнге дейін массасы араластыра жабысып емес.

Біз бұл қазіргі заманғы үй шаруасындағы үшін тамаша құрал болып табылады деп келiстi керек. уақыт тапшылығы қажетті құрамдас іздеп дүкендер оны ұзақ мерзімді перспективада қарағанда бірінші класты байыту жасауға және пеш кезінде сағат тұруға жақсы торт қоспасын сатып алу оңай және бірнеше минут.

қарапайым опция

тұздығын «Demiglas» қалай жасауға бірнеше жолдары бар. Менің ойымша, бұл оңай емес жасауға айта кету керек. Бұл өте ұзақ және, қосу, ұзаққа созылатын үрдіс болып табылады. 2 сиыр кг (немесе бұзау) сүйек, балдыркөк 120 грамм, пияз және сәбіз 100 грамм, тұз 5 грамм, құрғақ қызыл шарап 100 миллилитр және қарапайым су 7 литр: нақты тұздықты алу үшін өнімнің біраз қажет болады.

төмендегідей Азық-түлік тізбегі болуы керек:

1. тән қоңыр түсті дейін пеште көкөністер мен сүйек Bake.
2. терең табаға орналастырылған Өнімдер. мазмұнын желе айналды емес, ал содан кейін 24 сағат үшін барлық суық су мен қайнату құйыңыз.
3. Бұқаралық сүзгі. Бұл жұқа сито пайдалану жақсы.
4. нәтижесінде сұйық шарап және тұз қосып, кері табаға құйып, содан кейін орташа отта қойылады. мазмұнын баяу булану кейін бірнеше сағат 4 есеге дейін төмендету керек.

тұздығы дерлік дайын. Ол оны салқындату үшін ғана қалады. Осы мақсат үшін, су мұз немесе тоңазытқыштың үстімен пайдаланылуы мүмкін.